Treść
- 1 Skład i wartość produktu
- 2 Korzystne funkcje
- 3 Metody wędzenia łososia
- 4 Wybór i przygotowanie ryb
- 5 Jak prawidłowo wędzić łososia
- 6 Zasady przechowywania
- 7 Wniosek
Rybę czerwoną ceni się szczególnie za możliwość przekształcenia jej w prawdziwe arcydzieła gastronomii. Łosoś wędzony na gorąco pozwala cieszyć się doskonałym smakiem i lekkim wędzonym aromatem. Ogromna liczba przepisów umożliwia przygotowanie potraw nie tylko z filetu, ale także z takich części, jak mięso i grzbiet.
Skład i wartość produktu
Czerwona ryba zawiera ogromną ilość substancji korzystnych dla organizmu. Filety z łososia wędzonego na zimno i na gorąco zawierają niezbędne dla człowieka kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Łosoś jest bogaty w witaminy A, E i B. Spośród mikroelementów najbardziej przydatne są:
- mangan;
- wapń;
- selen;
- cynk;
- sód;
- fluor.
Łosoś wędzony na gorąco to nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe danie
Wędzony przysmak w umiarkowanych ilościach nasyci organizm niezbędną ilością tłuszczu, a także dostarczy mu białka wzmacniającego tkankę mięśniową. Takie wskaźniki sprawiają, że ryby są bardzo popularne wśród osób uważnie monitorujących ich zdrowie. 100 g gotowego produktu wędzonego na gorąco zawiera 23,5 g białka i 8 g tłuszczu. W przypadku przysmaku gotowanego na zimno stosunek BJU wynosi 16:15:0.
Zawartość kalorii w rybach
Jedną z najważniejszych zalet przygotowania wędzonego przysmaku jest stosunkowo niska wartość odżywcza gotowego produktu. Łosoś wędzony na gorąco zawiera nie więcej niż 160 kcal.
Podobne wartości obserwuje się dla produktu przygotowanego w wędzarni z wytwornicą dymu. Kaloryczność grzbietów łososia wędzonego na gorąco wynosi około 140 kcal. Warto pamiętać, że wartość odżywcza może się nieznacznie różnić w zależności od metody gotowania i użytej części tuszy.
Korzystne funkcje
Niezwykle bogaty skład mineralno-witaminowy ryb pozwala na wykorzystanie jej w celu poprawy zdrowia i wzmocnienia wielu narządów. Domowy łosoś wędzony na gorąco zawiera kwasy tłuszczowe, które znacznie zmniejszają ryzyko rozwoju miażdżycy. Witaminy działają antyoksydacyjnie i wzmacniają układ odpornościowy.
Wędzenie łososia w gorącej wędzarni pozwala uzyskać produkt, który może spowolnić naturalne starzenie się organizmu. Skład mineralny wzmacnia kości i mięśnie, a także normalizuje procesy antyoksydacyjne zachodzące we krwi.
Metody wędzenia łososia
Istnieje wiele opcji przygotowania wędzonej czerwonej ryby w domu. Najbardziej popularne są metody na gorąco i na zimno – różnią się temperaturą panującą w wędzarni w momencie wędzenia. Druga metoda również trwa dłużej. Wędzenie na zimno często trwa od 18 do 24 godzin.
Filet z łososia wędzonego można przygotować na ciepło lub na zimno
Aby przygotować pyszne przysmaki, filety nie zawsze są używane samodzielnie. Istnieją przepisy na wędzenie brzuchów, kręgosłupa, a nawet głów łososia. Przetwarzanie mniej wartościowych części ryb pozwala uzyskać doskonały produkt, który pod względem właściwości użytkowych nie ustępuje wielu droższym potrawom.
Wybór i przygotowanie ryb
Nie każdy może pochwalić się możliwością zakupu świeżych ryb. Z reguły komercyjne obszary połowów są dość daleko od głównych konsumentów łososia, dlatego w przypadku przepisów na wędzenie na zimno i na gorąco będziesz musiał zadowolić się półproduktami mrożonymi lub schłodzonymi. Najczęściej tusze poddawane są obróbce cieplnej zaraz po złowieniu – w takiej formie trafiają na sklepowe półki.
Jeśli zakup mrożonego półproduktu często wiąże się z ryzykiem, to w przypadku łososia schłodzonego wszystko jest znacznie prostsze. Świeże ryby można rozpoznać po czystych oczach i jasnym zapachu morza. Aby określić jakość, możesz nacisnąć palcem z tyłu - odkształcenie powinno natychmiast zniknąć.
