Treść
- 1 Korzyści i kaloryczność halibuta wędzonego na gorąco
- 2 Wybór i przygotowanie ryb
- 3 Jak palić halibuta wędzonego na gorąco w wędzarni
- 4 Przepis na grillowany halibut wędzony na gorąco
- 5 Palenie halibuta w domu
- 6 Rady profesjonalistów
- 7 Zasady przechowywania
- 8 Wniosek
- 9 Recenzje halibuta wędzonego na gorąco
Duża ilość gatunków ryb stanowi niewyczerpane źródło rozmaitych domowych przysmaków. Halibut wędzony na gorąco ma doskonały smak i jasny dymny aromat. Przestrzeganie prostych instrukcji ułatwi uzyskanie świetnego produktu.
Korzyści i kaloryczność halibuta wędzonego na gorąco
Prawie każdy rodzaj ryb jest bardzo korzystny dla ludzi. Halibut zawiera dużą ilość mikroelementów. Do najrzadszych i najważniejszych dla organizmu zalicza się jod, selen, magnez, molibden i potas. Filet zawiera witaminy A, B, E i D. Istotna jest także obecność związków organicznych – nikotyny i glutaminy.
Z umiarem halibut wędzony na gorąco jest bardzo korzystny dla organizmu.
Charakterystyczną cechą halibuta jest wysoki procent tłuszczu, w tym wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3.Nawet przy takich wskaźnikach zawartość kalorii w produkcie wędzonym na gorąco jest dość niska. 100 g halibuta zawiera:
- białka - 21,47 g;
- tłuszcze - 8,54 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 165,12 kcal.
Szybkostrawne białka i tłuszcze zawarte w halibutu, spożywane z umiarem, nie wpływają na przyrost masy ciała. Niska kaloryczność wynika z dużej ilości wody. Lekkie i delikatne mięso o jasnobiałej barwie jest doskonałe dla osób dbających o swoje zdrowie i sylwetkę.
Wybór i przygotowanie ryb
Aby przygotować pyszny przysmak, należy starannie wybrać główny składnik. Halibut nie jest uważany za jeden z najpopularniejszych gatunków ryb handlowych, dlatego jego cena jest znacznie wyższa niż pokrewnej flądry. Starając się nie narażać cennego produktu, sieci handlowe i firmy transportowe wolą transportować i sprzedawać go w stanie zamrożonym. Takie podejście nieznacznie pogarsza smak i strukturę mięsa, ale pozwala zachować w nim większość korzystnych składników.
Kupując produkt w supermarkecie, należy zwrócić uwagę na warstwę glazury lodowej. Duża ilość lodu oznacza, że halibut został zamrożony. Warto także przyjrzeć się rybom oczom – powinny pozostać przezroczyste. Zakupione ryby rozmraża się w lodówce w temperaturze 4-6 stopni.
Halibut z supermarketów najczęściej kupowany jest już wypatroszony. Ze świeżych ryb usuwa się wszystkie wnętrzności i dokładnie płucze jamę brzuszną pod bieżącą wodą. Biorąc pod uwagę duże rozmiary halibuta, wszystkie przepisy wędzone na gorąco wymagają oddzielenia głowy od tuszy.Aby mięso podczas obróbki cieplnej było równomiernie zaparowane dymem, rybę kroi się w paski o grubości 6-8 cm.
Jak marynować i solić halibuta do wędzenia
Solenie pozwala rozwiązać kilka ważnych problemów podczas przygotowywania przysmaku. Po pierwsze, obróbka solą umożliwia całkowite zniszczenie szkodliwych mikroorganizmów. Po drugie, takie podejście pozwoli wyciągnąć nadmiar wilgoci z ryby, dzięki czemu mięso będzie bardziej gęste.
Długotrwałe solenie sprawia, że mięso staje się gęstsze i smaczniejsze
Istnieją dwa główne sposoby solinia ryb halibuta do wędzenia na gorąco - obróbka na sucho i marynowanie. W drugim przypadku tusze trzyma się w solance z soli i przypraw – metoda ta jest mniej powszechna niż metoda na sucho, ponieważ mięso jest mniej gęste. Algorytm solenia wygląda następująco:
- gruba sól miesza się z liściem laurowym, czarnym i czerwonym pieprzem;
- posyp tusze ze wszystkich stron powstałą mieszanką, aby je przykryła;
- pojemnik z halibutem wkłada się do lodówki na jeden dzień;
- umyj rybę i usuń nadmiar soli serwetką lub ręcznikiem papierowym.
