Treść
- 1 Wartość i skład produktu
- 2 Jakie są zalety halibuta wędzonego na zimno?
- 3 Wybór i przygotowanie ryb
- 4 Jak palić halibuta wędzonego na zimno
- 5 Jak pachnie halibut wędzony na zimno?
- 6 Z czym je się halibuta wędzonego na zimno?
- 7 Różnica między halibutem wędzonym na zimno i na gorąco
- 8 Jak przechowywać halibut wędzony na zimno
- 9 Czy można zamrozić halibuta wędzonego na zimno?
- 10 Wniosek
- 11 Recenzje halibuta wędzonego na zimno
Halibut czyli sola to bardzo smaczna ryba, przypominająca znacznie powiększoną flądrę. Przygotowywany jest na różne sposoby, najczęściej okazuje się prawdziwym rarytasem. Halibut wędzony na zimno ma nie tylko doskonały smak, ale jest również bardzo zdrowy.
Wartość i skład produktu
Halibut wędzony na zimno to nie tylko przysmak, ale także bardzo wartościowy produkt spożywczy. Należy do kategorii „białych” ryb z morza północnego. Mięso jest bardzo delikatne, miękkie i tłuste, praktycznie nie ma w nim kości.
Halibut w umiarkowanych ilościach może być spożywany nawet przez osoby cierpiące na przewlekłe choroby układu pokarmowego lub będące na diecie
Mięso zawiera wiele witamin, makro- i mikroelementów niezbędnych człowiekowi. Na szczególną uwagę zasługuje obecność witamin:
- grupa B;
- A;
- MI;
- D;
- N;
- RR.
Najcenniejsze makroelementy, w jakie tradycyjnie bogate są ryby morskie:
- potas;
- fosfor;
- magnez;
- wapń.
Organizm ludzki nie syntetyzuje samodzielnie wielu mikroelementów, jedyną możliwością ich pozyskania jest „z zewnątrz”:
- żelazo;
- jod;
- miedź;
- cynk;
- selen;
- mangan.
BJU i zawartość kalorii w halibutu wędzonym na zimno
Wskaźniki te zależą od jego odmiany i siedliska. Ryba może być białokorowa lub niebieskokorowa - można to łatwo rozpoznać po odcieniu jej brzucha. Jeśli chodzi o drugi czynnik, im dalej na północ złowiony jest halibut, tym więcej tłuszczu jest w mięsie i odpowiednio wyższy wskaźnik. Zawartość kalorii w halibutu wędzonym na zimno na 100 gramów waha się w granicach 190-250 kcal.
Produkt nie zawiera węglowodanów, za to jest bogaty w białka i tłuszcze. Zawartość tego pierwszego wynosi 11,3-18,9 g, drugiego - 15-20,5 g na 100 g. Jako procent dziennej diety przy normie 2000 kcal jest to odpowiednio 24 i 27%.
Jakie są zalety halibuta wędzonego na zimno?
Jest bogaty w białka i tłuszcze przy stosunkowo niskiej zawartości kalorii. Ryba wędzona na zimno zachowuje około 90% witamin, makro- i mikroelementów. Mięso zawiera również duże stężenie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3.
Organizm nie syntetyzuje tych substancji samodzielnie. Są niezwykle przydatne i zapewniają:
- profilaktyka nowotworów, chorób układu krążenia i procesów zapalnych;
- wzmacnianie błon komórkowych;
- normalizacja poziomu cholesterolu we krwi;
- spowolnienie procesu starzenia.
Mikroelementy i witaminy zawarte w halibutu wędzonym na zimno są niezbędne do ochrony organizmu przed wolnymi rodnikami oraz usuwania toksyn i toksyn. Zapewniają także profilaktykę chorób układu mięśniowo-szkieletowego i ośrodkowego układu nerwowego, w tym także tych spowodowanych związaną z wiekiem degradacją neuronów.
Wybór i przygotowanie ryb
Wybór wysokiej jakości tusz jest czynnikiem decydującym dla tych, którzy chcą uzyskać naprawdę smaczne ryby. Od razu niepokojąca jest niska cena. Koniecznie zwróć także uwagę na:
- Okres przydatności do spożycia. Świeże ryby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni.
- Barwa i jędrność mięsa. Nie powinien być żółtawy, zielonkawy ani brązowawy, tylko biały. Po naciśnięciu palcem wgniecenie szybko znika bez śladu. Luźne, „kruche” mięso jest wyraźną oznaką wielokrotnego rozmrażania i ponownego schładzania.
- Aromat. Prawdziwie świeży halibut ma wyraźny „morski” zapach. Po rozmrożeniu nie można określić jego obecności, ale mięso nie powinno pachnieć zgnilizną. W żadnym wypadku nie należy go używać do palenia.
- Waga. Dzięki wysokiej jakości „surowcom” jest gładka i błyszcząca, jakby mokra.
- Waga. Nie ma potrzeby zabierania tuszy ważącej więcej niż 3-5 kg. Nawet po pokrojeniu gruba warstwa mięsa nie zostanie całkowicie wędzona.