Zakupioną rybę należy przygotować do dalszego wędzenia. Jest patroszony, a duże płetwy dolne i grzbietowe są odcinane. Głowy są usuwane.Następnym krokiem jest usunięcie filetu wraz ze skórą. Pozostałe kalenice posłużą również do wędzenia. Wszystkie części są zbierane i wysyłane do solenia.
Przepisy na solenie i marynowanie
Przed wędzeniem łososia na gorąco lub na zimno należy go zabezpieczyć przed możliwymi szkodliwymi mikroorganizmami. Sól nie tylko całkowicie niszczy gromadzenie się bakterii, ale także znacząco poprawia strukturę fileta, czyniąc go bardziej gęstym. Efekt ten uzyskuje się poprzez odciągnięcie nadmiaru płynu. Rybę układa się na grubej warstwie soli i obficie posypuje. Czas trwania zabiegu wynosi do 2-3 dni. Co 5-6 godzin uwolniona woda jest odprowadzana.
Marynowanie pozwala także przygotować łososia do dalszego wędzenia. W przypadku solanki rozcieńczyć 50 g soli w 1 litrze wody. Do płynu dodaj 5 liści laurowych i 10 ziaren pieprzu. Marynowanie trwa nie dłużej niż jeden dzień.
Jak prawidłowo wędzić łososia
Aby przygotować idealny przysmak, będziesz potrzebować kilku ważnych składników. Najsmaczniejsze dania uzyskujemy w wysokiej jakości wędzarniach wyposażonych w wytwornicę dymu. Jeśli nie masz takiego urządzenia, możesz skorzystać z przenośnego urządzenia elektrycznego, piekarnika konwekcyjnego lub zwykłego piekarnika.
Najlepsze zrębki do wędzenia łososia to drewno olchowe.
Kolejną ważną częścią każdego palenia jest właściwy wybór zrębków drzewnych. Chociaż większość pozytywnych recenzji zawsze dotyczy surowców z drzew owocowych - wiśni, gruszy i jabłoni, to olcha najlepiej nadaje się do ryb. Zawarte w nim zrębki powodują minimalne spalanie, co negatywnie wpływa na smak gotowego produktu.Aby uzyskać maksymalny dym, namocz go w wodzie na pół godziny.
Jak wędzić łososia w wędzarni
Do najpopularniejszych metod tworzenia wędzonego przysmaku należy przygotowanie produktu w specjalnych urządzeniach. Innego podejścia wymagają wędzarnie na gorąco i na zimno, a także ich odpowiedniki elektryczne. Przestrzeganie jasno określonych instrukcji jest kluczem do idealnie gotowego dania.
Biorąc pod uwagę stosunkowo duży rozmiar łososia, ugotowanie pojedynczego kawałka filetu może być sporym wyzwaniem. Nie każdy ma dużą wędzarnię, która pomieści całą tuszę. Warstwa filetu najczęściej kroi się na kawałki o szerokości 10-15 cm – gwarantuje to równomierne rozprowadzenie dymu nawet podczas szybkiego gotowania.
Przepis na łososia wędzonego na gorąco
Najpopularniejsza metoda wymaga jedynie prostej wędzarni i preparowanych węgli. Nie zaleca się umieszczania urządzenia na otwartym ogniu – zrębki natychmiast się spalą, nie dostarczając do mięsa niezbędnych substancji. Węgle najlepiej gotować jak na grillu.
Aby przyspieszyć gotowanie, zaleca się pocięcie łososia na porcje
Na dno wędzarni wrzuca się kilka garści zrębków. Na wierzchu układamy ruszty i układamy na nich filety z łososia. Urządzenie zamyka się pokrywą i umieszcza na przygotowanych węglach. Palenie trwa nie dłużej niż 10-15 minut. W przypadku przetwarzania całej tuszy czas może wydłużyć się do 20 minut. Gotowy produkt schładza się i podaje.
Przepis na łososia wędzonego na zimno
Ta metoda przygotowania pozwala uzyskać najcenniejszy przysmak. Przepis na łososia wędzonego na zimno w domu polega na użyciu marynaty z soli, pieprzu i liścia laurowego. Proces gotowania jest następujący:
- Rybę płucze się pod bieżącą wodą i dokładnie suszy ręcznikiem papierowym. Wywiesza się go na świeżym powietrzu przez pół dnia. Gdy tylko zacznie lekko zwietrzać, czas zacząć palić.
