Treść
Miłośnicy domowych wędlin dobrze wiedzą, że najlepiej smakujący produkt zapewniają nie ogromne wędzarnie, a stosunkowo niewielkie urządzenia. Dlatego wędzarnię kubełkową zrób to sam, przy odpowiednim podejściu, można uznać za jedną z najbardziej optymalnych opcji przygotowania wędzonej makreli lub szynki w domu.
Najlepszą opcją dla wędzarni jest emaliowane wiadro z pokrywką
Plusy i minusy wędzarni kubełkowej
Zalety stosowania małego pojemnika w postaci metalowego zbiornika lub wiaderka są jasne i oczywiste nawet dla osoby dalekiej od technologii produktów do palenia. Nie wchodząc w szczegóły, możemy wskazać tylko dwie główne zalety:
- Niska waga i wymiary urządzenia. Dlatego wiadro nadaje się do palenia na kuchence gazowej w mieszkaniu lub letniej kuchni. W razie potrzeby takie urządzenie można łatwo umyć i schować w szafie lub na antresoli;
- Niewielka objętość zapewnia równomierne oczyszczanie dymu, nie ma miejsc wychłodzonych czy przegrzanych jak to ma miejsce w dużych urządzeniach. W rezultacie wędzona na gorąco wędzarnia wykonana z wiadra praktycznie nie jest gorsza pod względem możliwości od przemysłowych modeli fabrycznych.
Ponadto wielu amatorów zwraca uwagę na prostą konstrukcję wędzarni kubełkowej. Łatwo go zmodyfikować w domu, a jeśli coś nie wyjdzie, zawsze możesz wyeliminować wady przy minimalnych stratach. Kolejną istotną zaletą jest to, że proces przetwarzania jest szybszy, zużywa się mniej paliwa i nie ma potrzeby podgrzewania lub, jak to się mówi, przyspieszania ogromnej, masywnej metalowej konstrukcji, aby uwędzić kilka ryb na obiad lub lunch dla rodziny .
Opcja wędzarni kempingowej
Ten schemat ma również wiele negatywnych cech. Na przykład, jeśli wiadro jest wykonane z powłoką cynkową, można go używać tylko do palenia na węglu drzewnym. Dodatkowo niewielka ilość jest częściowo zjadana dzięki rusztowi i talerzowi zbierającemu tłuszcz. Powszechnie wiadomo, że proces wędzenia wiąże się z uwolnieniem dużej ilości aktywnych substancji organicznych, dzięki czemu metal wiadra, nawet jeśli jest ocynkowany lub emaliowany, szybko koroduje przy najmniejszym uszkodzeniu powłoki.
Jeśli podgrzejesz wiadro do palenia na palniku gazowym, to po kilku latach użytkowania wędzarni metal wypali się do dziur, a urządzenie będzie musiało zostać wysłane na wysypisko śmieci. Nie będzie już możliwości korzystania z wiadra jak dotychczas, gdyż woda wlana do pojemnika wydzielać będzie nieprzyjemny zapach zjełczałego tłuszczu i spalenizny.Dlatego budowanie wędzarni z emaliowanego wiadra własnymi rękami jest jak podróż w jedną stronę, najlepiej kupić nowy pojemnik i wcześniej porzucić pomysł wykorzystania go później do innych celów.
Drugim negatywnym czynnikiem, na który najczęściej narzekają smakosze, są małe wymiary komory wędzarni. Uważa się, że optymalny rozmiar dla ryby to tusza o długości 20-25 cm, ale to nie wystarczy. Jeśli zajdzie potrzeba wędzenia całego brojlera lub kurczaka domowego, będziesz musiał wymyślić dodatkowe opcje dotyczące aparatu, montażu lub wykonania własnej wędzarni z wiadra i patelni zamiast pokrywki. Pomoże to zwiększyć objętość komory.
