Marynowane bakłażany (niebieskie) w słoikach na zimę: najlepsze przepisy kulinarne

Marynowane bakłażany na zimę to doskonała przystawka na drugie danie z ziemniaków lub mięsa. Nowością są także marynowane bakłażany, którymi możesz zaskoczyć swoich gości i urozmaicić swoją dietę. Lubią przygotowywać ten preparat w Gruzji i Azerbejdżanie, jest on również popularny w kuchni koreańskiej.

Przygotowanie głównych składników

Ostateczny smak potrawy kulinarnej zależy bezpośrednio od jakości składników. Szczególnie ważny jest stan bakłażanów.

Warzywa wysokiej jakości:

1. Należy zebrać we wrześniu. Jest to ich naturalny okres dojrzewania, kiedy smak staje się najbardziej wyrazisty.
2. Wygląd bakłażana powinien być reprezentacyjny. Nie należy marynować rośliny, która ma wgniecenia, skaleczenia, zgniliznę lub inne uszkodzenia.
3. Do marynowania lepiej wybrać średnie lub małe owoce.
4. Przed zbiorem są dokładnie myte i usuwane są łodygi.

Najlepsze przepisy na marynowane bakłażany na zimę

Każdy przepis ma swoje tajemnice, które pozwalają odkryć smak owoców na różne sposoby. Poniżej znajdują się najprostsze przepisy dla początkujących.

Klasyczne marynowane bakłażany

Klasyczne marynowane bakłażany nadziewane czosnkiem i koperkiem uważane są za najsmaczniejsze i przygotowywane według standardowego przepisu w wielu rodzinach. Różni się tym, że w głównym składniku nie ma nadzienia, ale do zalewy można dodać inne warzywa.

Składniki:

• bakłażany – 2 kg;
• główki czosnku – 2 szt.;
• koperek – 1-2 pęczki;
• ocet 9% – ¾ szklanki;
• sól – 0,6 kg;
• woda pitna – 6 l.

Przygotowanie:

1. Owoce wybierane są bez wgnieceń. Warzywa myjemy i usuwamy łodygi.
2. Każdy z nich przecinamy wzdłużnie w kilku miejscach.
3. Napełnij te „kieszenie” solą.
4. Umieść owoce na durszlaku, aby płyn mógł spłynąć i pozostaw na 30-35 minut.
5. Następnie są dobrze myte.
6. Warzywa gotuj we wrzącej wodzie na średnim ogniu przez około 9-12 minut. Im większy owoc, tym dłużej może to zająć. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
7. Przygotuj solankę: ocet rozpuść w wodzie, wymieszaj z łyżeczką soli i koperkiem.
8. Bakłażany umieścić w sterylnym pojemniku wraz z resztą składników. Następnie wszystko jest wypełnione solanką.
9. Słoiki zwija się i umieszcza na pokrywkach. Marynowane warzywa można przechowywać do 1 roku.

Marynowane bakłażany faszerowane warzywami na zimę

Zima to czas nowych przepisów i przetworów. Marynowane bakłażany z warzywami na zimę, których przepisy przedstawiono poniżej, można nadziewać różnymi warzywami, nie ma tutaj ścisłych zasad.

Składniki:

• bakłażany – 2 kg;
• marchewki – 6-7 szt.;
• warzywa - do smaku;
• pomidory – 3-4 szt.;
• główki czosnku – 2 szt.;
• woda pitna – 2-4 l;
• sól – 4-6 łyżek. l.

Podczas przetwarzania bakłażanów nie powinno być ostrego zapachu, który wskazuje na obecność solaniny (niebezpiecznej toksyny)

Przygotowanie:

1. Bakłażany zawsze gotuje się przed fermentacją. Najpierw przebij każdy z nich widelcem, aby nie pękły podczas obróbki cieplnej. Gotuj warzywa przez 8 do 12 minut.
   Ważny! Gotowość bakłażanów możesz sprawdzić za pomocą zwykłego widelca. Jeśli skórę można łatwo przebić, można ją wyjąć.
2. Gotowane bakłażany umieszcza się pod lekką prasą lub ciężarem. Proces może potrwać od 10 do 30 minut.
3. Każdy owoc jest cięty wzdłuż i nadziewany warzywami.
4. Marchewkę zetrzeć, cebulę pokroić w kostkę, a pomidory obrać. Całość dusimy na ogniu aż zmięknie.
5. Pokrój lub zmiażdż główki czosnku i natrzyj wnętrze bakłażana sokiem. Nacięcia wypełniamy farszem warzywnym.
6. Następnie przewiązuje się je nitką, aby zapobiec wypadaniu wypełnienia.
7. Zagotuj solankę z wody i soli.
8. Wszystkie składniki wraz z warzywami umieścić w czystych pojemnikach i zalać solanką. Kontenery można zwijać.

