Domowa kiełbasa wątrobowa: przepisy na gotowanie według GOST ZSRR, w piekarniku, na patelni

Aby znaleźć najsmaczniejszy przepis na domową wątróbkę, trzeba wypróbować przynajmniej kilka różnych sposobów. Możliwości gotowania jest mnóstwo, zawsze możesz wybrać tę, która najbardziej Ci odpowiada.

Jak gotować wątrobę

Produkt wykonany własnoręcznie przewyższa sklepowy pod względem smaku i składu jakościowego produktów. Istnieje wiele przepisów na domowe paszteciki krok po kroku, które można wykorzystać.

Odpowiednie są do tego wszelkie podroby: nerki, serce, płuca, wątroba. Wątróbką może być wołowina, wieprzowina, kurczak, jagnięcina lub połączenie. Często dodaje się do niego kawałek polędwicy.Aby danie nie okazało się zbyt suche, zaleca się użycie smalcu.

Konsystencja mięsa mielonego może się różnić w zależności od indywidualnych preferencji. Jeżeli zależy nam na delikatniejszej konsystencji, warto kilka razy przekręcić składniki w maszynce do mięsa lub dodatkowo ubić je blenderem.

Oprócz mięsa, domowa kiełbasa wątrobowa zawiera zboża (kaszę mannę, ryż, kaszę gryczaną) i warzywa. Dodaje się również śmietanę, śmietanę i masło.

Za najlepszą osłonkę uważa się jelita, które można kupić na rynku razem z mięsem lub kupić już przygotowane. Przed napełnieniem należy je namoczyć, dokładnie oczyścić i wypłukać. W sprzedaży dostępny jest zamiennik - łuski kolagenowe. Dodatkowo kiełbasę wątróbkową można przygotować w domu bez jelit i owinąć ją folią spożywczą, torebką foliową lub rękawem do pieczenia.

Jelita można pokroić na kawałki o dowolnej długości. Po napełnieniu mięsem mielonym należy je przekłuć, aby para mogła uciec. Wygodne jest nadziewanie osłonki za pomocą specjalnej nasadki, która znajduje się w zestawie nowoczesnych maszynek do mielenia mięsa. Jeśli go nie masz, w domu na ratunek przyjdzie zwykły lejek z grubą szyjką lub odcięta część plastikowej butelki.

Istnieją przepisy na kiełbasę wątrobową na patelni, w powolnej kuchence lub na parze.

Domową kiełbasę wątrobianą najlepiej podawać z pieczywem i musztardą

Jak i ile gotować domową kiełbasę wątrobową

Czas gotowania zależy od użytych składników. Wątróbki nie trzeba długo gotować – około 20 minut. Inne podroby i mięso wymagają dłuższej obróbki cieplnej – do 40 minut. Dlatego składniki gotuje się osobno, następnie mielą na mięso mielone i łączy.

Klasyczny przepis na kiełbasę z wątróbki wieprzowej

Do domowej kiełbasy potrzebne będą następujące składniki:

• produkty uboczne wieprzowe – 1 kg;
• smalec – 400 g (można wziąć 300 g);
• czosnek – 1 ząbek;
• cebula – 1 mała cebula;
• mleko – 50 ml;
• olej do smażenia;
• sól, pieprz, zmielony liść laurowy, cukier.

Procedura przygotowania:

1. Nerki, serce i płuca gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych przez 10 minut. Następnie dodaj wątrobę i natychmiast wyłącz kuchenkę po ugotowaniu.
2. Wątrobę przepuścić przez maszynkę do mięsa co najmniej 3 razy, następnie wlać mleko, dodać czosnek, cebulę, cukier, pieprz, w razie potrzeby sól i zmiksować blenderem.
3. Przygotowane muszle napełnij mielonym mięsem, zawiąż brzegi w supeł i wykonaj nakłucia równomiernie na całej powierzchni.
4. Polędwiczkę gotuj we wrzącej wodzie przez 30 minut lub smaż na patelni.

Gotując kiełbasę, możesz dodać przyprawy i przyprawy do wody do smaku.

