Treść
Czyszczenie jelit wieprzowych na kiełbasę jest łatwe. Wielbiciele takich produktów wiedzą, że najsmaczniejszy i najzdrowszy produkt uzyskuje się przygotowany w domu, w naturalnej osłonce. Można go znaleźć obrane w sklepie lub przetworzyć i samodzielnie przygotować do wykorzystania w przyszłości.
Jak przygotować jelita wieprzowe na domową kiełbasę
Aby przygotować kiełbaski w domu, wiele gospodyń domowych woli używać jelit wieprzowych. Są uniwersalne, nadają się do różnych rodzajów mięs, ich mieszanek, a także warzyw, zbóż i innych składników. Wykorzystuje się je do przygotowania kiełbas grillowych, myśliwskich, wyrobów wędzonych na surowo i na gorąco.
Jedną z zalet podrobów wieprzowych jest to, że mogą je przetwarzać nawet gospodynie domowe, które nie mają specjalnej wiedzy i umiejętności.
Przygotowanie jelit wieprzowych na kiełbasę jest prostym procesem. To wymaga:
- rękawice ochronne na dłonie, aby skóra nie wchłaniała charakterystycznego, trwałego zapachu;
- gruba cerata lub folia na stół;
- osobne deski do krojenia (po pracy należy je umyć sodą i posypać octem).
Osłonki przygotowywane są po rozcięciu tuszy tak, aby nie utraciły wytrzymałości i elastyczności. Wnętrzności jednego zwierzęcia pozwalają na przetworzenie i zmieszczenie do 15 kg mięsa mielonego.
Jak w tradycyjny sposób przetworzyć jelita wieprzowe na kiełbasę
Gospodynie domowe i kucharze znają kilka sposobów czyszczenia jelit wieprzowych. Jeden z nich jest uważany za tradycyjny i wygląda następująco:
- Osłonki myjemy w zimnej wodzie.
- Pokrój na kilka kawałków, których długość może wynosić od 2 do 5 m.
- Ponieważ dotykanie nabłonka w podrobach może być nieprzyjemne, przed oczyszczeniem jelit wieprzowych pod bieżącą wodą najlepiej jest je wycisnąć.
- Każdy element jest wywrócony na lewą stronę. Aby to ułatwić, weź szydełko lub igłę do robienia na drutach lub dowolne spiczaste patyczki. Łapią krawędź muszli i wciągają ją do środka, rozciągając ją na całej długości.
- Zabierz naczynia do namoczenia produktu. Napełnij go wodą, dodaj sól i sodę w ilości 2 łyżek. l. na 1 litr płynu.
- Umieść podroby w roztworze i pozostaw na 5 godzin. Jest to konieczne, aby usunąć tłuszcz i zniszczyć szkodliwe mikroorganizmy.
- Oczyść produkt z nabłonka za pomocą noża.
- Ponownie namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny.
- Płukanie. W razie potrzeby można ponownie oczyścić i przepłukać jelita wieprzowe na kiełbasę. Powinny stać się przejrzyste.
- Następnie są wciągane do kranu i myte. Jednocześnie sprawdzana jest integralność powłoki.
- Odwróć to na lewą stronę.
Jak oczyścić jelita wieprzowe na kiełbasę: szybka metoda
Tradycyjny sposób mycia podrobów zajmuje dużo czasu. Możesz szybko oczyścić jelita wieprzowe na kiełbasę. Robią to w ten sposób:
- Wyciśnij nabłonek dłońmi, aby oczyścić jego wnętrze.
- Jelita wywija się za pomocą dowolnego odpowiedniego urządzenia, na przykład igły dziewiarskiej.
- Płukanie.
- Podgrzej wodę. Jeśli zostaną pobrane jelita cienkie, temperaturę wody ustawia się na +50 stopni. Jeśli gruby, to do +90. Pozostaw je w płynie na 4 godziny.
- Następnie pozostaje oczyścić nabłonek nożem i spłukać pod bieżącą wodą.
- Na koniec, w celu wyeliminowania nieprzyjemnego zapachu i dezynfekcji, przepłucz w roztworze nadmanganianu potasu (nadmanganianu potasu).
Szybki sposób oczyszczenia podrobów jest odpowiedni, jeśli należą one do młodego zwierzęcia
Jak leczyć jelita wieprzowe, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu
Jeśli gospodyni domowa zdecyduje się na czyszczenie jelit wieprzowych w domu, staje przed problemem nieprzyjemnego zapachu, którego trudno się pozbyć. Jest to jedna z trudności w samodzielnym wytwarzaniu kiełbas, zwłaszcza jeśli początkujący musi wykonać taką pracę. Produkt może wchłonąć „aromat” i stać się niejadalny.
Dokładne umycie i oczyszczenie jelit wieprzowych do kiełbasy nie wystarczy. Konieczne jest zastosowanie innych metod:
- Moczenie w roztworze sody. Aby go rozcieńczyć, weź 2 łyżki. l. proszek na 1 litr wody. Pozostaw produkt w płynie na 5 godzin. Pomaga to pozbyć się mikroorganizmów powodujących nieprzyjemny zapach.
- Obróbka w roztworze nadmanganianu potasu.Podobnie jak soda, nadmanganian potasu zabija zarazki i dezynfekuje.
- Zanurzenie w mieszance ziemniaczanej. Surowe, obrane warzywa korzeniowe są tarte. W powstałej masie zanurza się jelita wieprzowe i pozostawia na 2 godziny. Następnie spłucz.
