Treść
Dzięki odpowiedniemu przepisowi prawie każdą rybę można zamienić w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Sandacz wędzony na gorąco charakteryzuje się doskonałym smakiem i niepowtarzalnym aromatem. Szeroki wybór opcji gotowania pozwala każdemu cieszyć się idealnym daniem.
Czy można palić sandacza?
Nie każdy przedstawiciel rybnego świata może pochwalić się tak ogromną liczbą przepisów z jego wykorzystaniem. Z sandacza przyrządza się zupę rybną, kotlety i pełnowartościowe dania główne, a także dodaje się do sałatek. Jego filet jest bardzo mięsisty, ponieważ zawiera znacznie mniej wody.
Sandacz wędzony na gorąco to nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy przysmak
Jednym z najsmaczniejszych przepisów jest leczenie dymem.Sandacza można wędzić w gorącej wędzarni lub przy pomocy urządzenia z wytwornicą dymu. W domu można zastosować pewien trik, wykorzystując powolną kuchenkę, patelnię lub piekarnik. Podczas procesu obróbki cieplnej mięso staje się gęstsze i bardziej soczyste.
Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
Tradycyjnie ryby rzeczne zawierają mniej przydatnych substancji w porównaniu do ryb morskich. Natomiast w przypadku sandacza wędzonego sytuacja jest diametralnie odwrotna. Produkt ten jest źródłem witamin A, B1, B2, D, E, F i PP. Do najważniejszych substancji dla organizmu należą:
- chrom;
- jod;
- fosfor;
- kobalt;
- siarka;
- fluor.
Największą wartością dla organizmu są łatwo rozkładane białka oraz duża ilość kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6. Jeśli prawidłowo wędzisz sandacza, w umiarkowanych ilościach może on zdziałać prawdziwe cuda w organizmie. Produkt usuwa szkodliwy cholesterol z krwi i poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego.
Substancje aktywne zawarte w sandaczu mogą poprawić stan układu nerwowego. Konsumenci gorącego wędzonego mięsa doświadczają normalizacji pamięci i funkcjonowania mózgu. Przysmak poprawia także kondycję układu hormonalnego, redukując wagę ze względu na niską kaloryczność. 100 g gotowego produktu zawiera:
- białka - 19,2 g;
- tłuszcze - 1,02 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 87,2 g.
Z umiarem danie ma jedynie korzystny wpływ na organizm.
Pomimo niskiej kaloryczności sandacza wędzonego na gorąco, osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego powinny powstrzymać się od jego spożywania.Substancje rakotwórcze, które przenikają do fileta wraz z wędzeniem, mogą negatywnie wpływać na błonę śluzową żołądka.
Metody wędzenia sandacza
Gotowanie wędzone jest dość powszechną metodą gotowania ryb. W zależności od dostępności własnej działki i wysokiej jakości aparatury do tworzenia przysmaków, możesz wybrać dla siebie najbardziej odpowiednią metodę. Nawet w małym mieszkaniu można sprawić, że ryby będą niezwykle smaczne za pomocą płynnego dymu.
Jak długo pali się sandacza?
Czas gotowania przysmaku może się znacznie różnić w zależności od wybranego przepisu. Najdłuższy okres wędzenia ma sandacz przetwarzany na zimno. Proces w takich przypadkach może zająć do 18-24 godzin. Wędzony na gorąco sandacz pozwoli Ci ugotować rybę w 30-40 minut.
Czas gotowania sandacza w domu różni się od podobnych metod w zamkniętych wędzarniach. W przypadku piekarnika lub wolnowaru czas będzie wynosić od 40 minut do 1 godziny. W takim przypadku gotowanie w bulionie i dalsze powlekanie płynnym dymem zajmie nie więcej niż 10-20 minut.
Jak przygotować sandacza do wędzenia
Odpowiednio dobrane surowce są kluczem do doskonałego dania. Przepis na sandacza wędzonego na gorąco w domu wymaga ryb wysokiej jakości. Jeśli nie ma możliwości wykorzystania świeżo złowionych ryb, można w sklepie kupić ryby schłodzone lub mrożone. Ważne jest jedynie zwrócenie uwagi na jego świeżość - czyste oczy i brak obcego zapachu z tusz.
Głowę najczęściej pozostawia się w celach dekoracyjnych.
Zakupiony produkt jest dokładnie myty i patroszony od środka. Głowę najczęściej pozostawia się w celach dekoracyjnych. Ostre płetwy na grzbiecie i brzuchu należy usunąć. Następnie ryba jest solona i wysyłana do wędzarni.
Jak marynować sandacza do wędzenia
Istnieją 2 tradycyjne sposoby solenia ryb do dalszej obróbki wędzeniem – metoda sucha i marynowanie. Długotrwałe moczenie w roztworze soli całkowicie usunie z tkanek wszelkie szkodliwe substancje. Do przygotowania marynaty potrzebne będą:
- 2 litry wody;
- 1 szklanka soli;
- 4 liście laurowe;
- 20 ziarenek pieprzu.
