Treść
Sekretem gotowania dużych ilości jedzenia jest odpowiednie wstępne gotowanie. Marynata do makreli wędzonej na gorąco odgrywa kluczową rolę w każdym przepisie na przysmak. Ścisłe przestrzeganie proporcji pozwoli uzyskać doskonały wynik nawet przy minimalnym doświadczeniu kulinarnym.
Metody solenia makreli do wędzenia na gorąco
Wstępne gotowanie ryb polega na dodaniu dużych ilości soli w celu poprawy smaku i trwałości. Najczęściej przepisy dzielą się na 2 kategorie – przygotowanie solanki do makreli wędzonej na gorąco lub długotrwałe solenie na sucho. W pierwszym przypadku rybę trzyma się w przygotowanym płynie.Ze względu na duże zasolenie marynaty proces ten zajmuje mniej czasu w porównaniu do metody na sucho.
Do marynowania można użyć suchej mieszanki lub marynaty.
W drugim przypadku makrelę posypuje się ze wszystkich stron grubą solą. Czas solenia makreli wędzonej na gorąco wynosi od 12 do 24 godzin. Najlepiej używać gruboziarnistej soli morskiej – zapobiegnie to nadmiernemu wnikaniu przyprawy w tuszki.
Wybór i przygotowanie ryb
Przed nałożeniem pożądanej marynaty należy zadbać o wysokiej jakości bazę dla przyszłego przysmaku. Oczywiście najlepiej jest wziąć świeżą makrelę. Jakość produktu można określić na podstawie czystych oczu i braku silnego zapachu. Świeżość makreli można również określić naciskając palcem na jej grzbietową część – deformacja powinna zniknąć niemal natychmiast.
W zależności od upodobań estetycznych kucharza, głowicę można pozostawić lub zdjąć. Następnie konieczne jest usunięcie wnętrzności - ostrym nożem nacina się brzuch i usuwa się układ trawienny. Makrelę dokładnie myjemy w zimnej wodzie i suszymy ręcznikiem.
Jak marynować makrelę do wędzenia na gorąco
Najczęstszym sposobem przygotowania ryby do dalszego przetwarzania jest zanurzenie jej w marynacie. Solenie makreli przed wędzeniem na gorąco w ten sposób jest dość prostym zadaniem. Głównymi składnikami marynaty są woda, sól i ziele angielskie.Ta równowaga pozwala zmaksymalizować smak czystej ryby.
Aby uzyskać jaśniejszy smak, możesz dodać większą różnorodność przypraw. Aby wzmocnić pikantny aromat, można dodać więcej czosnku. Jaśniejsze nuty uzyskano dzięki kolendrze, bazylii, tymiankowi i rozmarynowi. Pamiętaj, aby zachować proporcje składników marynaty - brak równowagi może prowadzić do poważnego uszkodzenia smaku gotowego produktu.
Klasyczne marynowanie makreli do wędzenia na gorąco
Minimalny zestaw przypraw nie wywoła jasnego rybiego smaku podczas procesu wędzenia. Marynata ta wydobywa z ryby to, co najlepsze, czyniąc z niej prawdziwy rarytas. Do przepisu będziesz potrzebować:
- 2 litry wody;
- 1 szklanka soli;
- 1 liść laurowy;
- 1 szklanka cukru;
- 20 groszków ziela angielskiego.
Minimalny zestaw przypraw zapewnia czysty smak gotowego produktu
Aby przygotować marynatę, należy rozpuścić sól i pieprz w wodzie, następnie postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie się gotować, dodaj do niego pieprz i liść laurowy. Gotowanie marynaty trwa około 10 minut, następnie wyjmij ją z pieca i ostudź do temperatury pokojowej. Makrelę należy przetrzymać w takiej solance przez około 3-4 godziny przed wędzeniem na gorąco.
Przepis na marynowanie makreli z czosnkiem do wędzenia na gorąco
Aby dodać pikantnego aromatu gotowemu przysmakowi, gospodynie domowe uciekają się do małej sztuczki. Makrelę do wędzenia na gorąco moczy się w marynacie czosnkowej. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 litry wody;
- 2 duże główki czosnku;
- 200 g soli;
- 150 g) cukier;
- 20 ziaren pieprzu;
- 2 liście laurowe.
Czosnek sprawia, że wędzone ryby stają się bardziej aromatyczne i pikantne.
Ta marynata do makreli wędzonej na gorąco jest jedną z najszybszych.Wykonanie jest proste — wystarczy gotować roztwór soli z przyprawami przez 5 minut. Następnie dodaje się do niego posiekane ząbki czosnku. Rybę umieszcza się w marynacie na 2-3 godziny – po tym czasie jest całkowicie gotowa do dalszej obróbki.
Przyprawiona solanka do makreli wędzonej na gorąco
Miłośnicy jasnego smaku mogą przygotować dość nietypową marynatę. Zawiera dużą ilość ziół i przypraw – ich połączenie gwarantuje niepowtarzalny smak i pikantny aromat. Na 1 litr czystej wody użyj:
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 6 pąków goździków;
- 5 liści laurowych;
- 5 łyżek l. sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara.
Idealny dobór przypraw do marynowania to gwarancja wspaniałego smaku po wędzarni
Wszystkie składniki miesza się w małym rondlu i umieszcza na ogniu. Po ugotowaniu marynatę gotuje się przez 10 minut, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Solenie makreli przed wędzeniem na gorąco zajmie w ten sposób nieco więcej czasu. Ze względu na niewielką ilość soli marynata całkowicie wnika w mięso dopiero po 16-18 godzinach moczenia.
