Treść
Jeśli zrobić ankietę wśród grzybiarzy, okazuje się, że wśród ich ulubieńców, po borowkach, znajdują się obabki. Okazy te swoją popularność zawdzięczają gęstemu miąższowi, który nadaje delikatnego, delikatnego smaku każdemu daniu. Przygotowanie obabków nie jest trudne, nie trzeba ich dokładnie czyścić, usuwać folii, moczyć, odcinać nóżek itp. Same są dość duże i czyste.
Jak gotować obabki
Robaki na grzybach należy natychmiast odciąć i wyrzucić, w przeciwnym razie robak szybko przeniesie się na zdrowe produkty leśne. Lepiej jest pokroić duże okazy na kilka części, aby ułatwić gotowanie lub suszenie. Przed gotowaniem warto dokładnie opłukać grzyby w wodzie, a następnie osuszyć i przetrzeć wilgotną szmatką.
Zupy i dodatki z obaboka okazują się pożywne i aromatyczne, i nie jest to zaskakujące, ponieważ zawierają dużo białka. Aby przechowywać je na zimę, są one nie tylko suszone, ale także mrożone, solone, a liderem wśród wszystkich metod gotowania jest marynowanie. Doświadczeni szefowie kuchni rozumieją zarówno zimne, jak i gorące metody marynowania grzybów na zimę.
Przepisy na grzyby Obabok na zimę
Przepisów na zimowe potrawy jest mnóstwo.Grzyby są solone, marynowane i wstępnie podsmażane. Kawior dodawany jako nadzienie do ciast jest nieporównywalny.
Zanieczyszczone obszary pniaków są zeskrobywane nożem, odcinając zgniłe lub robaki kawałki. Resztki leśne usuwa się z powierzchni czapek za pomocą gąbki lub pędzla. Słoiki i pokrywki należy sterylizować. Przed zatkaniem owoce są również sterylizowane w dowolny dogodny sposób. Środki te są niezbędne, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia.
Konserwowy
Grzyby marynuje się na różne sposoby. Do metody klasycznej potrzebne będą następujące składniki:
- obabki – 2 kg;
- woda – 200 ml;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.:
- ocet 9% - pół szklanki;
- ziarna pieprzu czarnego – 9 szt.;
- groszek ziele angielskie – 8 szt.;
- liść laurowy – 4-5 szt.;
- cynamon lub goździki – 1 laska lub 6 szt.
Metoda gotowania.
- Pieczarki umyj, posiekaj, włóż do emaliowanego pojemnika, dodaj wodę i włącz kuchenkę na średnim ogniu.
- Mieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gdy tylko wypuści sok, wyłącz go.
- Pozostawić do ostygnięcia, a następnie zebrać pianę łyżką cedzakową.
- Gorący bulion przepuścić przez podwójną gazę, wlać do czystej patelni, dodać przyprawy i doprowadzić do wrzenia.
- Wlać ocet i zamknąć pokrywkę.
- Sterylizuj słoiki w przegotowanej wodzie lub w piekarniku. Zagotuj pokrywki w wodzie.
- Umieść grzyby w słoikach, ale nie do samej góry.
- Wlać marynatę, zostawiając trochę wolnego miejsca i przykryć pokrywkami.
- Sterylizuj słoiki przez 30 minut. Umieścić w garnku z gorącą wodą tak, aby sięgała do wieszaków.
- Zdjąć z patelni i zwinąć za pomocą maszyny.
- Odwróć się i owiń ręcznikiem.
Po 90 dniach przekąska obabok będzie całkowicie gotowa. Przed podaniem można je udekorować cebulą, posiekanymi ziołami i doprawić olejem roślinnym.
Istnieje inny, nie mniej pikantny sposób marynowania grzybów. Składniki są takie same, tylko tutaj są dodane:
- musztarda zbożowa – 2-3 łyżki. l.;
- czosnek – 5 ząbków;
- koperek parasolowy – 3 szt.;
- olej roślinny - szkło.
Przygotowanie:
- Oczyścić owocniki i zalać wodą.
- Gotuj przez kwadrans.
- Przygotuj marynatę w osobnym pojemniku.
- Dodaj przyprawy do wody i zagotuj.
- Włóż grzyby do gorącej marynaty.
- Wlać ocet, dodać czosnek, wymieszać i wyłączyć ogień.
- Do słoików włóż trochę koperku i musztardy, rozłóż nasiona i zalej je marynatą.
- Wlać olej na wierzch każdego słoika, tak aby powstał cienki film.
- Zamknij szczelnie pokrywkami.
Przystawkę można spożywać jako samodzielne danie. Czasami dodaje się go do sałatek. Aby przechowywać na zimę, słoiki należy szczelnie zwinąć i przechowywać w chłodnym miejscu przez około sześć miesięcy.
Słony
Grzyby obabkę można również ugotować przez solenie, nie spowoduje to utraty smaku. Często solone okazy konkurują z marynowanymi i nie zawsze przegrywają.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- grzyby – 2 kg;
- goździki – 9 szt.;
- liść czarnej porzeczki – 7 szt.;
- liść laurowy – 6 szt.;
- sól kamienna – 100 g;
- liście chrzanu – 2-3 szt.;
- ząbki czosnku – 10 szt.;
- ziarna pieprzu – 10 szt.;
- koperek (parasole) – 5 szt.
