Jak gotować domową kiełbasę wieprzową w jelicie w piekarniku

Przepis na domową kiełbasę wieprzową to zdrowa alternatywa dla kupnych wędlin. Wykonane własnymi rękami mamy gwarancję, że nie zawiera szkodliwych dodatków: wzmacniaczy smaku, barwników, konserwantów. Metod gotowania jest kilka, jedna z nich to w naturalnej osłonce, w piekarniku. Kiełbasa ta łączy w sobie mięso mielone, smalec, czosnek, przyprawy i okazuje się aromatyczna i soczysta.

Jak zrobić domową kiełbasę z jelit wieprzowych

Domowa kiełbasa wieprzowa to naturalny pokarm, każda gospodyni domowa może ją przygotować samodzielnie. Proces ten nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać. Technologia obejmuje kilka prostych kroków:

• przygotowanie jelit;
• obróbka wieprzowiny (należy ją zmielić w maszynce do mięsa lub posiekać, doprawić przyprawami);
• nadzienie muszli nadzieniem mięsnym;
• obróbka cieplna (oprócz pieczenia w piekarniku, kiełbasę domowej roboty można gotować, smażyć lub gotować na parze).

Zanim zaczniesz robić domową kiełbasę, musisz wybrać wysokiej jakości składniki

Pierwszym etapem jest przygotowanie osłonki do kiełbasy. Jest wytwarzany z jelit wieprzowych. Można kupić gotowe podroby lub samodzielnie je oczyścić i przygotować. Jelita należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a następnie namoczyć w roztworze z dodatkiem octu, w wodzie z solą.

Wybierając produkty do domowej kiełbasy wieprzowej, możesz skupić się na następujących zasadach:

1. Mięso. Do nadzienia można wziąć szpatułkę, szyję, część tylną. Najważniejsze, że są świeże. Nie należy go zamrażać przed użyciem. Zawartość tłuszczu w mięsie nie ma znaczenia.
2. Powłoka. Do domowej kiełbasy najczęściej wykorzystuje się naturalne, cienkie jelita wieprzowe. Można je znaleźć świeże na rynku. W sklepach często można znaleźć gotowe solone lub mrożone podroby. Przed przystąpieniem do pieczenia domowej kiełbasy należy sprawdzić osłonkę, sprawdzić pod kątem uszkodzeń, umyć i namoczyć.
3. Salo. Możesz go pobrać z dowolnej części tuszy, na przykład z kalenicy. Odpowiednie są również cienkie sadzonki. Produkt wędliniarski okazuje się smaczny, jeśli smalec nie jest stary, nie ma żółtego koloru i specyficznego zapachu. Musi być świeże, surowe, nie mrożone.

Klasyczny przepis na domową kiełbasę w jelitach

Podstawowy przepis na domową kiełbasę wieprzową w jelitach nadaje się do zapoznania się z technologią gotowania. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, przystawka okaże się soczysta i aromatyczna. Do tego będziesz potrzebować:

• 2,5 kg wieprzowiny;
• 500 g smalcu;
• 5 m jelit wieprzowych;
• 1 główka czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Koniak;
• 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz;
• 1-2 łyżki. l. sól;
• 2-3 liście laurowe;
• ½ łyżeczki każdy kolendra, bazylia, oregano i tymianek.

Przystawkę wieprzową można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Jak gotować domową kiełbasę wieprzową w jelitach wieprzowych:

1. Zakupione lub przygotowane jelita wieprzowe podzielić na kawałki o długości około 1 m, dokładnie opłukać, wywrócić na lewą stronę i zeskrobać nożem, usuwając nabłonek. Opłucz ponownie pod bieżącą wodą.
2. W celu dezynfekcji podroby namoczyć w słonej wodzie. Aby to zrobić, przygotuj rozwiązanie w ilości 1 łyżki. l. na 1 litr wody pozostawić w nim jelita na 1 godzinę.
3. Ze smalcu zdjąć skórkę i pokroić w drobną kostkę, jak na sałatkę.
4. Usuń chrząstkę i kości z wieprzowiny. Można pozostawić warstwę tłuszczu. Mięso pokroić na małe kawałki. Nie powinieneś robić ich za małych.
5. Wymieszaj wieprzowinę ze smalcem.
6. Dopraw solą, mielonym czarnym pieprzem i aromatycznymi przyprawami: bazylią, tymiankiem, oregano i kolendrą.
7. Obierz główkę czosnku, przeciśnij przez praskę, dodaj do farszu mięsnego do kiełbasy.
8. Wlać koniak, dzięki czemu mięso mielone będzie bardziej soczyste i aromatyczne.
9. Zagnieść nadzienie rękoma.
10. Weź maszynkę do mięsa ze specjalną przystawką do robienia kiełbasy. Rozciągnij jelito, zawiąż wolny koniec i napełnij mielonym mięsem. Skorupki nie należy wypełniać zbyt ciasno, gdyż może ona ulec uszkodzeniu podczas obróbki cieplnej. Więc napełnij wszystkie przygotowane jelita wieprzowiną.
11. Wstawić do lodówki na 3-4 godziny.
12. Zwiń puste miejsca i połącz je w pierścienie.
13. Wypuść z nich powietrze przekłuwając je igłą na całej długości. Odległość między otworami powinna wynosić około 2 cm, są one niezbędne, aby kiełbasy nie pękły podczas obróbki cieplnej na skutek rozszerzania się ogrzanego powietrza.
14. Weź duży rondel, napełnij go wodą i podpal. Gdy płyn się zagotuje, dodaj szczyptę soli i kilka liści laurowych.
15. Włóż kiełbasę na patelnię, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut.
16. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem lub smalcem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
17. Usmażone kawałki ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 40 minut. W trakcie pieczenia kiełbasę kilka razy obróć tak, aby cała jej powierzchnia pokryła się złocistobrązową skórką.