Marynata z kolendrą do wędzonej na gorąco makreli
Kolendra to jedna z najpopularniejszych przypraw do wędzenia i marynowania wszelkich potraw. Nie tylko znacząco poprawia smak gotowego dania, ale także nadaje mu niepowtarzalny aromat. Aby prawidłowo marynować makrelę do wędzenia na gorąco, należy:
- 1 litr wody;
- 50 g granulowanego cukru;
- 50 g soli kuchennej;
- 1 łyżka. l. Ususzona kolendra;
- 5 liści laurowych;
- 5 pąków goździków.
Marynata z kolendrą sprawia, że aromat gotowego produktu jest jasny i niepowtarzalny
Gdy tylko płyn na patelni się zagotuje, dodaj sól, cukier i wszystkie przyprawy.Marynatę przygotowuje się przez około 10 minut, po czym schładza i moczy w niej produkt. Przed rozpoczęciem wędzenia rybę należy posolić przez około 4-5 godzin, następnie umyć i wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym.
Jak solić makrelę do wędzenia na gorąco
Osobliwością marynowania w porównaniu z marynatą jest dłuższy czas przygotowania. Aby niezbędne substancje całkowicie rozproszyły się w tkankach, zajmie to od 8 do 24 godzin, w zależności od wybranej receptury.
Aby posolić makrelę przed wędzeniem na gorąco, najczęściej stosuje się prosty zestaw przypraw. Do głównego składnika najczęściej dodaje się sól, czosnek lub liść laurowy. Bardziej złożone receptury wymagają użycia innych przypraw lub owoców cytrusowych w celu wzmocnienia smaku i właściwości aromatycznych gotowego produktu.
Jak marynować makrelę do wędzenia na gorąco według klasycznego przepisu
Tradycyjna metoda przygotowania ryb do dalszej obróbki cieplnej wymaga minimalnego zestawu składników. Do przygotowania mieszanki potrzebna będzie sól i mielony czarny pieprz w proporcji 20:1. Na każde 200 g mieszanki dodaje się także jeden posiekany liść laurowy.
Sól i mielony pieprz to idealne połączenie do solenia ryb przed wędzarnią
Powstałą masą natrzyj makrelę i pozostaw na 10 godzin do posolenia. Po tym czasie sól ostrożnie obieramy, uważając, aby nie uszkodzić skórki. Tusze są myte, wycierane ręcznikiem papierowym i kierowane do dalszej obróbki.
Jak solić makrelę przyprawami do wędzenia na gorąco
Bardziej złożony skład mieszanki marynującej pozwoli zamienić rybę w prawdziwe kulinarne arcydzieło.Gotowy produkt stanie się bardziej aromatyczny, a w smaku pojawią się subtelne nuty korzenne. Do przepisu będziesz potrzebować:
- 500 g soli;
- 20 groszków ziela angielskiego;
- 1 łyżka. l. kolendra;
- 5 pąków goździków;
- 5 liści laurowych.
Bukiet przypraw sprawi, że wędzona makrela stanie się prawdziwą bombą smakową
Wszystkie przyprawy rozcieramy w moździerzu, a następnie mieszamy w osobnym pojemniku. Powstałą masę solną naciera się ze wszystkich stron tuszki makreli i usuwa na 8 godzin. Proces można skrócić do 6 godzin, powlekając dodatkowo jamę brzuszną mieszaniną.
Solenie makreli z cytryną przed wędzeniem na gorąco
Dodanie soku i skórki z cytryny sprawi, że ryba stanie się prawdziwym przysmakiem. Smaku nadają nuty cytrusowe i subtelny aromat pomarańczy. Aby przygotować mieszankę trawiącą na 500 g głównego składnika, będziesz potrzebować:
- 1 cytryna;
- 2 łyżki stołowe. l. zmielony czarny pieprz;
- 3 liście laurowe.
Cytryna nie tylko poprawia smak, ale także dodaje cytrusowych nut do aromatu.
Należy pamiętać, że do przygotowania mieszanki wystarczy sok i skórka z cytryny. Aby uniknąć nadmiernej goryczy gotowego produktu, nie dodaje się białych przegród. Sól, sok i posiekany liść laurowy miesza się i naciera ze wszystkich stron powstałą masą tuszy. Marynowanie trwa od 4 do 6 godzin, po czym ryba jest myta i suszona.
Ile solić makrelę do wędzenia na gorąco
Czas solenia często różni się w zależności od przepisu. Warto pamiętać, że przy stosowaniu marynaty obróbka wstępna trwa znacznie krócej. Makrelę umieszcza się w solance na 2-4 godziny przed rozpoczęciem obróbki cieplnej.
Metoda solenia na sucho trwa dłużej.Przepisy wymagają średnio starzenia w środowisku solnym przez 6 do 12 godzin. Dodając mocne aromaty, np. sok z cytryny, czas przygotowania można skrócić nawet o 4 godziny – w przeciwnym razie miąższ może ulec całkowitemu zniszczeniu pod wpływem kwasu.
Wniosek
Marynata do makreli wędzonej na gorąco to podstawa dobrze przygotowanego przysmaku. Duża ilość różnorodnych kombinacji pozwoli każdemu wybrać idealną proporcję soli i aromatycznych przypraw.
