Treść
Bakłażany na zimę z kolendrą można przygotować na ostro, dodając ostrą paprykę lub na ostro, dodając do przepisu czosnek. Jeśli lubisz kuchnię kaukaską, możesz połączyć składniki. Kolendra nadaje wyjątkowej pikanterii smakowi. Zioła pikantne przyjmuje się w ilości zalecanej w przepisie lub zwiększonej (w razie potrzeby).
Słoiki są całkowicie zagęszczone, dzięki czemu na górze nie pozostaje żadna pusta przestrzeń.
Przygotowanie słoików
Aby uniknąć problemów z przechowywaniem produktu w zimie, szczególną uwagę zwraca się na zszywanie pojemników. Lepiej jest brać małe słoiki, najlepszą opcją jest 500-700 ml, powinny być bez wiórów i pęknięć.
Technologia przewiduje dodatkową obróbkę na gorąco w pojemnikach, w przypadku pęknięć w korpusie puszki pękną w wysokich temperaturach. Wióry na nitkach podczas zszywania nie zapewnią niezbędnej szczelności, a bakłażany zepsują się.
Preparat na zimę rozprowadza się wyłącznie w sterylizowanych pojemnikach, w tym celu przeprowadza się następujące manipulacje:
- Banki myje się gorącą wodą.
- Oczyść sodą oczyszczoną. Fermentacja odbywa się wyłącznie w środowisku kwaśnym, a soda ją neutralizuje, dlatego obróbka będzie dodatkową gwarancją bezpieczeństwa produktu.
- Zmyć substancję detergentem do mycia naczyń.
- Sterylizuj w wygodny sposób za pomocą piekarnika lub kuchenki mikrofalowej.Pojemnik można traktować parą lub gotować w wodzie.
Należy je gotować w rondlu przez kilka minut i pozostawić w wodzie do momentu wykorzystania.
Wymagane składniki
Aby przygotowanie na zimę z kolendrą i bakłażanem było smaczne, zaleca się stosowanie dojrzałych, ale nie przejrzałych warzyw. Owoce przetwarza się razem ze skórką, dlatego powinna być cienka, elastyczna i niezbyt twarda. Wybieraj owoce o błyszczącej powierzchni, bez wgnieceń i oznak gnicia.
Używa się świeżej kolendry, warzywa powinny być młode, aby łodygi nie okazały się szorstkie. Olej roślinny pobiera się z oliwek lub słonecznika, w tym drugim przypadku preferowany jest produkt rafinowany, bezwonny.
Sól do przygotowania zimowego stosuje się w postaci soli kuchennej, frakcji grubej, bez dodatkowych dodatków, zwłaszcza jodu, nie nadaje się również sól morska. Przepis wymaga octu jabłkowego (6%) jako środka konserwującego. Aby produkt był pikantny, do dania dodaje się papryczkę chili i czosnek, produkty te są podawane w dowolnych proporcjach, ilość zależy od preferencji smakowych.
Przepis na dawkowanie na 1 kg bakłażana:
- kolendra – 2 pęczki (50 g);
- czosnek – 2 główki;
- pieprz – 1 szt.;
- konserwant – 60 ml;
- olej – 200 ml;
- sól – 30 g.
Zgodnie z technologią przepisu przetwarzanie bakłażanów z kolendrą (w celu przygotowania na zimę) zajmie około 40-50 minut.
Przygotowanie przekąski w postaci smażonego bakłażana z kolendrą na zimę
Metoda przetwarzania jest prosta, ale ważne jest przestrzeganie kolejności i końcowej sterylizacji produktu w słoikach.
Pikantna przystawka z czosnkiem i ostrą papryką wygląda apetycznie
Sekwencja technologii przepisu na konserwowanie jagód z kolendrą na zimę:
- Czystą zieloną kolendrę kroi się na małe kawałki, czosnek prasuje lub startuje. Paprykę ugniata się w palcach, odcina wierzchołek, wysypuje nasiona i kroi w cienkie pierścienie.
- Do głębokiej miski włóż kolendrę z ostrymi przyprawami, dodaj konserwant i sól.
- Mieszankę miesza się i pozostawia do marynowania.
- Bakłażany przycina się z obu stron i formuje w pierścienie o szerokości około 1 cm.
- Do pojemnika z przygotowanymi bakłażanami wlej odrobinę oleju i dobrze wymieszaj, aby każda część warzywa pokryła się filmem olejnym.
- Nasmaruj blachę do pieczenia, ułóż przedmiot, piecz w piekarniku, aż powstanie skorupa.
- Do rondla wlać olej i trzymać na rozgrzanym ogniu, aż pojawi się dym.
- Przyprawę kolendrą umieszczamy na dnie pojemnika, następnie bakłażany, naprzemiennie warstwami, wypełniamy słoik do góry.
Preparat na zimę zalać wrzącym olejem, przykryć pokrywką i sterylizować przez 15 minut. Pokrywy są zamykane, słoiki odwracane do góry nogami i izolowane. Bakłażany i kolendra powinny stopniowo ostygnąć.
Okresy i metody przechowywania
Słoiki bakłażana i kolendry przechowuje się w spiżarni bez ogrzewania lub w piwnicy o temperaturze nie wyższej niż + 8 0C. Termin przydatności preparatów zimowych wynosi 2,5 roku.
Wniosek
Bakłażany z kolendrą na zimę spożywa się razem z gotowanymi ziemniakami i stosuje jako dodatek do dań mięsnych. Preparat zimowy długo zachowuje swoje wartości odżywcze. Technologia przepisu jest prosta i nie zajmuje dużo czasu.
