Treść
Do przygotowania różnych konserw najczęściej wykorzystuje się małe ryby handlowe, ale ich pełny potencjał można osiągnąć jedynie przy zastosowaniu określonej metody obróbki cieplnej. Śledź wędzony na gorąco ma jasny smak i niepowtarzalny aromat. Stosując się do prostych wskazówek, można uzyskać prawdziwy przysmak, który podbije nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Czy można wędzić śledzie?
Charakterystyczną cechą tej ryby jest jej niewielki rozmiar w porównaniu do pokrewnego śledzia atlantyckiego. Śledź bałtycki rzadko dorasta więcej niż 20 cm, a jednocześnie jego waga nie przekracza 75 g. To właśnie tak skromne wymiary sprawiają, że większość zwykłych ludzi go unika. Nie ma w tym nic dziwnego, bo każdy trzeba oczyścić, umyć, posolić, a potem zacząć gotować.
Wędzony śledź zachowuje większość korzystnych mikroelementów i witamin
W rzeczywistości śledź jest niezwykle popularny w krajach europejskich ze względu na doskonałe właściwości konsumenckie. Nijaka ryba ma doskonały smak.Przygotowany w technologii wędzenia na zimno lub na gorąco nie ustępuje nawet szlachetnym rasom łososia.
Skład i kaloryczność śledzia wędzonego
Ryby bałtyckie wyróżniają się nie tylko doskonałym smakiem, ale także dużą ilością korzystnych dla organizmu witamin i minerałów. Mięso zawiera fosfor, wapń, fluor, jod i magnez, a także witaminy A, C i E. Nawet po obróbce cieplnej zatrzymuje ogromną ilość białek.
100 g śledzia wędzonego na zimno zawiera:
- białka - 25,4 g;
- tłuszcze - 5,6 g;
- węglowodany - 0 g;
- zawartość kalorii - 152 Kcal.
Wędzone mięso śledziowe to magazyn korzystnych dla organizmu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3. Wzmacniają i odmładzają. Niska kaloryczność i doskonały smak śledzia wędzonego na zimno pozwala na stosowanie go w małych ilościach jako smaczny dodatek do programów zdrowego odżywiania. Produkt najlepiej komponuje się z dodatkami warzywnymi, nadaje się również do przygotowania kanapek i przekąsek.
Metody palenia
Istnieją 2 metody obróbki śledzia przy użyciu dymu. Wędzenie ryb na gorąco i na zimno pozwala uzyskać wspaniały przysmak na różne sposoby. W pierwszym przypadku obróbka cieplna odbywa się w zamkniętym pudełku na ogniu lub piecu. Zwilżone trociny wysypuje się na dno wędzarni w celu poprawy wytwarzania dymu. Przetwarzanie małych ryb zajmuje 25–30 minut.
Druga metoda polega na zastosowaniu specjalnego generatora dymu i temperaturze nie wyższej niż 40 stopni. Gotowanie śledzia w domu metodą wędzenia na gorąco to dłuższy proces.Leczenie dymem trwa około 5-6 godzin.
Salak nadaje się do wędzenia zarówno na gorąco, jak i na zimno
Jeżeli nie ma możliwości wędzenia śledzia na świeżym powietrzu, można przygotować pyszny przysmak na kuchence gazowej lub elektrycznej. Będziesz potrzebował żeliwnego garnka, ryżu, cukru i kilku arkuszy folii. Proces zajmuje nie więcej niż pół godziny, a wynik z pewnością zaskoczy.
Przygotowanie ryby
Świeży śledź do wędzenia to klucz do idealnego przysmaku. W regionach rybackich można go łatwo kupić schłodzony na targach rybnych. Przed zakupem należy dokładnie obejrzeć i, jeśli to możliwe, powąchać rybę. Śledź powinien mieć elastyczne ciało, jasne oczy i przyjemny morski zapach.
Jeśli nie ma możliwości zakupu świeżego produktu, możesz kupić mrożone ryby w dużym supermarkecie. Najlepiej kupić produkt, który nie był poddawany kilku cyklom rozmrażania – można to rozpoznać po obfitej lodowatej glazurze.