Po usunięciu nadmiaru soli kawałki należy wysuszyć. Układa się je na ruszcie i umieszcza w wentylowanym pomieszczeniu. O gotowości halibuta do wędzenia na gorąco decyduje wygląd mięsa – gdy tylko zacznie szarzeć, można przystąpić do wędzenia.
Jak palić halibuta wędzonego na gorąco w wędzarni
Klasyczna opcja gotowania jest dość łatwa. Jedynym wymaganym sprzętem jest prosta wędzarnia i mały grill do jej montażu. Jako dodatkowy składnik stosuje się zrębki wiśniowe lub olchowe, które wędzone na gorąco wydzielają minimalną ilość substancji rakotwórczych.
W grillu rozpala się ogień lub rozpala węgiel.Doświadczeni szefowie kuchni nie zalecają umieszczania wędzarni na otwartym ogniu - zrębki natychmiast się wypali, nie dodając mięsu niezbędnych cech smakowych. Gdy tylko drewno opałowe się zwęgli, możesz rozpocząć właściwe gotowanie.
Na dnie wędzarni połóż kilka garści zrębków namoczonych w wodzie. Następnie umieszcza się dolny ruszt, na którym umieszcza się specjalną tacę do odsączania tłuszczu. Jeśli się bez tego obejdziemy, kapający sok spowoduje nadmierne pieczenie. Następnie przygotuj grill dla samego halibuta. Wędzarnia jest hermetycznie zamykana pokrywką i umieszczana na przygotowanym grillu.
Wędzenie na gorąco pozwala zamienić rybę w prawdziwy przysmak
Wędzenie ryb na gorąco trwa średnio około 30-40 minut. Zaleca się otwieranie wędzarni co 5-10 minut w celu wypuszczenia nadmiaru dymu. Gotowy halibut jest wyjmowany, lekko wietrzony i podawany.
Przepis na grillowany halibut wędzony na gorąco
Specjalistyczne urządzenia pozwalają przygotować wspaniały przysmak przy minimalnym wysiłku. Na grillu umieść dużą ilość węgla drzewnego brzozowego i podpal go. Na środku pojemnika umieść foliowe naczynie i wypełnij je zwilżonymi zrębkami. Na górze kładzie się ruszt do wędzenia, na którym kładzie się solonego halibuta.
Grill znacznie upraszcza proces wędzenia
Zamknij pokrywę grilla i rozpocznij obróbkę cieplną. Cechą szczególną urządzenia jest możliwość kontrolowania temperatury wewnątrz.Osiągnięcie idealnej temperatury 120 stopni jest łatwe do utrzymania poprzez duże otwarcie przepustnicy lub dodanie węgla. Wędzenie na gorąco halibuta trwa około 40 minut. Gotowy produkt podawany jest zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Palenie halibuta w domu
Brak wydzielonej działki ogrodowej nie powinien być powodem do ograniczania się do dań dla smakoszy. Nawet w domu można przygotować przysmak przypominający halibuta wędzonego na gorąco. Najpopularniejsze sposoby przyrządzania ryb to gotowanie w roztworze łupin cebuli i płynnego dymu, smażenie na patelni lub stosowanie domowych wędzarni z uszczelnieniem wodnym.
Jak wędzić halibuta płynnym dymem
Najłatwiejszy sposób na uzyskanie najdelikatniejszego mięsa rybnego o wędzonym smaku wymaga minimalnych umiejętności kulinarnych. Aby przygotować przepis na halibut wędzony na gorąco w domu, będziesz potrzebować:
- 2 kg głównego składnika;
- 300 g soli;
- 50 g cukru;
- garść łusek cebuli;
- 2 łyżki stołowe. l. płynny dym.
Łuski cebuli i płynny dym sprawiają, że zwykła ryba staje się przysmakiem
Tusze pokroić w paski o szerokości 7-8 cm i natrzeć mieszaniną soli i cukru. Solenie trwa 2-3 dni, po czym rybę ściera się z soli i lekko suszy. Do 2 litrów wody włóż łuski cebuli i podpal. Gdy płyn się zagotuje, włóż do niego rybę na 10 minut. Gotować przez 5 minut, następnie wyjąć z wody i wytrzeć ręcznikiem papierowym. Tusze smaruje się płynnym dymem i zawiesza na balkonie na 1-2 dni.