Gotowana kiełbasa wątróbkowa z semoliną

Według tego prostego przepisu domową kiełbasę gotuje się w torbie do pieczenia. Aby to zrobić, musisz wziąć następujące produkty:

• dowolne podroby (kurczak, wieprzowina, wołowina) – 1 kg;
• kasza manna – 2 łyżki. l.;
• smalec – 100 g;
• jajko – 1 szt.;
• mielony pieprz i sól - do smaku.

Procedura przygotowania:

1. Usuń żyły i filmy z wątroby i zmiel je w maszynce do mięsa.
2. Do mięsa mielonego wbij jajko, dodaj sól i pieprz, dodaj semolinę i wymieszaj.
3. Smalec pokroić w drobną kostkę (5x5x5 mm), dodać do mięsa mielonego, wymieszać i odstawić na 10 minut. W razie potrzeby możesz obrócić smalec.
4. Rękaw włożyć do podłużnej miski z wgłębieniem, położyć na nim mięso mielone, uformować kiełbasę, brzegi spiąć sznurkiem.
5. Wlać mieszaninę do wrzącej wody, zmniejszyć ogień i gotować przez pół godziny. Czas gotowania będzie zależał od grubości produktu.
6. Wyjmij kiełbasę z wody, nie rozpakowuj worka.Pozostawić do ostygnięcia w chłodnym miejscu.
7. Przed użyciem wyjąć torebkę, domową kiełbasę pokroić na kawałki i podawać z warzywami.

Kasza manna dodawana jest do mięsa mielonego jako składnik wiążący.

Domowa kiełbasa z wątróbki wieprzowej w jelitach

Do przygotowania domowej kiełbasy wykorzystuje się jelita wieprzowe o średnicy około 3 cm, które przede wszystkim należy odpowiednio przetworzyć.

Procedura przygotowania jelit w domu:

1. Namocz je w misce z zimną wodą.
2. Pokrój na kawałki, ściśnij w pięść i wyciśnij całą zawartość.
3. Dokładnie wypłucz kilka razy w zimnej wodzie.
4. Wywrócić na lewą stronę, położyć na płaskiej powierzchni, zeskrobać błonę śluzową. Aby to ułatwić, najpierw posyp je solą i obierz tępą stroną noża.
5. Spłucz kilka razy zimną wodą, a następnie potraktuj słabym roztworem nadmanganianu potasu.

Mięso mielone przygotuj z 1 kg wątróbki wieprzowej, 350 g smalcu, 1 cebuli, 1 ząbka czosnku, ćwiartki szklanki mleka i przypraw. Produkty uboczne ugotować, kilka razy przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz ze smalcem, cebulą, czosnkiem i przyprawami i dodatkowo ubić blenderem na gładką masę z dodatkiem mleka.

Po przygotowaniu mięsa mielonego na domową kiełbasę wieprzową można przystąpić do napełniania osłonki.

Przetworzone jelita tnie się na fragmenty o długości około 30-40 cm

W domu można je wypełnić na kilka sposobów:

1. Swoimi rękami. Zawiąż jelito z jednej strony sznurkiem, rozciągnij drugi koniec i wepchnij tam mięso mielone. Po wypełnieniu zawiąż po drugiej stronie.
2. Klakson. Ta metoda jest wygodniejsza i szybsza. Wąski koniec wkłada się do jelita, zawiązuje sznurkiem i składa w fałdy. Przez szeroką włóż mięso mielone i przeciśnij je, dociskając ręką.
3. Ręczna nadziewarka do kiełbasy.Jeden koniec osłony zawiązuje się sznurkiem, drugi naciąga się na końcówkę lub rurkę napełniającą strzykawki. Następnie naciskają tłok i wpychają mięso mielone do jelita. Ważne jest, aby upewnić się, że nie ma w nim pustych przestrzeni.
4. Maszynka do mielenia mięsa z nasadką lejkową. Nóż i siatka są usuwane z urządzenia. Jelita są wciągane na dyszę aż do zawiązanego końca, trzymanego ręką, uwalniając powstałą kiełbasę.

