Przepisy na dania z blatów buraczanych

W ciągu ostatnich 100 lat buraki w Rosji przestały cieszyć się należnym szacunkiem, ale na próżno. W krajach południowych, Europie i Ameryce nadal uważany jest za produkt jeszcze bardziej wartościowy niż same buraki. A przepisy na buraki są tak różnorodne, że nawet zielone sałatki i zioła nie mogą się z nimi równać. Rzeczywiście, to wierzchołki buraków zawierają więcej witamin i składników odżywczych niż korzenie buraków.

Co można ugotować z wierzchołków buraków?

Doświadczeni szefowie kuchni doskonale zdają sobie sprawę z tego, że buraki potrafią nadać różnym potrawom niezwykłe walory smakowe i przekazać ich dobroczynne właściwości. Nie bez powodu w tradycyjnych kuchniach narodowych trudno wyobrazić sobie niektóre potrawy bez niego. Tak więc w kuchni rosyjskiej ani jedna botwina nie może się bez tego obejść, a w kuchni białoruskiej - chlodnik. Słynne gruzińskie pkhali i nadzienia do osetyjskich placków przygotowywane są z młodych buraków, a wśród Ormian dobrze komponują się z produktami z fermentowanego mleka i ziołami.

Z buraków można przygotować nie tylko pierwsze i drugie danie oraz sałatki, ale nawet zapiekanki i inne przeróżne wypieki. Co więcej, przygotowują z niego nawet sos, który smakuje wyśmienicie. Najsmaczniejsze przepisy na różne dania z buraków ze zdjęciami zostały szczegółowo opisane w artykule.

Dla szczęśliwych posiadaczy własnej działki uprawa buraków nie jest trudna. Pozostali, wybierając dostępne na rynku buraki, powinni preferować jasne i elastyczne zielenie z mocnymi i krótkimi ogonkami.

Głównym etapem przygotowania buraków do obróbki kulinarnej jest ich dokładne umycie. Odbywa się to najpierw w dużym pojemniku wypełnionym wodą. Na koniec warzywa myje się pod bieżącą wodą i lekko suszy na ręczniku.

Oznacza to, że w większości przepisów te zielone produkty są wymienne.

Sałatki z buraków

Sałatki z buraków cieszą się dużą popularnością przede wszystkim dlatego, że całkowicie zachowują wszystkie dobroczynne składniki.

Sałatka witaminowa z buraków

Sałatka ta przygotowana jest z najświeższych i najbardziej delikatnych warzyw i ziół, dlatego jest niezastąpionym i bardzo zdrowym daniem na upalny, letni dzień.

Będziesz potrzebować:

• pęczek buraków;
• pęczek zielonego czosnku lub cebuli, natki pietruszki i koperku;
• 1 świeży ogórek;
• 1 słodka papryka;
• 1 łyżka. l. naturalny ocet jabłkowy;
• 3 łyżki l. oliwa z oliwek lub sezam;
• sól dla smaku.

Najważniejsze w tym przepisie jest zaopatrzenie się w ostry i wygodny nóż i wszystko drobno posiekać.

1. Wszystkie warzywa i zioła płucze się w chłodnej wodzie.
2. Następnie drobno siekają.
3. Ogórek i słodką paprykę pokroić w drobną kostkę.
4. Wszystkie składniki wymieszaj w dużej misce, dodaj sól, dodaj ocet jabłkowy i olej roślinny.
5. Dokładnie wymieszaj i podawaj w efektownym wazonie.

Pyszna sałatka z buraków z jajkiem

Jajka dodają pożywności i wartości odżywczych świeżej sałatce z zielonych buraków.

Będziesz potrzebować:

• 200 g świeżych młodych buraków;
• 50 g liści zielonej sałaty;
• 30-50 g koperku i pietruszki – opcjonalnie;
• 1 jajko na twardo;
• ½ cytryny;
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Wszystkie wierzchołki buraków i warzywa są drobno posiekane;
2. Jajko jest obrane, drobno posiekane i zmieszane z sokiem z połowy cytryny. Ubij dokładnie.
3. Posiekane zioła miesza się z masłem, jajkiem ubitym z cytryną i dodaje trochę soli.

Sałatka „chłopska” z burakami

Trudno sobie wyobrazić coś prostszego pod względem składników niż ta sałatka, nie bez powodu ma ona tak wymowną nazwę. Tymczasem odpowiednio przygotowane danie według przepisu okazuje się niezwykle smaczne i bardzo zdrowe.