Marynowane bakłażany z czosnkiem i pieprzem na zimę

Przepis na marynowane bakłażany z czosnkiem na zimę wyróżnia się łatwością przygotowania. Ich smak jest szczególnie wyraźny w solance.

Składniki:

• bakłażany niebieskie – 11 szt.;
• papryka czerwona (bułgarska) – 8 szt.;
• ząbek czosnku – 10-12 szt.;
• cukier granulowany – 100 gramów;
• sól – 1 łyżka. l.;
• 9% ocet - 0,3 szklanki;
• olej słonecznikowy – 2/3 szklanki.

Podczas procesu marynowania solanka zwykle ciemnieje

Przygotowanie:

1. Przygotowane bakłażany kroi się w grube pierścienie, umieszcza w pojemniku i zasypuje solą.Wypłynie z nich sok, a wraz z nim zniknie gorzki smak. Można je również umieścić pod prasą na kilka godzin.
2. Pieprz i czosnek przepuszcza się przez maszynę do mięsa, można użyć blendera, ale nie należy zamieniać masy w jednorodny mus, struktura powinna pozostać.
3. Sok, który został dany warzywom, odlać. Dodaj do nich przekręconą mieszankę pieprzowo-czosnkową.
   Ważny! Lepiej wybrać czerwoną paprykę. Mają słodkawy smak, aromat i pięknie wyglądają w gotowych słoiczkach.
4. Do pojemnika dodaje się cukier z octem i masłem. Wszystko dokładnie wymieszaj i podpal. Gotuj ten preparat przez kwadrans.
5. Przyprawy dodaje się po zagotowaniu mieszaniny. Jego ilość zależy od gustu.
6. Następnie od razu gorące jeszcze naczynie przelać do pojemników. Są zwinięte i pozostawione do góry nogami, aż ostygną. Bakłażany marynowane na zimę przechowuje się w ciemności i chłodnym miejscu.

Marynowane bakłażany z czosnkiem i masłem

Przepis jest prosty, efektem jest klasyczny smak. Składniki nadają warzywom szczególną pikanterii.

Niezbędny:

• bakłażany – 7-8 szt.;
• główki czosnku – 1 szt.;
• pietruszka;
• sól – 4-5 łyżek. l.;
• olej roślinny – 100 ml;
• woda pitna – 1 litr.

Sfermentowaną żywność przechowuje się w lodówce

Przygotowanie:

1. Lekko przekrój czyste bakłażany wzdłuż i zagotuj. Ostudzić i umieścić pod prasą, aby wypłynął gorzki sok. Można je tak zostawić na kilka godzin.
2. Główkę czosnku pokroić w kostkę, a natkę pietruszki porwać na drobne piórka. Tym nadzieniem nadziewa się bakłażany, które należy przeciąć wzdłuż nieco głębiej.
3. Solankę do bakłażanów marynowanych z czosnkiem przygotowuje się z wody i soli. Ciecz gotuje się przez kilka minut.
4. Następnie umieść warzywa w pojemnikach i zalej je przygotowaną solanką. Na koniec do każdego słoika dodać 2,5 łyżki oleju.Produkt jest gotowy do walcowania.

Marynowane bakłażany z kapustą

Przechowywanie marynowanych bakłażanów na zimę szczególnie ciekawe walory smakowe ujawnia w połączeniu z białą kapustą. Po ugotowaniu wydobywa się niesamowity aromat.

Będziesz potrzebować:

• psiankowata - 9-10 szt .;
• kapusta biała – ½ szt.;
• pomidory – 5-6 szt.;
• marchewki – 3-5 szt.;
• trochę zieleni;
• sól – 2 łyżki. l.;
• woda – 1 l;
• ząbek czosnku – 5-7 szt.

Podczas zbiorów wszystkie witaminy i minerały zostają zatrzymane w warzywach.

Przygotowanie:

1. Bakłażany gotujemy w osolonej wodzie, aż lekko zmiękną.
2. Umieścić pod prasą na kilka godzin, aby puścił sok.
3. Posiekaj kapustę i marchewkę.
4. Posiekaj warzywa, wyciśnij czosnek przez prasę czosnkową.
5. Pokrój pomidory.
6. Zagotuj wodę zmieszaną z solą. To gotowa solanka.
7. Bakłażany pokroić tak, aby powstała kieszonka, w którą można włożyć nadzienie.
8. Warzywa nadziewamy marchewką, kapustą, pomidorami i ziołami z czosnkiem.
9. Sterylizuj słoiki.
10. Preparaty umieszczamy w pojemnikach i zalewamy całość solanką. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, odwracając do góry nogami.

