Treść
Grzyby miodowe to najpopularniejsze grzyby w Rosji, rosnące wszędzie całymi rodzinami, więc ich zbieranie to przyjemność. Owocniki można gotować, smażyć na oleju roślinnym i maśle, sporządzać marynaty, suszyć, zamrażać i solić. Wymagają starannego przetwarzania przed gotowaniem. Niezwykle ważne jest oczyszczenie i namoczenie grzybów miodowych w wodzie, ponieważ pozwala to całkowicie pozbyć się małych owadów leśnych i zanieczyszczeń.
Czy konieczne jest moczenie grzybów miodowych?
Procedurę moczenia najczęściej przeprowadza się tak, aby owocniki zostały dokładnie oczyszczone, a niewidoczne owady i robaki wypłynęły na powierzchnię wody. Aby to zrobić, weź 2 litry wody i łyżkę grubej soli jodowanej.
Zakupione świeże i suszone grzyby muszą być wstępnie namoczone, ponieważ nie ma całkowitej pewności co do ich doskonałej jakości przechowywania i suszenia
Grzyby umieszcza się również w wodzie na pół godziny przed soleniem lub marynowaniem. Grzyby miodowe po namoczeniu nabiorą jasnego koloru, jeśli do wody dodamy odrobinę octu.
Jeśli grzyby są młode, małe, zbierane własnoręcznie i nie mają gorzkiego smaku, nie trzeba ich moczyć.Jednym z najbardziej pracochłonnych procesów jest proces sortowania i czyszczenia.
Czyste i małe próbki umieszcza się w misce i myje pod bieżącą wodą. W takim przypadku konieczne jest odcięcie końcówek nóg, a następnie gotowanie przez 20 minut.
Bezwzględnie konieczne jest wstępne namoczenie suszonych grzybów przed gotowaniem. Jeśli wrzucisz je do zupy na sucho, okaże się bez smaku. Grzyby miodowe nie będą miały czasu na pęcznienie i ujawnienie smaku podczas gotowania i pozostaną twarde.
Istnieje niepisana zasada dotycząca moczenia wszystkich rodzajów grzybów. Aby to zrobić, musisz wziąć duży zbiornik z czystą zimną wodą i umieścić tam już przetworzone okazy.
Jak długo moczyć grzyby miodowe
Czas moczenia grzybów miodowych w dużej mierze zależy od ich wielkości i stopnia zanieczyszczenia. Najpierw za pomocą zwykłej gąbki należy strząsnąć brud i resztki trawy, następnie odciąć grzybnię i kawałek łodygi. Następnie umyj go pod bieżącą wodą, aby wypłynął cały piasek i dopiero wtedy włóż go do zimnej, osolonej wody.
Zwykle na czapach gromadzi się dużo resztek leśnych
Minimalny czas moczenia świeżych grzybów miodowych wynosi 60-80 minut. Owoce silnie zanieczyszczone moczy się przez dłuższy czas. Aby to zrobić, przygotuj roztwór z 2 litrów wody i łyżki grubej soli kuchennej, którą wylewasz na grzyby. Po godzinie wszystkie robaki i owady wypłyną na powierzchnię. Suszone grzyby należy przechowywać w wodzie przez 3-4 godziny.
Jak długo należy namoczyć grzyby miodowe przed gotowaniem?
Zanim zaczniesz gotować grzyby miodowe, ważne jest, aby zwrócić uwagę na dokładne umycie grzybów.Długotrwałe moczenie powoduje, że tracą swoje główne właściwości, a to niekorzystnie wpływa na smak gotowego dania.
Nawet owocniki należy myć szybko, nie dłużej niż 10 minut.
Po umyciu lepiej zalać grzyby zimną wodą i postawić na kuchence. Do wody dodać sól i kwasek cytrynowy. Gotuj około 25-30 minut, nie więcej.
Jak długo moczyć grzyby miodowe przed soleniem
Roztwór soli (łyżka soli kuchennej niejodowanej na 2 litry zimnej wody) pomoże pozbyć się robaków i owadów. Kompozycję soli należy wymieszać i wylać na grzyby. Za godzinę lub dwie wszystkie robaki i robaki wyjdą na zewnątrz. Procedura zajmie nie więcej niż godzinę.