Jak gotować halibuta wędzonego na gorąco na patelni
Metoda wędzenia ryby na patelni pozwoli szybko przygotować doskonały przysmak, który pod względem konsumenckim nie będzie gorszy od potrawy z wędzarni. Na patelnię wlać 2-3 łyżki. l.płynny dym i wcześniej solone tusze. Aby uzyskać smak gorącego wędzenia, rybę smażymy w płynnym dymie na średnim ogniu po 10 minut z każdej strony. Następnie gotowy produkt jest lekko suszony i podawany.
Jak wędzić halibuta w wędzarni ze śluzą powietrzną
Rozwój nowoczesnych urządzeń kuchennych pozwala uzyskać pełnowartościowy wędzony przysmak nawet w domu. W tym celu stosuje się miniaturowe wędzarnie z syfonem wodnym - pozwalają one na ucieczkę dymu z zrębków przez cienką rurkę przez okno. Rybę soli się 2-3 dni przed gotowaniem, następnie sól wyciera się i lekko suszy.
Domowe wędzarnie z uszczelnieniem wodnym pozwalają bezproblemowo przygotować doskonałe danie
Na spód urządzenia wysypujemy zwilżone chipsy z drzew owocowych. Następnie umieszcza się w nim solonego halibuta i hermetycznie zamyka, wyprowadzając rurkę przez okno. Wędzenie na gorąco trwa 40 minut na małym ogniu. Gotowy produkt schładza się i podaje.
Jak wędzić halibuta wędzonego na gorąco w powolnej kuchence
Multicooker, podobnie jak zwykła patelnia, pozwala bez żadnych problemów przygotować wspaniałe danie. Tryb automatyczny zapewnia wysokiej jakości smak wędzonego na gorąco. Do przysmaku będziesz potrzebować:
- 1 kg halibuta;
- 50 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 liść laurowy;
- 2 łyżki stołowe. l. płynny dym.
Halibut w powolnej kuchence - idealne rozwiązanie dla leniwych gospodyń domowych
Rybę do wędzenia na gorąco soli się w mieszaninie soli, cukru i posiekanego liścia laurowego przez 2 dni. Płynny dym wlewa się na dno multicookera i układa przygotowaną rybę. Zamknij pokrywę urządzenia i włącz tryb „Gaszenie”. Gotowanie trwa 1,5 godziny.Produkt suszy się z nadmiaru płynnego dymu, a następnie podaje.
Rady profesjonalistów
Jednym z najważniejszych czynników podczas przygotowywania dość drogiego przysmaku jest maksymalne usunięcie wody z tkanek. O tym, czy halibut jest gotowy do wędzenia na gorąco, przekonasz się za pomocą prostej końcówki – naciśnij ją palcem. Mięso powinno być bardzo gęste. Jeśli zachował miękkość świeżej ryby, zaleca się dodatkowe solenie.
Aby uzyskać jaśniejszy smak przysmaku, możesz użyć innych przypraw. Najlepsze połączenia z halibutem to liść laurowy, mielony czarny pieprz i kolendra. Aby złagodzić kwaśny smak ryb, wiele doświadczonych gospodyń domowych dodaje cukier podczas solenia.
Zasady przechowywania
Ryba wędzona przechowywana w lodówce zachowuje swoje właściwości konsumenckie przez 10-12 dni. Jest hermetycznie zapakowany, dzięki czemu aromat nie przenosi się na inne produkty. Halibuta wędzonego na gorąco najlepiej umieścić w osobnej szufladzie na warzywa, gdzie temperatura jest nieco niższa.
Aby zachować drogie przekąski na dłużej, możesz skorzystać z zamrażarki. W temperaturze -5 stopni produkt zachowa swoje właściwości konsumenckie przez 1 miesiąc. W temperaturze -30 halibut nie zepsuje się i nie straci smaku przez 60 dni lub dłużej.
Wniosek
Halibut wędzony na gorąco to niezwykle smaczny i bardzo zdrowy przysmak dla ludzkiego organizmu. Duża liczba metod gotowania pozwoli każdemu wybrać idealny przepis w oparciu o własne możliwości i sprzęt.Jeśli zachowane zostaną odpowiednie warunki przechowywania, gotowy produkt na długo zachwyci Cię doskonałym smakiem.