Gotowanie pasztetu w powolnej kuchence

Bardzo łatwo jest ugotować pasztet w domu w powolnej kuchence.

Składniki:

• wątróbka wieprzowa – 1 kg;
• jajka – 2 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• kasza manna – 6 łyżek. l.;
• sól – 1 łyżeczka;
• pieprz mielony – ½ łyżeczki.
• smalec - do smaku.

Procedura przygotowania:

1. Umyj wątrobę, usuń żyły i błony, pokrój w kostkę.
2. Zmiel cebulę i wątrobę w maszynce do mięsa.
3. Smalec pokroić w małą kostkę.
4. Do mięsa mielonego wbić jajka, dodać kostkę smalcu, kaszę manną, pieprz, sól i wymieszać.
5. Umieść mieszaninę w plastikowej torbie, uformuj kiełbasę, włóż ją do drugiej, zawiąż krawędzie gumkami.
6. Do miski multicookera wlej wodę tak, aby kiełbasa była w niej całkowicie zanurzona.
7. Ustaw tryb „Gulasz” lub „Owsianka ryżowa” na 40 minut.
8. Po sygnale wyłącz urządzenie, wyjmij kiełbasę i ostudź w workach.
9. Przed podaniem włóż do lodówki, aby stwardniało i zachowało swój kształt po pokrojeniu.

Multicooker znacznie upraszcza proces gotowania

Przepis na kiełbasę wątróbkową z czosnkiem i żelatyną

Do przygotowania w domu potrzebne będą następujące produkty:

• żołądki z kurczaka – 1 kg;
• świeży smalec – 100 g;
• żelatyna – 20 g;
• czosnek – 4 ząbki;
• skrobia - 2 łyżki. l.;
• żółtka jaj – 3 szt.;
• sól – 3 szczypty;
• mielona gałka muszkatołowa - 2 szczypty;
• pieprz czarny mielony – 2 szczypty.

Procedura przygotowania:

1. Oczyść żołądki z kurczaka z folii, opłucz i osusz.
2. Smalec i żołądki zmielić w maszynce do mięsa za pomocą przystawki z najmniejszymi otworami.
3. Do mięsa mielonego włóż żółtka, dodaj skrobię, gałkę muszkatołową, żelatynę, sól i pieprz. Mieszaj, aż będzie gładkie.
4. Na desce do krojenia rozłóż kilka warstw folii spożywczej i ułóż połowę mięsa mielonego. Zawiń ciasno, nadając kształt kiełbaski, a końce mocno zawiąż z każdej strony. To samo zrób z drugą połową mięsa mielonego.
5. Każdą kiełbasę włóż do plastikowej torby i zawiąż sznurkiem lub grubą nitką.
6. Wlej wodę do rondla, włóż przedmioty bezpośrednio do zimnego i umieść na kuchence. Gdy zacznie się gotować, gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut.
7. Po upływie półtorej godziny zdejmij kiełbasę z patelni, ale jej nie odwijaj.
8. Gdy ostygnie, wstawiamy do lodówki do stwardnienia na co najmniej 5 godzin.

Gotową kiełbasę rozpakuj, pokrój i podawaj.

Żelatyna nadaje kiełbasie gęstą konsystencję.

Jak gotować kiełbasę wątrobową z jajkami w domu

Do domowej kiełbasy z jajkami potrzebne będą następujące produkty:

• jaja kurze – 12 szt.;
• obrane jelita wieprzowe lub sztuczne osłonki do kiełbas;
• wątróbka wołowa i drobiowa – po 1 kg;
• serce wołowe – 2 kg;
• smalec – 700 g;
• cebula – 250 g;
• krem 20% - 200 ml;
• masło – 200 g;
• czosnek – 30 g;
• mleko, opcjonalnie;
• sól, mielona gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz, liść laurowy - do smaku.