Na 2 porcje będziesz potrzebować:

• 200 g blatów buraków;
• 2 średniej wielkości cebule;
• 4 łyżki l. olej roślinny;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Wierzchołki buraków dzielą się na ogonki i blaszki liściowe.
2. Ogonki pokroić na małe kawałki (około 1 cm) i gotować we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Następnie wyjąć i ostudzić.
3. Blaszki liściowe myjemy, drobno siekamy i ugniatamy ręcznie, mieszając z niewielką ilością soli.
4. Drobno posiekaj cebulę w kostkę.
5. Zmieszaj równą ilość wywaru z ogonków liściowych i oleju roślinnego.
6. Liście, gotowane sadzonki i cebulę łączy się w jednym pojemniku, podlewa przygotowaną mieszanką i w razie potrzeby dodaje soli.

Zdrowa sałatka z zieleniną i burakami

Sałatka według tego przepisu jest zwykle przygotowywana z młodych buraków. Jeśli używasz blatów z dojrzałych buraków, najpierw je gotuje się.

Będziesz potrzebować:

• 200 g blatów buraków;
• 200 g rzodkiewki wraz z ziołami;
• mała pęczek zielonej sałatki (50 g);
• pęczek koperku, selera, pietruszki;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• 1 łyżka. l. ocet winogronowy;
• sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Wierzchołki już dojrzałych buraków gotuje się w osolonej wodzie przez 10 minut. Młode są używane świeże.
2. Schłodzone warzywa są drobno posiekane.
3. Liście sałaty pokroić w cienkie paski, rzodkiewki - w kostkę, warzywa - drobno posiekać.
4. W osobnym małym pojemniku wymieszaj olej, ocet, sól i pieprz.
5. Sosem tym polewa się sałatkę, dokładnie miesza i po 10 minutach naparu można go skosztować.

Sałatka przystawkowa po gruzińsku z buraków

W tym narodowym daniu smak buraków bardzo harmonijnie uzupełniają orzechy i czosnek.

Będziesz potrzebować:

• 100 g blatów buraków;
• 1 czerwona cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 50 g pietruszki;
• 50 g kolendry;
• 1/3 szklanki łuskanych orzechów włoskich;
• 1 łyżka. l. adjika;
• 2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet balsamiczny;
• sól w razie potrzeby i do smaku.

Przygotowanie:

1. Wierzchołki buraków myjemy, kroimy na małe kawałki i zanurzamy we wrzącej wodzie, gotujemy przez 10 minut.
2. Ostudzić, odcedzając na durszlaku.
3. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, czosnek i zioła drobno posiekać.
4. Orzechy rozgniata się za pomocą tłuczka lub wałka do ciasta.
5. Wymieszaj wierzch z cebulą i ziołami, dopraw mieszanką adjiki, oliwy i octu oraz solą do smaku.
6. Można podawać w małej salaterce lub formując z zielonej masy małe kuleczki.

Pierwsze dania z burakami

Topy buraczane są jednym z głównych składników przygotowania wielu krajowych pierwszych dań. Obejmuje to buraki, botwinę, chlodnik, sarnapur, a nawet barszcz.

Klasyczny przepis na botwinę z buraków

Botwina to narodowe danie rosyjskie, czyli zimny zupa kwaskowa z dodatkiem buraków i różnorodnych ziół ogrodowych, ogórków oraz gotowanej lub wędzonej ryby.

Danie praktycznie wyszło z użycia, gdyż jego przygotowanie jest dość pracochłonne i zgodnie z klasyczną recepturą wymaga użycia drogich gatunków ryb. Można jednak spróbować przygotować go jako danie świąteczne na specjalną okazję.

Będziesz potrzebować:

• 1,25 l słodko-kwaśnego naturalnego kwasu chlebowego;
• 1 szklanka posiekanego szczawiu i pokrzywy;
• 100 g koperku;
• 3 młode buraki z wierzchołkami;
• 1,5 łyżki. l. tarty chrzan;
• ½ szklanki posiekanej zielonej cebuli;
• 1,5 świeżego ogórka;
• 100 g ogórecznika (ogórecznika), jeśli to możliwe i pożądane;
• ½ cytryny;
• 1 łyżeczka. gotowa musztarda;
• 1 łyżeczka każdy sól i cukier;
• 0,5 szklanki bulionu buraczanego;
• 0,4-0,5 kg mieszanki czerwonych ryb (jesiotr gwiaździsty, jesiotr, łosoś).

