Bułgarskie bakłażany: przepisy na zimę

Bułgarski bakłażan na zimę to doskonała przystawka warzywna, którą zwykle przygotowuje się do przyszłego wykorzystania pod koniec lata lub wczesną jesienią. Ta popularna sałatka konserwowa powstała na bazie przepisu na lecso – klasyczne węgierskie danie składające się ze słodkiej papryki duszonej z pomidorami i cebulą. Ten rodzaj przekąski od dawna jest lubiany przez sąsiadów Węgrów i Bułgarów, jednak ci drudzy tradycyjnie przygotowują to danie, urozmaicając je innym kluczowym składnikiem – bakłażanami.

W języku bułgarskim istnieje wiele odmian tematu bakłażana. Główny składnik kroimy w koła, kostkę lub nawet pieczemy, następnie zagniatamy na jednolitą masę, po czym mieszamy z innymi warzywami lub przekładamy sosem pomidorowo-cebulowym, dodając zioła, chili, czosnek. Rezultatem każdego z tych przepisów jest doskonała sałatka zimowa, bogata, jasna i niezwykle apetyczna.

Zasady przygotowywania bakłażanów w języku bułgarskim na zimę

Niezależnie od tego, jaki przepis na bułgarski bakłażan wybierze gospodyni domowa, bardzo ważne jest odpowiedzialne podejście do składników:

• bakłażany powinny być duże, mięsiste, o równomiernie wybarwionej, ciemnej, błyszczącej skórce, bez wad i miejsc zgniłych;
• Lepiej preferować pomidory soczyste i dojrzałe, a może nawet trochę przejrzałe;
• idealnie, jeśli papryka jest czerwona: w tym przypadku kolor gotowej sałatki będzie najbardziej apetyczny.

Bakłażany do przetworów bułgarskich powinny być dojrzałe, mięsiste i bez widocznych wad

Często zdarza się, że miąższ bakłażana jest bardzo gorzki. Aby wyeliminować ten nieprzyjemny efekt, przed pokrojeniem zaleca się zanurzenie całych umytych owoców w osolonej wodzie na pół godziny i dociśnięcie z wierzchu ciężarkiem, aby nie wypłynęły. Następnie warzywa należy umyć w czystej wodzie i postępować zgodnie z przepisem.

Klasyczny bułgarski przepis na bakłażana

Klasyczną bułgarską tradycją przygotowywania bakłażanów z warzywami na zimę jest gęsta sałatka „Manjo”. Jego osobliwością jest jednoczesne wygaszanie wszystkich składników, a dodatkową zaletą jest to, że słoiczków z preparatem nie trzeba sterylizować.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Dobrze opłucz bakłażany. Odetnij „ogony” z obu stron, pokrój w koła o grubości około 1,5 cm.
2. Obierz paprykę i cebulę. Pokrój w małe paski.
3. Pomidory zalać wrzątkiem i zdjąć skórkę. Zmiksuj za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
4. Obrane marchewki, ząbki czosnku i plasterek ostrej papryki zmiel na puree.
5. Wszystkie warzywa umieść w dużym rondlu. Dodaj sól, cukier, olej roślinny, czarny pieprz, ocet.
6. Postaw patelnię na kuchence i doprowadzając sałatkę do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
7. Przygotowane sterylne słoiki o pojemności 0,5-1 litra napełnij gorącą przekąską. Zwiń ugotowane pokrywki, odwróć do góry nogami i owijając je, pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Tradycyjny bułgarski preparat na zimę, sałatka „Manjo” z bakłażanem, pomidorem i słodką papryką, przypadnie do gustu nawet smakoszom

Nadal lepiej jest gotować dojrzałe warzywa o grubej skórce po bułgarsku, bez obierania.

Proces przygotowania bułgarskiej sałatki Manjo szczegółowo ilustruje przepis wideo: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bułgarskie bakłażany na zimę bez sterylizacji

Miłośników konserwowania przekąsek warzywnych często przeraża konieczność dodatkowej sterylizacji pojemników z preparatami w kąpieli z wrzącą wodą. Jednak lecho z bakłażanem po bułgarsku można przygotować bez tej pracochłonnej i trudnej procedury.