Po namoczeniu grzyby należy opłukać pod ciepłą bieżącą wodą, pozostawić do ostygnięcia, wyrzucić na durszlak i dopiero wtedy przystąpić do marynowania.
Marynowanie jest słusznie uważane za najczęstszy sposób przechowywania grzybów na zimę. Konfitura ta nadaje się jako przekąska, dodatek do przystawek i sałatek, zup, marynat itp. Przed użyciem grzyby miodowe należy namoczyć w soli, zajmie to około 2 godzin.
Jak długo moczyć grzyby miodowe przed smażeniem
Wiadomo, że świeże owocniki zawierają wiele przydatnych witamin, soli mineralnych, olejków eterycznych i innych substancji. Grzyby podawane są z warzywami, rybami i mięsem. Czy konieczne jest namoczenie grzybów miodowych przed smażeniem, każda gospodyni domowa sama decyduje.
Sposób przygotowania zależy od wielkości owocników, stopnia zanieczyszczenia, rodzaju
Przed smażeniem świeżych młodych grzybów są one myte, oczyszczane z gruzu i gotowane w czystej wodzie przez około 20 minut. Następnie włóż go na durszlak, poczekaj, aż wilgoć odpłynie i smaż na suchej patelni, aż woda całkowicie odparuje. Na koniec wlać olej i doprowadzić do złotego koloru.
Czy można zostawić grzyby miodowe namoczone na noc?
Tylko te grzyby miodowe, które zostały wysuszone w piekarniku, pozostają w wodzie przez całą noc. Ciepło piekarnika sprawia, że grzyby są twarde, dlatego poddaje się je tej procedurze. Jeśli użyjesz świeżych grzybów, moczenie przez noc nie poprawi ich smaku.
Istnieje dobra tradycja moczenia suszonych grzybów miodowych w mleku, aby były bardziej miękkie
To, czy możliwe jest pozostawienie grzybów miodowych w wodzie na noc, zależy od ich pierwotnego gatunku; ważne jest również sprawdzenie stanu grzybów. Jeżeli osiągnęły stan, w jakim znajdowały się przed suszeniem, proces namaczania zostaje zatrzymany.
Co zrobić, jeśli grzyby miodowe kwaśnieją po namoczeniu
Jeśli drugiego dnia świeże grzyby po namoczeniu staną się kwaśne, oznacza to, że zostały źle oczyszczone. Oznacza to, że gruz leśny nie został całkowicie usunięty, a końce nóg były słabo przycięte. Przycina się je jedynie w celu usunięcia gleby, w której rosły, w przeciwnym razie owocniki szybko zniszczą się.
Jeśli grzyby nie wydzielają silnego zapachu zgnilizny, należy wybrać większe okazy, oczyścić je z resztek gleby i osobno umyć pod bieżącą wodą. Następnie gotuje się je dwukrotnie w osolonej wodzie i soli metodą na gorąco. Jeśli zapach jest silny, pozbądź się grzybów.
Istnieje kilka powodów, dla których wstępnie namoczone grzyby miodowe zaczynają się psuć:
- Nieodpowiednie czyszczenie i płukanie produktu.
- Nieprzestrzeganie zasad solenia. Było mało soli i octu.
- Grzyby kwaśnieją, jeśli doda się do nich wiele innych składników, takich jak cebula.
- Pokrywki i słoiki nie były sterylizowane.
- Naruszono technologię przygotowania grzybów miodowych. Na przykład grzyby gotowano krócej itp.
- W banku były zepsute egzemplarze.
Wniosek
W ogóle nie jest konieczne moczenie grzybów miodowych w wodzie, zwłaszcza świeżych, mocnych, młodych, zwłaszcza jeśli nie przygotowuje się z nich pikli i marynaty. Nie ma też potrzeby obciążać ich różnymi przyprawami, np. czarnym pieprzem, chmielem suneli itp. Wiadomo, że grzyby kumulują wiele toksycznych substancji. Dlatego im młodszy grzyb miodowy, tym mniej zawiera trucizny. Świeże, młode grzyby mają swój niepowtarzalny słodkawy smak. Eksperci zalecają barwienie naturalnego smaku grzybów miodowych czosnkiem, liśćmi wiśni, porzeczkami, goździkami, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i koperkiem.