- Łososia smarujemy oliwą z oliwek i kładziemy na grillu. Pokrywa wędzarni jest zamknięta i podłączona do niej wytwornica dymu wypełniona zwilżonymi wiórami olchowymi.
- Rozpocznij dostarczanie dymu do komory wędzarniczej. Leczenie trwa około 18 godzin.
Wędzenie na zimno trwa dłużej – proces trwa do 24 godzin
Charakterystyczną cechą przygotowania łososia metodą wędzenia na zimno jest obowiązkowe przestrzeganie wymaganej temperatury. Leczenie dymem powinno odbywać się w temperaturze 20-25 stopni. Wyższe temperatury mogą łatwo zniszczyć najcenniejsze kwasy tłuszczowe.
Wędzenie łososia w wędzarni elektrycznej
Nowoczesne urządzenia pozwalają obejść się bez ognia i węgli. Wędzarnia elektryczna działa na zasadzie wędzenia na gorąco. Jedyną różnicą jest element grzewczy – rozpala on zwilżone zrębki drewna. Przed nalaniem należy rozgrzać urządzenie.
Elektryczna wędzarnia jest wygodna, ponieważ można regulować temperaturę
Na zamontowane ruszty układamy pokrojony na kawałki filet. Czas wędzenia łososia wynosi około 20-25 minut. Gotowy przysmak schładza się do temperatury pokojowej, a następnie rozpoczyna się degustacja.
Jak wędzić filet z łososia w frytkownicy
Aby przygotować pyszne przysmaki, nie trzeba mieć działki i dużej wędzarni. Nawet w małym mieszkaniu można zafundować sobie doskonałe danie. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 500 g łososia;
- 30 g soli;
- 50 ml wody;
- 5 g cukru;
- 3 ząbki czosnku;
- 3 łyżki l. płynny dym.
W małym pojemniku wodę miesza się z przyprawami, posiekanym czosnkiem i płynnym dymem. Łososia kroimy na porcje o grubości nie większej niż 4-5 cm, umieszczamy je w plastikowej torbie i zalewamy przygotowaną marynatą. Rybę wkłada się do lodówki na 3-4 godziny.
Frytkownica powietrzna to doskonałe rozwiązanie do przygotowywania przysmaków w domu
Wyjmij łososia z marynaty, osusz go ręcznikiem papierowym i połóż na dolnym poziomie frytkownicy. Urządzenie włącza się w temperaturze 200 stopni. Palenie trwa 20 minut. Aromat i smak gotowego dania jest niemal tak dobry, jak przysmak z wędzarni.
Jak gotować wędzonego na gorąco łososia w piekarniku
Wstępnie soloną rybę myje się i suszy na świeżym powietrzu przez około godzinę. Następnie smaruje się go płynnym dymem i owija kilkoma warstwami folii. Za pomocą wykałaczki wykonaj małe otwory, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza. Przygotowane części umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Obróbka cieplna trwa od 20 do 25 minut w zależności od rodzaju urządzenia.
Przepis na wędzenie kręgosłupa łososia
Po ugotowaniu filetów rybnych często pozostają niewykorzystane części. Można je zamienić w prawdziwy przysmak, który będzie doskonałą przekąską na wieczorne spotkania. Ponadto zawartość kalorii w kolcach łososia wędzonych na zimno i na gorąco jest niższa w porównaniu do filetów.
Kręgosłupy łososia to idealna przystawka
Kości wraz z pozostałym mięsem marynuje się w słabym roztworze soli, następnie lekko suszy i umieszcza w wędzarni. Przetwarzanie zajmuje mniej czasu w porównaniu z klasyczną recepturą. Wędzenie na gorąco trwa około 10 minut. Gotowy produkt schładza się i podaje.
Zasady przechowywania
Naturalny produkt, pomimo długotrwałego solenia, nie może zachować swoich właściwości konsumenckich dłużej niż tydzień, przechowywany w lodówce. W temperaturze pokojowej łosoś wędzony na gorąco i na zimno psuje się już po jednym dniu. Okres trwałości produktu można wydłużyć jedynie za pomocą zgrzewarki próżniowej – do 1 miesiąca lub zamrażarki – do sześciu miesięcy.
Wniosek
Łosoś wędzony na gorąco to wspaniały przysmak, który nie tylko urozmaici Twoje menu, ale także znacząco poprawi Twoje zdrowie. Duża liczba przepisów pozwoli każdemu wybrać metodę gotowania odpowiadającą wymaganiom potrawy i możliwościom technicznym.
