Treść
Boczniaki to powszechny rodzaj grzybów, który rośnie głównie na filarach suchych drzew. Przygotowane z nich dania okazują się smaczne i pożywne, ale boczniaki muszą być odpowiednio ugotowane. Aby to zrobić, musisz znać cechy przygotowania grzybów do późniejszego użycia, a także ściśle przestrzegać przepisu. Ze względu na swoje właściwości można je przyrządzać na wiele sposobów i dodawać do różnych potraw.
Jak smakują boczniaki?
Grzyby te mają charakterystyczny smak i aromat. Przypomina pieczarki, ale smak jest bardziej wyraźny. W tej kwestii należy wziąć pod uwagę miejsce wzrostu. Najsmaczniejsze okazy to te zebrane w lesie, a nie uprawiane na skalę przemysłową w wyspecjalizowanych gospodarstwach.
Ze względu na swój smak, boczniaki leśne można przygotować w dowolny sposób. Dobrze komponują się z dodatkami, nadają się do pierwszych dań, często wykorzystywane są jako nadzienie do wypieków.
Jak gotować boczniaki
Sposób przetwarzania zależy od tego, jakie danie należy przygotować. Przed rozpoczęciem gotowania boczniaki należy oczyścić. Osobliwością takich grzybów jest to, że nie trzeba ich moczyć.Nie mają charakterystycznej dla innych rodzajów goryczki i są bezpieczne dla zdrowia.
Przed gotowaniem zaleca się przyciąć nogi o około 2/3. Konieczność tę tłumaczy się tym, że są one zbyt sztywne. Pozostałe próbki należy umyć w wodzie i usunąć lepką powłokę z wieczka. Najłatwiej to zrobić za pomocą małego noża.
Po oczyszczeniu grzyby są ponownie myte. Następnie pozostawia się je na durszlaku, aby spuścić płyn. Po zakończeniu tych procedur boczniaki można ugotować.
Przepisy na gotowanie boczniaków
Istnieje wiele możliwości przygotowania boczniaków w domu. Wybór przepisu powinien opierać się na osobistych preferencjach kulinarnych. W każdym razie przestrzeganie przepisu pozwoli Ci przygotować pyszne danie grzybowe.
Marynowane boczniaki
To popularna przekąska, która doskonale uzupełni każdy stół. Istnieje kilka przepisów, które pozwalają na pyszne gotowanie boczniaków w marynacie w krótkim czasie.
Będziesz potrzebować:
- boczniaki – 4 kg;
- cebula – 2 główki;
- woda – 100 ml;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- cukier – 40-50 g;
- sól – 10 g;
- ocet – 30 ml.
W ten sposób boczniaki należy ugotować w rondlu. Musisz ułożyć grzyby i cebulę, pokroić w półpierścienie, warstwami. Następnie należy napełnić je marynatą i ustawić ciśnienie.
Jak przygotować marynatę:
- Do 100 ml wody dodać posiekany czosnek.
- Dodać ocet, sól, cukier.
- Podgrzej mieszaninę nad ogniem, ale nie doprowadzaj do wrzenia (aby sól i cukier się rozpuściły).
Pod ciśnieniem przystawka jest marynowana przez 8 godzin.Po tym jest gotowy do użycia. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy kwaśny smak, zaleca się dodać więcej octu.
Inny przepis wymaga marynowania w słoikach. Ta opcja jest prosta, ale grzyby okazują się chrupiące i niezwykle smaczne.
Boczniaki w marynacie
Będziesz potrzebować:
- boczniaki – 3-4 kg;
- woda – 300 ml;
- cukier i sól - po 30 g;
- olej roślinny i ocet - po 50 ml;
- liść laurowy – 2 sztuki;
- ziele angielskie – 4-6 groszków;
- czosnek – 2 ząbki.