Z surowców niskiej jakości nie da się uzyskać przysmaku
Aby gotowy produkt był smaczny i aromatyczny, ryba musi być odpowiednio przygotowana do przetwórstwa. Rozmrażaj stopniowo, na dolnej półce lodówki. Musisz poczekać, aż lód całkowicie zniknie, a mięso stanie się miękkie. Możesz nieco przyspieszyć ten proces, jeśli umieścisz tuszę w lodowatej wodzie na 2-3 godziny.
Duże ryby najpierw kroi się na kawałki o grubości 6-10 cm, a jeśli tusza waży mniej niż 2,5-3 kg, po prostu ją patroszy się i odcina głowę i ogon.
Jak marynować halibuta do wędzenia na zimno
Przepis na przygotowanie halibuta wędzonego na zimno w domu polega na wstępnym soleniu ryby. Potrzebne będą następujące składniki (na 1 kg):
- woda (1 l);
- gruba sól (6 łyżek);
- cukier granulowany (2 łyżki);
- liść laurowy (3-4 szt.);
- pieprz czarny i ziele angielskie (po 15 groszków).
Wodę z dodatkiem wszystkich przypraw doprowadza się do wrzenia i schładza pod zamkniętą pokrywką do temperatury pokojowej. Następnie kawałki wylewa się na nie tak, aby całkowicie przykryły się solanką i pozostawiają w lodówce na 2-3 dni, obracając je kilka razy dziennie.
Po zakończeniu solenia rybę wlewa się czystą wodą na 2-3 godziny, pozbywając się nadmiaru soli. Płyn należy wymieniać co godzinę.
Ostatnim etapem przygotowania jest suszenie. Bezpośrednio przed procesem halibuta wyciera się do sucha ręcznikami papierowymi, serwetkami lub czystą szmatką i wietrzy na świeżym powietrzu przez 3-4 godziny. Owady gromadzą się masowo na zapach ryb, dlatego warto wcześniej pomyśleć o mechanizmie obronnym przed nimi.
Jeśli nie masz czasu czekać, możesz zastosować „suszenie” halibuta do wędzenia na zimno. Nie potrzeba tu wody. Wszystkie pozostałe składniki mieszamy, równomiernie nacieramy kawałki i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Następnie rybę płucze się, ale nie myje w wodzie, a także suszy.
Jak palić halibuta wędzonego na zimno
Halibut wędzony na zimno wymaga „precyzyjnej” wędzarni, która potrafi wytworzyć i utrzymać stałą, stosunkowo niską temperaturę. Dlatego wymaga dodatkowych elementów konstrukcyjnych - generatora i rury dostarczającej ciepłe powietrze do „przedziału”, w którym wędzona jest ryba.
W wędzarni
Klasyczny przepis na halibut wędzony na zimno:
- Umytą i dobrze wysuszoną rybę umieszczamy w wędzarni, układając kawałki na grillu w jednej warstwie tak, aby się nie stykały.
- W stałej temperaturze 20-25°C poddaje się działaniu dymu przez 4 godziny.
- Następnie kawałki są usuwane, szybko spryskane wodą z butelki ze spryskiwaczem, w razie potrzeby umiarkowanie posypane pieprzem i wysłane z powrotem do wędzarni. Przysmak będzie gotowy za kolejne 18 godzin.
Aby kontrolować temperaturę w wędzarni, zaleca się stosowanie specjalnego termometru, bardzo ważna jest jego stała wartość
Bez wędzarni
Stosowanie „płynnego dymu” pozwala szybko przygotować w domu halibuta wędzonego na zimno. Ale nie zaleca się nadużywania tej substancji, zawiera ona substancje rakotwórcze.Smak ryb przygotowanych tą metodą praktycznie nie różni się od „klasycznego”.
Niezbędne składniki do wędzenia na zimno 1 kg halibuta z „płynnym dymem”:
- woda (około 400 ml);
- sok z 1-2 cytryn;
- „płynny dym” (maksymalnie 50 ml);
- sól (3 łyżki);
- cukier granulowany (1 łyżeczka);
- skórka cebuli (1-2 garści).
Jest przygotowany w ten sposób:
- Umyte i osuszone porcje halibuta naciera się mieszanką soli i cukru i skropi sokiem z cytryny.
- Umieść je w dowolnej misce i włóż do lodówki na trzy dni, kilka razy dziennie przewracając zawartość pojemnika.
- Zagotuj łuski cebuli w wodzie. Pozostawić na wolnym ogniu przez około 10 minut, następnie ostudzić do temperatury pokojowej.
- Kawałki myje się i zalewa tym wywarem przez godzinę, aby płyn całkowicie je pokrył.
- Po wyjęciu halibuta z pojemnika osusz go serwetkami lub ręcznikiem. Za pomocą silikonowego pędzla do ciasta nałóż na niego „płynny dym” tak równomiernie, jak to możliwe.
- W ciągu dnia ryby trzymane są w przeciągu, co zapewnia stałą wentylację. Umieść pod spodem dowolny pojemnik, aby odsączyć tłuszcz.
Jak pachnie halibut wędzony na zimno?
