Wędzarnia zrób to sam z butli gazowej: palenie na gorąco, na zimno, jak zrobić

Stworzenie aparatu do wędzenia na zimno i na gorąco nie wymaga wybitnej wiedzy i umiejętności. Wystarczy wykonać niezawodną obudowę i generator dymu. To z ciałem pojawiają się główne problemy. Dlatego używają gotowych pojemników wykonanych z metalu, okazuje się szybko i niezawodnie, na przykład wędzarnię z butli gazowej można wykonać własnymi rękami w ciągu jednego dnia, a zbudowanie urządzenia od podstaw zajmie co najmniej 3 -4 dni.

Uniwersalny model wysokowydajnej wędzarni cylindrycznej

Zalety produkcji

Teoretycznie wędzarnię można zbudować z dowolnej metalowej butli o odpowiedniej wielkości, ale to pojemniki z gazem cieszą się największym zainteresowaniem wśród pracowników domowych. Istnieją tylko dwa powody takich sympatii i preferencji na rzecz modeli gazowych:

Odpowiednia pojemność cylindra wynosi zwykle 27-50 litrów, to więcej niż wystarcza dla domowej wędzarni domowej;
Zwiększona grubość ścianki. Średnio ścianki pojemnika z gazem na propan mają grubość 4-5 mm, natomiast w przypadku butli z tlenem grubość sięga 9 mm.

Na pierwszy rzut oka jaka to różnica?W przypadku każdego pojemnika, nawet jeśli wyjmiesz cylinder z kotła lub akumulatora hydraulicznego, metal korpusu wytrzyma obciążenie termiczne w warunkach palenia na zimno lub na gorąco.

Ale to tylko na pierwszy rzut oka, w praktyce przy wykonywaniu wędzarni własnymi rękami, wędzeniem na zimno czy wędzeniem na gorąco, nie ma znaczenia, czy konieczne będzie wycięcie okna o wystarczająco dużych wymiarach w ścianie bocznej, czy przy koniec. W przeciwnym razie umieszczenie jedzenia w środku będzie bardzo niewygodne.

Modele wędzarni z załadunkiem od dołu, pomimo prostoty konstrukcji, nie cieszą się popularnością

Ważny! W przypadku butli z propanem i tlenem grubość ścianki jest wystarczająco duża, aby zapewnić niezbędną sztywność wędzarni nawet przy wyciętym sektorze w ścianie lub dnie.

Wszystkie inne pojemniki podobnego urządzenia, ten sam kocioł czy akumulator hydrauliczny, cylindry aluminiowe do filtrów powietrza po cięciu tracą stabilność i mogą zostać zmiażdżone nawet przy niewielkim obciążeniu mechanicznym. Teoretycznie możesz zrobić wędzarnię z akumulatora hydraulicznego, ale praca z nim będzie wyjątkowo niewygodna.

Rodzaje konstrukcji

Asortyment domowych wędzarni z cylindrów można podzielić na cztery duże grupy:

Konstrukcja dwukadłubowa z poziomą komorą do wędzenia na gorąco opalaną drewnem;
Wędzarnia wędzona na zimno z dwoma korpusami i komorą pionową;
Jednokorpusowe pionowe wędzarnie wędzone na gorąco opalane drewnem;
Wędzarnie elektryczne.

Projekt i układ wędzarni tego samego typu może się różnić, chociaż opiera się na tej samej zasadzie przetwarzania produktów za pomocą mieszaniny powietrza, pary i dymu wytwarzanej w osobnym urządzeniu - wytwornicy dymu. Dlatego, aby samodzielnie zrobić wędzoną na zimno wędzarnię z cylindra, potrzebne będą trzy pojemniki. W przypadku urządzeń do palenia na gorąco można sobie poradzić z dwiema lub nawet jedną butlą o dużej pojemności, na przykład tlenem.

Schematy i modele wędzarni gorących

Najpopularniejsza opcja składa się z dwóch cylindrów lub pary stalowych pojemników połączonych ze sobą za pomocą zaworu sterującego lub metalowego kolanka.

Dobra wędzona na gorąco wędzarnia zawsze składa się z trzech bloków:

Pojemnik lub mały cylinder generatora dymu;
Komin z szybrem;
Blok poziomy wykonany z dużego zbiornika propanu.

Ważny! Wewnątrz znajduje się ruszt, lecz w odróżnieniu od pieców grillowych, ogień z węglami w bloku centralnym nie jest rozpalany, gdyż w przeciwnym razie produkty w procesie wędzenia mogą nabrać zapachu węgla drzewnego.

Wędzarnia trzycylindrowa

Ponadto często wewnętrzna powierzchnia cylindra jest czyszczona do połysku lub wyłożona blachą ze stali nierdzewnej. Metal jest łatwy w czyszczeniu, dzięki czemu można uniknąć zapachu starego spalonego tłuszczu wydzielającego się wewnątrz wędzarni podczas obróbki smalcu lub ryb gorącym dymem.