Produkcja:

1. Buraki wraz z wierzchołkami myjemy i gotujemy do zmięknięcia we wrzącej wodzie przez 5-10 minut.
2. Szczaw gotuje się na parze w tym samym bulionie nie dłużej niż 3 minuty.
3. Pokrzywy są po prostu parzone wrzącą wodą i odsączane na durszlaku.
4. Posiekaj wszystkie warzywa, w tym koperek i zieloną cebulę, tak drobno, jak to możliwe.
5. Zetrzyj buraki na grubej tarce.
6. Buraki połączyć z posiekanymi ziołami i zacieru z solą.
7. W tym samym czasie otnij skórkę z połowy cytryny, posiekaj ją nożem i połącz z wyciśniętym sokiem z cytryny, musztardą, chrzanem i bulionem z buraków.
8. Cały ten sos miesza się z kwasem chlebowym, a powstały płyn wlewa się do masy botanicznej.
9. Dodać drobno posiekany ogórek i odstawić w chłodne miejsce do zaparzenia na 15-20 minut.
10. W międzyczasie przygotowywana jest ryba. Do botwiny można używać zarówno ryb surowych, jak i świeżo solonych, a nawet wędzonych.
11. Zestaw małych kawałków różnych gatunków ryb gotuje się w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli, czarnego pieprzu, koperku i liścia laurowego.
    
    Uwaga! Świeże ryby gotuje się przez 10 minut, a ryby solone lub wędzone - 2-3 minuty. Gotowanie ryby do wykorzystania w Botwinie jest obowiązkowe!
12. Kawałki gotowanej ryby układamy w schłodzonym bazie zupy i układamy całość na stole.

Jak zrobić botwinę z rybą z liści buraków

Istnieje nieco inny, nieco prostszy przepis na zrobienie botwiny, w którym wykorzystuje się mniej wartościowe gatunki ryb, do których w razie potrzeby dodaje się szyjki rakowe.

Na 4 porcje będziesz potrzebować:

• 220 g blatów buraków;
• 170 g buraków;
• po 120 g sandacza i łososia;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 8 szyjek nowotworowych (opcjonalne i możliwe);
• 60 g szczawiu;
• 80 g ogórków;
• 30 g zielonej cebuli;
• 20 g koperku;
• po kilka łodyg tymianku i estragonu;
• 240 ml kwasu chlebowego;
• po 30 g chrzanu i musztardy;
• 5 liści laurowych;
• 20 ml soku z cytryny;
• sól i cukier do smaku;
• 1 g czarnego pieprzu.

Produkcja:

1. Do rondla o grubym dnie wlać 1 litr wody i dodać cebulę, koperek, marchewkę, tymianek, estragon, liść laurowy i czarny pieprz.
2. Podpalić i po zagotowaniu do wody wrzucić szyjki rybne i rakowe.
3. Gotować około 7-8 minut, następnie wyjąć rybę i raki, ostudzić, bulion przesączyć i wlać 240 ml do osobnego pojemnika.
4. Buraki ugotować do miękkości i zalać 120 ml bulionu.
5. Blanszuj wierzchołki buraków przez 1-2 minuty we wrzącej, osolonej wodzie i ostudź.
6. Blanszowane blaty i inne warzywa są drobno posiekane, ogórki i gotowane buraki pokroić w kostkę.
7. W osobnym naczyniu wymieszaj wszystkie posiekane składniki, dodaj chrzan, musztardę, odrobinę cukru i soli oraz sok z cytryny.
8. Wlać bulion buraczany, bulion rybny i kwas chlebowy.
9. Na ostatnią chwilę dodać kawałki ryby oraz szyjki raków i pozostawić na około 10 minut.

