Przepisy na makrelę wędzoną na zimno w domu

Wędzenie ryb to metoda konserwacji, która zwiększa trwałość produktu ze względu na sól i pierwiastki chemiczne zawarte w dymie. Przygotowanie surowców i technologia procesu zależą od temperatury gotowania. Po marynowaniu makrela wędzona na zimno jest poddawana działaniu schłodzonego dymu, dzięki czemu zachowuje wszystkie aminokwasy i zyskuje atrakcyjny wygląd, smak i zapach.

Do wędzenia na zimno używa się makreli całej lub przetworzonej, technologia gotowania nie ulega zmianie.

Ogólna technologia makreli wędzonej na zimno

Ryby przetwarzane na zimno lub na gorąco zaliczane są do przekąsek. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości o wysokich walorach gastronomicznych, konieczne jest prawidłowe wędzenie makreli, zgodnie z sekwencją technologii wędzenia na zimno:

1. Wybieraj ryby dobrej jakości, kupuj świeże lub mrożone i przetwarzaj je. Można gotować w całości lub ze skórką (bez główki).
2. Makrelę przed gotowaniem soli się lub marynuje metodą solankową lub na sucho.
3. Po marynowaniu ryba jest myta i smakowana, a jeśli jest dużo soli, jest moczona. Suszą go i wkładają przekładki do wypatroszonego, aby surowiec był lepiej wentylowany.
4. Każda tuszka umieszczona jest w specjalnej siatce do wędzenia na zimno, ułatwi to zawieszenie makreli tak, aby się nie stykały.
5. Nie każde drewno nadaje się do wędzenia na zimno. Na makrelę wybiera się olchę lub buk.

Po ugotowaniu makrelę wiesza się na jeden dzień w wentylowanym miejscu.

W jakiej temperaturze wędzić makrelę wędzoną na zimno?

Proces wędzenia na zimno jest dłuższy, a produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej. Temperatura wewnątrz pojemnika nie powinna przekraczać +30 ⁰C. W klasycznym przypadku gotowania stosuje się sprzęt z generatorem dymu, optymalna temperatura dymu wynosi +20-40 ⁰Z.

Czas trwania procesu będzie zależał od tego wskaźnika, jeśli znak jest wyższy niż normalnie, gotowanie będzie przebiegać szybciej. Jeśli będzie niższa, zajmie to więcej czasu, ale wartość odżywcza makreli będzie wyższa. Prezentacja zależy również bezpośrednio od warunków temperaturowych.Jeśli wskaźnik wewnątrz urządzenia jest wysoki, istnieje ryzyko, że ryba się rozpadnie, etap przygotowania surowców do wędzenia na zimno jest inny.

Ile czasu zajmuje wędzenie makreli wędzonej na zimno?

Wędzenie makreli wędzonej na zimno zajmie więcej czasu niż w wysokich temperaturach. Wskaźnik zależy od wybranej metody:

1. Aby uzyskać produkt o smaku zbliżonym do makreli wędzonej na zimno, przepis z użyciem marynaty na bazie łusek cebuli zajmie 5 dni. Surowce marynuje się przez trzy dni i suszy przez dwa dni.
2. Przy użyciu płynnego dymu gotową przekąskę uzyskuje się w ciągu 48 godzin.
3. Korzystanie z piekarnika lub wolnowaru zajmie 12 godzin.

Gotowanie makreli w tradycyjny sposób przy użyciu specjalnego sprzętu zajmie nie więcej niż 16 godzin i będzie wymagało kolejnego dnia na wietrzenie. Ale i tutaj czas będzie zależał od wielkości ryby, wymiarów sprzętu i intensywności dymu.

Czy można gotować makrelę wędzoną na zimno bez wędzarni?

Ze specjalnego sprzętu można korzystać na zewnątrz. W stacjonarnych warunkach mieszkania miejskiego ta metoda wędzenia na zimno jest trudna w zastosowaniu ze względu na zapach dymu i czas trwania procesu. Nie każdy ma domek letniskowy i wędzarnię. Równie dobrze smakuje makrela, używając płynnego dymu, łusek cebuli lub liści herbaty.

