Treść
Omul to komercyjna ryba syberyjska z rodziny łososiowatych. Jego mięso jest zaskakująco delikatne, smaczne i niesamowicie tłuste. Pod względem smaku omul nie ustępuje nawet łososiowi. Można go piec, gotować, solić, wędzić i smażyć. Jedną z potraw, którą uwielbiają nie tylko mieszkańcy Syberii, jest omul wędzony, wędzony na zimno i na gorąco.
Omul wędzony na gorąco i na zimno – prawdziwy przysmak Bajkału
Skład i kaloryczność wędzonego omulu
Mięso Omul zawiera dużą ilość minerałów, pierwiastków śladowych i witamin. Ryba żywi się głównie planktonem i skorupiakami, dlatego jej filet zawiera zwiększoną ilość różnorodnych mikroelementów.
Omul to ryba niskokaloryczna, mimo że mięso zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. 100 g świeżego filetu rybnego zawiera tylko 100 kcal, gotowy produkt zawiera nieco więcej kalorii.
Zawartość kalorii w omulu wędzonym na zimno wynosi 190 kcal, omul wędzony na gorąco to średnio 223 kcal na 100 g.
Wartość odżywcza w 100 g mięsa omul:
Substancje | Gorące palenie | Palenie na zimno |
Wiewiórki | 15,0 | 17,3 |
Tłuszcze | 22,0 | 17,0 |
Węglowodany | 0 | 0 |
Korzystne funkcje
Spożywając wędzone na zimno mięso omul, organizm ludzki może odnieść zarówno korzyści, jak i szkody. Zaleca się stosować przy różnych schorzeniach układu sercowo-naczyniowego. Nawet przy najcięższej otyłości omul można całkowicie nieszkodliwie włączyć do diety. Mięso tej ryby bajkałskiej jest bogate w niezbędne i nieistotne aminokwasy, które są „materiałem budowlanym” dla wszystkich komórek ludzkiego ciała.
Mięso Omul jest bogate w następujące korzystne substancje:
- potas, korzystnie wpływa na pracę serca i innych narządów wewnętrznych;
- Wielonienasycone kwasy Omega 3 poprawiają metabolizm, funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego;
- fosfor pomaga wzmocnić szkliwo zębów;
- witaminy A, PP, D wpływają na procesy redoks i pomagają zwalczać zaburzenia snu;
- Witaminy z grupy B są niezbędne do pełnego funkcjonowania układu rozrodczego i ośrodkowego układu nerwowego.
Filet omul zawiera również mikroelementy, takie jak chrom, chlor, nikiel, fluor, cynk i molibden. Są aktywnymi uczestnikami wszystkich procesów zachodzących w organizmie człowieka.
Jedynymi przeciwwskazaniami do spożywania omulu są indywidualna nietolerancja owoców morza oraz alergie pokarmowe.
Przygotowanie omula do palenia
Zdaniem ekspertów omul wędzony na zimno i na gorąco może swoim smakiem przyćmić wiele rybnych przysmaków. Do wędzenia wykorzystuje się świeżo złowione ryby lub mrożone surowce. Najważniejsze, że omul nie jest zepsuty. Okres przydatności zamrożonych tusz wynosi 6 miesięcy. Omul przygotowuje się do wędzenia w taki sam sposób, jak inne ryby. Przygotowanie polega na oczyszczeniu tusz, patroszczeniu, usunięciu skrzeli i łusek (opcjonalnie). Następnie rybę myjemy, solimy lub marynujemy, w zależności od wybranej metody.
Solenie lub marynowanie
Wszystkie przepisy na wędzenie wymagają solenia na sucho lub marynowania. Tusze Omul są solone średnio przez 1-3 godziny. Czas zależy od wielkości ryby i osobistych preferencji smakowych. Solenie na sucho polega na nacieraniu tusz solą wewnątrz i na zewnątrz. Następnie rybę umieszcza się pod ciśnieniem i umieszcza w chłodnym miejscu.
Czasami przepis wymaga solenia bez ciśnienia. Wybierając tę czy inną metodę, musisz zrozumieć, dlaczego jest to wykonywane. Ciśnienie pomaga usunąć wilgoć z włókien ryby. Po zmieszaniu z solą tworzy się mocna solanka, zwana solanką. Zatem przy użyciu ciśnienia ciecz jest usuwana, a mięso solone.Ale aby uzyskać bardziej soczystą miazgę, zaleca się po prostu posypać omul solą i włożyć do lodówki na jeden dzień.