Pyszna domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach według GOST

To kolejny przykład klasycznego sposobu przygotowania kiełbasy wieprzowej. Nawet początkujący kucharze mogą to opanować. Umiejętność posługiwania się jelitami podczas ich przygotowywania i napełniania mięsem mielonym można szybko zdobyć w praktyce. Do kiełbasy w osłonce naturalnej z jelit wieprzowych wymagane są następujące składniki:

• 1 kg tłustej wieprzowiny;
• 4 kg średnio tłustej wieprzowiny;
• 8 m jelit wieprzowych;
• 6-7 ząbków czosnku;
• 50 g masła;
• 4 łyżki l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. granulowana cebula;
• 1 łyżka. l. nasiona gorczycy;
• 100 ml koniaku;
• 0,5 l wody;
• 1 łyżka. l. kolendra;
• 1 łyżeczka. pieprz mielony;
• 1 łyżeczka. mielony seler.

Gotowaną kiełbasę można zamrozić bez pieczenia, aby przygotować ją do wykorzystania w przyszłości

Etapy przygotowania domowej kiełbasy wieprzowej w jelitach:

1. Weź jedną trzecią wieprzowiny i zmiel ją w maszynce do mięsa.
2. Pozostałe mięso pokroić w kostkę. Ich rozmiar wynosi około 1 cm z każdej strony.
3. Wymieszaj posiekaną i skręconą wieprzowinę. To połączenie sprawia, że ​​mięso mielone jest bardziej lepkie.
4. Dodaj wszystkie przyprawy.
5. Czosnek rozetrzyj za pomocą prasy i połącz z mięsem.
6. Wlać koniak.
7. Zalać 500 ml wody. Musi być bardzo zimno.
8. Mięso mielone zagnieść i podzielić na 2 równe części, włożyć do lodówki na 4 godziny.
9. Jelita wieprzowe napełniamy luźno farszem mięsnym i nakłuwamy igłą, zawiązujemy brzegi osłonek.
10. Złóż w pierścienie, zawiąż każdy w trzech miejscach.
11. Włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować przez 45 minut.
12. Ostudzić kiełbasę.
13. Nasmaruj blachę do pieczenia i jelita wieprzowe masłem. Ustawić temperaturę na +200, piec 30 minut.

Mięso mielone ugniata się ręcznie, dlatego należy je schłodzić. W przeciwnym razie tłuszcz się stopi, a masa stanie się lepka i nieelastyczna. Aby to zrobić, dodaj zimną wodę, czasem z lodem.

Przepis na kiełbasę w jelitach wieprzowych z czosnkiem i bazylią

Domową kiełbasę wieprzową można przygotować w połączeniu ze świeżymi liśćmi bazylii. Przyprawa nadaje przekąsce niepowtarzalny, jasny aromat. Przygotowanie dania zajmuje kilka godzin, ale włożony czas i wysiłek wynagradzają niepowtarzalny smak. Do dania musisz wziąć:

• 1 kg mielonej wieprzowiny;
• 2 jelita wieprzowe;
• 1 główka czosnku;
• 1 pęczek bazylii;
• 3 łyżki l. ocet 9%;
• szczypta soli do smaku;
• przyprawa do dań mięsnych do smaku;
• szczypta mieszanki pieprzu.

Napełnij jelita wieprzowe maszyną do mięsa pracującą na minimalnych obrotach, trzymając kiełbasę dłonią

Jak gotować domową kiełbasę z jelit wieprzowych:

1. Zrób mieloną wieprzowinę.
2. Czosnek obierz, zetrzyj lub zmiel w maszynce do mięsa.
3. Liście bazylii umyj i drobno posiekaj.
4. Połącz czosnek i bazylię z mięsem mielonym.
5. Doprawić suchymi przyprawami i solą.
6. Oczyść jelita wieprzowe i dokładnie spłucz. Wcześniej namocz przez noc w roztworze octu.
7. Napełnij jelita mieloną wieprzowiną za pomocą maszynki do mięsa i specjalnej przystawki.
8. Zabandażuj każdą kiełbasę.
9. Piec w piekarniku w temperaturze +200. Czas obróbki cieplnej – 50 minut.