Aby uzyskać podobny wygląd, po ugotowaniu można posmarować powierzchnię olejem słonecznikowym. Smak ryby nie będzie się różnił od tuszy dojrzewającej w wędzarni, po prostu zajmie więcej czasu, zanim będzie gotowa.

Używają także piekarnika lub wolnowaru, tutaj technologia przygotowania i gotowania będzie się różnić od metody klasycznej. Najłatwiejszym sposobem na nadanie makreli smaku wędzonego na zimno jest użycie plastikowej butelki. Ta opcja jest odpowiednia, jeśli chcesz przygotować niewielką ilość.

Do przetwórstwa nadają się zarówno ryby świeże, jak i mrożone

Selekcja i przygotowanie makreli do wędzenia na zimno

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości o dobrym smaku i zapachu, należy wybrać odpowiednie surowce. Łatwiej jest określić jakość świeżych ryb. Musi spełniać następujące kryteria:

• powierzchnia bez uszkodzeń mechanicznych;
• kolor jest jasnoszary, z wyraźnie określonymi ciemnymi liniami na niebieskawym tle wzdłuż grzbietu;
• Świeży produkt ma w całej tuszy połysk masy perłowej, bez śluzu;
• jeśli obecne są żółte odcienie, oznacza to, że ryba nie jest świeża, kolor pochodzi od rdzewiejącego oleju rybnego;
• Makrela nie ma zapachu. Jeśli istnieje, a tym bardziej, jeśli jest nieprzyjemny, powinieneś odmówić zakupu;
• oczy przezroczyste, ani wystające, ani zapadnięte;
• na powierzchni nie ma śladów krwi;
• skrzela z różowym odcieniem. Jeśli są białe lub szare, oznacza to, że surowce są złej jakości.

Świeżość zamrożonych tusz jest trudna do określenia na podstawie zapachu, dlatego też opierają się one również na oznakach wizualnych. Jeśli jest dużo lodu, oznacza to, że produkt został poddany wtórnemu zamrożeniu. Kolor nie powinien budzić wątpliwości.

Czyszczenie

Zamrożoną makrelę należy rozmrozić przed przetworzeniem. Odbywa się to w zimnej wodzie, nie zaleca się stosowania wody ciepłej ani gorącej, gdyż proces nie przyspieszy, a smak i gęstość struktury włókien ulegną pogorszeniu. Surowce wyjmuje się z zamrażarki, umieszcza w głębokim pojemniku i napełnia zwykłą wodą.Pozostawić do całkowitego rozmrożenia ryby.

Powierzchnia makreli jest pozbawiona łusek, więc czyszczenie nie jest konieczne. Tuszę patroszy się, usuwa się wnętrzności i czarny nalot ze ścian otrzewnej. Głowa jest odcięta lub pozostawiona, płetwa ogonowa nie jest dotykana. Jest to kompletne leczenie. Jeśli wędzenie na zimno obejmuje wykorzystanie całej makreli, należy ją dobrze umyć i usunąć skrzela.

Marynowanie

Solenie jest obowiązkowym warunkiem technologii przygotowawczej. Stosuj sól kuchenną średnio zmieloną, najlepiej bez dodatków jodu. Przygotuj mieszankę cukru – 10 g i soli – 100 g na 1 kg ryby. Jako aromatu możesz użyć liścia laurowego lub ziela angielskiego. Jeśli na olszy będzie miało miejsce wędzenie na zimno, do mieszanki marynowanej można dodać sok z cytryny. Już sam dym z wiórów bukowych nadaje produktowi lekko kwaśny smak.

Podsekwencja:

1. Przygotuj pojemnik na ryby, najlepiej emaliowany lub plastikowy.
2. Tusza pokryta jest warstwą mieszanki trawiącej z zewnątrz i wewnątrz.
3. Jeśli surowca jest dużo, rozprowadza się go warstwami, każdą posypując solą.
4. Niewielką ilość ułożyć przygotowane naczynia i wylać na wierzch pozostałą masę.

Surowce są przykryte i chłodzone przez 48 godzin.

Marynowanie

Makrelę do wędzenia na zimno można przygotować w roztworze soli fizjologicznej. Do marynowania 3 tuszek potrzebny będzie 1 litr wody i 125 g soli. Marynatę przygotowuje się w następujący sposób:

1. Umieść pojemnik z płynem na kuchence.
2. Dodaj sól przed gotowaniem.
3. Do smaku można dodać liść laurowy i ziarna pieprzu.
4. Solanka gotuje się przez 5 minut, następnie gaz wyłącza się.

