Treść
Wybierając produkty do dań rybnych, niewiele osób zwraca uwagę na okonia rzecznego, który na pierwszy rzut oka wygląda niepozornie. I na próżno. Ostatnio coraz większą popularnością cieszy się taki przysmak, jak okoń wędzony na gorąco. Co więcej, bardzo łatwo jest przygotować go w domu.
Wielu osobom spodoba się pachnąca wędzona ryba
Czy można palić okonia?
Ofiarą rybaków często jest okoń rzeczny - średniej wielkości (15-30 cm) zielonkawo-żółta ryba z czarnymi poprzecznymi paskami i kolczastymi płetwami.
W porównaniu do innych typów może wydawać się nieco suchy. Ponadto zawiera dużo kości. Natomiast przyjemny delikatny smak pozwala na wędzenie okonia rzecznego zarówno gorącym, jak i zimnym dymem. Ryba wędzona ma ciekawy smak, charakterystyczny tylko dla tego gatunku. Nawiasem mówiąc, okonie można palić nie tylko w specjalnie wyposażonej wędzarni, ale także na własnej działce.
Średnia waga ryby wynosi 200-300 g
Skład i wartość produktu
Okoń rzeczny, którego mięso nie jest szczególnie tłuste, jest produktem dietetycznym. 100 g filetu zawiera tylko 1 g tłuszczu i około 20 g białka. Podobnie jak inne gatunki, okoń rzeczny zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, które są korzystne dla organizmu człowieka.
Mięso ryb zawiera witaminy A, C, D, E, P i grupę B, a także minerały - potas, magnez, fosfor, żelazo itp.
Korzyści i kalorie
O korzystnych właściwościach okonia rzecznego decyduje jego skład chemiczny.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 obecne w mięsie ryb:
- korzystnie wpływają na pracę serca i naczyń krwionośnych;
- pomagają normalizować ciśnienie krwi i zapobiegać rozwojowi zakrzepowego zapalenia żył;
- pomagają poprawić aktywność mózgu, a także są dobrym środkiem zapobiegawczym w przypadku zaburzeń psycho-emocjonalnych;
- poprawić zdrowie skóry;
- Będąc dobrym przeciwutleniaczem, pomagają usuwać szkodliwe substancje z organizmu.
Białko obecne w tej rybie jest materiałem budulcowym komórek tkanki mięśniowo-szkieletowej i łącznej.
Regularne włączenie okonia do jadłospisu pozwala na utrzymanie równowagi witaminowo-mineralnej organizmu oraz wzmacnia układ odpornościowy, dzięki zawartości dużej ilości witamin i minerałów.
Osoby cierpiące na choroby nerek, wątroby i pęcherzyka żółciowego powinny zachować ostrożność podczas spożywania wędzonych ryb.
Okoń rzeczny należy do grupy produktów niskokalorycznych. 100 g gotowanej lub pieczonej ryby zawiera zaledwie 109 kcal, a smażonej – 180 kcal. Kaloryczność okonia wędzonego na gorąco wynosi 175 kcal na 100 g produktu.
Niska wartość energetyczna pozwala na włączenie ryb do swojej diety w celu odchudzania
Zasady palenia okonia
Zasadą wędzenia ryb jest obróbka tusz zimnym lub gorącym dymem. Istnieją dwa rodzaje wędzenia ryb – na zimno i na gorąco. Zasada gotowania w obu przypadkach jest prawie taka sama, jedyną różnicą jest temperatura dymu wchodzącego do zbiornika i czas gotowania produktu.
Temperatura wędzenia okonia
Aby prawidłowo przygotować okonia wędzonego na gorąco, wymagana jest temperatura 70-90°C. Na zimno – 15-45°C. Należy stale kontrolować stopień nagrzania dymu. Jego zwiększenie lub zmniejszenie może spowodować uszkodzenie produktu.
Jak długo pali się okonia?
Czas obróbki na gorąco wynosi 25-35 minut. Przy zachowaniu odpowiednich warunków temperaturowych czas ten wystarczy, aby miazga dobrze się wypieczyła i łatwo odeszła od kości i skórki.
Leczenie zimnym dymem będzie wymagało więcej czasu - co najmniej 7 godzin. Wędzony na zimno bas wielkogębowy wędzony jest jeszcze dłużej, około 24 godzin.
