Treść
Przygotowanie pysznych przysmaków ze świeżo złowionych ryb pozwala znacznie urozmaicić codzienne menu. Dynia wędzona na zimno zachowuje wszystkie korzystne właściwości oryginalnego produktu, poprawiając walory smakowe. Duża liczba metod gotowania daje szeroki wybór przepisów, opartych na możliwościach gospodyń domowych.
Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
Stynka jest szeroko rozpowszechniona w zbiornikach wodnych północnej części regionu europejskiego. Konsumenci wysoko cenią miękkość i delikatny smak mięsa. Ponadto stynka wędzona na zimno ma dość niską zawartość kalorii. 100 g gotowego produktu zawiera nie więcej niż 150 kcal. Tabela wartości odżywczych wygląda następująco:
- białka - 18,45 g;
- tłuszcze - 8,45 g;
- węglowodany - 0 g.
Podczas palenia na gorąco zawartość kalorii w rybach będzie jeszcze niższa. Wysoka temperatura sprzyja szybkiemu spalaniu tłuszczu.Produkt spożywany z umiarem jest odpowiedni dla osób monitorujących swój stan zdrowia i wagę. Zerowy indeks glikemiczny sprawia, że przysmak jest akceptowalny nawet dla diabetyków.
Wędzenie na zimno pozwala zachować większość składników odżywczych
Dynia wędzona na zimno i na gorąco jest ceniona ze względu na bogaty skład witaminowo-mineralny. Zawiera duże ilości fluoru, potasu, magnezu, fosforu i wapnia. Witaminy B, PP i D odgrywają szczególną rolę we wzmacnianiu organizmu człowieka.
Bogate w białko ryby są dobrze strawne, gwarantując organizmowi wystarczającą ilość budulca mięśni i kości. Umiarkowane spożycie produktów wędzonych korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Największy efekt stosowania wędzonki do celów spożywczych osiąga się wczesną wiosną – w okresie pozasezonowego niedoboru witamin.
Przygotowanie pachnidła do wędzenia
Przed przystąpieniem do bezpośredniej obróbki gorącym lub zimnym dymem produkt należy przygotować. Stynka nie jest gatunkiem ryby komercyjnej, dlatego tym domowym przysmakiem mogą delektować się jedynie mieszkańcy północnych regionów kraju. Spożycie świeżego produktu zapewnia zachowanie wszystkich przydatnych składników, które mogą zostać zniszczone podczas procesu zamrażania.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu stynki do wędzenia jest usunięcie łusek. Chociaż wiele gospodyń domowych ignoruje ten punkt, podczas gotowania w domu małe łuski zniszczą gotowe danie. Następnie rozcina się brzuch stynki, usuwa się wnętrzności i dokładnie płucze jamę brzuszną.Głowę najczęściej konserwuje się ze względów estetycznych. Przygotowaną rybę wysyła się do mieszanki soli lub aromatycznej marynaty.
Jak posolić zapach do palenia
Aby usunąć ewentualne pasożyty z produktu i poprawić smak gotowego przysmaku, zaleca się przetrzymywanie tusz w specjalnej mieszance. Aby go przygotować, musisz wziąć sól, zmielony czarny pieprz i posiekany liść laurowy. Stopę walcuje się w tej mieszaninie, a następnie umieszcza pod ciśnieniem na pół godziny.
Alternatywą dla tej metody jest długotrwałe moczenie tuszek w marynacie. Najczęściej dodaje się do niego aromatyczne przyprawy, aby podkreślić smak gotowego produktu. Do stosowania w solance:
- 2 litry wody;
- 200 g soli;
- 4 liście laurowe;
- 5 pąków goździków;
- 10 groszków ziela angielskiego.
Wszystkie składniki miesza się w małym pojemniku i podpala. Gdy tylko płyn się zagotuje, zdejmij go z ognia i ostudź. Rybę umieszcza się w plastikowej torbie i napełnia przygotowaną solanką. Marynowanie trwa od 6 do 12 godzin.
Do wędzenia na gorąco najlepiej używać chipsów olchowych
Solony zapach należy ponownie umyć. Następnie tusze są lekko suszone, aby wilgoć została całkowicie usunięta z ich powierzchni. Suszenie odbywa się na świeżym powietrzu. Średni czas suszenia wynosi od 2 do 4 godzin.