Przepis na zupę buraczaną

Do przygotowania niezwykłej zupy z fermentowanego mleka z buraków, której przepis należy do kuchni ormiańskiej, będziesz potrzebować:

• ½ szklanki suchego, łuskanego zielonego groszku;
• ¼ szklanki ryżu;
• pęczek buraków;
• 750 g kefiru;
• kilka gałązek kolendry i mięty;
• mielony czarny i czerwony pieprz oraz sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Groszek umyj, włóż do rondla, zalej 1 litrem zimnej wody i gotuj do miękkości przez około 40 minut, okresowo usuwając powstającą pianę.
2. 8 minut przed gotowaniem na patelnię dodaj ryż.
3. W osobnym rondlu gotujemy pokrojone w paski buraki w 200 ml wody przez 5 minut na małym ogniu.
4. Wierzch wraz z bulionem wlać do rondla, w którym gotuje się groszek i ryż, posolić.
   
5. Dodać posiekane zioła i smażyć kolejne 3-4 minuty.
6. Gotową zupę zdejmij z pieca, dodaj kefir lub jogurt (w oryginalnym ormiańskim przepisie używany jest matsun).
7. W miseczkach dopraw zupę mielonym pieprzem.

Przepis na buraki z młodych buraków z wierzchołkami

Będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków łącznie z wierzchołkami;
• 1 cytryna;
• po 150 g koperku, pietruszki i zielonej cebuli;
• 300 g ogórków;
• 300 g rzodkiewki;
• około 2,5 litra wody;
• 4 jaja kurze;
• 200 g kwaśnej śmietany;
• sól i mielony pieprz do smaku.

Produkcja:

1. Korzenie buraków są obrane i starte. Wierzch jest drobno posiekany.
2. Buraki wraz z wierzchołkami udusić w rondlu o grubym dnie, dodać olej słonecznikowy i przykryć pokrywką do miękkości.
3. Dodać sok z cytryny i wodę zgodnie z przepisem.
4. Jajka ugotuj, oddziel białko od żółtka. Białko pokroić w paski, żółtko rozgnieść na pastę, po czym dodać je do garnka z zupą.
5. Ogórki, warzywa i rzodkiewki kroi się w paski i dodaje do zupy.
6. Dodać sól, przyprawy i śmietanę i odstawić w chłodne miejsce na około 2 godziny.

Przepis krok po kroku na barszcz z buraków

Z młodych buraków przygotowuje się także bardzo smaczny i bogaty w witaminy barszcz.

Do tego będziesz potrzebować:

• 300 g młodych ziemniaków;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 2 buraki;
• 500 g blatów buraków;
• 4 łyżki l. pasta pomidorowa lub sos;
• 4 łyżki l. olej roślinny;
• 1 łyżka. l. ocet winny
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, zalać 2,5 litra wody, dodać sól i postawić na ogniu.
2. Marchewkę i cebulę pokroić w paski i dusić na patelni z koncentratem pomidorowym przez około 10 minut, po czym dodać je na patelnię z ziemniakami.
3. Buraki wraz z wierzchołkami drobno posiekać i wrzucić na patelnię z olejem słonecznikowym, do której dodawany jest również ocet. Gotować około kwadransa, aż będzie miękka.
4. Gdy wszystkie warzywa będą gotowe, do barszczu dodać duszone buraki z wierzchołkami, wymieszać i zdjąć z ognia.

Co ciekawe, w upalne letnie dni barszcz z burakami przygotowany według tego przepisu można jeść także na zimno.

Zupa z burakami i grzybami

Będziesz potrzebować:

• 500 g świeżych grzybów lub 100 g suszonych;
• 200 g blatów buraków;
• 600 g ziemniaków;
• 200 g ogórków:
• 80 g zielonej cebuli;
• 20 g chrzanu;
• sól i ocet do smaku.

Zupa ta przyrządzana jest z młodych buraków i jest bardzo smaczna.

Przygotowanie:

1. Grzyby gotuj do miękkości (suche moczy się wcześniej w ciepłej wodzie, aż pęcznieją). Następnie pokroić w paski i ponownie włożyć do bulionu.
2. W tym samym czasie ugotuj ziemniaki i ostudź.
3. Buraki, ogórki i zieloną cebulę pokroić na małe kawałki, a chrzan zetrzeć na tarce.
4. Dodaj wszystkie składniki do grzybów, sól i gotuj przez kolejne 5-10 minut.
5. Na samym końcu dodać ocet i śmietanę.

Drugie dania z liści buraków

A różnorodność pysznych dań głównych, które można przygotować z buraków, jest po prostu zaskakująca. I znowu większość przepisów należy do kuchni narodowych narodów południa.