Na patelnię wlać wodę, dodać sól i cukier, czosnek i pieprz. Gdy płyn się zagotuje, należy dodać olej z octem i liściem laurowym. Boczniaki włóż do wrzącej (na małym ogniu) marynaty. Gotuje się je przez 7-8 minut, następnie pojemnik wyjmuje się z pieca i pozostawia do ostygnięcia wraz z grzybami. Następnie umieszcza się je w słoikach i napełnia marynatą z tej samej patelni. Czas marynowania wynosi co najmniej 12 godzin.
Solone boczniaki
Marynowanie to najlepszy sposób na zachowanie grzybów na długi okres czasu. Przygotowanie to wymaga minimalnej ilości składników. Najpopularniejsze metody to solenie na zimno i na gorąco.
Najprostszym sposobem gotowania jest metoda na zimno:
- Posyp dno patelni solą.
- Na wierzchu ułóż umyte boczniaki, kapeluszami do dołu.
- Posyp grzyby solą i ułóż kolejną warstwę.
- Musisz układać warstwy, aż skończy się główny produkt.
- Na wierzchniej warstwie umieszcza się arkusze wiśni lub dębu, na wierzchu umieszcza się talerz i umieszcza się na nim ciężarek.
W ciągu kilku dni owocniki uwalniają sok i całkowicie pokrywają się płynem. Oprócz soli do pojemnika do marynowania można dodać różne przyprawy. Dobrze sprawdzają się goździki, czarny pieprz i liście laurowe. Marynowanie powinno odbywać się w chłodnym miejscu przez co najmniej 3-4 dni.
Metoda solenia na gorąco jest nie mniej popularna niż metoda zimna. Ten przepis polega na późniejszym zwijaniu w słoiku.
Marynowanie na zimno boczniaków
Będziesz potrzebować:
- gotowane boczniaki – 2,5 kg;
- woda – 1,5 l;
- sól – 100 g;
- czosnek – 5 ząbków;
- goździki, pieprz, liść laurowy - po kilka sztuk;
- ocet – 15 ml.
Boczniaki umieszcza się w dużym słoju i zalewa solanką. Aby go przygotować, należy rozpuścić sól w wodzie, dodać czosnek i przyprawy. Wrzącą ciecz wlewa się do słoika i pozostawia do ostygnięcia. Przez pierwsze 2 dni przedmiot obrabiany należy przechowywać w temperaturze pokojowej. Następnie solankę odsącza się, gotuje, zawraca z powrotem do pojemnika i zamyka żelazną pokrywką.
Zupa z ostryg
Ten przepis z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom pierwszych dań przyrządzanych na bulionie grzybowym. Najlepiej gotować świeże boczniaki, ale na zimę można zabrać przygotowane. Następnie należy je dokładnie umyć z marynaty i pozostawić do ostygnięcia.
Do pysznej zupy potrzebujesz:
- grzyby – 500 g;
- ziemniaki – 3-4 sztuki;
- cebula – 1 mała główka;
- 1 mała marchewka;
- woda – 2-2,5 l;
- olej roślinny – 1 łyżka. l.;
- sól, przyprawy - do smaku.
Jak gotować zupę:
- Cebulę i marchewkę włóż na rozgrzaną olejem patelnię i smaż przez kilka minut.
- Dodaj posiekane boczniaki.
- Gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu.
- W tym czasie zagotuj wodę.
- Upieczone i obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki włóż na patelnię, zalej je wrzącą wodą.
- Dodaj sól, przyprawy i postaw pojemnik na ogniu.
- Gdy zupa się zagotuje, wymieszaj zawartość i zmniejsz ogień.
- Gotuj naczynie przez 25 minut.
- Na koniec dodać liść laurowy i pieprz według uznania.
Zupa ze świeżych boczniaków
Zupa okazuje się gęsta i bogata. Dla tych, którzy lubią dania o rzadszej konsystencji, zaleca się dodać mniej ziemniaków. Zupę można udekorować ziołami, zaleca się podawać z kwaśną śmietaną.