Kontrola temperatury jest ważnym warunkiem palenia
Jak wybrać i przygotować okonia do wędzenia
Aby okoń był smaczny, musisz wybrać odpowiedni produkt wyjściowy. Najlepiej używać żywych ryb. Jeżeli nie jest to możliwe, można kupić mrożone.Najważniejsze, że produkt jest świeży.
Wybierając okonia do wędzenia, należy zwrócić uwagę na jego wygląd i aromat. Okazy wysokiej jakości nie mają uszkodzeń zewnętrznych ani nieprzyjemnego zapachu.
Następnym krokiem jest krojenie ryby. Niektórzy rybacy zalecają, aby nie kroić okoni przed wędzeniem. Rzeczywiście, małe ryby można wędzić w całości. Lepiej jednak usunąć je z większych wnętrzności, gdyż mogą nadać gotowemu produktowi gorzki smak. Nie ma potrzeby usuwania łusek.
Rybę pokroić w następujący sposób:
- Wykonuje się nacięcie wzdłuż brzucha, pomiędzy płetwami, od głowy do ogona.
- Usuń wnętrze ręcznie lub nożem. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby zapobiec uszkodzeniu pęcherzyka żółciowego i wyciekowi zawartości do jamy okonia (w przeciwnym razie ryba będzie gorzka). Usuwa się również mleko i kawior.
- Tuszę myje się i suszy serwetką papierową lub materiałową.
Zaleca się odcięcie górnych płetw
Jak marynować okonia do wędzenia
Przed wędzeniem zarówno zimnym, jak i gorącym dymem, ryby są solone lub marynowane. Najprostszą metodą jest solenie na sucho. Nie ma specjalnych ograniczeń w stosowaniu soli, dlatego też okonia solimy do wędzenia na gorąco lub na zimno, wystarczy natrzeć je wewnątrz i na wierzch solą oraz ulubionymi przyprawami, a następnie umieścić we wspólnym pojemniku do solenia. Przykryj naczynie szczelnie pokrywką i dociśnij ją.
Świeże ryby soli się przez około cztery godziny, mrożone przez co najmniej 12. Aby zapewnić równomierne solenie, tusze są okresowo odwracane.
Przed wędzeniem okonia w gorącej lub zimnej wędzarni należy zmyć sól z tuszki, a następnie osuszyć ją papierowym ręcznikiem.
Ryba musi być dobrze solona
Jak marynować okonia do wędzenia
Aby smak wędzonego produktu był bardziej pikantny, ryba jest wstępnie marynowana.
Na marynatę:
- 1 cytryna pokrojona w cienkie półplasterki;
- 1 cebulę posiekano na półpierścienie i połączono z cytryną;
- dodać 2 łyżki do mieszanki. l. sól kuchenna, 2-3 szt. liście laurowe, 1 łyżeczka. cukier granulowany i taka sama ilość mielonego czarnego pieprzu;
- wlać 2 litry zimnej wody do suchej mieszanki i doprowadzić do wrzenia, po czym marynata ostygnie;
- Tak przygotowaną marynatą polej rybę i odstaw na 12-14 godzin.
Przed wędzeniem tusze są dobrze suszone ręcznikiem papierowym.
Przyprawy w marynacie pomogą poprawić smak gotowej ryby.
Jak wędzić na gorąco okonia wędzonego
Do wędzenia okonia wędzonego na gorąco w domu potrzebne będą: komora wędzarnicza, około 2 kg okonia solonego lub marynowanego, zrębki, drewno opałowe lub węgiel.
Idealnie byłoby skorzystać z gotowej, kupionej w sklepie wędzarni, czyli metalowej skrzynki z dwiema pokrywami i dwoma rusztami.
Alternatywnie do wędzenia można użyć konwencjonalnego piekarnika. W takim przypadku ryba będzie musiała zostać najpierw upieczona, a następnie potraktowana płynnym dymem.
Przepis na okonia wędzonego na gorąco w wędzarni
Przygotowanie wędzonego na gorąco okonia w domu jest dość proste. Najważniejsze jest odpowiednie posolenie lub marynowanie ryb i przestrzeganie ustalonej technologii wędzenia.
Do wędzenia okoni:
- Napełnij zrębki wodą na około 40 minut. Kiedy woda zmieni kolor na żółto-czerwony, zostaje spuszczona.