Metody przechowywania oczyszczonych jelit wieprzowych
Gospodynie domowe, które choć raz same gotowały jelita wieprzowe, wiedzą, że zawsze mają nadwyżkę. Produkt należy poddać obróbce w celu długotrwałego przechowywania. Robią to różnymi metodami. Najczęstszy sposób:
- odpowiednio oczyścić jelita wieprzowe na kiełbasę,
- umyj je;
- po dezynfekcji w roztworze sody lub nadmanganianu potasu natrzeć solą;
- Za jego pomocą przelejesz przygotowany do przyszłego użytku produkt, złożony do dowolnego pojemnika.
Ta metoda zbioru jest odpowiednia w przypadkach, gdy muszla musi być zakonserwowana przez okres nie dłuższy niż rok.
Aby produkt mógł służyć nawet 5 lat należy go umieścić w szklanym pojemniku, wypełnić nasyconym roztworem soli i zwinąć.
Inną metodą przechowywania jest przechowywanie na sucho, ponieważ polega na suszeniu jelit wieprzowych. Muszą zostać wstępnie przetworzone:
- oczyścić i spłukać;
- leczyć środkiem dezynfekującym;
- namoczyć w nasyconym roztworze soli;
- powiesić na linie do wyschnięcia.
Wysuszone muszle stają się przezroczyste i szeleszczą przy dotknięciu. Przed zrobieniem kiełbasek należy je zanurzyć w wodzie na kilka godzin.
Nadmiar można przechowywać także metodą na zimno, czyli zamrażaniem. Aby z niego skorzystać, musisz:
- oczyścić, opłukać i zdezynfekować jelita wieprzowe;
- namocz je w nasyconym roztworze soli;
- Podzielić na kilka porcji i włożyć do zamrażarki.
Jak przygotować jelita wieprzowe konserwowe na kiełbasę
Głównym zadaniem przygotowania zakupionych podrobów wieprzowych konserwowych na kiełbasę domową jest oczyszczenie ich z zewnątrz i wewnątrz oraz dokładne wypłukanie. Obrabiany przedmiot należy podzielić na kawałki o wymaganej wielkości, wyłożyć, namoczyć przez kilka godzin i ponownie umyć. Następnie podroby są gotowe do napełnienia mieloną wieprzowiną.
W sklepach i na targowiskach można kupić mrożone, suszone i konserwowane jelita wieprzowe w solance. Istnieją różnice w ich przygotowaniu.
Mrożony
Jeśli flaki przygotowuje się do przyszłego wykorzystania poprzez zamrożenie, można je umieścić w głębokiej misce i pozostawić do rozmrożenia w ciepłym pomieszczeniu lub zanurzyć w wodzie. Następnie przygotuj roztwór soli i mocz przez 2-3 godziny.
Suchy
Jeżeli do domowych kiełbas wykorzystuje się suche jelita wieprzowe, ich przygotowanie przebiega w następujących etapach:
- Powłoka jest sprawdzana pod kątem pęknięć lub dziur. Jeżeli jest uszkodzony, obszar z wadą zostaje odcięty.
- Suche podroby moczy się w zimnej wodzie. Czas przetwarzania wynosi około pół godziny.
- Przygotuj roztwór z octem stołowym, 1 łyżka. l. na 1 litr wody. Zanurza się w nim jelita wieprzowe, dzięki czemu stają się giętkie i miękkie.
Konserwy w solance
Domowe osłonki do kiełbas konserwowane w solance zyskują wyjątkowy, pikantny smak. Do nadzienia mięsem mielonym zaleca się przygotować je w następujący sposób:
- Usuń sól i opłucz pod bieżącą wodą.
- Pociąć na kawałki o wymaganej długości i sprawdzić, czy nie ma wad.
- Podgrzej wodę do temperatury 30 stopni, namocz w niej flaki.Pomoże to usunąć nadmiar soli i sprawi, że skorupa będzie bardziej miękka.
- Marynować w solance przez 1-2 godziny.
Jeśli do przygotowania kiełbasy nie wykorzystano wszystkich podrobów z puszki, można je wycisnąć, posolić i włożyć do lodówki
Rady profesjonalistów
Osoby posiadające duże doświadczenie w produkcji kiełbas w osłonkach naturalnych dzielą się alternatywnym sposobem na szybkie oczyszczenie podrobów wieprzowych. Jeśli trzeba przygotować je w dużej ilości, to zeskrobanie wszystkiego nożem jest długie i trudne. Możesz skorzystać z tej sztuczki:
- Weź głęboką umywalkę lub inny pojemnik o dużej pojemności. Umieść w nim jelita wieprzowe.
- Na wierzch posyp solą i mąką.
- Dodaj kwas cytrynowy.
- Pocieraj i rozgniataj podroby, jak przy praniu.
- Odwróć się na lewą stronę i powtórz tę procedurę.
- Dobrze umyj pod bieżącą wodą.
Do czyszczenia wnętrzności profesjonaliści używają rur o małej średnicy lub innych przedmiotów w kształcie cylindra. Naciąga się na nie jelita wieprzowe. Ma to na celu ułatwienie czyszczenia osłonek kiełbas. Myje się je za pomocą gąbki do naczyń lub myjki-rękawicy.
Wniosek
Nawet nowicjusz kulinarny może oczyścić jelita wieprzowe na kiełbasę - aby to zrobić, musisz znać podstawowe zasady. Na 1 kg mięsa profesjonaliści zalecają pobranie kawałka o długości około 2 m. Przed obróbką podroby są matowe, pomalowane na różowawy odcień. Gdy są gotowe do nadzienia mięsem mielonym, stają się przezroczyste i białe. Głównym zadaniem podczas czyszczenia jest jak najlepsze wyskrobanie ich od wewnątrz i na zewnątrz oraz dokładne wypłukanie.