Cylinder centralny musi być wyposażony w dyfuzor

Kolejnym znakiem dobrej wędzarni jest zastosowanie rury - rozdzielacza przepływu dymu. Jest to zwykła rura ze stali nierdzewnej, zaślepiona z jednej strony i perforowana dużą liczbą otworów. Układa się go na dole środkowej części od wytwornicy dymu do komina. Dzięki rozdzielaczowi wszystkie produkty wędzone są w wędzarni dymem o tej samej temperaturze.

Możesz zrobić pionową wędzarnię z butli gazowej własnymi rękami. Pod względem konstrukcji takie urządzenia są uważane za bardziej zaawansowane, ponieważ całe wypełnienie, w tym generator dymu, jest gromadzone w jednej butli.

Model pionowy jest łatwiejszy w budowie i charakteryzuje się wyższą produktywnością

Kształt i konstrukcja takiego urządzenia okazuje się bardziej lakoniczna, wykonanie takiej wędzarni na gorąco z butli gazowej ma sens choćby dlatego, że zajmuje mniej miejsca oraz jest łatwiejsza w obsłudze i transporcie.

Opcje układu urządzeń do wędzenia na zimno

Aparaty do obróbki produktów zimnym dymem zbudowane są najczęściej z trzech cylindrów. Najmniejszy, 10-25 litrów, służy do wytwarzania dymu. Środkowa część pełni funkcję chłodnicy, a ostatnia, wykonana z największego cylindra, pełni funkcję wędzarni.

Schemat palenia na zimno

W takim przypadku sekcja środkowa nie jest ładowana lub w rzadkich przypadkach umieszczany jest pojemnik z wodą smakową.

Istnieją również konstrukcje z pionowym układem cylindrów, w tym przypadku dym schładza się do wymaganej temperatury poprzez doprowadzenie zimnego powietrza przez dodatkową rurę.

W wersji domowej schładzanie dymu można również przeprowadzić za pomocą łaźni wodnej.

Apartamentowa wersja wędzarni

Dobór i przygotowanie cylindra

Do produkcji urządzenia najlepiej nadają się radzieckie pojemniki na gaz o pojemności 50 i 27 litrów. Metal na ściankach takich cylindrów jest grubszy, a jakość spoin jest zauważalnie wyższa niż w nowoczesnych modelach. Wędzona na gorąco wędzarnia wykonana z takiej butli gazowej, zdjęcie, będzie znacznie trwalsza i niezawodniejsza.

Przed podjęciem pierwszych kroków w budowie wędzarni, butlę należy umyć i oczyścić z pozostałości filmu gazowo-kondensacyjnego na wewnętrznych ściankach. W tym celu zawór poddaje się działaniu płynu hamulcowego lub nafty, po czym wykręca się go specjalnym kluczem balonowym.

Kolejnym etapem jest mycie. Do środka wlej wodę z niewielką ilością mydła i pozostaw płyn na co najmniej jeden dzień. Następnie wszystko jest opróżniane, procedurę mycia cylindra można powtórzyć gorącą wodą.

Rada! Na daczy przed zrobieniem wędzarni można odparować balon, dodać niewielką ilość wody i postawić na ogniu, aby gotował się przez co najmniej pół godziny.

W ten sposób pojemniki lub butle z produktami naftowymi odparowuje się w procesie produkcyjnym przed wykonaniem prac spawalniczych.

Co zrobić, jeśli nie można usunąć zaworu

W starych cylindrach kran zacina się tak bardzo, że można go zakręcić dopiero po wypaleniu smaru osłaniającego i sznurka na gwintach. Nie należy tego jednak absolutnie robić, dopóki pojemnik nie zostanie przepłukany z resztek gazu i kondensatu.

Dlatego w dolnej i górnej ściance cylindra należy wywiercić otwory, przez które pojemnik jest myty.

Jak zrobić wędzarnię z butli gazowej własnymi rękami

Przede wszystkim musisz zdecydować o konstrukcji aparatu do palenia i zastosować zasadę palenia na zimno lub na gorąco.Różni się nie tylko technologią, ale także jakością produktu i jego trwałością w wędzarni. Ponadto będziesz musiał wybrać rodzaj urządzenia, uczynić je mobilnym lub wybrać stacjonarną wersję wędzarni. W pierwszym przypadku wskazane jest ograniczenie się do minimalnej liczby cylindrów, aby zmniejszyć wymiary i wagę konstrukcji. W drugim przypadku ograniczenia zostają zniesione, a na pierwszy plan wysuwa się wygląd i jakość przygotowanego produktu.