Dobór i przygotowanie pojemników
Jeśli nie chcesz kupować nowego wiadra, możesz wykorzystać to, co już masz w domu. Ale nie powinieneś chwytać pierwszego pojemnika, jaki się pojawi, metalowe wiadro, niezależnie od jego wielkości, musi spełniać przynajmniej trzy główne kryteria:
- Obudowa nie posiada uszkodzeń ani oznak korozji;
- Szwy na dnie pojemnika nie są zardzewiałe i wytrzymują wodę wlewającą się do pojemnika;
- Wiadro posiada działający uchwyt do przenoszenia wędzarni.
Ostatni punkt jest najważniejszy, ponieważ urządzenie będzie musiało być zainstalowane albo na kuchence gazowej, albo na otwartym ogniu, albo poddane ogrzewaniu w inny sposób. Temperatura ciała będzie dość wysoka, więc uchwyty i rękawiczki nie będą odpowiednie. Poza tym wyjmując z ognia wiadro bez uchwytu istnieje pewne ryzyko przewrócenia zawartości wędzarni w środku i zniszczenia cennego produktu.
Dobrze, jeśli znajdziesz pojemnik ze stali nierdzewnej do swojej domowej wędzarni, ale taki metal jest niezwykle trudny do zmycia z tłuszczu i sadzy.
Wiadro trzeba będzie umyć gorącą wodą z sodą, bez detergentów i proszków do czyszczenia, w przeciwnym razie wędzarnia będzie pachniała perfumami, które producenci lubią dodawać do SMS. Jeżeli wiadro było wcześniej używane do rozlewania płynów technicznych, farb i rozpuszczalników, benzyny, to lepiej nie używać takiego pojemnika. Ponadto, aby własnoręcznie zrobić pełnoprawną wędzarnię z emaliowanego wiadra, zdecydowanie musisz wybrać pokrywkę. Nie jest to trudne, ponieważ około połowa asortymentu naczyń emaliowanych, w tym wiadra, sprzedawana jest z pokrywkami.
Czy w wiadrze ocynkowanym można palić?
Cynk jest uważany za metal toksyczny, ale tylko wtedy, gdy zostanie podgrzany do temperatury powyżej 200OC. W tym przypadku mikrocząstki metalu zaczynają oddzielać się na ocynkowanej powierzchni, przy silniejszym nagrzewaniu, ponad 400OC, w powietrzu pojawiają się silnie toksyczne opary.
Dlatego tradycyjna metoda wykonania wędzarni z ocynkowanego wiadra sprawdzi się całkiem dobrze, ponieważ temperatura w komorze nie wzrośnie powyżej 120OC. Wędzarnia ocynkowana nie sprawdzi się gorzej niż emaliowana, jednak w razie wątpliwości można wędzarnię zmodyfikować. Na przykład użyj zewnętrznego generatora dymu, jak na zdjęciu.
Zewnętrzna wytwornica dymu współpracuje z zimnym dymem
Możesz go kupić lub zrobić do swojej wędzarni własnymi rękami. To prawda, że w tym przypadku wiadro zamieni się w aparat do palenia na zimno. Innym sposobem jest zainstalowanie kuchenki elektrycznej z płytą na zrębki na dnie pojemnika. W przypadku tej metody zwykłe ocynkowane wiadro o pojemności 10 litrów nie wystarczy, do wędzarni potrzebna będzie co najmniej pojemność 12-15 litrów.
Jak zrobić wędzarnię z wiadra własnymi rękami
Ogólnie rzecz biorąc, proces wytwarzania aparatu do wędzenia na gorąco z nowego wiadra składa się z trzech etapów:
- Wykonujemy ruszty do przechowywania produktów wewnątrz wędzarni;
- Wybieramy pojemnik do napełniania zrębkami i wiórami. Zwykle jest to metalowa płytka umieszczona na dnie wiadra;
- Wybieramy sposób montażu na ogniu.
Siatka będzie musiała być wykonana z wyżarzonego drutu stalowego lub gotowa, na przykład w kuchence mikrofalowej. Niektóre modele wykorzystują dwie siatki, aby zwiększyć objętość załadunku, ale na początku można obejść się tylko jedną.