Sałatka z boczniaków
Tego typu danie z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom oryginalnych połączeń składników. Proponowane przepisy na boczniaki z pewnością nie pozostawią obojętnym miłośników zimnych przystawek. Zaleca się zwrócić uwagę na prostą sałatkę grzybową z jajkami.
Wymagane składniki:
- boczniaki – 300 g;
- ser topiony – 1 opakowanie;
- jajko - 2 sztuki;
- majonez – 1 łyżka. l.;
- sól, przyprawy - do smaku;
- warzywa - do dekoracji.
Sałatka z boczniaków z majonezem
Jak przygotować sałatkę:
- Pieczarki pokroić w paski i ułożyć na talerzu sałatkowym.
- Zmiel przetworzony ser na tarce.
- Ugotowane jajka pokroić w kostkę i wymieszać z serem.
- Dodaj powstałą mieszaninę do grzybów, dopraw majonezem, dodaj przyprawy.
- Składniki są dokładnie wymieszane.
Przed podaniem zaleca się przetrzymać naczynie przez krótki czas w lodówce. Zimno ma bogatszy i pikantny smak.
Inna opcja przygotowania boczniaków spodoba się miłośnikom słonych sałatek.
Lista składników:
- wędzona pierś z kurczaka – 1 szt.;
- boczniaki – 400 g;
- jajka – 4 sztuki;
- cebula – 1 mała główka;
- ogórki kiszone – 200 g;
- majonez – 100 g.
Wszystkie składniki trzeba posiekać i wymieszać, doprawiając majonezem. Inną opcją jest przygotowanie sałatki warstwami. Wtedy najlepiej ułożyć na dnie pojemnika kurczaka, na wierzchu boczniaki, ogórki i jajka. Każda warstwa musi być pokryta majonezem. Rezultatem jest oryginalne i bardzo satysfakcjonujące danie.
Smażone boczniaki
Szukając przepisu na boczniaki na drugie danie, zdecydowanie warto zwrócić uwagę na pieczarki smażone. Ta opcja gotowania jest uważana za jedną z najpopularniejszych. To świetny dodatek do ziemniaków i innych dodatków.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- grzyby – 400 g;
- cebula – 1 mała główka;
- marchewki – 1 szt.;
- czosnek – 3 ząbki;
- olej roślinny – 1-2 łyżki. l.;
- sól, przyprawy - do smaku.
Przede wszystkim na patelni z olejem podsmaż cebulę i marchewkę. Następnie dodaje się do nich posiekane surowe boczniaki. Z pewnością utworzą płyn, więc gotuj przy otwartej pokrywie.
Smażone boczniaki
Gdy woda odparuje, zmniejsz ogień i smaż kolejne 10-15 minut. Na kilka minut przed zakończeniem procesu dodajemy czosnek i przyprawy. Danie ma bogaty złoty kolor, co czyni go bardziej apetycznym.
Duszone boczniaki
Wśród wielu przepisów na przygotowanie boczniaków wyróżnia się potrawa gulaszowa. Ta przystawka jest idealnym dodatkiem do wszelkich dodatków, ale najlepiej komponuje się ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami.
Wymagane składniki:
- boczniaki – 0,5 kg;
- cebula – 1 główka;
- śmietana – 150 g;
- ser – 50 g;
- przyprawy i zioła - do smaku.
Duszone boczniaki w śmietanie
Jak gotować:
- Na patelni podsmaż cebulę.
- Dodaj posiekane boczniaki.
- Gdy nadmiar płynu odparuje, dodać śmietanę.
- Dodać ser, zioła, sól, przyprawy.
- Gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut pod zamkniętą pokrywką.
Aby nadać mu oryginalny kolor można dodać 1 żółtko. Danie należy podawać na gorąco.
Kawior grzybowy z boczniaków
Kawior grzybowy to oryginalne danie, które służy jako przystawka. Można go spożyć bezpośrednio po przygotowaniu lub zakonserwować na zimę. Poniżej prosty i pyszny przepis na boczniaki.