Wszystkie składniki mieszamy i w marynacie umieszczamy tusze sandacza przygotowane do wędzenia. Rybę pozostawia się na jeden dzień, po czym dokładnie myje i suszy ręcznikiem papierowym. Przed gotowaniem zaleca się lekkie wysuszenie na świeżym powietrzu.
Jak marynować sandacza do wędzenia
Solenie na sucho polega na trzymaniu tusz rybnych przez długi czas w specjalnej mieszance. Aby go przygotować, sól miesza się z niewielką ilością cukru i liściem laurowym. Aby posolić sandacza do palenia na gorąco, zajmie to od 6 do 12 godzin. Sól należy grubo zmielić. Rozprowadza się go tak, aby całkowicie przykrył rybę. Wlewa się go również do jamy brzusznej i do szczelin skrzelowych.
Aby poprawić smak gotowego produktu, można użyć różnych przypraw. Aby uzyskać bardziej aromatyczny przysmak, do mieszanki soli dodaj kolendrę lub zmielone ziele angielskie. Aby uzyskać wyrafinowany smak, sól miesza się ze skórką cytrusową.
Przepisy na sandacza wędzonego na gorąco
Szybka obróbka ryb gorącym dymem pozwala zmaksymalizować zachowanie korzystnych substancji w mięsie.Do przepisu można wykorzystać klasyczną wędzarnię typu hot, specjalistyczny grill lub ruszt wraz ze zwykłym paleniskiem.
Niezależnie od wybranej metody, wystarczą zrębki namoczone w wodzie. W przypadku ryb najlepiej używać olchy lub drzew owocowych. Małe zrębki moczy się przez 1 godzinę, następnie wyciska i wsypuje na dno wędzarni lub do specjalnego pojemnika.
Jak wędzić sandacza w gorącej wędzarni
Przed położeniem urządzenia na grillu lub otwartym ogniu zaleca się przygotowanie węgli. Doświadczeni kucharze nie zalecają stawiania wędzarni na rozpalonym drewnie – istnieje duże prawdopodobieństwo, że zrębki szybko się spalą, a ryba zwęgli. Gdy tylko węgle pokryją się popiołem, możesz rozpocząć wędzenie na gorąco.
Wędzarnia to najczęstszy sposób przygotowania przysmaku
Na dnie wędzarni umieść 2-3 garści zrębków namoczonych w wodzie. Następnie instalowane są specjalne kratki lub zawieszane są haczyki. Umieszcza się na nich rybę, a następnie przykrywa pokrywką. Przepis na sandacza wędzonego na gorąco w wędzarni wymaga 30-40 minut obróbki cieplnej. Co 10 minut należy otworzyć pokrywkę, aby wypuścić nadmiar dymu.
Jak wędzić sandacza na ognisku
Aby gotować ryby metodą wędzenia na gorąco bez użycia specjalnego urządzenia, możesz użyć zwykłego grilla. Gdy węgle są już gotowe, kładzie się na nie zwilżone drewniane klocki owinięte w folię. Są przebijane w kilku miejscach dla lepszego przepuszczania dymu. Na grillu umieszcza się sandacza wędzonego na gorąco. Jest on umieszczony nad węglami. Gotowanie trwa około godziny. Siatka jest obracana co 10 minut.
Przepis na sandacza wędzonego na gorąco z grilla
W odróżnieniu od klasycznej wędzarni, węgle wsypywane są bezpośrednio do misy grillowej.Są podpalane i doprowadzane do pożądanego stanu. W specjalnym zagłębieniu umieszcza się miskę z zwilżonymi zrębkami drewna. Następnie instaluje się ruszt, na którym umieszcza się wcześniej soloną rybę. Misę urządzenia przykrywa się pokrywką i wędzonego na gorąco sandacza wędzi się przez 30 do 40 minut. Ogromną zaletą grilla jest możliwość regulacji temperatury poprzez otwarcie przepustnicy.
Przepis na sandacza wędzonego na zimno
Długotrwała obróbka zimnym dymem pozwoli uzyskać niezwykle smaczny produkt końcowy. W niskich temperaturach możliwe jest całkowite zachowanie wszystkich witamin i związków organicznych. Do przygotowania tego przysmaku potrzebna będzie specjalna wędzarnia z wytwornicą dymu. Jest podłączony i pozostawiony na 18-24 godziny. Okresowo konieczne jest dodawanie nowych węgli i zrębków drzewnych. Gotowość ryby określa się, wykonując nacięcie na grzbiecie. Jeżeli mięso ma jednolitą białą barwę, można je wyjąć i podawać po krótkim peklowaniu.