Do solenia na sucho można również użyć czarnego pieprzu, musztardy, różnych ziół i soku z cytryny. Przyprawy te nie tylko nadadzą rybie oryginalnego smaku, ale także pomogą rozbić włókna i zamaskować charakterystyczny rybi zapach.
Omul można również marynować przed paleniem. Przygotuj marynatę na bazie wody z dodatkiem soli i liścia laurowego. Aby przyprawy całkowicie się rozpuściły i uwolniły aromat, solankę należy podgrzać i doprowadzić do wrzenia.
Pod względem czasu marynowanie powinno trwać krócej niż solenie, ponieważ słona solanka wnika w mięso rybne znacznie szybciej. Po wyjęciu z marynaty z tusz należy usunąć nadmiar soli. Można to zrobić poprzez moczenie w czystej wodzie przez kilka godzin. Następnie tusze należy wysuszyć poprzez powieszenie w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu.
Aby mięso omul było soczyste, powieś rybę do góry nogami
Czas suszenia będzie zależał od wielkości ryby. W przypadku małych tuszek wystarczy kilka godzin, natomiast duże omul trzeba czasami suszyć przez około jeden dzień. Niesuszonej ryby nie należy wędzić, gdyż w rezultacie otrzymamy produkt nienadający się do spożycia.
Wędzenie na zimno Bajkał omul
Wędzenie na zimno to najpopularniejsza metoda przygotowania omulu, która pozwala maksymalnie zachować smak ryby.Tak przygotowany produkt będzie przechowywany przez długi czas, zachowując prawie wszystkie przydatne substancje i witaminy.
Wędzenie na zimno omulu (na zdjęciu) to proces swego rodzaju „gotowania” w niskiej temperaturze, około 25-30°C. Trwa to kilka dni.
Używając do wędzenia drewna olchowego lub drzew owocowych, można nadać gotowemu produktowi oryginalny smak i aromat.
Klasyczny przepis na wędzarnię
Tradycyjnie omul wędzony na zimno przygotowywany jest w wędzarni. Jego konstrukcja zapewnia przepływ dymu na odległość 1,5-2 m. W nowoczesnych wędzarniach zimny dym wytwarzany jest za pomocą specjalnego generatora dymu. Procesu nie można przerwać, ale nawet jeśli jest to konieczne, przerwy powinny być krótkie.
Podczas palenia omul na zimno należy monitorować temperaturę w wędzarni. Temperatura nie powinna przekraczać dopuszczalnych granic, w przeciwnym razie smak gotowej ryby nie będzie wędzony, ale gotowany. Proces można przerwać dopiero po 6-8 godzinach od jego rozpoczęcia. Nie zaleca się przerywania do tego czasu, ponieważ w tym okresie ryba jest szczególnie podatna na uszkodzenia bakteryjne. O stopniu gotowości omulu decyduje charakterystyczny złoty kolor tusz.
W sposób marszowy
W warunkach biwakowych omul można palić za pomocą metalowego wiadra z pokrywką. Wewnątrz niej kilka półek zbudowano z siatki utkanej z drutu o średnicy około 3 mm. Takie półki nie zapadną się, wiadro ma kształt stożka.
Trociny lub inny materiał do palenia umieszcza się na środku obozowej wędzarni i zawiesza nad ogniem. Temperaturę wewnętrzną sprawdza się poprzez odparowanie kropel na pokrywie wiadra.Jeśli proces wędzenia zostanie przeprowadzony prawidłowo, woda powinna odparować, a nie syczeć. Regulacja temperatury odbywa się poprzez dokładanie drewna do ognia lub przeczesywanie węgli.
W domu bez wędzarni
Omul można palić w domu bez wędzarni, stosując środek zapachowy Liquid Smoke.
Przepis:
- Tusze rybne wypatroszyć i odciąć im głowy.
- Obtocz je w soli i zawiń w białe kartki papieru.
- Owiń tusze kilkoma warstwami gazety.
- Pozostawić w ciemnym i chłodnym miejscu do kiszenia na 4 dni.
- Przygotuj roztwór do palenia w ilości 50 ml „płynnego dymu” na 1 litr wody.
- Rybę pozostawić w przygotowanej mieszance na 24 godziny.