Składniki

Przygotowanie:

1. Bakłażany myjemy, odcinamy „ogony” i kroimy w słupki o grubości 1-1,5 cm.
2. Obrane marchewki pokroić w cienkie plasterki (4-5 mm).
3. Usuń nasiona z papryki, a miąższ pokrój w małe paski.
4. Obierz cebulę. Pokrój w półpierścienie.
5. Pomidory podzielić na 4-6 części i przepuścić przez maszynę do mięsa.
6. Marchewkę układamy na dnie żeliwnego garnka lub patelni o grubych ściankach. Wlać przecier pomidorowy i olej roślinny, wymieszać.
7. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około pół godziny.
8. Na patelnię dodaj cebulę i paprykę. Dokładnie wymieszaj i poczekaj, aż mieszanina się zagotuje.
9. Dodaj kawałki bakłażana. Doprawić solą, cukrem, przyprawami. Mieszamy i po zagotowaniu gotujemy kolejne pół godziny bez przykrycia.
10. Na 5 minut przed wyłączeniem ognia na patelnię dodaj wyciśnięty czosnek, liść laurowy i ocet. Mieszać.
11. Gorące lecho po bułgarsku przekładamy do półlitrowych, wcześniej wysterylizowanych słoików. Szczelnie zamknąć pokrywkami i moczyć przez kilka minut we wrzącej wodzie. Odwróć go do góry nogami, ostrożnie owiń grubą szmatką i pozostaw na około dzień.

Bułgarskie lecho na zimę przygotowywane jest z bakłażanów i nie wymaga dodatkowej sterylizacji

Bułgarskie bakłażany z ziołami i czosnkiem na zimę

Do najlepszych przepisów na bułgarskie bakłażany na zimę należą wielowarstwowe konserwy, w których główny składnik pokrojony w apetyczne kółka na przemian z grubym „mielonym mięsem” smażonej cebuli, mięsistymi pomidorami, pikantnym puree czosnkowym i drobno posiekanymi świeżymi ziołami .

Składniki:

Przygotowanie:

1. Bakłażany dokładnie myjemy i odcinamy końcówki. Pokroić w grube krążki (1,2 cm).
2. Kubki umieszczamy w stężonym roztworze soli kuchennej (120 g na 1 litr wody) na 5 minut.
3. Umieścić na durszlaku, poczekać, aż nadmiar wody odcieknie i smażyć na rozgrzanym oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor.
4. Obraną cebulę pokroić w cienkie plasterki. Smażyć równomiernie aż do żółto-brązowego koloru.
5. Z pomidorów usuń łodygi, dla wygody pokrój je w plasterki i zmiel za pomocą maszynki do mięsa. Powstałą masę podgrzej na kuchence i przetrzyj przez sito (można użyć blendera), po czym zagotuj do połowy objętości.
6. Obierz i zmiażdż czosnek za pomocą prasy.
7. Umyj warzywa i drobno posiekaj.
8. Wymieszaj cebulę, czosnek i zioła z mieszanką pomidorową. Doprawiamy solą, pieprzem, mieszamy i podgrzewamy do wrzenia.
9. Rozgrzej czyste, trochę osusz półlitrowe słoiki. Na dnie ułóż małą warstwę mieszanki pomidorów i cebuli, a następnie ułóż plasterki smażonego bakłażana. Powtarzaj warstwy, aż do zapełnienia słoika (górną warstwą powinien być pomidor).
10. Przykryj słoiki gotowanymi blaszanymi pokrywkami. Włożyć do szerokiego pojemnika z ciepłą wodą i doprowadzić do wrzenia, sterylizować przez 50 minut, następnie zwinąć.

Bułgarskie bakłażany można przygotować także w formie krążków przekładanych sosem pomidorowym z ziołami, cebulą i czosnkiem