Przetworzoną makrelę umieszcza się w pojemniku i napełnia zimnym roztworem

Na wierzchu umieść obciążenie, tak aby surowce były całkowicie pokryte marynatą.Wstawić do lodówki na dwa dni.

Miażdżący

Po posoleniu makrelę myje się zimną wodą (najlepiej bieżącą). Odetnij mały kawałek z tuszy i posmakuj soli.

Jeżeli stężenie nie jest zadowalające, rybę moczy się w zimnej wodzie przez 4 godziny. Następnie musisz go wysuszyć:

1. Makrelę umieszcza się w specjalnej siatce, można ją owinąć gazą i wysuszyć bez użycia improwizowanych środków.
2. Jeżeli tusza jest wypatroszona, włóż w okolicę brzucha przekładkę i użyj zapałek lub wykałaczek.
3. Umieść przedmiot do wędzenia na zimno na świeżym powietrzu lub w wentylowanym pomieszczeniu.

Gdy wilgoć całkowicie odparuje z powierzchni, surowiec jest gotowy do gotowania.

Wiszące ryby do wyschnięcia za płetwę ogonową

Jak gotować makrelę wędzoną na zimno

Istnieje kilka sposobów na uzyskanie wysokiej jakości zimnej przekąski rybnej. Z użyciem lub bez użycia specjalnego sprzętu do tego celu. Oferowana jest duża liczba przepisów, w których nacisk kładziony jest na skład marynaty. Kilka opcji pomoże Ci przygotować najlepszą makrelę o smaku wędzonej na zimno, z naturalnym dymem lub bez.

Makrela wędzona na zimno w łuskach cebuli

Technologia gotowania jest prosta, najważniejsze jest zachowanie proporcji marynaty. Rezultatem jest przystawka, która pod względem jakości gastronomicznej nie ustępuje tradycyjnej metodzie wędzenia na zimno.

Zestaw składników do marynaty:

• skórka cebuli - 2 szklanki;
• tusze makreli – 3 szt.;
• woda – 1 l;
• sól gruboziarnista - 2 pełne łyżki. l.;
• cukier – 20 g;
• ziarna pieprzu, goździki, liście laurowe - do smaku i pożądania.

Praca przygotowawcza:

1. Wlać płyn do pojemnika i podpalić.
2. Łuski cebuli sortuje się tak, aby nie było czarnych kawałków i myje.
3. Włożyć do wody i gotować 20 minut.
4. Dodaj wszystkie składniki marynaty, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, wyłącz.

Obrobione tusze umieszcza się w pojemniku, napełnia zimną solanką, ustawia ciśnienie i zamyka. Umieścić w lodówce (jeśli jest lato) lub na balkonie (jesienią), temperatura nie powinna przekraczać +6 ⁰C. Trzymaj surowce w marynacie przez 72 godziny.

Następnie solankę zmywa się z powierzchni i zawiesza za płetwę ogonową na działce lub balkonie. Latem zaleca się owinięcie tuszek gazą w celu ochrony przed owadami. Makrelę suszy się przez dwa dni, aż będzie gotowa. Jeśli posiadasz wędzarnię, po suszeniu przez 2 godziny przygotuj ją w technologii wędzenia na zimno.

Gotowy suszony produkt nie różni się kolorem od ryb wędzonych

Makrela wędzona na zimno z płynnym dymem

Tak przygotowana ryba nie odbiega smakiem od produktu naturalnie wędzonego na zimno. Przepis jest wygodny, ponieważ można jednocześnie przetworzyć dużą ilość makreli.

Na marynatę na 6 ryb weź:

• woda – 2 l;
• płynny dym – 170 ml;
• sól – 8 łyżek. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.

Technologia przepisu na pyszną makrelę wędzoną na zimno:

1. Ryba jest przetwarzana i można ją marynować w całości lub pokroić na kawałki.
2. Wodę zagotuj z solą i cukrem, aż przyprawy całkowicie się rozpuszczą.
3. Gdy roztwór ostygnie, wlewa się do niego płynny dym.
4. Rybę umieszcza się w pojemniku i napełnia marynatą, a następnie instaluje ciężar.