Przepisy na zapach wędzony na gorąco
Ryba jest wędzona. Najpopularniejszym sposobem przygotowania stynki w domu jest metoda wędzenia na gorąco. Ten przysmak ma jasny smak i niepowtarzalny aromat. Jeśli na Twojej wiejskiej posesji nie ma możliwości zainstalowania wędzarni, na ratunek przyjdzie kilka sprawdzonych metod.Należą do nich gotowanie wytopu w kotle, na grillu elektrycznym, w piekarniku czy w specjalistycznym urządzeniu wyposażonym w syfon i rurkę do usuwania dymu.
Pachniało w wędzonej na gorąco wędzarni
Do przygotowania idealnego przysmaku potrzeba kilku prostych składników. Po pierwsze potrzebujesz wędzarni. Może to być dowolne metalowe pudełko, które można zamontować wewnątrz grilla i które posiada szczelnie zamykaną pokrywę. Kolejnym składnikiem są zrębki drzewne. Najlepszym wyborem do wędzenia tynki w wędzarni jest olchowa. W porównaniu do chipsów z drzew owocowych wydziela mniej dymu pod wpływem gorącego oleju rybnego.
Charakterystyczną cechą palenia na gorąco jest jego jasny złoty odcień.
Kolejnym krokiem w przygotowaniu stynki jest montaż wędzarni. Na spód pudełka wylewa się warstwę wstępnie zwilżonych zrębków drzewnych. Umieszczony jest na nim pojemnik do odsączania tłuszczu. Na górze zainstalowano jeden lub więcej rusztów, które są lekko nasmarowane olejem roślinnym. Na nich umieszcza się soloną pachnię. Wędzarnię przykrywa się pokrywką i podpala.
Aby zapobiec przypaleniu ryby w pierwszych minutach gotowania, zaleca się instalowanie urządzenia w pewnej odległości od tlących się węgli. Idealną opcją do zainstalowania wędzarni byłby grill wypełniony do połowy. Ponieważ wielkość wytopu jest dość miniaturowa, wędzenie następuje szybko. Gdy tylko z wędzarni pojawią się pierwsze strumienie białego dymu, należy odliczyć 10 minut. Gotowy produkt jest lekko wietrzony na świeżym powietrzu, schładzany i podawany.
Jak palić pachniało w domu
Istnieje duża liczba wędzarni z syfonem wodnym, specjalnie zaprojektowanych do przygotowywania pysznych przysmaków w apartamentowcach. Wyposażone są w rurę oddymiającą, która gwarantuje brak nadmiernego zapachu. Do wędzarni najlepiej wybierać urządzenia z możliwością montażu poziomego grilla.
Nawet w małym mieszkaniu możesz ugotować gorącą wędzonkę
Podobnie jak w przypadku zwykłej wędzarni, na dno urządzenia wysypuje się kilka garści zrębków olchowych, zwilżonych na pół godziny przed rozpoczęciem gotowania. Na górze instalowane są ruszty, na których układana jest wytop. Pokrywa jest hermetycznie zamknięta, rurkę wyjmuje się do okna. Wędzarnia jest ustawiona na minimalnym ogniu. Po kilku chwilach z rury zacznie wydobywać się dym. Wędzenie trwa 10-15 minut w temperaturze wewnątrz urządzenia 120-140 stopni. Gotową rybę schładza się i podaje.
W domu w kotle śmierdziało papierosami
Doświadczone gospodynie domowe od dawna dostosowywały przybory kuchenne, aby tworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła. Wiele osób używa kotła jako improwizowanej wędzarni do gotowania prawie każdej ryby - od stynki po różowego łososia. Przepis na wędzenie wymaga bardzo szczelnej pokrywy, aby zminimalizować dym w kuchni.
Używanie prostych przyborów kuchennych pozwala uzyskać prawdziwy przysmak
Namoczone zrębki wsypuje się na dno kotła. Na wierzchu umieszczony jest spodek na tłuszcz. Umieszcza się na nim ruszt wycięty lub wybrany w zależności od średnicy obwodu kotła. Stynkę umieszcza się w małych odstępach, aby umożliwić przedostanie się dymu. Kociołek szczelnie przykryć pokrywką i postawić na dużym ogniu na 15 minut. Gaz wyłącza się, a zaimprowizowaną wędzarnię pozostawia się na 5-6 godzin, aby nasycić zawartość dymem.Zaleca się otwieranie go na balkonie, aby uniknąć silnego zapachu w mieszkaniu.
Jak palić zapach w wędzarni elektrycznej
Nowoczesna technologia grillowania i innych przysmaków przeszła długą drogę w ciągu ostatnich kilku lat. W sprzedaży pojawiły się wędzarnie elektryczne, które pozwalają regulować temperaturę i czas gotowania. Nowoczesny sprzęt gwarantuje ścisłe przestrzeganie wszelkich szczegółów receptur.