Przepis na kotlety z buraków

Będziesz potrzebować:

• 2-3 pęczki liści buraków;
• 1 jajko;
• 4 łyżki l. mąka pszenna;
• 3 łyżki l. olej słonecznikowy;
• ½ łyżeczki każdy chmiel-suneli i sole.

Przygotowanie:

1. Warzywa buraczane myje się, zalewa wrzącą wodą przez 5-7 minut i sieka za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
2. Do masy dodać sól, wmieszać jajko, połowę porcji mąki i chmiel suneli.
3. Formuj małe kotlety.
4. Każdy panierujemy w pozostałej mące i smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony przez 3-4 minuty.

Gołąbki gołąbkowe z wierzchołków buraków

Będziesz potrzebować:

• 1 pęczek buraków;
• 1 burak, marchew, cebula;
• 2 ziemniaki;
• 2 ząbki czosnku;
• sól i mielony czarny pieprz do smaku;
• 2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy;
• 100 g kwaśnej śmietany.

Produkcja:

1. Wierzchołki buraków myje się, zalewa wrzącą wodą i pozostawia na 7-8 minut.
2. Cebulę kroi się na półpierścienie.
3. Pozostałe warzywa są obrane, pokrojone w paski lub starte na koreańską marchewkę.
4. Następnie smażymy na patelni z gorącym olejem przez 5-6 minut, dodajemy pieprz i sól.
5. Liście buraków lekko rozgniata się w najgrubszej żyłce, aby zmiękły, a na każdy liść nakłada się 1-2 łyżki. l. gotowe nadzienie warzywne.
6. Zawiń jak kopertę i połóż łączeniem do dołu na płaskiej patelni z grubym dnem.
7. Posyp posiekanym czosnkiem i kwaśną śmietaną.
8. Włącz umiarkowany ogień i gotuj pod przykryciem przez około kwadrans.

Duszone buraki po ormiańsku

To wszechstronne danie można przygotować na kilka sposobów. Najsmaczniej i delikatniej jest przy użyciu młodych blatów. Ale odpowiednie są również dojrzałe warzywa, wystarczy wydłużyć czas gotowania.

A składniki użyte w przepisie są najprostsze:

• kilka pęczków buraków;
• 100 g masła;
• 100 g kwaśnej śmietany (oryginalnie gęstej matsun);
• kilka ząbków czosnku;
• sól i czarny pieprz do smaku;
• Opcjonalnie 1-2 cebule.

Produkcja:

1. Najpierw wierzchołki dzieli się na dwie części: grubsze bordowe ogonki i delikatne zielone liście.
   
2. Ogonki tnie się na kawałki o długości 4-6 cm, a liście na paski o szerokości 1,5 cm.
3. Na dno głębokiej patelni wlewamy odrobinę wody i układamy posiekane ogonki. Dusić pod przykryciem przez 3 minuty.
4. Następnie dodaj posiekane liście i gotuj na wolnym ogniu przez tę samą ilość, obracając zieloną masę, aby równomiernie się podgrzała.
5. Następnie dodać masło, pieprz, sól, wszystko dokładnie wymieszać i przykryć pokrywką, gotować na wolnym ogniu przez około 5-10 minut.
   Uwaga! Gotowe ogonki powinny pozostać lekko chrupiące, a dno patelni nie powinno być całkowicie suche – widać na nim resztki soku warzywnego.
6. Danie jest prawie gotowe, należy jednak dodać do niego sos czosnkowy, który przygotowuje się z fermentowanych produktów mlecznych (matsuna, kwaśna śmietana) zmieszanych z rozgniecionym czosnkiem.
7. Danie można urozmaicić dodając na koniec gulaszu osobno podsmażoną cebulę.
   

Gulasz warzywny z burakami

W tym przepisie liście buraków pełnią rolę pomocniczą, ale dodają harmonii i zdrowia całemu daniu.

Będziesz potrzebować:

• 500 g blatów buraków;
• 500 g cukinii;
• 1 słodka papryka;
• 200 g marchewki;
• 1 duża cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 100 g sera;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet balsamiczny;
• 2-3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
• pęczek pietruszki;
• sól i pieprz do smaku.

Produkcja:

1. Na rozgrzaną olejem patelnię ułożyć najpierw pokrojoną w półpierścienie cebulę, następnie cienkie plasterki cukinii.
2. Smażymy około kwadransa na złoty kolor.
3. Następnie dodajemy startą marchewkę, pokrojoną w paski słodką paprykę, a po 5 minutach drobno posiekane blaty buraków.
   
