Treść
- 1 Jak gotować pieprz w stylu Odessy
- 2 Klasyczny przepis na paprykę z Odessy
- 3 Papryka marynowana po odeskim
- 4 Papryka marynowana w stylu odeskim na zimę
- 5 Przystawka z pikantnej papryki w stylu odeskim
- 6 Sałatka zimowa z papryki i pomidorów po odeskim
- 7 Papryka typu odeskiego w soku pomidorowym
- 8 Sałatka pieprzowa w stylu odeskim z marchewką i bazylią
- 9 Papryka w stylu odeskim na zimę bez sterylizacji
- 10 Papryka po Odessie z czosnkiem
- 11 Zasady przechowywania
- 12 Wniosek
Papryka odeska na zimę przygotowywana jest według różnych przepisów: z dodatkiem ziół, czosnku, pomidorów. Technologie nie wymagają ścisłego trzymania się składu i dawkowania, smak można dowolnie modyfikować pod względem soli i pikanterii. Warzywa można kisić w całości, marynować w podziale na kawałki lub przygotować jako zimową przekąskę ze smażonych owoców.
Puszki są dostępne w różnych rozmiarach, ale lepiej jest używać małych, aby produkt nie pozostawał otwarty przez długi czas.
Jak gotować pieprz w stylu Odessy
Głównym wymaganiem w przypadku warzyw jest to, aby były dobrej jakości. Do przetwarzania pobiera się odmiany średnio późne lub późne. Słoik warzyw wygląda estetycznie, jeśli są w różnych kolorach. Paprykę wybiera się według następujących kryteriów:
- Owoce muszą być w pełni dojrzałe, o jednolitej barwie i błyszczącej powierzchni.
- Miąższ jest gęsty o przyjemnym zapachu charakterystycznym dla kultury.
- Ciemne plamy na warzywach są niedopuszczalne.W niektórych przepisach owoc przetwarza się razem z łodygą, dlatego powinien być zielony, jędrny i świeży.
- Owoce z zgniłymi lub miękkimi obszarami nie są odpowiednie, z reguły wnętrze będzie złej jakości.
- W przypadku pomidorów, jeśli są uwzględnione, wymagania są podobne.
- Do przetworzenia lepiej jest wziąć oliwę z oliwek, jest droższa, ale przygotowanie z nią jest znacznie smaczniejsze.
Gotowy produkt umieszcza się wyłącznie w wysterylizowanych słoikach. Obróbce są również metalowe pokrywy.
Klasyczny przepis na paprykę z Odessy
Zestaw na 1 kg papryki, przygotowany według tradycyjnego przepisu na zimę:
- głowa czosnku;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- olej – 140 ml, najlepiej oliwkowy;
- sól dla smaku;
- pietruszka, koper, kolendra – opcjonalnie.
Przepis na paprykę w stylu odeskim ze zdjęciem gotowego produktu:
- Czyste, suche, całe owoce obficie natłuszcza się olejem i układa na blasze do pieczenia.
- Piekarnik nastawiony na 250 0C, piecz warzywa przez 20 minut.
- Gotowy produkt umieszcza się w pojemniku i przykrywa serwetką lub pokrywką.
- Podczas gdy obrabiany przedmiot ochładza się, wymieszaj dressing, który składa się z wyciśniętego czosnku, posiekanych ziół i pozostałych składników przepisu.
- Na dnie kubka, w miejscu pieczonych owoców, pozostanie płyn, który należy wlać do sosu.
- Obierz warzywa, usuń łodygę i środek. Uformować na 4 podłużne części.
Warstwę produktu umieszcza się w słoikach, wylewa na wierzch i tak dalej, aż do zapełnienia pojemnika. Następnie sterylizuj przez 5 minut. i zwiń go na zimę.
Aby danie wyglądało elegancko, możesz użyć owoców o różnych kolorach
Papryka marynowana po odeskim
Papryka marynowana to jeden z najszybszych sposobów przygotowania na zimę. Składniki na przeróbkę 1 kg warzyw:
- woda – 1,5 l;
- czosnek – 1-2 ząbki;
- koperek (zieleń) – 1 pęczek;
- sól – 1,5 łyżki. l.
Przepis:
- Owoce pobiera się w całości wraz z łodygą i wykonuje nakłucia w kilku miejscach.
- Warzywa włożyć do szerokiego pojemnika, dodać pokrojony w krążki czosnek i posiekany koperek.
- Rozpuścić sól w wodzie i dodać solankę.
- Na wierzch połóż lekki ciężar, aby owoce pozostały w płynie.