- Rozpalają ogień. Drewno opałowe powinno palić się w takim stopniu, aby pozostało nienaruszone, ale nadal się tliło (lub dodawało węgla do ognia). Do budowy kominka można wykorzystać cegły, pustaki żużlowe lub mokre polana.
- Dno wędzarni wyłożone jest zrębkami drewna. Grubość warstwy wynosi około 1 cm. Jako zrębki można wykorzystać duże trociny, wióry lub małe gałęzie drzew owocowych. Najlepiej nadaje się do tego wiśnia, ale lepiej unikać orzechów, które mogą nadawać wędzonym okoniom trwały aromat jodu.
- Zamontuj pierwszy ruszt w wędzarni.
- Wyjmij rybę z marynaty lub solanki, ostrożnie przetrzyj ją serwetką w stronę krawędzi łusek i połóż na zamontowanym grillu.
- Położyli drugą siatkę i postawili na niej także grzędy.
- Zamknąć urządzenie wędzarnicze szczelną pokrywą, a następnie postawić je na tlącym się drewnie lub węglach.
- Po 10 minutach przetwarzania delikatnie przesuń lub podnieś pokrywkę, aby umożliwić ujście pary. Po kolejnych 10 minutach, aby zapewnić równomierne wędzenie, zamieniamy ruszty.
- Po kolejnych 10 minutach zdejmij wędzarnię z ognia.
Stopień gotowości okonia wędzonego na gorąco, jak widać na zdjęciu, zależy od koloru ryby i stanu zrębków, z których w tej chwili pozostają tylko węgle.
Smak okonia stanie się bardziej wyrafinowany, jeśli w ostatnich minutach palenia skropimy go sokiem z cytryny i dodamy odrobinę koperku.
Kolor gotowego okonia jest czerwono-złoty
Jak palić okonia w domu
Ryby wędzone na gorąco najlepiej gotować na świeżym powietrzu, w specjalnej wędzarni.Jeśli nie jest to możliwe, warto zastosować dym w płynie, czyli aromat uzyskany w wyniku tlenia się drewna i rozpuszczony w wodzie. Przed gotowaniem rybę poddaje się działaniu płynnego dymu, a następnie piecze w piekarniku.
Płynny dym nada złocisty kolor i dymny zapach.
Przepis na okoń wędzony na zimno
Proces wędzenia zimnym dymem jest prosty, ale dość długotrwały i wymaga także użycia dużej wędzarni. Dlatego okonie wędzone są zimnym dymem głównie w produkcji.
Do palenia:
- wsyp zrębki do wytwornicy dymu i za pomocą specjalnej rurki podłącz ją do zbiornika wędzarni;
- tusze solone lub marynowane, w zależności od konstrukcji wędzarni, nawleczone są przez oczy na żelazny pręt lub układane na metalowych rusztach;
- podpalić zrębki, następnie włączyć sprężarkę;
- dym wypełnia komorę, następuje proces wędzenia.
Możesz sam zrobić wędzarnię
Zasady przechowywania
Aby ryba wędzona jak najdłużej zachowała świeżość i smak, należy ją odpowiednio przechowywać.
Okres przydatności do spożycia gorących i zimnych ryb może zależeć od:
- prawidłowe solenie, sól pomaga niszczyć pierwotniaki;
- integralność ryb, całe tusze są przechowywane dłużej niż posiekane kawałki.
Okoń wędzony na gorąco, którego przepis obejmuje obróbkę cieplną, można przechowywać w lodówce nie dłużej niż cztery dni. Temperatura nie powinna być wyższa niż +4°C. Okres przydatności do spożycia „zimnych” ryb jest znacznie dłuższy. W tej samej temperaturze zachowa świeżość przez 10-15 dni.Możesz wydłużyć okres przydatności do spożycia, jeśli zapakujesz je w pergamin i włożysz do zamrażarki.
W ciągu najbliższych kilku dni lepiej zjeść gorącą rybę
Wniosek
Wędzony na gorąco okoń przygotowany własnoręcznie może być dobrym poczęstunkiem zarówno dla członków rodziny, jak i gości. Przenośność urządzenia wędzarniczego i prosty przepis kulinarny sprawiają, że tę pyszną rybę można wędzić nie tylko we własnym domu czy na podwórku, ale także podczas relaksu na łonie natury.