4. Dodać odrobinę wody, sól, pieprz.
5. Rozgrzej piekarnik do + 180-200°C.
6. Danie uzupełniamy posiekanym czosnkiem i natką pietruszki, octem, posypujemy tartym serem na wierzchu i wstawiamy do piekarnika na 5-10 minut.

Omlet z liśćmi buraków

Będziesz potrzebować:

• kilka pęczków buraków;
• 2-3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
• 1 duża cebula;
• 4-5 jaj;
• pieprz i sól.

Przygotowanie:

1. Wierzchołki buraków pokroić w poprzek w małe wstążki i gotować na parze na durszlaku, aż zmiękną.
2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę pokrojoną w krążki.
3. Dodajemy posiekany wierzch i smażymy jeszcze kilka minut, mieszając zawartość patelni.
4. W osobnej misce ubij jajka, dopraw pieprzem i solą.
5. Wlać mieszaninę jajek do smażonych warzyw i pozostawić do zrumienienia na 6-7 minut.
6. Następnie za pomocą dużego płaskiego talerza ostrożnie przewróć omlet na drugą stronę i podgrzewaj przez kolejne kilka minut.

Sos buraczany

Sos sporządzony według tego przepisu wyróżnia się nie tylko delikatną konsystencją i uwodzicielskim aromatem. Można go nawet używać jako osobnego dania, jako pasty do chleba.

Będziesz potrzebować:

• 2 pęczki buraków;
• 1 pęczek koperku;
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
• 1 papryka;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• 1 łyżka. l. olej roślinny;
• 0,5 łyżeczki mieszanka mielonej czarnej papryki i ziela angielskiego.

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki są oczyszczane z nadmiaru, myte i krojone na kawałki o dowolnej wielkości.
2. Umieścić na patelni z olejem, dodać 100 ml wody i dusić około 20 minut.
3. Następnie zawartość lekko schładza się i uciera za pomocą blendera zanurzeniowego.
   
4. Dodać przyprawy, sos sojowy, koncentrat pomidorowy i ponownie zagotować.

Sos jest gotowy, przelej go do szklanego pojemnika i przechowuj w lodówce.

Piekarnia

Ale najbardziej zaskakujące są przepisy na pieczenie z użyciem buraków. Okazuje się, że doskonale komponuje się z ciastem i tworzy pyszne i zdrowe nadzienia.

Przepis na placek osetyjski z burakami

Będziesz potrzebować:

• 2 szklanki mąki i wody;
• 5 łyżek l. olej roślinny;
• 1 łyżeczka. suche drożdże;
• 2 pęczki buraków;
• 1 pęczek zieleniny;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1,5 łyżeczki Sahara;
• szczypta chmielu-suneli;
• 200 g sera Adyghe.

Produkcja:

1. Drożdże i cukier rozcieńcza się w 220 ml ciepłej wody i pozostawia do momentu powstania piany na powierzchni.
2. Mąkę przesianą przez sito wsypujemy do głębokiej miski, na środek wlewamy szklankę wody z drożdżami i taką samą ilość zwykłej ciepłej wody.
3. Dodać olej roślinny i sól, zagnieść luźne ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 22-25 minut.
   
4. W tym czasie przygotuj nadzienie: drobno posiekaj wierzchołki i warzywa, dodaj pokruszony ser i, jeśli to konieczne, sól.
5. Wyrośnięte ciasto dzielimy na około 3 części (na trzy placki) i jedną część kładziemy na płaskim talerzu, grubo posypanym mąką.
   Rada! Nasmaruj ręce olejem roślinnym, aby ciasto się nie sklejało.
6. Za pomocą rąk uformuj okrąg ciasta na talerzu o średnicy około 25 cm, na jego środku ułóż placek z nadzieniem i zawiń wszystkie krawędzie od góry, tak aby nadzienie było całkowicie pokryte ciastem.
   
7. Posyp mąką wierzch i zagniataj rękami przyszłe ciasto, tak aby otrzymać płaski placek o średnicy 40 cm.
8. Blachę do pieczenia oprósz mąką, ostrożnie ułóż na niej powstałe ciasto, a pośrodku zrób przelotowy otwór, aby umożliwić ujście pary.
   