Palenie sandacza w domu
Przeciętny mieszkaniec miasta najczęściej zazdrości tym, którzy mają do dyspozycji daczę lub prywatną działkę. Bez możliwości zainstalowania wędzarni dość trudno jest codziennie zachwycać się przysmakami. Jednak nawet w małych mieszkaniach można rozpieszczać rodzinę doskonałymi daniami. Sandacz wędzony na gorąco można przygotować z:
- piekarniki;
- multicookery;
- patelnie
Smak gorącego wędzenia można zachować gotując w domu
Podobnie jak w przypadku zwykłego wędzenia na gorąco, sandacz należy posolić. Można zastosować zarówno obróbkę na sucho, jak i długotrwałe marynowanie. Osusz gotową rybę ręcznikiem papierowym i rozpocznij właściwe gotowanie.
Niezależnie od wybranego przepisu, płynny dym będzie obowiązkowym składnikiem. W małych ilościach jest nieszkodliwy dla organizmu ludzkiego. Albo nacierają nim gotowy produkt, albo dodają go podczas obróbki cieplnej. Uważa się, że aby osiągnąć ten sam smak wędzonego na gorąco, potrzebujesz 1-2 łyżek. l. płynny dym na 1 kg surowca.
W piecu
Gotowanie wędzonych ryb w piekarniku to dość prosty sposób na uzyskanie doskonałego przysmaku przy minimalnych kosztach. Koniecznie usuń głowę sandacza - podczas obróbki cieplnej skrzela mogą znacząco zepsuć smak gotowego dania. Soloną rybę myjemy, usuwając nadmiar przypraw i suszymy ręcznikiem papierowym.
Na dolnym poziomie piekarnika umieść głęboką blachę do pieczenia, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Ruszt umieszczony jest na środkowym poziomie. Tusze pokrywa się płynnym dymem i układa na nim. Piekarnik włącza się na 120 stopni, z włączoną tylko dolną grzałką.
Obróbka cieplna trwa nie dłużej niż 50 minut. Czas ten wystarczy, aby mięso było całkowicie ugotowane, nawet przy użyciu dużych tusz. Małe sandacze gotuje się nie dłużej niż pół godziny. Gotowy produkt schładza się i podaje jako przekąskę lub danie główne.
W folii
Sandacz wędzony na gorąco w folii to kolejny sposób na przygotowanie tego przysmaku w domu. Wcześniej solone tusze smaruje się płynnym dymem, a następnie owija w kilka warstw folii. Aby ciepło przechodziło aktywniej, wykonaj kilka małych otworów za pomocą szpilki lub wykałaczki.
Płynny dym nadaje niesamowitego aromatu i znacząco poprawia smak gotowego produktu
Przygotowane bułeczki układa się na blasze do pieczenia, która jest umieszczona na środkowej półce. Piekarnik włącza się na obu elementach grzejnych, a temperatura nominalna jest ustawiona na 150 stopni. Gotowanie trwa godzinę. Gotowy wędzony na gorąco przysmak schładza się i podaje.
W powolnej kuchence
Zastosowanie nowoczesnych urządzeń kuchennych znacznie upraszcza proces tworzenia smakołyków. Szczególną cechą gotowania w multicookerze jest ograniczona objętość miski. Lepiej wybrać małe tusze. Głowica jest usuwana, aby zaoszczędzić miejsce. Solonego sandacza smaruje się płynnym dymem i umieszcza w misce multicookera, zachowując niewielkie odległości między tuszami.
Do miski wlej jeszcze kilka łyżek płynnego dymu. Zamknąć pokrywę urządzenia i ustawić tryb gaszenia na 1 godzinę. Gotowy przysmak podajemy jako danie główne lub jako zimną przystawkę. Jako dodatek najlepiej używać ziemniaków lub pieczonych warzyw.
Zasady przechowywania
Ponieważ sól jest dość silnym środkiem konserwującym, okres przydatności do spożycia produktów wędzonych na gorąco jest stosunkowo długi. Gotowe danie z łatwością zachowuje swoje właściwości użytkowe przez dwa tygodnie od momentu przygotowania. Optymalne warunki utrzymuje się na dolnej półce lodówki, gdzie utrzymuje się temperatura w okolicach 3-5 stopni.
Ze względu na specjalny sposób przygotowania sandacza należy przechowywać w szczelnych opakowaniach. Zapach dymu z łatwością przeniesie się na sąsiedni produkt. Aby zachować delikatność, zawija się go w woskowany papier, a następnie umieszcza w osobnym pudełku na warzywa i owoce.
Wniosek
Sandacz wędzony na gorąco to niezwykle smaczny i bardzo zdrowy przysmak dla organizmu człowieka. Nawet bez specjalnego sprzętu do palenia ryby można gotować w domu. Jeśli zachowane zostaną odpowiednie warunki przechowywania, produkt będzie Cię zachwycał przez długi czas.