Przygotowanie:
- Pieczarki obrać, zeskrobać z brudnych miejsc, duże okazy pokroić.
- Umieść jedną trzecią posiekanego czosnku, ziela angielskiego i wszystkich pozostałych składników w emaliowanym naczyniu.
- Ułożyć owoce, następnie kolejną warstwę ziół i przypraw, ponownie warstwę grzybów i na koniec wierzchnią warstwę składającą się z grzybów, przypraw i ziół. Każdą warstwę należy obficie posypać solą.
- Przykryj wierzch bawełnianą ściereczką i talerzem, połóż na nim ciężarek.
- Po 14 dniach zwiń ciasto i przechowuj w chłodnym miejscu.
Istnieje również szybki sposób na przygotowanie solonego obaboka. Składniki są takie same, ale w tym przepisie nie używa się liści chrzanu i kopru.
Przygotowanie:
- Obabki ugotować w 2 litrach wody, dodać 10 g soli, zebrać pianę.
- Zdjąć z patelni i przecedzić bulion przez podwójną warstwę gazy.
- Wysterylizuj słoik, napełnij go grzybami, ziołami, napełniając każdą warstwę solą.
- Zagotuj bulion i zalej nim grzyby.
- Zwiń słoik, odwróć go i zawiń w ciepły koc.
Danie przygotowane według tego przepisu można spożyć po dwóch miesiącach i przechowywać przez 9 miesięcy.
Smażony
Ta metoda gotowania budzi wiele kontrowersji. Niektórzy mówią, że przed smażeniem grzyby należy ugotować w osolonej wodzie, aby wyszły na nie niewidoczne owady itp. Inni radzą po prostu zalać je wrzątkiem i wysuszyć na papierowym ręczniku.
Będziesz potrzebować:
- grzyby – 1 kg;
- cebula – 2 główki;
- czosnek – 3 ząbki;
- olej roślinny – 60 ml;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Ugotuj mięso.
- Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy.
- Czosnek rozgniatamy nożem i wrzucamy na rozgrzany olej. Gdy się zarumienią, zdejmij je z patelni.
- Doprowadź cebulę do złotego koloru.
- Smaż grzyby, aż sok odparuje.
- Dodaj przyprawy.
- Zakasać.
Przechowuj grzyby przez miesiąc w lodówce.
Do prostego przepisu na smażone grzyby na zimę będziesz potrzebować:
- obabki – 1 kg;
- dowolny olej roślinny – 1 szklanka.
Przygotowanie:
- Używaj wyłącznie nakrętek, które najlepiej przecierać wilgotną, czystą szmatką.
- Pokrój w plasterki.
- Wlać olej roślinny do głębokiego pojemnika i umieścić pierwszą porcję grzybów.
- Po usmażeniu wyjmujemy je i po posoleniu umieszczamy w sterylnym słoiku.
- Smażyć drugą porcję i powtarzać proces do momentu zapełnienia słoika do góry.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Kawior grzybowy z obaboka
Kawior okazuje się zaskakująco smaczny, ale nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Będziesz potrzebować:
- grzyby – 1 kg;
- pomidory – 500 g;
- cebula – 200 g;
- olej roślinny – 70 ml;
- przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Ugotuj obabki i ostudź.
- Na oleju podsmaż pomidory i cebulę.
- Wszystko zmiel przez maszynę do mięsa i usmaż na patelni.
- Przygotuj słoiki.
- Grzyby włożyć do słoików i ostudzić, dopiero wtedy można je zwinąć.
Gotowe danie przechowuj w lodówce.
Istnieje inny sposób przygotowania kawioru grzybowego.
Składniki:
- grzyby – 1 kg;
- cebula – 1 kg;
- czosnek – 2 główki;
- olej roślinny – 500 ml;
- marchew – 1 kg;
- liść laurowy – 4 szt.;
- ocet – 100 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Napełnij zapiekankę zimną wodą.
- Gotuj przez godzinę, usuwając pianę.
- Wyjąć z wody i ostudzić.
- Warzywa pokroić i podsmażyć na oleju.
- Zmiel wszystko w maszynce do mięsa.
- Dusić przez 30 minut.
- Sól, pieprz, dodaj ocet.
- Ułożyć w sterylnych słoikach i zwinąć.
Mrożenie jajek na zimę
Zamrażanie dowolnych grzybów jest łatwe, grzyby nie są wyjątkiem. Owocniki są najpierw oczyszczane z brudu, robaków i zgniłych obszarów, ale nie myte. Zaleca się po prostu przetrzeć je wilgotną szmatką lub czystą szczoteczką.
Na czystej desce do krojenia połóż folię spożywczą i ostrożnie ułóż przygotowane grzyby w rzędzie. Włóż do zamrażarki i poczekaj, aż grzyby zamarzną. Następnie są przenoszone do specjalnej torby do przechowywania na zimę.
Wniosek
Wykonanie obabków jest łatwe nawet dla początkującej gospodyni domowej, niezależnie od wybranego przepisu. Z grzybów przygotowuje się zupy, dania główne, przystawki i sałatki. Jednocześnie nie trzeba ich długo przetwarzać.