9. Piekarnik wstawić na dolny poziom w temperaturze +250°C na 10 minut i w tym samym czasie przenieść na wyższy poziom.
10. Wyjmij z piekarnika i posmaruj powierzchnię masłem.

Khachapuri nadziewane blatami buraków

Khachapuri z nadzieniem z buraków i sera przygotowuje się dokładnie na tej samej zasadzie. Różnica między tymi dwoma ciastami polega jedynie na składzie ciasta. Cały proces gotowania, a nawet wygląd wypieków są bardzo podobne.

Tylko chleb płaski z już zamkniętym w środku nadzieniem da się w ogóle delikatnie rozwałkować wałkiem do ciasta.

Ale ciasto na chaczapuri używa się bez drożdży, z kefiru i sody.

Przygotowywać:

• 500 ml kefiru;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka każdy cukier i sól;
• 4-5 szklanek mąki;
• 1-2 łyżki. l. olej roślinny;
• 1 łyżeczka. Soda;
• Po 200 g buraków i sera twardego do nadzienia.

Zapiekanka z twarogu z liśćmi buraków

Będziesz potrzebować:

• 300 g blatów;
• 200 g twarogu;
• 300 g serka śmietankowego;
• 2 jajka;
• 80 g cukru;
• 1 łyżka. l. mąka;
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj wierzch i gotuj przez 5 minut we wrzącej wodzie z sokiem z cytryny i 1 łyżką. l. Sahara.
2. Odcedź na durszlaku i pozostaw do wyschnięcia.
3. W misce wymieszać twarożek, ser, jajka, ubić mikserem, dodać mąkę i pozostały cukier. Ponownie ubij powstałą mieszaninę.
4. Dodać do niej posiekany wierzch i delikatnie wymieszać.
5. Głębokie naczynie wysmaruj olejem i włóż do niego masę zapiekankową.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do + 180°C i piec 50 minut.

Ciasto z burakami i grzybami

Przepis na ciasto z grzybami i burakami nawiązuje bardziej do rosyjskiej kuchni narodowej.

Będziesz potrzebować:

• 300 g gotowego ciasta francuskiego lub zwykłego ciasta drożdżowego;
• 120 g suluguni;
• 100 g blatów buraków;
• 300 g grzybów (kurki lub pieczarki);
• 1 jajko;
• 1 cebula;
• sól, pieprz do smaku;
• 10 g czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Aby przygotować nadzienie, wierzchołki buraków blanszuje się we wrzącej wodzie przez kilka minut i drobno sieka. Czosnek, cebulę i ser również siekamy i mieszamy z liśćmi buraków.
2. Ciasto dzielimy na 2 nierówne części. Większość z nich rozwałkowuje się i układa w naczyniu do pieczenia, nakłuwając widelcem na całej powierzchni.
3. Następnie równomiernie rozsmaruj nadzienie i przykryj cienką warstwą ciasta otrzymanego z innej, mniejszej jego części.
4. Wierzch ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do +200°C przez 25 minut.

Naleśniki z burakami

Do tego letniego przepisu zaleca się stosowanie młodych buraków.

Na 6 porcji naleśników będziesz potrzebować:

• około 200 g blatów;
• 30 ml 10% śmietany;
• 1 jajko;
• 1 cebula i kilka ząbków czosnku;
• kilka gałązek dowolnej zieleni - opcjonalnie;
• 1 łyżka. l. mąka pełnoziarnista;
• pieprz, sól.

Produkcja:

1. Wierzch pokroić w cienkie paski, dodać do smaku jajko, śmietanę, mąkę, zioła i przyprawy. Dokładnie wymieszać.
2. Układać małymi porcjami na patelni nagrzanej olejem i smażyć z obu stron na złoty kolor.

Wniosek

Zaprezentowane w artykule przepisy na buraki pokazują różnorodność potraw, jakie można przygotować z tej zdrowej zieleniny, której niektóre młode gospodynie domowe nie doceniają.

Polecane posty

Kawior z buraków: 17 pysznych przepisów

Przepisy na sos barszczowy na zimę z kapustą

Sos barszczowy na zimę bez buraków

Buraki na zimę w słoikach

Buraki na zimowy winegret

Marynowane buraki: 12 przepisów

Pikantna sałatka z buraków na zimę: 5 przepisów

Sałatka z buraków na zimę

Sałatka z buraków Alenka