Urządzenie elektryczne gwarantuje tę samą temperaturę podczas gotowania
Podobnie jak w przypadku zwykłej wędzarni, do wgłębienia urządzenia wsypuje się kilka garści mokrych zrębków. Wytop umieszczany jest na specjalnych siatkach. Zamknij pokrywę urządzenia, ustaw temperaturę na 140 stopni i włącz timer na 15 minut. Gotowy przysmak podajemy schłodzony.
Palenie pachniało płynnym dymem
Istnieje kilka przepisów, które pozwalają przygotować pyszny przysmak bez użycia wędzarni. Na ratunek przychodzi płynny dym. Jego aromat w połączeniu z zapachem daje jasny smak gorącego wędzenia. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 300 g ryby;
- 2 łyżki stołowe. l. płynny dym;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- szczypta czarnego pieprzu.
Płynny dym znacząco poprawia smak ryb
Wytop posypuje się mieszanką przypraw i umieszcza pod ciśnieniem na pół godziny. Następnie myje się i suszy ręcznikiem papierowym. Rybę umieszcza się na patelni i zalewa płynnym dymem, tak aby całkowicie otoczył tusze. Palenie trwa nie dłużej niż 15 minut na średnim ogniu. W połowie gotowania obróć stynę na drugą stronę i w razie potrzeby posmaruj dodatkową płynną dymką. Gotowe danie suszy się serwetką i podaje jako przekąskę.
Jak wędzić pachnie marynowanym czosnkiem
Dla koneserów haute cuisine istnieje kilka sposobów na przekształcenie ryby w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Produkt wędzony poddawany jest dodatkowemu marynowaniu w aromatycznej mieszance. Na 500 g gotowej stynki wędzonej na gorąco będziesz potrzebować:
- 700 ml oleju roślinnego;
- 2 duże główki czosnku;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka. kardamon
Dodatkowe marynowanie czosnkiem nadaje rybie niepowtarzalny smak
Olej gotuje się do temperatury 90 stopni. W małym rondlu wymieszaj rybę z przekrojonymi na pół ząbkami czosnku i przyprawami. Zalewa się je gorącym olejem i marynuje przez 12 godzin. Smak gotowego przysmaku można zmienić modyfikując zastosowany kompleks przypraw.
Przepis na zapach wędzony na zimno
Proces jest dłuższy niż metoda na gorąco, ale gwarantuje delikatne mięso, całkowicie nasycone aromatycznym dymem. Dynia wędzona na zimno nie tylko pięknie wygląda na zdjęciu, ale ma też niepowtarzalny smak, który zachwyci niejednego smakosza. Proces gotowania składa się z następujących punktów:
- wstępne solenie lub marynowanie ryb;
- układanie tusz na specjalnych rusztach wewnątrz wędzarni;
- wsypywanie zrębków drzewnych do generatora dymu;
- zamknięcie wędzarni i rozpoczęcie gotowania.
Ryba wędzona na zimno zachowuje zawartość tłuszczu i delikatny smak mięsa
Ponieważ tusze są dość małe, proces wędzenia zajmie mniej czasu w porównaniu do większych ryb. W temperaturze 28-30 stopni przysmak będzie gotowy po 12-18 godzinach. Przed jedzeniem zaleca się przewietrzenie pachnidła przez kilka godzin na świeżym powietrzu.
Zasady przechowywania
Długotrwałe solenie i wędzenie może znacznie wydłużyć trwałość gotowego produktu.Przysmak zachowuje swoje właściwości konsumenckie nawet do 2 tygodni, jeśli przechowywany jest w lodówce. Temperatura powietrza do przechowywania powinna wynosić od 3 do 5 stopni.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, można użyć zgrzewarki próżniowej lub zamrażarki. W pierwszym przypadku szczelność gwarantuje wykluczenie kontaktu z otoczeniem. Dynię zapakowaną próżniowo można przechowywać do 1 miesiąca. Zamrożenie produktu psuje strukturę mięsa, ale wydłuża jego trwałość do 50-60 dni.
Wniosek
Dynia wędzona na zimno to luksusowy przysmak, który jest dość łatwy w przygotowaniu. Ścisłe przestrzeganie instrukcji gwarantuje doskonałe właściwości użytkowe produktu. Nawet jeśli nie posiadasz wysokiej jakości wędzarni, możesz zafundować sobie doskonałe danie.