- Przechowywać przez 4 dni.
- Wyjmij produkt z solanki i poczekaj, aż dobrze odcieknie.
Paprykę włóż do słoików i sterylizuj przez 10 minut. Zwijają się.
Papryka marynowana w stylu odeskim na zimę
Przygotowanie warzyw marynowanych zajmie więcej czasu, ale będzie miało także dłuższy okres przydatności do spożycia. Zestaw składników na przeróbkę 3 kg owoców:
- pęczek pietruszki;
- sól – 2 łyżki. l.;
- woda – 600 ml;
- olej – 220 ml;
- ocet 9% – 180 ml;
- liść laurowy – 2-3 szt.;
- ziarna pieprzu – 5-6 szt.;
- czosnek – 3-5 ząbków;
- cukier – 120 g.
Sekwencja przygotowania pieprzu odeskiego na zimę i zdjęcie gotowego produktu przedstawiono poniżej:
- Wszystkie składniki przepisu są przetwarzane wyłącznie w postaci suchej, warzywa są wstępnie przygotowane, wnętrze i nasiona są usuwane.
- Owoce pokroić w paski o szerokości 1,5 cm.
- Do pojemnika do gotowania wlać wodę i wszystkie składniki marynaty.
- Uformowane części umieszcza się w gotowanej mieszance, miesza i przykrywa pojemnik.
- Gotuj surowce przez 10 minut.
- Do słoików włóż czosnek (cały), kilka groszków i szczyptę posiekanych ziół.
- Na wierzchu ułożyć blanszowane części i zalać marynatą.
Sterylizuj produkt przez 3 minuty. i uszczelnione.
Pachnący i smaczny preparat pięknie prezentuje się nie tylko w słoiczku, ale także na talerzu
Przystawka z pikantnej papryki w stylu odeskim
Metoda przetwarzania jest odpowiednia dla miłośników pikantnych przetworów na zimę.Do przepisu w stylu odeskim używam smażonej papryki, zestaw produktów przeznaczony jest na niewielką ilość warzyw. Można go zwiększyć, ponieważ nie jest wymagane ścisłe przestrzeganie proporcji, skład zależy od osobistych preferencji:
- pieprz – 8 szt.;
- pomidory – 4 szt.;
- chili (lub mielona czerwień) - szczypta;
- cebula – 2 główki;
- czosnek – 1-2 ząbki;
- sól – 1 łyżeczka;
- cukier – 1-2 łyżeczki;
- olej – 100 ml.
Przepis na zimę:
- Owoce stosuje się z rdzeniem, ale z krótkimi szypułkami.
- Warzywa smażymy na rozgrzanej patelni z olejem, aż będą jasnobrązowe.
- Pomidory włożyć na kilka minut do wrzącej wody, obrać i zmiksować blenderem na gładką masę.
- Cebulę podsmaż na półpierścieniach do miękkości, dodaj wyciśnięty czosnek i smaż przez 2 minuty.
- Dodać pomidory i gotować mieszaninę przez 5 minut, dostosowując smak nadzienia według uznania.
- Paprykę obieramy i układamy w słoikach.
Zalać pomidorami i sterylizować przez 5 minut.
Sałatka zimowa z papryki i pomidorów po odeskim
Składniki na sałatkę na 25 szt. papryka:
- sól – 1 łyżka. l.;
- pomidory – 1 kg;
- olej – 250 ml;
- ocet – 35 ml;
- cukier – 230 g.
Technologia:
- Owoce dzieli się na kilka części, usuwa się przegrody i nasiona.
- Pomidory są krojone na kawałki.
- Warzywa włożyć do rondla, dodać olej i dusić przez 2 minuty. Po ugotowaniu masa wzrośnie dzięki sokowi.
- Dodać wszystkie składniki i dusić przez 10 minut. pod pokrywką, zamieszaj kilka razy.
Pakowane w słoiki i napełnione sokiem, przykryte pokrywkami, sterylizowane przez 10 minut. i hermetycznie zamknięte.
Papryka typu odeskiego w soku pomidorowym
Do przetworzenia możesz użyć pakowanego soku pomidorowego ze sklepu lub samodzielnie przygotowanego z pomidorów. Na 2,5 kg owoców wystarczy 0,5 litra soku.
Skład preparatu na zimę:
- sól – 30 g;
- masło i cukier po 200 g.
Przepis na paprykę w stylu odeskim na zimę ze zdjęciem gotowego produktu:
- Owoce są podzielone na kilka części.
- Do wrzącego soku pomidorowego wlać sól, masło i cukier i pozostawić na kolejne 3 minuty.