Utrzymuj w temperaturze +4-5⁰ C. trzy dni. Wyjmuje się je z solanki i zawiesza za płetwy ogonowe do wyschnięcia.

Po wyjęciu z marynaty makreli nie myjemy

Jak wędzić makrelę wędzoną na zimno w liściach herbaty

Liście herbaty służą do nadania koloru gotowemu produktowi. Aby przygotować 3 szt. makrela weź:

• woda – 1 l:
• sól – 3 łyżki. l.;
• liście herbaty – 3 łyżki. l.;
• cukier – 3 łyżki. l.

Przepis:

1. Wlać liście herbaty do wrzącej wody i utrzymywać proces wrzenia przez 3 minuty.
2. Dodać sól i cukier i pozostawić na ogniu przez kolejne 5 minut.
3. Urządzenie gospodarstwa domowego jest wyłączone.
4. Patroszone tusze (bez głów) umieszcza się w misce i zalewa ostudzoną i przefiltrowaną marynatą.

Makrelę całkowicie zanurzyć w zimnym roztworze pod ciśnieniem. Przechowywać w lodówce przez trzy dni. Można podawać tak jak jest lub użyć wędzarni.

Makrela według tego przepisu bez wędzenia na zimno będzie lżejsza

Makrela wędzona na zimno w piekarniku

Makrelę wędzoną na zimno można przygotować w piekarniku. Technologia eliminuje obróbkę cieplną, dlatego do suszenia marynowanego produktu wykorzystuje się urządzenie gospodarstwa domowego:

1. Do przygotowania surowców należy przygotować solankę ze 100 g soli na 1 litr wody.
2. Ciecz gotuje się i pozostawia do ostygnięcia.
3. Do solanki dodać 80 g płynnego dymu wędzarniczego.
4. Makrelę zalewa się marynatą i trzyma przez trzy dni.
5. Po upływie tego czasu umyć i ułożyć na blasze do pieczenia.
6. Włącz piekarnik na 40 ⁰C, włożyli rybę.

Pozostawić na 40 minut, ten czas wystarczy, aby przystawka wyschła i nabrała wyglądu i smaku makreli wędzonej na zimno.

Gotową rybę smaruje się oliwą z oliwek, zawija w serwetkę i pozostawia na 2 godziny w lodówce.

Podawane z warzywami i ziołami

Jak wędzić makrelę wędzoną na zimno w powolnej kuchence

Tusze nie są możliwe do ugotowania w całości, po przetworzeniu są krojone na kawałki. Kawałki 2 makreli umieszczamy w pojemniku, posypujemy solą i przyprawami. Pozostawić w lodówce na jeden dzień. Wyjmij i spłucz sól.

Sekwencja gotowania:

1. Przedmiot umieszcza się w torbie do pieczenia.
2. Dodaj 3 łyżki. l. płynny dym, wstrząśnij, aby aromat dobrze rozprowadził się po całej torbie.
3. Do miski multicookera wlej wodę.
4. Na górze umieść ruszt do gotowania na parze.
5. Umieść na nim przedmiot obrabiany.
6. Włącz urządzenie na funkcję „Gotowanie na parze”.

Wymagany czas wędzenia makreli w wolnowarze według przepisu wędzenia na zimno wynosi 20 minut. Z jednej strony – 10 minut, następnie torebkę odwraca się i trzyma tyle samo czasu.

Wyjmij produkt z opakowania i pozostaw go w pomieszczeniu na kilka godzin, aby usunąć nadmiar zapachu płynnego dymu.

Przepis na makrelę wędzoną na zimno z generatorem dymu

Jest to klasyczna wersja przygotowania produktu. Rybę wykorzystuje się w całości, wypatroszoną i pozbawioną skrzeli.

Marynowanie:

1. Sól pobiera się w dowolnej ilości, dodaje się do niej ziarna pieprzu i bazylię.
2. Pocierać tuszę, zwracając szczególną uwagę na miejsce, w którym znajdowały się skrzela.
3. Przygotowany produkt włóż do rondla i posyp listkiem laurowym. Najpierw zostaje rozbity na kawałki.
4. Kładą na wierzch talerz i dociskają go.