Pikantne bakłażany po bułgarsku z ostrą papryką

Pikantne bułgarskie bakłażany z dodatkiem chili można przygotować nie poprzez smażenie, ale pieczenie warzyw w piekarniku. W takim przypadku danie będzie zdrowsze, a zużycie oleju będzie mniejsze.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Umyte bakłażany, z których usunięto oba „ogony”, pokroić w grube koła (po 2 cm).
2. Przygotuj roztwór soli jak w poprzednim przepisie. Umieścić w nim krążki bakłażana na 20-30 minut. Następnie lekko odciśnij, przełóż do głębokiej miski, wlej 50 g oleju roślinnego i wymieszaj.
3. Ułóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia z powłoką nieprzywierającą i piecz w piekarniku na złoty kolor (około 7 minut z każdej strony).
4. Smaż cebulę na pozostałym oleju roślinnym przez około 20 minut, uważając, aby jej nie przypalić.
5. Za pomocą blendera przygotuj puree z pomidorów, ząbków czosnku i strąków chili, oczyszczone z nasion. Dodać sól, cukier, mielony pieprz. Sos gotuj przez pół godziny, następnie dodaj do niego podsmażoną cebulę i drobno posiekane świeże zioła. Dokładnie wymieszać.
6. Ułóż sos pomidorowy i plastry bakłażana w wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra, upewniając się, że górną warstwą jest sos.
7. Blachę do pieczenia wyłóż ręcznikami papierowymi. Połóż na nim słoiki z bakłażanami po bułgarsku, przykryj pokrywkami. Wstawić do zimnego piekarnika, na dno formy wlewając niewielką ilość wody. Ustawić temperaturę na 100-110°C i sterylizować konserwy przez godzinę.
8. Słoiki zamykamy hermetycznie, odwracamy, zawijamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Plasterki bakłażana do konserw na zimę według bułgarskiego przepisu nie mogą być wstępnie smażone, ale pieczone w piekarniku

Rada! Jeżeli piekarnik wyposażony jest w grill, warto go wykorzystać na etapie pieczenia bakłażanów po bułgarsku, wtedy będą szybciej gotowe.

Bakłażan lyutenitsa po bułgarsku na zimę

Lyutenitsa to gęsty, parzący, ostry sos na zimę po bułgarsku z pieczonych bakłażanów „bez skórki” i słodkiej papryki, gotowany w gęstym przecierze pomidorowym z dodatkiem chili i czosnku.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Usuń łodygi z umytych bakłażanów. Warzywa przekrój wzdłuż na 2 połówki i piecz w piekarniku przez pół godziny.
2. Ostrożnie zdejmij skórkę ze schłodzonych owoców, a miąższ zmiksuj blenderem.
3. Umytą paprykę w całości ułóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 20 minut. Następnie włóż owoce do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 10 minut. Następnie usuń z nich zewnętrzną skórkę i usuń nasiona, a miąższ zmiksuj za pomocą blendera.
4. Pomidory blanszować przez kilka minut we wrzącej wodzie, następnie obrać i zmielić na gładką masę. Przecier pomidorowy wlać do pojemnika ze stali nierdzewnej, postawić na ogniu i pozostawić do zagotowania, gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.
5. W misie blendera zmiel obrane ząbki czosnku i strąki chili bez szypułek i nasion.
6. Na patelnię z pomidorami dodaj puree z bakłażana i papryki. Niech mieszanina się zagotuje. Dodać sól, cukier, zmielone chili i czosnek i smażyć kolejne 10 minut.
7. Wyłącz ogień i wlej ocet do sosu. Mieszać.
8. Umieść mieszaninę w czystych, suchych 0,5-litrowych słoikach. Przykryj je pokrywkami i sterylizuj w łaźni wodnej przez 15 minut. Zwinąć i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Ostry, gęsty sos lyutenica z pewnością zachwyci miłośników pikantnych potraw.

Zasady przechowywania

Zaleca się przechowywanie bułgarskich bakłażanów w puszkach, które zostały wysterylizowane, w ciemnym miejscu, możliwie w temperaturze pokojowej. Okres, w którym należy je spożywać, to 1-2 lata. Sałatki warzywne w puszkach, zamknięte bez sterylizacji, można przechowywać nie dłużej niż rok.

Wniosek

Bułgarskie bakłażany na zimę można przygotować na różne sposoby: w postaci lecho, klasycznej sałatki „Manzho”, pikantnego sosu lyutenitsa, przystawki z całych kółek w przecierze pomidorowo-warzywnym. Każde z tych dań konserwowych będzie doskonałym dodatkiem do dania głównego lub przystawki i urozmaici Twoje świąteczne i codzienne menu. Na pewno warto w szczytowym okresie sezonu warzywnego trochę się postarać, aby bakłażany po bułgarsku, podawane zimą na stole, zasmakowały całej rodzinie.

Polecane posty

Kawior z buraków: 17 pysznych przepisów

Pomidorki koktajlowe we własnym soku

Sok wiśniowy – przepisy na zimę

Wujek Bens z cukinii

Jak zachować szczaw

Słodka suszona dynia w piekarniku

Ogórki po koreańsku z sezamem: 8 przepisów krok po kroku ze zdjęciami

Zarośnięte (przejrzałe) ogórki na marynaty na zimę: 6 przepisów

Sałatka z ogórków na zimę z masłem: przepisy na marynowanie z czosnkiem, cebulą, pomidorami