Zapach halibuta wędzonego na zimno w dużej mierze zależy od tego, czego dokładnie użyto jako „drewna” w wędzarni. Najczęściej umieszcza się w nim wióry lub gałęzie olchy, leszczyny, czeremchy i drzew owocowych (jabłoń, wiśnia). Aby wzmocnić aromat, dodaj suszone lub świeże jagody jałowca i nasiona kminku. Wykorzystuje się do tego także wióry z dębowych beczek, w których dojrzewał koniak i whisky.
Halibuta przyrządzanego metodą „klasyczną” od wędzonego w „płynnym dymie” można odróżnić właśnie po aromacie. W pierwszym przypadku zapach jest subtelny i delikatny, w drugim zauważalnie ostrzejszy.
Halibut wędzony w wędzarni nie tylko wygląda, ale także pachnie bardziej naturalnie.
Z czym je się halibuta wędzonego na zimno?
Halibut wędzony na zimno jest w miarę „samowystarczalny”, podany może służyć jako samodzielne drugie danie. Ale najczęściej dodaje się do niego dodatek do warzyw. Klasyczną opcją w tym przypadku są tłuczone ziemniaki.
Mężczyźni cenią tę rybę jako przekąskę do piwa. W tym charakterze stosuje się go w plasterkach lub na tostach i kanapkach.
Halibut wędzony na zimno jest również poszukiwany jako składnik sałatek. Dobrzy „towarzysze” dla niego:
- liście sałaty;
- świeże ogórki;
- suszone pomidory;
- gotowane jajka;
- sery takie jak ser feta, feta;
- zielony groszek.
Istnieje wiele przepisów na sałatki z halibutem wędzonym na zimno, ale całkiem możliwe jest wymyślenie własnego
Różnica między halibutem wędzonym na zimno i na gorąco
Halibut przygotowany metodą wędzenia na gorąco, w porównaniu do ryb przygotowanych metodą na zimno, charakteryzuje się bogatszym aromatem i zachowuje maksymalną zawartość tłuszczu. Ekspozycja na wysokie temperatury (80-120°С) gwarantuje zniszczenie wszystkich pasożytów. Halibut gotuje się szybciej (około 2 godzin) i nie wymaga wstępnego przygotowania, specjalnego projektu wędzarni ani specjalnych umiejętności.
Jednak znaczna część składników odżywczych jest tracona w tym procesie. A okres przydatności do spożycia halibuta wędzonego na gorąco jest krótszy - tylko 2-4 dni.
Zauważalne są także różnice w „konsystencji” mięsa.Wędzony na zimno jest gęstszy, bardziej elastyczny i należy się postarać, aby oddzielić go od kości. Ryba gotowana na gorąco jest miękka i krucha.
Halibut wędzony na gorąco należy nawet związać, w przeciwnym razie ryba się rozpadnie
Jak przechowywać halibut wędzony na zimno
Zaleca się gotowanie halibuta wędzonego na zimno w małych porcjach. Tylko w lodówce ryby wędzone w „klasyczny” sposób wytrzymają 8-10 dni. Halibut gotowany w „płynnym dymie” jest o połowę mniejszy. Po upływie określonego czasu zdecydowanie nie zaleca się jego spożywania. Minimalny czas trwania „okresu przydatności do spożycia” wynika z dużej zawartości tłuszczu w rybach.
Jeśli z jakiegoś powodu przechowywanie halibuta wędzonego na zimno w lodówce nie jest możliwe, istnieją alternatywne opcje przechowywania:
- W chłodnym, ciemnym miejscu z dobrą wentylacją. Każdy kawałek ryby owinięty jest w czystą, naturalną szmatkę, namoczoną w mocnym roztworze soli (około 20% stężenia).
- W piwnicy lub piwnicy w temperaturze bliskiej 0°C. Kawałki halibuta umieszcza się w drewnianym pudełku lub kartonowym pudełku, którego dno wyłożone jest gazą nasączoną roztworem soli. Zakrywają to od góry. Zamiast gazy można użyć świeżych liści pokrzywy.
Czy można zamrozić halibuta wędzonego na zimno?
Zamrażanie znacząco wydłuża trwałość halibuta wędzonego na zimno. Ale po rozmrożeniu nieznacznie traci smak i zalety. Powtarzające się zamrażanie ryb jest surowo zabronione.
W temperaturze około -5°С okres przydatności do spożycia wzrasta do miesiąca, w temperaturze -20-30°С – do dwóch.Wilgotność jest bardzo ważna, należy ją utrzymywać na poziomie 75-80%. Po określonym czasie halibut wysycha i niemal całkowicie traci swój charakterystyczny smak i aromat.
Wniosek
Halibut wędzony na zimno to bez przesady rarytas, ceniony ze względu na duże rozmiary (ryba jest łatwa w przygotowaniu i krojeniu), doskonały smak i walory zdrowotne, które w dużej mierze zostają zachowane podczas przetwarzania. Proces gotowania nie jest aż tak skomplikowany, można to zrobić nawet bez specjalnego sprzętu. Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że halibut wędzony na zimno jest przechowywany stosunkowo krótko i nie jest łączony ze wszystkimi produktami.
