Treść
Nie będzie wielką tajemnicą, że domowe produkty wędzone na zimno nie dorównują zapachem i smakiem kupowanym w sklepie mięsom i rybom, doprawianym chemicznymi aromatami, nie mówiąc już o surowcach. Dlatego potrzebne jest dobre urządzenie, np. wędzarnia na zimno Dym Dymych z kompletem akcesoriów. Cóż, wynik palenia zależy całkowicie od twojej umiejętności obsługi wędzarni.
Smoke Dymych zachwyca prostotą i niezawodnością
Jak wygląda wędzarnia na zimno Dym Dymych?
Doświadczeni palacze przetwarzający produkty mięsne i rybne przekonują, że urządzenie nie powinno być zbyt skomplikowane, z wieloma szczegółami technicznymi i regulacjami, a dobrego produktu oczywiście nie da się uzyskać w tak prymitywnym zbiorniku jak cynkowe wiadro. Trzeba znaleźć rozsądny kompromis i z tego punktu widzenia dobrym rozwiązaniem problemu może być wędzarnia Dym Dymych, czyli wędzarnia na zimno z wytwornicą dymu.
Strukturalnie urządzenie składa się z czterech jednostek:
- Generator dymu to metalowe szkło z pokrywką o wysokości do 30 cm.Sądząc po recenzjach, generator dymu do wędzenia na zimno Dym Dymych jest główną częścią urządzenia. Jakość pracy wędzarni zależy od tego, jak prawidłowo można wyregulować działanie wytwornicy dymu;
- Dmuchawy niskociśnieniowe za ich pomocą dostarczają dym emitowany przez generator bezpośrednio do komory wędzarni. Producenci w instrukcji nazywają go kompresorem, ale tak naprawdę jest to zwykły napowietrzacz akwariowy. Urządzenie jest dość proste, bardzo niezawodne i może pracować w trybie zimnego wędzenia przez wiele dni;
- Szafka lub zbiornik do obróbki na zimno produktów spożywczych za pomocą dymu. W zależności od modelu można wybrać pojemność od 32 do 50 litrów.
Generalnie Dym Dymych to przydomowa wędzarnia wędzona na zimno, więc nie należy liczyć na ogromną wydajność. Eksperci radzą inaczej - wybrać optymalną objętość załadunku dla każdego produktu z osobna i odpowiednio dostosować przepływ dymu, poziom załadunku i szybkość spalania trocin.
Zasady pracy
Aby dokładnie zrozumieć, jak działa wędzarnia, spójrz na poniższy schemat.
Nie trzeba próbować niczego zmieniać w urządzeniu, wystarczy je skonfigurować
Uruchomienie wędzarni na zimno odbywa się według następującej procedury:
- Surowiec zawieszany jest w komorze wędzarni, można zastosować haczyki, jednak najczęściej w przypadku wędzenia na zimno mięso, ryba czy ser należy przewiązać sznurkiem na przekrojach poziomych;
- Generator dymu wypełniamy zrębkami drzewnymi, może to być drewno olchowe lub wiśniowe, najlepiej tej samej wielkości, 8-10 mm i zawsze suche. Zamknij pokrywę i włącz dopływ powietrza ze sprężarki;
- Gdy z węża silikonowego zacznie wydobywać się dym, zakładamy go na złączkę znajdującą się na dnie komory wędzarni.
W zależności od intensywności procesu obróbki produktów zimnym dymem dostosowujemy dopływ powietrza od sprężarki do generatora dymu. Jeśli produkt został już poddany wstępnej obróbce cieplnej, można usunąć jedną z dwóch przezroczystych rurek. Ilość dymu będzie mniejsza, a proces uwalniania zajmie co najmniej dwa razy dłużej.
Podczas pracy z wędzarnią długość głównej plastikowej rury opadającej wody do komory pozostaje niezmieniona. Ale zimą trzeba będzie go skrócić co najmniej trzy razy, w przeciwnym razie temperatura dymu może spaść z obliczonych 40OOd do 8-10OC. W najlepszym przypadku będziesz musiał palić wędzarnię Smoke Dymych dwa razy dłużej, w najgorszym przypadku produkt ulegnie całkowitemu i nieodwracalnemu uszkodzeniu.
Produkt będzie musiał zostać zawieszony na haczykach lub podwiązkach
Co możesz palić?
W Dym Dymych nie obowiązują żadne ograniczenia dotyczące produktów, które można przetwarzać. W wędzarni z równym powodzeniem można w zimnym dymie przetworzyć rybę, polędwicę, smalec, szynkę i ser.