Zrób to sam wędzona na gorąco wędzarnia z cylindra

Urządzenia zbudowane na zasadzie wędzenia na gorąco i na zimno nie są wymienne. Oznacza to, że w gorącej wędzarni, przy precyzyjnej regulacji generatora dymu, w razie potrzeby można palić zimnym dymem, chociaż jakość produktów będzie mierna. W zimnej wędzarni system rozmieszczenia cylindrów nie pozwoli na zorganizowanie obróbki na gorąco na wymaganym poziomie jakości, bez względu na to, jak bardzo się starasz. Dlatego większość budowniczych domów woli budować wersję gorącą, nawet po wyższych kosztach.

Wybór modelu

Na pierwsze doświadczenie najlepiej wybrać najprostszą opcję, na przykład zmontować wędzarnię z butli tlenowej własnymi rękami. Schemat takiego urządzenia przedstawiono poniżej, nic skomplikowanego. Wystarczy wyciąć drzwi, zespawać markizy i zamontować w środku grille lub wieszaki na ryby i mięso.

Schemat butli z tlenem

Rada! Jeśli do wędzarni zostaną załadowane grube kawałki, konieczne będzie wykonanie komina, w przeciwnym razie ze wszystkich pęknięć wypłynie gorący dym.

Cechy aparatu do palenia:

Generator dymu w wędzarni to stos zrębków wysypywanych na dno cylindra. Ogrzewanie odbywa się otwartym płomieniem przez grube metalowe dno;
Aby zainstalować wędzarnię, konieczne będzie przyspawanie do cylindra metalowych wsporników wykonanych ze zbrojenia;
Metalowe paski są przyspawane do pęknięć i podstawy szyjki, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do wnętrza wędzarni. W przeciwnym razie dym może się zapalić.

Butle z tlenem trudno kupić w przystępnej cenie, dlatego miłośnicy wędzenia na gorąco wykonują własne pionowe wędzarnie z pojemników na gaz propan.

W przypadku wędzarni stacjonarnych można zastosować klasyczny model z poziomym układem głównej sekcji wędzarniczej.

Wymiary i rysunki

Konstrukcja ta jest uważana za trudniejszą w produkcji, ponieważ konieczne jest zapewnienie wysokiej jakości spoin na stosunkowo cienkim metalu butli z propanem. Ponadto nawet na rysunkach widać, że wędzarnia wędzona na gorąco wykonana z butli gazowej jest zbyt nieporęczna i ciężka.

Schemat gorącej wędzarni typu „lokomotywa”.

Dlatego też poziome urządzenia do wędzenia na gorąco często powstają na potrzeby statusu właścicieli, a nie do faktycznego wędzenia i przygotowywania potraw na zimę. Szczegółowy opis montażu wędzarni własnymi rękami z butli gazowej pokazano na filmie:

Przygotowanie narzędzi i materiałów

Niezależnie od wybranego schematu, do zbudowania aparatu potrzebne będą:

Spawarka półautomatyczna lub inwerterowa z funkcją automatycznej regulacji prądu do cienkich metali;
Szlifierka z kompletem tarcz tnących;
Wiertarka elektryczna z zestawem wierteł i dyszą z brązowym włosiem do usuwania rdzy i farby;
Nożyczki metalowe.

Ponadto przydatne będzie posiadanie pod ręką różnorodnych narzędzi hydraulicznych, począwszy od klucza kości ogonowej, szczypiec, zestawu pilników i zacisku.Podczas montażu będziesz musiał użyć zbrojenia stalowego, blachy, prętów i resztek rur. W każdym garażu każdemu majsterkowiczowi zawsze wystarczy tego rodzaju śmieci, więc nie będzie problemów z materiałami.

Algorytm montażu, montaż paleniska

Pionowa wędzarnia składa się z dolnej komory, czyli paleniska, i górnej komory, czyli komory wędzarniczej. Najpierw musisz zrobić palenisko z 27-litrowej butli z propanem. Aby to zrobić, odetnij podłogę korpusu i jedną z okrągłych ścian od pojemnika, z którego zostanie wykonane dno. Przyspawamy do niego nogi, a w pozostałej części wycinamy okno na drzwi, wylot dymu i kratkę.

Palenisko z butli 27l

Dodatkowo będziesz musiał zainstalować kratę i zawiesić drzwi.

Montaż górnej szafki wędzarni

W komorze dla palących zastosowano standardową butlę o pojemności 50 litrów. Wycinamy drzwiczki na niemal całą wysokość pojemnika, a wewnątrz montujemy kraty do przechowywania żywności.

Głównym problemem jest prawidłowe zespawanie obu korpusów

Wyrównujemy oba ciała w poziomie i pionie i spawamy wzdłuż linii styku

Wyrównaj położenie drzwi i przyspawaj markizy

Pozostaje tylko zespawać rurę, a wędzarnia z butli gazowej jest gotowa do użycia.

Wędzona na zimno wędzarnia z butli gazowej

Działanie aparatu do wędzenia na zimno wymaga, aby system posiadał koniecznie zbiornik lub przewód, w którym dym będzie schładzany do wymaganej temperatury 40°C.^OC, zanim trafi do pojemnika na żywność.