- Tusze są myte i suszone.
Gorące palenie Bajkału omul
Różne ludy Północy mają wiele różnych przepisów na przygotowanie wędzonego na gorąco omulu. Są też takie, które zachowały się od czasów starożytnych. Rybacy z Bajkału również mają swoje sekrety kulinarne.
Klasyczne wędzenie w wędzarni
Przed wędzeniem ryby należy umyć, aby usunąć nadmiar soli. Następnie umieszcza się go w wędzarni na około 40 minut. Temperatura wędzenia + 80°C. Omul najlepiej palić na zrębkach drzew ogrodowych, topoli lub wierzbie.
Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania wędzonego na gorąco omul jak na zdjęciu:
- Zwilż zrębki.
- Rozłóż drewno równomiernie na dnie wędzarni.
- Na górze umieść miskę ociekową, aby odsączyć tłuszcz.
- Na blasze ułożyć ruszty z rybami.
- Do przykrycia pokrywką.
- Umieść wędzarnię nad otwartym ogniem.
Aby ugotowany omul nie nabrał gorzkiego smaku, po 10 minutach od rozpoczęcia wędzenia zaleca się wypuścić parę, lekko otwierając pokrywę wędzarni
Na stosie
Omul można palić w naturze, zaraz po złowieniu. Palenie można wykonywać bez specjalnego sprzętu – nad ogniskiem, wykorzystując liście wierzby. Gałęzie się do tego nie nadają. Czas przygotowania wędzonego na gorąco omulu wynosi około 20 minut.
Proces gotowania krok po kroku:
- Tuszki rybne posypuje się solą i pozostawia na 2 godziny.
- Rozpalają ogień, aby drewno wypaliło się w trakcie solenia.
- Zbiera się liście wierzby.
- Umyj i osusz soloną rybę.
- Na węglach układa się warstwę liści wierzby o grubości 10 cm.
- Tusze rybne są umieszczane na liściach.
- Ryba jest również pokryta liśćmi na wierzchu.
- Upewnij się, że ogień nie wybuchnie.
Tak przygotowanych ryb nie można długo przechowywać, należy je zjeść jak najszybciej.
Na grillu
Na grillu można przygotować gorący wędzony omul. W tym celu rybę należy przygotować w tradycyjny sposób - oczyścić z łusek, wypatroszyć, umyć i osuszyć w środku serwetką. Następnie postępuj zgodnie z przepisem:
- Tusze posypać wewnątrz i na zewnątrz solą i cukrem.
- Rybę przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 dni.
- Tusze opłukać i suszyć w dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez około 24 godziny. Nie zaleca się dłuższego suszenia, gdyż brzuch może wyschnąć.
- Rozpal węgle na grillu, a gdy się wypalą, posyp wierzch wiórkami aromatycznego drewna, np. wiśni.
- Rybę układamy na grillu, po włożeniu w brzuch przekładek – wykałaczek.
Ryby należy wędzić średnio przez około 40-50 minut, okresowo obracając tusze, aby równomiernie wędzić ze wszystkich stron.
Zasady przechowywania
Omul wędzony na zimno i na gorąco musi być prawidłowo przechowywany. Nieprzestrzeganie zasad może nie tylko pogorszyć smak produktu, ale nawet doprowadzić do jego zepsucia. Omul wędzony na gorąco można przechowywać nie dłużej niż 3 dni i przez cały ten czas należy go przechowywać wyłącznie w lodówce. Okres przydatności do spożycia ryb gotowanych na zimno wynosi około 4 miesięcy. Omul wędzony „płynnym dymem” można przechowywać około 30 dni.
Rybę wędzoną najlepiej przechowywać w opakowaniach próżniowych. Dzięki temu dla produktu zostaną stworzone sterylne warunki, co odpowiednio znacząco wydłuży jego trwałość. Ale nawet przechowując omul w opakowaniu próżniowym, nie zapomnij o zalecanych okresach. Po ich upływie spożywanie ryb jest surowo zabronione.
Wniosek
Omul wędzony na zimno, podobnie jak omul wędzony na gorąco, to danie smaczne i zdrowe. Tę rybę bajkałską można przygotować na różne sposoby, zarówno tradycyjne, jak i dość oryginalne. Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie tego wędzonego przysmaku, dzięki którym każdy może delektować się pysznym daniem rybnym.