Jedyne, na co należy zwrócić uwagę, to zgodność produktu z zapachem smoły, ponieważ uwalnia się go sporo, a część pozostaje na powierzchni. Na przykład szynka i ser w wędzarni Dym Dymych muszą zostać wysuszone przed podaniem lub przechowywaniem. Ryby i mięso zawijane są w papier, który pochłania nadmiar wilgoci i silne zapachy.
Zalety i wady
Każdy z modeli Dym Dymych ma swoje pozytywne strony i drobne wady. Ogólne zalety wszystkich wędzarni z tej serii obejmują:
- Prosta konstrukcja zimnej komory wędzarniczej, nawet osoba bez doświadczenia poradzi sobie z obsługą urządzenia Dym Dymych, ustawi generator dymu i wybierz tryb;
- Wysoka niezawodność konstrukcji, praktycznie nie ma w niej nic do złamania;
- Długa żywotność;
- W razie potrzeby palarnię można rozebrać na części i zapakować w pudełko.
Dzięki prostemu urządzeniu Dym Dymych zawsze możesz dodać do projektu swój własny pomysł lub racjonalizację. Możesz użyć standardowego projektu wędzarni lub zbudować analog Dym Dymych w oparciu o jego zasadę, ale o większym rozmiarze i wydajności.
Istnieją również aspekty negatywne, na przykład wędzarnia wymaga prądu do działania, ponieważ bez niego sprężarka nie będzie w stanie dostarczać powietrza. Doładowanie jest zaprojektowane na napięcie 220 woltów, więc korzystanie z akumulatora samochodowego nie wchodzi w rachubę.
Ponadto z własnej praktyki i recenzji wędzarni na zimno Dym Dymych 02 B można zauważyć specyficzne problemy eksploatacyjne:
- Obecność poziomych kołków wewnątrz komory wędzarniczej nie jest zbyt wygodna w montażu produktów, a w niektórych przypadkach wręcz ogranicza umieszczanie dużych ryb, dużych kawałków filetu i schabu;
- Podczas pracy generatora dymu wydziela się duża ilość lotnych związków, smoły i żywic. Ze względu na brak dodatkowych filtrów czyszczących wszystko to osadza się wewnątrz wędzarni.
Jeśli w komorze przetwarzasz produkty o dużej zawartości wilgoci, np. solone ryby lub marynowane mięso, wówczas wewnątrz wędzarni Smoke Dymych pozostanie ogromna ilość żywicznej wody ze smołą.
Wszystko to spływa na stół, na którym zainstalowana jest kamera. W związku z tym na koniec procesu wnętrze komory wędzarniczej na zimno należy długo i dokładnie umyć z osadu, zanim wędzarnia Dym Dymych zostanie oddana do przechowywania.
Popularne modele
Producent wędzarni Dym Dymych oferuje komory w dwóch wersjach materiałowych – stal czarna, malowana farbą młotkową, jest to seria „01”, oraz droższe modele z korpusem ze stali nierdzewnej – seria „02”.
Dla tych, którzy potrzebują przetworzyć duże ilości produktów, producent oferuje wędzarnię na zimno Dym Dymych UZBI. W przeciwieństwie do konwencjonalnych modeli, w tym urządzeniu zastosowano mocniejszy kompresor, który zapewnia dwukrotnie większą objętość powietrza; pojemność wędzarni wynosi 50 litrów. Można wędzić duże szczupaki, sumy, a nawet szynkę bez krojenia na kawałki.
Wędzarnia wędzona na zimno Dym Dymych-01
Na pierwszy rzut oka modele serii 01 nie robią szczególnego wrażenia z wyglądu i jest to zrozumiałe. Producent nie dbał szczególnie o dekoracyjne elementy zewnętrzne, starając się, aby produkt był praktyczny i łatwy w użyciu.W związku z tym cena serii Dym Dymych „01” jest prawie dwukrotnie niższa niż analogów stali nierdzewnej.
01B
Indeks literowy w oznaczeniu urządzenia do wędzenia na zimno oznacza dużą objętość, w tym przypadku wędzarnia jest wyposażona w szafkę na 45-50 litrów. Waga skrzyni wynosi 5,1 kg, co pozwala na bezproblemowe przenoszenie szafki nawet w domku letniskowym lub na terenach podmiejskich.
Zewnętrzne pokrycie malarskie można wykonać farbą młotkową lub białą emalią, nie ma to wpływu na pracę wędzarni, gdyż temperatura wewnątrz szafy nie przekracza 40OC nawet przy pełnym obciążeniu.
Standardowy generator dymu produkowany jest w postaci spawanego cylindrycznego korpusu o średnicy 114 mm, bez wewnętrznej powłoki ochronnej. Pokrywa zabezpieczona jest nakrętką motylkową.
Dlatego niepożądana jest utrata części wędzarni. Każdy element pełni określoną funkcję, bez której jakość spalania wyraźnie się pogarsza.
