Treść
Po zbiorze lub podczas przechowywania w puszkach może pojawić się biały nalot na grzybach miodowych. Czasami w lesie można spotkać grzyby pokryte białym nalotem. Doświadczeni miłośnicy „cichego polowania” wiedzą, co zrobić z takimi grzybami miodowymi, ale dla początkujących rodzi to wiele pytań.
Co oznacza biały nalot na grzybach miodowych?
Biała płytka na kapeluszach świeżych grzybów miodowych nie zawsze jest oznaką rozwoju chorobotwórczej mikroflory. Czasami wiąże się to z charakterystyką wzrostu grzybów w lesie. Jeśli na grzybach miodowych, które zostały już zebrane lub zakonserwowane, pojawi się płytka nazębna, należy podjąć pilne działania, w przeciwnym razie cały preparat będzie musiał zostać wyrzucony.
Biały nalot na grzybach miodowych w lesie
Zauważywszy w lesie jesienne grzyby pokryte białym nalotem, wielu grzybiarzy stara się ich unikać. Jest to uzasadnione troską o własne bezpieczeństwo, za takimi kopiami mogą kryć się fałszywe sobowtóry.
Często biały nalot na kapeluszach grzybów miodowych to proszek zarodników, jest nieszkodliwy dla zdrowia. Ale częściej ta cecha pojawia się w dużych okazach, z wyprostowaną czapką w kształcie parasola. Doświadczeni zbieracze grzybów nie odmawiają dużych, dojrzałych grzybów, jeśli ich miąższ nie jest gorszy pod względem właściwości i wyglądu od młodych. Takie osady możesz wytrzeć w domu za pomocą suchej gąbki kuchennej.
Możesz zbierać grzyby miodowe z białym nalotem, jeśli mają charakterystyczny zapach grzybów, a proszek zarodników nadaje im dziwny białawy kolor.
Spleśniały żółty nalot na grzybach miodowych łatwo rozpoznać po charakterystycznym, nieprzyjemnym zapachu. Jeżeli większość kapelusza i łodygi jest pokryta pleśnią, próbki takie nie mogą zostać zebrane w koszyku. Nagromadziły niebezpieczne toksyny, które mogą spowodować poważne zatrucie.
Biała powłoka na grzybach miodowych w słoiku
Po marynowaniu grzybów na powierzchni słoika czasami pojawia się biały nalot. To nie jest pleśń, ale drożdże kahm, nie są szkodliwe dla zdrowia. Jeśli pokrywka nie zamyka szczelnie słoika, solanka lub marynata odparowuje, a powierzchnia grzybów pokryta jest białym nalotem.
Sytuację można uratować tylko wtedy, gdy rozpoczęcie procesu zostanie zauważone na czas. Okazy pokryte płytką nazębną wyrzuca się, pozostałe myje się, gotuje przez 5-10 minut i zalewa świeżą solanką, zwiększając stężenie soli. Konserwację umieszcza się w czystych, wysterylizowanych słoikach, a po ostygnięciu przechowuje w ciemnym, chłodnym miejscu.
Aby zapobiec pojawieniu się białego nalotu na talerzach w słoiku solonych grzybów miodowych, użyj bawełnianej szmatki nasączonej wódką. Służy do pokrywania powierzchni zakonserwowanych grzybów miodowych. Słoik napełnia się szczelnie, tak aby pomiędzy grzybami nie było szczelin ani przestrzeni powietrznych, w tym miejscu podczas przechowywania zaczyna rozwijać się pleśń.
Jeśli po pewnym czasie na powierzchni szmaty pojawi się biały nalot, należy go wyrzucić, wziąć czystą szmatkę zamoczoną w wódce i wytrzeć gąbką nalot z krawędzi słoika.Przykryć czystą ściereczką, jako spoiwo włożyć chipsy sosnowe i dodać odrobinę solanki (1 łyżka soli na 1 litr wody). Solanka powinna przykryć produkt na 1-2 cm, następnie zamknąć szczelną pokrywką. Wskazane jest również namoczenie go w wódce.
Czy można jeść grzyby miodowe z białą powłoką?
Kiedy podczas solenia grzyby miodowe pokryją się białym nalotem, jest to proces naturalny. Zazwyczaj taką powłoką pokrywa się szmatkę lub gazę pokrywającą produkt, należy ją co jakiś czas wymieniać na czystą, nasączoną wódką.
Nie można jeść grzybów pokrytych pleśnią. Gromadzą niebezpieczne toksyny, które mogą powodować gorączkę, wymioty, zawroty głowy i inne nieprzyjemne objawy. Biolodzy zaliczają pleśń do królestwa mikroskopijnych grzybów. Mają budowę zbliżoną do znanych ludziom dużych, jadalnych okazów, tylko kilka tysięcy razy mniejsze.
Wszyscy przedstawiciele królestwa mają system korzeniowy - grzybnię, która pochłania składniki odżywcze z gleby, a nad ziemią znajduje się owocnik - narząd rozrodczy zawierający miliony zarodników. Jest przodkiem grzybni lub grzybni. Wystawiona na sprzyjające warunki wytwarza wiele rozgałęzionych pędów-nitków. Rosną poprzez wchłanianie i przetwarzanie substratu odżywczego. Proces ten składa się z dwóch faz: pierwsza to wzrost nici, druga to formowanie się ciała. Dojrzewają w nim nowe zarodniki.
Kolonie grzybów pleśniowych mają różne kolory - szary, czarny, żółty, zielony, czerwonawy. Pleśń powoduje alergie, wpływa na organizm w sposób niewidoczny, podobnie jak promieniowanie i metale ciężkie. Najbardziej niebezpieczną pleśnią jest czarna aspergillus.Aby to zobaczyć, czasami wystarczy zajrzeć do piwnicy, w której przechowywane są zapasy żywności. Jeżeli zauważysz pleśń na powierzchni konserw, bez żalu powinieneś ją wyrzucić. Zeskrobując górną, spleśniałą część, można usunąć jedynie widoczną stronę „góry lodowej”, a toksyny wytwarzane przez grzyby pozostaną wewnątrz produktu.
Mikotoksyny nie ulegają zniszczeniu nawet podczas gotowania i powoli kumulują się w organizmie. Substancje te są chorobotwórcze już w małych stężeniach. Wpływają na wątrobę i mogą powodować nowotwory złośliwe. Dlatego należy wyrzucać żywność, nawet jeśli jest na niej mała wyspa pleśni i nigdy nie zabierać spleśniałych okazów z lasu.
Ale pleśń może nie być widoczna; często żywność w puszkach jest zanieczyszczona, zanim trafi na stół. Dotyczy to zwłaszcza konserw kupowanych z drugiej ręki na spontanicznych targowiskach.
Wniosek
Biały nalot na grzybach miodowych powstaje w lesie z proszku zarodników i jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Jeśli na grzybach w słoikach pojawi się biały nalot, należy zachować ostrożność podczas stosowania takiej konserwacji. Obróbka cieplna nie niszczy nagromadzonych toksyn. Dlatego jeśli kilka warstw słoika pokryje się pleśnią, lepiej go wyrzucić.
