Treść
Pasta bazyliowa to doskonały sposób na zachowanie smaku i aromatu przyprawy przez całą zimę. Świeże zioła nie znikają z półek przez cały rok, ale to właśnie letnie zbiory nadają potrawom „królewskiego zapachu”. Ilość fitoncydów, olejków eterycznych i karotenów w liściach bazylii jest maksymalna podczas dojrzewania na świeżym powietrzu.
Jak przygotować pastę bazyliową na zimę
Bazylia ma kilka opcji kolorystycznych: zielone liście mają subtelny, słodkawy smak, odmiany fioletowe są bardziej pikantne i bogate. Do przygotowania makaronu na zimę nadaje się każda odmiana, ale preparat ma swoje własne cechy:
- Zielone odmiany mogą mieć aromat waniliowy lub karmelowy, ta bazylia bardziej nadaje się do deserów.
- Odmiany fioletowe są ostrzejsze i używane jako przyprawa. Do pasty wybieraj odmiany o aromatach cynamonu i goździków.
- Najciekawszy smak mają przetwory sporządzone z mieszanych surowców. Do takich przepisów użyj równych ilości fioletowej i zielonej bazylii.
Smak zwykłej bazylii dobrze uzupełniają odmiany cytrynowe lub mentolowe. Gatunki fioletowe mają ostrzejszy smak i zapach, zawierają 2 razy więcej olejków w porównaniu do zielonych.
Gdy tylko na bazylii pojawią się pierwsze pąki, ilość substancji aromatycznych w liściach znacznie maleje.
Składniki
Do przygotowania pasty bazyliowej wystarczy kilka składników, których ilość można nieznacznie modyfikować.
Składniki:
- Świeża bazylia – 500 g.
- Sól – 1 łyżka. l.
- Olej roślinny – 100 ml.
W razie potrzeby dodaje się sól, która działa jako środek konserwujący. W przypadku długotrwałego przechowywania możesz znacznie zwiększyć normę, koncentrując się na własnym guście.
Klasyczna kompozycja wszystkich przypraw z bazylią, podobnie jak dania kuchni śródziemnomorskiej, polega na użyciu oliwy z oliwek. Jeśli zdecydujesz się zastąpić go innym, roślinnym, wybieraj odmiany bezwonne.
Przygotowanie bazylii na pastę polega na dokładnym zbadaniu liści, usunięciu wszystkich zaschniętych, zepsutych okazów, umyciu i wysuszeniu pędów. Zaleca się całkowite wysuszenie mokrych warzyw na powietrzu. Zatem woda pozostająca na liściach nie wpłynie na bezpieczeństwo przedmiotu obrabianego.
Przepis krok po kroku na pastę bazyliową
Przygotowanie bazylii nie zajmuje dużo czasu, podobnie jak sam proces gotowania. Do zmielenia i wymieszania składników potrzebny jest jedynie blender. Do pakowania gotowej pasty należy przygotować małe szklane pojemniki z możliwością szczelnego zamknięcia. Optymalna objętość puszek wynosi od 100 do 500 ml.
Proces gotowania:
- Bazylię wraz z szorstkimi częściami łodyg umieszczamy w misie blendera, dodajemy trochę oliwy i całą porcję soli.
- Ubijaj mieszaninę, aż uzyska konsystencję pasty.
- Dolać pozostały olej i ponownie wymieszać.
- Produkt umieścić w sterylnych słoikach i szczelnie zamknąć.
Gotowy produkt należy przechowywać w lodówce.Aby wydłużyć trwałość ciasta, przed zapieczeniem pokryj powierzchnię pasty cienką warstwą oliwy z oliwek.
Istnieją przepisy na makarony na zimę, które zawierają ocet i cukier. Mieszanki takie doprawia się do smaku, uważając, aby nie zepsuć charakterystycznego aromatu dodatkiem kwasu. Powstałą pastę można uznać za samodzielną przyprawę i nie nadaje się do przygotowywania klasycznych włoskich sosów.
Gdzie mogę dodać
Bazylia w formie pasty, bez żadnych dodatków, może być stosowana jako sos do spaghetti, makaronów i ryżu. Dodanie kilku łyżek mieszanki przed końcem gotowania dodaje smaku pierwszym daniom. Cechę tę szczególnie cenimy przy przygotowywaniu zup puree, które nie mają wyrazistego smaku.
Podczas pieczenia mięsa pastę stosuje się do wstępnej obróbki lub jako sos do gotowego dania. Bazylia doskonale podkreśla smak drobiu, wieprzowiny, wołowiny i dziczyzny.
Pasta dodana do gulaszu warzywnego wzmocni jego smak i doda apetycznego aromatu. Pomidory i bazylia to klasyczne połączenie, dlatego preparat można stosować do wszelkich dań z dodatkiem pomidorów.
Smak różnych sałatek na zimno można również wzbogacić pastą bazyliową. Mieszanka może pełnić funkcję sosu lub oryginalnego dodatku. Wystarczy dodać 0,5 łyżeczki do zwykłego dressingu. pasty, aby nadać znanemu daniu nowy, świeży akcent.
Zimą z przygotowanej masy bazyliowej można szybko przygotować klasyczne włoskie sosy lub stworzyć nowe połączenia z istniejących produktów:
- Dodanie orzechów, czosnku i startego parmezanu tworzy sos pesto, który można dodawać do wielu dań lub podawać osobno.
- Z pomidorów świeżych, z puszki lub suszonych na słońcu można szybko przygotować oryginalny sos do makaronu.Wystarczy podgrzać rozdrobnione pomidory, dodać pastę, czarny pieprz i czosnek do smaku.
- Preparat stosuje się do risotto, można go dodawać do dań ziemniaczanych, dodawać do puree ziemniaczanego oraz po zapieczeniu.
Warunki przechowywania
Pasta bazyliowa jest przechowywana w lodówce, mieszanina nie toleruje temperatury pokojowej. Sterylizacja przyprawy na zimę nie ma sensu – zniszczy to jej niepowtarzalny smak. Pod warunkiem, że preparat i opakowanie są sterylne, pasta wystarczy na co najmniej 12 miesięcy.
Dodanie soli wydłuża trwałość bazylii. Ale nawet jeśli całkowicie zakonserwowany, sos zacznie tracić swój smak po 4 miesiącach. Olej roślinny skraca trwałość niepowtarzalnego bukietu smaku do 90 dni. Bazylia zebrana wczesną jesienią przetrwa bez strat aż do świąt Nowego Roku. Ponadto jego właściwości stopniowo maleją.
Po otwarciu szczelnie zamkniętego preparatu skład szybko się psuje, dlatego do konserwacji należy używać małych pojemników. Czasami zaleca się zamrażanie makaronu: wygodnie jest dodawać do potraw porcjowane kostki i mają one dłuższy okres przydatności do spożycia. Ale ta metoda znacznie wpłynie na smak - sos stanie się mniej ostry.
Wniosek
Pasta bazyliowa przygotowana na zimę jest uniwersalna i łatwa w użyciu. Ta metoda jest uważana za najlepszą do zachowania subtelnych aromatów przyprawy. Suszona, mrożona i marynowana może spowodować utratę aromatu cytryny i mentolu oraz znaczne zmniejszenie zawartości olejków eterycznych w liściach.
Dziękuję za wspaniały przepis. Prosto, przejrzyście, szczegółowo!