Marynowane bakłażany na zimę bez octu

Nie każdemu podoba się smak octu w przygotowywanej potrawie, czasem wręcz zagłusza on aromat przygotowywanej potrawy. Podczas konserwowania można sobie poradzić ze zwykłą solanką.

Będziesz potrzebować:

• psiankowata - 9-10 szt .;
• warzywa – 3 pęczki;
• marchewki – 4-5 szt.;
• wodorosty – 6-7 liści;
• ząbki czosnku – 5-6 szt.;
• pieprz - do smaku (groszek);
• woda – 1 l;
• sól – 2-3 łyżki. l.

Rezultatem jest pikantna, aromatyczna i bardzo smaczna przekąska.

Przygotowanie:

1. Bakłażany ugotuj w osolonej wodzie tak, aby skórkę dało się łatwo przekłuć widelcem.
2. Na każdym kawałku wykonaj nacięcie w kształcie kieszeni.
3. Umieścić pod prasą na 2 godziny.
4. Wyciśnij czosnek przez prasę czosnkową i posiekaj warzywa.
5. Posiekaj kapustę i marchewkę.
6. Warzywa nafaszerować, zawiązać nitką, aby nadzienie nie wypadło.
7. Zagotuj solankę mieszając sól, wodę, dodając 1 pęczek ziół i ziaren pieprzu.
8. Bakłażany włożyć do przygotowanego pojemnika, zalać solanką i zwinąć słoiki.

Marynowane bakłażany z czosnkiem i ziołami

Bakłażany marynowane z czosnkiem i natką pietruszki świetnie nadają się na przekąskę, przystawkę lub dodatkowy poczęstunek dla gości.

Będziesz potrzebować:

• psiankowate - 9-12 szt.;
• trochę pietruszki i koperku;
• główki czosnku – 2-3 szt.;
• sól – 1-2 łyżki. l.;
• woda pitna – 1 l.

Najbardziej przydatne są preparaty, w których zachodzi naturalny proces fermentacji

Przygotowanie:

1. Umyte warzywa gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, około 10 minut. Następnie rozłóż je równą warstwą, a na wierzch połóż ciężarek, który wyciśnie płyn z warzywa. Jeśli zostawisz to w środku, cały smak zabije gorycz.
2. Drobno posiekaj warzywa i czosnek. Warzywa przekrój wzdłuż i wypełnij powstałą mieszanką.
3. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Do przygotowanej solanki można dodać koperek.
4. Faszerowane warzywa przekładamy do miski, zalewamy solanką, zwijamy i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Marynowane bakłażany po gruzińsku

Gruziński przepis ma niepowtarzalny smak ze słodkimi nutami. Przygotowanie go na zimę nie jest trudne, a wynik może zadowolić Cię przez cały rok.

Niezbędny:

• psiankowate - 6-8 szt .;
• ząbki czosnku – 6-7 szt.;
• marchew – 0,3 kg;
• kolendra, pietruszka i koperek w pęczku;
• papryka – 0,3 łyżeczki;
• Ocet 9% – 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany – 0,5 łyżki. l.;
• gruba sól - 1,5 łyżki. l.;
• woda pitna – 1 l.

Bakłażan to niskokaloryczny pokarm bogaty w błonnik, potas i magnez.

Przygotowanie:

1. Gotuj główny składnik przez 15 minut, aż zmięknie. Umieść je pod prasą na kilka godzin, aby sok wypłynął.
2. Marchewkę pokroić w paski, wymieszać z ziołami, pieprzem i posiekanym czosnkiem.
3. Wymieszać solankę z soli, wody, cukru i octu i doprowadzić do wrzenia.
4. Umieść wszystko w wysterylizowanych słoikach i zalej solanką, zwiń i przykryj marynowane bakłażany na zimę przed ekspozycją na jasne słońce.

Marynowany bakłażan konserwowy po koreańsku

Koreańska przystawka ma jasne pikantne nuty. Na pewno przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw i tym, którym znudziły się regularne zimowe przygotowania.

Składniki:

• bakłażany – 9-10 szt.;
• marchew – 0,4 kg;
• papryka czerwona (bułgarska) – 0,4 kg;
• ząbki czosnku – 6-7 szt.;
• pietruszka;
• specjalna przyprawa do marchewki po koreańsku - 1-2 łyżeczki;
• woda pitna – 0,8 l;
• cukier granulowany – 60 g;
• sól – 40 g;
• 9% ocet - 3 łyżki. l.;
• Olej słonecznikowy – 3-4 łyżki. l.