- Rozłóż części warzyw i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Przed zakończeniem obróbki cieplnej dodać ocet.
Pakowane w słoiki, napełnione sokiem, sterylizowane przez 2 minuty. i zwiń pokrywki.
Zarówno papryka, jak i sos pomidorowy są pyszne w przygotowaniu.
Sałatka pieprzowa w stylu odeskim z marchewką i bazylią
Skład konserw w stylu odeskim na zimę z 1,5 kg pieprzu:
- bazylia (może być suszona lub zielona) - do smaku;
- pomidory – 2 kg;
- ocet jabłkowy – 2 łyżki. l.;
- marchew – 0,8 kg;
- cukier – 130 g;
- olej – 120 ml;
- sól – 2 łyżki. l.;
- chili – opcjonalnie.
Przepis na zimę w Odessie:
- Przetworzone marchewki wraz z pomidorami i chili przepuszcza się przez elektryczną maszynkę do mięsa.
- Mieszankę umieścić na kuchence w szerokim naczyniu i gotować razem ze wszystkimi składnikami (oprócz octu) przez 4 minuty.
- Owoce pokrojone na średniej wielkości kawałki i bazylię wrzucamy do gotującego się garnka.
- Gotuj do miękkości (około 3-4 minuty).
- Produkt ułożyć w słoikach razem z pomidorami i marchewką.
Przedmiot obrabiany na zimę należy sterylizować przez kolejne 5 minut, a następnie zwinąć lub zamknąć gwintowanymi pokrywkami.
Papryka w stylu odeskim na zimę bez sterylizacji
Bez dodatkowej obróbki cieplnej przygotuj produkt na zimę z 3 kg warzyw i następujących składników:
- seler – 1 pęczek;
- czosnek – 4-5 ząbków;
- liść laurowy – 2-3 szt.;
- sól – 2 łyżki. l.;
- olej – 220 ml;
- ocet 130 ml;
- cukier – 150 g;
- woda – 0,8 ml.
Technologia przygotowania w stylu odeskim na zimę:
- Owoce dzielimy na 2 części, zanurzamy na 3 minuty we wrzącej wodzie, powinny osiąść i lekko zmięknąć.
- Warzywa włożyć do kubka, dodać posiekany czosnek i seler, wymieszać.
- Zagotuj nadzienie, włóż do niego liść laurowy, gdy mieszanina soli, oleju, octu i cukru zagotuje się, ułóż warzywa i trzymaj na ogniu przez co najmniej 5 minut.
Pakowane do pojemników wraz z marynatą i zamykane.
Po zwinięciu pojemniki ustawia się je do góry nogami i przykrywa dowolnym ciepłym materiałem, który jest pod ręką. Mogą to być stare kurtki, koce lub dywaniki.
Papryka po Odessie z czosnkiem
Przystawka okazuje się pikantna. Można dodać dowolne zioła i szczyptę suszonej mięty. Aby dodać pikanterii, użyj gorzkiego chili lub mielonego czerwonego chili.
Skład przygotowań na zimę w Odessie:
- owoce – 15 szt.;
- czosnek – 1 główka (można wziąć więcej lub mniej, wszystko zależy od osobistych preferencji);
- warzywa – 1 pęczek;
- olej – 100 ml;
- ocet – 50 ml;
- woda – 50 ml;
- sól – 1 łyżka. l.
Przepis:
- Warzywa piecze się w piekarniku przez około 20 minut.
- Po ostygnięciu usuń skórkę, usuń łodygę i środek.
- Owoce są podzielone na kilka dużych części.
- Czosnek prasuje się i miesza ze wszystkimi składnikami.
- Zieloni są drobno posiekane.
- Przygotowaną paprykę posypujemy ziołami, zalewamy dressingiem, mieszamy i odstawiamy na 2 godziny.
Pakowane w słoiki, sterylizowane przez 10 minut i zwijane.
Zasady przechowywania
Okres przydatności do spożycia produktu wynosi około dwóch lat, ale słoiki rzadko wytrzymują do następnych zbiorów, preparat w stylu odeskim okazuje się bardzo smaczny i jest spożywany jako pierwszy. Banki są przechowywane w standardowy sposób w spiżarni lub piwnicy w temperaturze nieprzekraczającej +8 0C.
Wniosek
Papryka odeska na zimę ma pikantny smak i wyraźny aromat, jest stosowana w menu jako samodzielna przekąska, podawana z gulaszem warzywnym i mięsem. Warzywa nie wymagają określonych warunków przechowywania i długo nie tracą smaku.