Wiele gospodyń domowych i doświadczonych kucharzy spiera się, czy przygotowując śledzie wędzone na zimno, trzeba zachować głowę. Biorąc pod uwagę niewielkie znaczenie konsumenckie tej części tuszy, można zauważyć, że robi się to jedynie w celu nadania potrawie piękniejszego wyglądu.
Czyszczenie i marynowanie
Jeśli kwestia konserwowania główki śledzia do wędzenia pozostaje otwarta, to w przypadku podrobów istnieje dokładna odpowiedź - należy je usunąć, w przeciwnym razie mięso będzie miało gorzki smak. Wykonuje się nacięcie wzdłuż brzucha i dokładnie oczyszcza się wnętrze, po czym jamę płucze się pod bieżącą wodą. W razie potrzeby można usunąć ogon, płetwy grzbietowe i brzuszne.Łuski nie są konieczne - zabezpieczą mięso przed dymem.
Rybę należy wypatroszyć i w razie potrzeby odciąć głowę.
Kolejnym krokiem w przygotowaniu śledzia wędzonego na zimno po oczyszczeniu jest solenie. Rybę naciera się mieszanką soli i mielonego pieprzu i pozostawia na kilka godzin do namoczenia. Aby poprawić smak, możesz dodać różne składniki - od ziół po soki owocowe. Do marynowania nie należy stosować zbyt jaskrawych kombinacji składników, aby zachować naturalny smak produktu.
Według opinii gospodyń domowych i szefów kuchni, do przygotowania śledzia wędzonego na zimno zamiast nacierać solą, najlepiej użyć specjalnej marynaty. Do wrzącej cieczy dodaje się kompleks przypraw i przypraw, po czym schładza i marynuje w tej kompozycji tusze rybne. Najlepszym dodatkiem do śledzia są ziarna pieprzu, liście laurowe i cukier.
Jak wędzić śledzie
Proces przygotowania wszystkich pysznych przysmaków jest niezwykle prosty – wystarczy postępować zgodnie z podanymi zaleceniami. Natychmiast po soleniu lub marynowaniu rybę należy przepłukać w celu usunięcia nadmiaru soli. Następnie wyciera się papierowymi serwetkami lub ręcznikiem. Podczas wędzenia na zimno tusze są dodatkowo powlekane olejem roślinnym. W wysokich temperaturach nie zaleca się tworzenia grubej warstwy tłuszczu - śledź może się po prostu spalić podczas wędzenia.
Najważniejszym składnikiem każdego wędzenia są trociny lub zrębki. Są niezbędne do zwiększonej produkcji dymu. Aby to zrobić, moczy się je 15 minut przed paleniem.Małe batony można zwilżyć i owinąć folią, wykonując w niej kilka otworów – zapewni to dłuższy proces wytwarzania dymu. Warto pamiętać, że trociny z drewna iglastego nie nadają się do palenia. Najlepiej stosować zrębki z wiśni lub jabłoni – zapewni to doskonały smak bez obcych zanieczyszczeń.
Jak wędzić śledzie na gorąco
Aby przygotować pyszną złotą rybę, potrzebujesz minimalnej ilości składników. Śledź wędzony na gorąco ma niską zawartość kalorii, dlatego jest odpowiedni dla osób dbających o swoją sylwetkę. Ponadto jasny wygląd naczynia pozwoli ozdobić nim niemal każdy świąteczny stół.
Rybę wędzoną na gorąco można przygotować w zaledwie pół godziny
Na dnie wędzarni umieść 2 garści trocin dębowych lub jabłkowych, zwilżonych wodą. Na górze umieszcza się pojemnik, do którego spłynie tłuszcz podczas obróbki cieplnej. W górnej części zamontowany jest ruszt, na którym układany jest wcześniej solony śledź, pozostawiając niewielki odstęp pomiędzy tuszami. Wędzarnia jest przykryta pokrywką i umieszczona na otwartym ogniu.