Aby przedmiot obrabiany mógł być lepiej przechowywany, musi być dobrze wypełniony olejem roślinnym.

Przygotowanie:

1. Gotuj bakłażany, aż staną się miękkie. Pokrój je na długie kawałki.
2. Marchewkę i paprykę pokroić w paski.
3. Pietruszkę posiekać, wymieszać z marchewką i pieprzem.
4. Do pojemnika z nadzieniem wyciśnij 3 ząbki czosnku.
5. Zmieszaj ocet, olej, cukier i sól w wodzie pitnej i zagotuj. To będzie marynata.
6. Do przygotowanych słoików układamy warstwę marynowanych bakłażanów, następnie farsz warzywny, aż do samej góry. „Ciasto” jest wypełnione gorącą solanką. Danie jest gotowe do podania.

Marynowane bakłażany na zimę bez sterylizacji

Nie każdy ma możliwość i chęć przygotowania słoików. Jednak przygotowanie marynowanych bakłażanów na zimę można wykonać bez wcześniejszego przygotowania.

Składniki:

• bakłażany niebieskie – 8-9 szt.;
• czosnek – 5-7 ząbków;
• marchewki – 6-7 szt.;
• pieprz (groszek) – 10 szt.;
• mała pietruszka;
• woda pitna – 850 ml;
• sól – 40-60 g.

Konserwantami w marynowanych warzywach są sól i kwas mlekowy.

Przygotowanie:

1. Gotuj bakłażany, aż zmiękną.
2. Wyciśnij czosnek, posiekaj zioła.
3. Drobno zetrzyj marchewki.
4. Sól i pieprz wymieszać z wodą pitną i zagotować.
5. Przygotowaną mieszanką nafaszeruj wycięte okazy.
6. Przygotowane warzywa układamy w słoikach, do każdego słoika wkładamy po 2-3 ziarna pieprzu i zalewamy ostudzoną marynatą.
7. Słoiki zamykamy pokrywką i pozostawiamy w pomieszczeniu na 2-3 dni do uzyskania efektu fermentacji. Po pojawieniu się bąbelków przedmioty można ukryć na zimno.

Zima to czas rozpoczęcia przygotowań. Aby zapobiec ich zniknięciu, należy przestrzegać warunków przechowywania.

Okresy i zasady przechowywania

Preparaty zimowe doskonale zachowują się w temperaturze 15-20°C. Zabrania się obniżania temperatury poniżej 3-5°C, pogarsza to wygląd i smak produktów. Zimą można je przechowywać na balkonie, pod warunkiem, że nie będzie silnych mrozów.

Bakłażany sfermentowane na zimę należy zwinąć w czyste i nienaruszone słoiki, w przeciwnym razie zepsują się. Nie należy ich przechowywać na słońcu ani w jasnym świetle, ponieważ wpłynie to negatywnie na zawartość: może rozpocząć się fermentacja. Do przechowywania nadaje się piwnica, zimny balkon lub lodówka.

Możesz przechowywać pojemniki w swoim mieszkaniu na specjalnych półkach, które można umieścić pod sufitem, wzdłuż obwodu podłogi lub w lodówce. Ciemna szafka nadaje się również do przechowywania niewielkich ilości przetworów.

Gotowa konfitura zachowuje świeżość przez 1 rok. Jeśli przez 12 miesięcy nie udało Ci się zjeść wszystkich pikli, lepiej nie narażać swojego zdrowia.

Przygotowanie potraw do zszywania to bardzo ważny krok w przygotowaniu bakłażanów marynowanych na zimę.Niewystarczające przetwarzanie może wywołać rozwój zatrucia jadem kiełbasianym wewnątrz pojemnika. Doprowadzi to do zatrucia truciznami uwalnianymi przez bakterię. Konieczne jest również ostrożne obchodzenie się z samymi produktami.

Wniosek

Każda gospodyni domowa może przygotować marynowane bakłażany na zimę. To szybki i łatwy proces, który pozwoli Ci cieszyć się przetworami z gorącymi gotowanymi ziemniakami lub mięsem w mroźny zimowy wieczór. Nie należy oszczędzać na składnikach, im wyższa jakość oryginalnych produktów, tym lepsze będą wykroje.

Polecane posty

Zimowy sok dyniowy z pomarańczą

Buraki na zimowy winegret

pianka borówkowa

Barszcz zimowy z pastą pomidorową

Ranetka puree na zimę

Sałatka z buraków na zimę

Squash w soku pomidorowym na zimę: 5 przepisów

Adjika z dyni na zimę: 6 przepisów

Konfitura i pastylka jagodowa