Schematy DIY i zdjęcia wędzarni kubełkowej
Standardową wersję aparatu kapsułkowego wykonaną z emaliowanego zbiornika, miski lub innego pojemnika pokazano na poniższym schemacie.
W rzeczywistości taką konstrukcję można zmontować nawet w terenie. Pokrywa zwykle nie jest przymocowana; jest po prostu dociskana z dowolnym naciskiem.
Wyższą jakość można uzyskać w wędzarni wędzonej na gorąco z uszczelnieniem wodnym, w tej opcji pokrywa nie jest po prostu zakładana na wiadro, ale albo owinięta mokrą szmatką, albo montowany jest dodatkowy wąż doprowadzający wodę.
Proces przebiega szybko, ale spod pokrywy wędzarni wydobywa się dużo dymu, dlatego wiadro zwykle zawija się w mokrą szmatkę
Narzędzia i materiały
Do wykonania aparatu do palenia potrzebny będzie drut aluminiowy lub stalowy o grubości 2-3 mm, tkanina i płytka do gromadzenia tłuszczu.Jeśli planujesz zainstalować wiadro na palonych węglach, będziesz musiał dodatkowo wykonać tagan lub stojak na pojemnik. Prawie wszystkie prace można wykonać za pomocą szczypiec do obróbki metalu i piły do metalu.
Produkcja krat
Najłatwiej jest zagiąć ruszt, aby dopasować go do potrawy, za pomocą zwykłego zwoju spiralnego. Ostrożnie owiń wystarczająco długi kawałek drutu, co najmniej 8 m, na blankiet o średnicy 4-5 cm, w wyniku czego otrzymasz spiralę o średnicy 18-20 cm.
Stojak na wędzarnię nad paleniskiem jest zwykle wyginany z dwóch kawałków zbrojenia. Taki tagan nie wypali się ani nie odkształci pod ciężarem aparatu do palenia.
Montaż konstrukcji
Przede wszystkim musisz prawidłowo zainstalować stojak pod wędzarnią. Aby to zrobić, w ziemię wbija się dwa wygięte wsporniki w kształcie litery U, tak aby pozioma część tagana znajdowała się nad powierzchnią miejsca na wysokości co najmniej 5-7 cm.
Aby sprawdzić stabilność konstrukcji, wlewa się wodę do wiadra i umieszcza na zimnym taganie. Jeśli wędzarnia nie kołysze się i jest stabilna, można pod tłuszczem umieścić talerz, dodać trociny i położyć ruszt.
Jedną z opcji wykonania wędzarni z wiadra własnymi rękami pokazano na filmie:
Jak palić w wiadrze do palenia
Przed włożeniem pojemnika z trocinami i umieszczonymi w nim rybami lub mięsem należy dobrze rozpalić ogień, tak aby węgle pozostały bez otwartego płomienia. W tym wykonaniu uzyskuje się stabilny i bardzo silny przepływ ciepła. Następnie kładziemy suszone wióry olchowe, kładziemy talerz i ruszt. Przed wędzeniem produkty zwykle zalewa się pikantną solanką i suszy, aby na ich powierzchni nie pozostała wilgoć.
Na wierzchu grilla będzie talerz, potem kolejny grill, na którym umieszczane są sutki i nóżki
Urządzenie umieszcza się na stojaku, zamyka pokrywką i owinie mokrym kawałkiem materiału. Czas pracy wędzarni dobierany jest indywidualnie w zależności od masy produktów, grubości kawałków oraz intensywności nagrzewania.
Wniosek
Wędzarnia zrób to sam wykonana z wiadra to dobry sposób na urozmaicenie menu na daczy lub na wakacjach za miastem. Sam projekt nie wymaga specjalnej wiedzy i można go łatwo zmontować z dowolnych dostępnych zbiorników lub patelni. To prawda, że aby uzyskać produkt o przyzwoitej jakości, wymagana jest cierpliwość i doświadczenie w wykonywaniu takich prac.