01M
Wędzarnia wędzona na zimno Dym Dymych 01 m jest modyfikacją poprzedniego modelu, jedyną różnicą jest to, że objętość szafy została zmniejszona do 32 litrów. W związku z tym waga spadła z 5,7 kg do 3,2 kg.
Model 01M
Znacząco uprościło to pracę, gdyż wymiary komory wędzarniczej pozwalają teraz na montaż Dym Dymych bezpośrednio na stole w kuchni lub na werandzie.
Wędzarnia wędzona na zimno Dym Dymych-02
Cechą charakterystyczną serii 02 jest zastosowanie stali nierdzewnej dopuszczonej do kontaktu z żywnością do produkcji obudowy i generatora.Z jednej strony jest to udany chwyt marketingowy, gdyż wypolerowana powierzchnia lustra przyciąga uwagę i pozytywnie wpływa na wygląd. Z drugiej strony polerowany metal ułatwia konserwację urządzenia, znacznie łatwiej jest usunąć sadzę i ślady smoły z wypolerowanej powierzchni, a także poprawia kontrolę nad stanem sanitarnym wędzarni.
02B
Komora wędzarnicza drugiej serii z indeksem produkowana jest o pojemności 50 litrów. W odróżnieniu od „01 B”, którego kształt obudowy wykonany jest w formie kwadratowego pryzmatu, „02 B” ma prostokątny korpus, co zapewnia stabilniejszą pozycję, zwłaszcza jeśli musisz pracować w terenie.
Dodatkowo w komplecie z urządzeniem znajduje się uchwyt do mocowania kompresora na panelu przednim szafy i stojaku, zapewniający normalną, stabilną pozycję nawet na nieprzygotowanym podłożu.
Ogólnie rzecz biorąc, waga Smoke Smokehouse 2 serii b jest nieco wyższa niż w przypadku analogu z linii „01”. Według opinii wędzarnia na zimno Smoke Dymych 02 B jest uważana za najbardziej optymalną opcję dla tych, którzy wolą wędzić i solić ryby bezpośrednio podczas wędkowania lub w domku letniskowym.
02M
Wędzarnia wędzona na zimno Smoke Dymych 02 jest kopią serii 1, ale wykonaną ze stali nierdzewnej. Ma również pryzmatyczną obudowę i ten sam system dopływu powietrza, generalnie konstrukcja nie różni się żadnymi problemami, a dzięki swoim kompaktowym rozmiarom idealnie nadaje się do domu, a nawet mieszkania, gotowania wędzonych ryb i produktów mięsnych.
Zasady wyboru modelu
Można założyć, że projektując wędzarnię wędzoną na zimno, wędzarnię, producent podzielił modele na dwie kategorie.Dlatego musisz wybrać zgodnie z planowanym obciążeniem i celami:
- Duże modele serii 1 i 2 mogą służyć jako urządzenia do wędzenia na zimno do przygotowywania i przetwarzania ryb w ilościach co najmniej 10-15 kg dziennie. W tym przypadku różnica między farbą młotkową a stalą nierdzewną nie jest tak ważna, najczęściej klient ma możliwość wyboru preferowanej przez siebie opcji dekoracyjnego projektu;
- Małe modele wędzarni wędzarniczych obu serii, przeznaczone do stosowania w mieszkaniach i domach do przygotowywania małych porcji, nie większych niż 2-3 kg. W razie potrzeby niewielką skrzynkę o wysokości nie większej niż 30 cm można łatwo ukryć na antresoli lub balkonie.
Zmodyfikowana wersja modelu 02B
Kupując urządzenie Smoke Dymych przede wszystkim należy zwrócić uwagę na szczelność pokryw, zarówno na szafce, jak i na generatorze dymu. Jeśli wędzarnia zostanie wykonana wadliwie i pozostaną duże szczeliny, wówczas większość gorącego powietrza i dymu odleci, zmniejszając w ten sposób wydajność urządzenia.
Drugą kwestią, na którą ludzie zwracają uwagę, jest jakość spawania samego generatora dymu, często pod farbą występują pęknięcia niespawanego metalu. Z biegiem czasu lakier się wypali, a generator będzie wysysał dym we wszystkich kierunkach.
Wniosek
Wędzarnia na zimno Dym Dymych to najprostsza wersja urządzeń tego typu. W projekcie nie uwzględniono modnych i nie zawsze bezpiecznych układów elektrostatycznych do dmuchaw powietrza i dymu. Z jednej strony znacznie obniża to cenę wędzarni wędzonej na zimno, z drugiej strony sprawia, że wędzarnia jest bezpieczniejsza i bardziej niezawodna w działaniu.