Po 5-7 minutach z pudełka wydobywa się biały dym - jest to pewny wskaźnik rozpoczęcia palenia. Obróbka cieplna trwa 20-25 minut. Gotową rybę schładza się i podaje jako danie główne lub dodatek do kanapek.
Jak wędzić na zimno śledzie
Ta metoda gotowania trwa dłużej niż przetwarzanie w wysokich temperaturach. Palenie często trwa do 6 godzin. Zanim zaczniesz, śledź musi być marynowany.
Do solanki będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- ¼ łyżki. sól;
- 4 liście laurowe;
- 10 ziaren pieprzu;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- ½ łyżeczki suche liście herbaty.
Wodę doprowadza się do wrzenia i dodaje do niej pozostałe składniki.Po 5-10 minutach gotowania zdejmij płyn z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Ułóż w nim śledzie i włóż do lodówki na 12 godzin. Przygotowaną rybę wyciera się do sucha ręcznikiem papierowym.
Wędzenie na zimno zajmuje dużo czasu, ale daje jaśniejszy smak
Na ogniu instalowana jest specjalna wędzarnia z generatorem dymu, dzięki czemu temperatura wewnątrz głównego pojemnika nie przekracza 40 stopni. Do wytwornicy dymu wsypuje się podwójną porcję zwilżonych trocin. Śledzie układamy na grillu, zachowując odstęp 1-2 cm pomiędzy tuszami, aby dym lepiej przepuszczał dym. Proces gotowania trwa 5-6 godzin. Gotowy produkt jest emitowany przez godzinę na świeżym powietrzu, a dopiero potem podawany.
Wędzenie śledzia w domu bez wędzarni
Jeśli Twoje warunki mieszkaniowe nie pozwalają na zainstalowanie wędzarni na zewnątrz, możesz skorzystać ze sprawdzonego przepisu. Będzie wymagał żeliwnego garnka, kilku arkuszy folii i metalowego rusztu na gorące potrawy.
Trociny będą:
- 1 łyżka. l. długi ryż;
- 1 łyżeczka. suche liście herbaty;
- 1 łyżeczka. Sahara.
Ryż i liście herbaty wsypuje się na dno żeliwnego garnka. Cukier wlewa się dokładnie na środek. Improwizowane trociny przykrywa się dwiema warstwami folii, przekłuwając je w kilku miejscach. Na górze umieszcza się metalowy gorący stojak, tak aby znajdował się kilka cm nad trocinami. Przykryj wierzch garnka warstwą folii z otworami i zamknij pokrywką.
Śledź wędzony w żeliwnym garnku smakiem przypomina szproty bałtyckie
Konstrukcja jest umieszczana na małym ogniu. Wędzenie śledzia trwa około pół godziny, po czym garnek zdejmujemy z ognia i studzimy razem z rybą. Gotowy śledź podawany jest jako nadzienie do kanapek.W smaku będzie przypominał znane wielu szproty.
Zasady przechowywania
Jak większość naturalnych potraw, śledź wędzony na gorąco lub na zimno nie może pochwalić się długim terminem przydatności do spożycia. Produkt przygotowany w technologii długotrwałej wędzenia zachowuje swoje właściwości konsumenckie przez 10 dni, jeżeli przechowywany jest w lodówce. W przypadku śledzia wędzonego na gorąco okres przydatności do spożycia nie przekracza 3 dni.
Specjalne urządzenie - odgazowywacz próżniowy - pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia. Pozwoli na całkowite odizolowanie śledzia wędzonego na gorąco od otaczającego powietrza i wydłużenie jego przydatności do spożycia do 2-3 miesięcy. Przechowując worek próżniowy w zamrażarce, właściwości konsumenckie ryb zachowują się do sześciu miesięcy.
Wniosek
Śledź wędzony na gorąco to niezwykle smaczny przysmak, który może przygotować nawet niedoświadczony kucharz. Posiadając wysokiej jakości składniki i przestrzegając prostych zasad, możesz uzyskać produkt najwyższej jakości. Nawet jeśli nie masz pod ręką profesjonalnej wędzarni, możesz przygotować aromatyczną rybę nawet przy użyciu improwizowanych środków.