Kawior z boczniaków ostrygowych z cebulą i marchewką
Wymagane komponenty:
- boczniaki – 400 g;
- marchewki – 1 szt.;
- cebula – 1 główka;
- olej roślinny – 2 łyżki;
- pasta pomidorowa – 50 g;
- czosnek – 2 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku.
Cebulę i marchewkę smaży się na patelni, po czym dodaje się do nich boczniaki. Mieszankę smaży się aż do ugotowania. Musisz dodać przyprawy i czosnek. Rezultatem jest smażona masa. Mieli się go w blenderze lub przepuszczają przez maszynę do mięsa. Dzięki temu kawior ma jednolitą konsystencję. Alternatywny przepis na boczniaki na wideo:
Ciasto z grzybami ostrygowymi
Wypieki z boczniakami zaleca się przygotowywać na cieście drożdżowym. Można go kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie.
Do tego będziesz potrzebować:
- mąka – 2 szklanki;
- cukier – 3 łyżki. l.;
- masło – 3 łyżki. l.;
- woda – około 200 ml;
- drożdże suche – 1 łyżeczka.
Jak przygotować ciasto:
- Drożdże wsypać do 0,5 szklanki ciepłej wody.
- Pozostałą wodę wlej do pojemnika z mąką.
- Dodać cukier, roztopione masło.
- Gdy drożdże urosną, dodajemy je do głównej masy.
Ciasto należy dokładnie zagnieść rękami. W razie potrzeby dodać mąkę i wodę. Ciasto powinno dobrze się rozciągnąć i nie rozrywać. Po wyrobieniu odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Ciasto grzybowe
W tym czasie należy przygotować nadzienie:
- Na patelni smaży się 500 g boczniaków z cebulą i marchewką.
- Oddzielnie udusić 700 g kapusty.
- Gotowe składniki miesza się ze sobą.
Oprócz samego nadzienia będziesz musiał wypełnić ciasto. Aby to zrobić, ubij 3-4 jajka ze 150 ml kwaśnej śmietany.Do kompozycji możesz dodać twardy ser, wstępnie starty.
Jak upiec ciasto:
- Ciasto włóż do głęboko natłuszczonej formy i uformuj równe boki.
- Umieść nadzienie w środku.
- Zawartość ciasta polej nadzieniem jajecznym i kwaśną śmietaną.
- Posyp ciasto przyprawami.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20-25 minut.
Przydatne porady
Przestrzeganie kilku wskazówek pozwoli odpowiednio przygotować boczniaki do każdego dania.
Przydatne porady:
- Aby zapobiec gotowaniu owocników, po ugotowaniu należy je umyć zimną wodą;
- Najlepiej przygotować okazy o jednolitej barwie, bez plam;
- jeśli powierzchnia kapelusza jest sucha, oznacza to, że owocnik jest stary;
- próbki gotowane można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni;
- Podczas gotowania uwalnia się dużo soku, dlatego należy gotować w głębokich pojemnikach;
- przepisy na dania z boczniaków ze zdjęciami z pewnością pomogą w procesie gotowania;
- Boczniaki są produktem niskokalorycznym, ale w połączeniu z olejem roślinnym, kwaśną śmietaną i innymi składnikami znacznie zwiększają wartość odżywczą;
- Boczniaki można gotować w kuchence mikrofalowej, umieszczając je w odpowiednim pojemniku nasmarowanym olejem roślinnym na 7-9 minut.
Stosowanie się do tych wskazówek zapewni sukces w przygotowaniu zarówno prostych, jak i skomplikowanych potraw.
Wniosek
Gotowanie boczniaków nie jest trudne, jeśli wybierzesz wysokiej jakości składniki i postępujesz zgodnie z przepisem. Grzyby te można przygotować na wiele sposobów, otwierając wiele możliwości kulinarnych.Przygotowane idealnie nadają się jako samodzielne danie, ale będą także doskonałym dodatkiem do sałatek, ciast i zup. Ponadto można je przygotować na zimę poprzez solenie lub konserwowanie.