Domowa kiełbasa wieprzowa z jelitami w piekarniku

Kiełbasa domowej roboty nie może się równać smakiem z kiełbasą kupioną w sklepie. Dla tych, których boi się pracochłonny proces gotowania, do nadzienia można użyć niewielkiej ilości mielonego mięsa wieprzowego. Na 1 kg szynki będziesz potrzebować:

• 200 g smalcu;
• 1 m jelita cienkiego;
• 1 główka czosnku;
• szczypta gałki muszkatołowej;
• 1 łyżeczka. ziarna czarnego pieprzu;
• szczypta soli;
• szczypta czerwonej papryki;
• szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
• 1 liść laurowy.

W przypadku pęknięcia jelita należy je w tym miejscu przeciąć i zrobić kilka małych kiełbasek

Etapy robienia domowej kiełbasy wieprzowej w jelicie:

1. Przygotowane jelita należy namoczyć w zimnej wodzie, następnie przepłukać je wewnątrz i na zewnątrz pod bieżącą wodą.
2. Smalec zmiel w maszynce do mięsa.
3. Zmiel pieprz.
4. Wieprzowinę pokroić na kawałki wielkości około 1 cm.
5. Do posiekanego mięsa dodać smalec, papkę czosnkową, mieszankę papryki, gałki muszkatołowej i sól.
6. Zalać około 100 ml zimnej wody. Wszystko wymieszać.
7. Weź rożek, naciągnij na niego jelito i wypełnij farszem wieprzowym ręcznie lub za pomocą maszynki do mięsa.
8. Zawiąż jelita po obu stronach i przekłuj igłą. Odległość między otworami nie powinna być większa niż 4-5 cm.
9. Weź duży rondelek z wodą, ostrożnie włóż do niego kiełbasę, dodaj sól i dopraw liściem laurowym.
10. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez około godzinę.
11. Następnie posmaruj kiełbasę olejem roślinnym i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Czas przetwarzania wynosi 20 minut dla każdej strony.

Jak zrobić kiełbasę wieprzową w jelitach wieprzowych na patelni

Aby przygotować pyszną, domową kiełbasę wieprzową w naturalnej osłonce, wystarczy ostry nóż, maszynka do mięsa i kilka godzin czasu. Danie można ugotować nie tylko w piekarniku, ale także na patelni.Do tego będziesz potrzebować:

• 2 kg wieprzowiny;
• 3-4 m jelit wieprzowych;
• 30 g soli;
• mała szczypta pokruszonej ostrej czerwonej papryki;
• 2 łyżeczki papryka;
• 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżeczki suszona bazylia;
• 2 łyżeczki Utskho-Suneli.

Jako przyprawę do kiełbasy wieprzowej można dodać kminek, tymianek, kolendrę i paprykę.

Działania:

1. Oddzielić wieprzowinę od skóry i nadmiaru tłuszczu, pokroić w drobną kostkę.
2. Posiekane mięso mielone włóż do miski, dodaj sól i posyp przyprawami. Dokładnie wymieszać.
3. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę i połącz z wieprzowiną.
4. Włóż jelita do wody, zalej odrobiną octu.
5. Gdy zmiękną i staną się elastyczne, należy je umyć i pokroić na kilka kawałków.
6. Jelita można napełniać kawałkami wieprzowiny na domową kiełbasę na różne sposoby: poprzez maszynkę do mięsa ze specjalnie zaprojektowaną przystawką lub ręcznie, przez otwór w kształcie stożka.
7. Zawiąż końce jelita, przebij powstałe pęcherzyki powietrza.
8. Domową kiełbasę wrzucamy na patelnię i zalewamy 100 ml wody.
9. Gotuj na małym ogniu przez godzinę.
10. Następnie smaż z każdej strony, aż utworzy się skórka.

Zasady przechowywania

Domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach zachowuje świeżość przechowywana w lodówce do 10 dni. Okres przydatności do spożycia można znacznie wydłużyć. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• umieść produkt w szklanym lub ceramicznym pojemniku;
• roztopić smalec i polać nim kiełbasę;
• pozostawić w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu.

W takich warunkach domowa kiełbasa w jelicie pozostaje zdatna do spożycia nawet przez kilka miesięcy.

Istnieje inna metoda zachowania świeżości - zamrażanie.

Wniosek

Każda gospodyni domowa może opanować przepis na domową kiełbasę wieprzową w jelitach, wybierając ulubione przyprawy, eksperymentując z proporcjami mięsa i smalcu oraz ilością soli. Z biegiem czasu jej bliscy będą mogli cieszyć się prawdziwymi smakołykami, które są o wiele zdrowsze niż kupne kiełbaski z wieloma sztucznymi dodatkami.

Polecane posty

Kawior z dyni: przepis na konserwację

Zbiór czosnku na zimę: przepisy kulinarne

Kawior z bakłażana na zimę - przepisy lizać palce

Kawior z bakłażana na zimę

Przepis na smażony kawior z bakłażana

Zielona adjika na zimę

Kawior z dyni na zimę bez sterylizacji

Adjika ze śliwek

Bakłażany na zimę „jak grzyby”.