Następnie są wyjmowane, a sól zmywana. Poczekaj, aż wyschnie. Aby przyspieszyć proces, można skierować strumień zimnego powietrza z wentylatora na obrabiany przedmiot.

Palenie:

1. Zrębki drzewne wsypywane są do generatora dymu.
2. Rybę można zawiesić w dowolnym pojemniku, drewnianym lub kartonowym pudełku, żelaznym pudełku, najważniejsze jest to, że jest hermetycznie zamknięta i można w niej umieścić rurę dostarczającą zimny dym.
3. Tryb jest ustawiony na automatyczny.

Makrelę wędzoną na zimno należy wędzić generatorem dymu w temperaturze nie przekraczającej +30⁰ C.Czas procesu do momentu gotowości wynosi 12-16 godzin (w zależności od ilości surowców).

Po zakończeniu procesu rybę wietrzy się przez co najmniej jeden dzień w chłodnym pomieszczeniu z dobrą wentylacją.

Makrela wędzona na zimno w butelce

Jako pojemnik do przygotowania służy plastikowa butelka z odciętą górną częścią. W pojemniku o pojemności 1,5 litra znajdują się 3 tusze średniej wielkości.

Składniki marynaty:

• woda – 1 l;
• sól – 3 łyżki. l.;
• skórka cebuli - 2 szklanki;
• cukier – 1,5 łyżki. l.;
• zaparzanie herbaty – 2 łyżki. l.

Przygotowanie solanki:

1. Wlać wodę do rondla i dodać łuski cebuli.
2. Po ugotowaniu dodać przyprawy i liście herbaty.
3. Trzymaj ogień przez 5 minut.
4. Po ochłodzeniu ciecz jest filtrowana.
5. Tusze poddaje się obróbce, usuwa się głowę i wnętrzności.
6. Przełożyć do butelki, zalać zimną marynatą, dodać 3 łyżki płynnego dymu. Zawiąż górę plastikową torbą.

Wstawić do lodówki na 72 godziny. Wyjmij go i osusz.

Zimną przystawkę posypujemy z wierzchu cebulą i podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Dlaczego makrela wędzona na zimno jest miękka, jak temu zaradzić

Główne powody, dla których makrela okazała się miękka:

• surowce niskiej jakości, ryba była kilkakrotnie zamrażana;
• nie przestrzega się reżimu temperaturowego podczas palenia;
• produkt jest słabo wysuszony, pozostała ciecz tworzy film, przez który dym nie przechodzi dobrze, więc ryba będzie miękka;
• nie zostały spełnione warunki rozmrażania: użyto piekarnika lub kuchenki mikrofalowej.

Jeśli produkt jest smaczny i nie ma nieprzyjemnego zapachu, można go włączyć do menu. Prawie niemożliwe jest naprawienie sytuacji po zimnym gotowaniu w wędzarni. Jeśli jakość jest wątpliwa, lepiej odmówić użycia.

Zasady przechowywania

Przechowuj makrelę w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.Rybę umieszcza się w torbie lub pojemniku, aby pobliskie produkty nie były nasycone zapachem. Możesz zamrozić, ta metoda wydłuży okres przydatności do spożycia do 3 miesięcy, ale pamiętaj, aby umieścić tusze w worku próżniowym i usunąć z niego powietrze.

Wniosek

Makrela wędzona na zimno całkowicie zachowuje swój korzystny skład chemiczny, ponieważ nie jest poddawana obróbce cieplnej. Tusze przed umieszczeniem w wędzarni są solone lub marynowane, suszone i dopiero potem gotowane. Aby w pełni rozwinąć smak, po procesie makrela jest wietrzona przez co najmniej 24 godziny. Na filmie można obejrzeć wędzenie makreli na zimno w domu od momentu rozmrożenia aż do jej gotowości.

Polecane posty

Kawior z dyni kupiony w sklepie: przepis na zimę

Prosty pyszny kawior z dyni

Kawior dyniowy z grzybami: przepis na zimę

Kawior z bakłażana i pomidora

Kawior z cukinii na patelni, w kostce

Adjika z cukinii z jabłkami

Adjika z zielonych pomidorów na zimę

Adjika: najsmaczniejszy przepis

Adjika z cukinii na zimę