Procedura przygotowania:

1. Serce pokroić na średnie kawałki i zagotować (czas gotowania – około 1,5 godziny).
2. Osobno zagotuj wątrobę (zajmie to około 20 minut).
3. Zachowaj bulion uzyskany po ugotowaniu podrobów.
4. Składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa 3 razy, naprzemiennie porcje wątroby, smalcu, serca, cebuli i ząbków czosnku. Do pierwszego szlifowania użyj siatki z otworami nie większymi niż 4 mm, do kolejnych szlifów - 2,5-3 mm.
5. Po trzecim rozdrobnieniu dodać jajka, sól i wymieszać.
6. Dodać miękkie masło i śmietankę. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę mleka, ale nie jest to konieczne.
7. Dodaj mielone przyprawy.
8. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
9. Jelita pokroić na kawałki o długości około 50 cm.
10. Za pomocą stożkowej nasadki do kiełbasy napełnij osłonkę przygotowaną masą, niezbyt ciasno i nie do końca, ale tak, aby nie tworzyły się puste przestrzenie, zawiąż z obu stron niezawodny podwójny węzeł, przebij igłą lub szpilką co 5 cm z różnych stron. Pamiętaj, aby wykonać nakłucia na końcach, ponieważ tworzy się tam para, która musi uciec. Jeśli nie ma specjalnej dyszy, możesz przepchnąć mięso mielone przez szyjkę odciętej plastikowej butelki.
11. Zagotować w bulionie, w którym gotowano podroby. Najpierw zagotuj, a następnie zanurz w nim kiełbasę. Gdy tylko się zagrzeje, natychmiast je wyłącz, nie doprowadzaj do wrzenia, a jedynie pozostaw w bulionie na 30 minut w temperaturze 80-90 °C, aby skorupka nie pękła. Gdy wypłynie do góry, przebij szpilką miejsca, w których zgromadziło się powietrze, zachowując ostrożność, w przeciwnym razie gorący bulion może wylać się na wierzch.
12. Kiełbasę należy bardzo ostrożnie wyjąć z bulionu, aby nie oderwać delikatnej osłonki od jelita. Schłodzić naturalnie lub zanurzając w zimnej wodzie i przechowywać w lodówce.
13. Kiełbasę możesz przechowywać w zamrażarce.

Do kiełbasy można dodać świeże jajka lub proszek jajeczny

Przepis na kiełbasę wątrobianą według GOST ZSRR

Wątróbkę można przygotować w domu według GOST ZSRR, ale ostatecznie jej smak będzie inny.

Proces będzie wymagał następujących produktów:

• wieprzowina – 380 g;
• cielęcina – 250 g;
• wątroba – 330 g;
• cebula – 1 szt.;
• jajko – 1 szt.;
• mleko 50 ml;
• mąka – 20 g
• przyprawy (sól, mielony pieprz) i gałka muszkatołowa - do smaku.

Proponowany przepis na kiełbasę wątrobianą pozwoli stworzyć danie możliwie najbardziej przypominające smakiem produkt z czasów radzieckich.

Procedura przygotowania:

1. Zmiel wątrobę, wieprzowinę i cielęcinę za pomocą maszynki do mięsa. Sprawdź każdy produkt osobno.
2. Za pomocą blendera ubić wątrobę, następnie dodać składniki w następującej kolejności: cebula, cielęcina, wieprzowina. Następnie rozwiń jajko, wlej mleko, dodaj mąkę, sól, zmieloną gałkę muszkatołową i czarny pieprz. Ponownie ubijaj blenderem, aż masa będzie gładka.
3. Osłonkę kiełbasy napełnij mielonym mięsem, zawiąż brzegi i piecz przez 1 godzinę w temperaturze 85°C.
4. Lekko ostudzić w temperaturze pokojowej, następnie włożyć do lodówki na 6 godzin.

Kiełbasa przygotowana według GOST przypomina produkt z czasów ZSRR

Jak zrobić wątróbkę jagnięcą w domu

Do domowej kiełbasy jagnięcej potrzebne są następujące produkty:

• wątróbka jagnięca – 1,2 kg;
• cebula – 4 szt.;
• tłuszcz z ogona – 200 g;
• kolendra (lub inne świeże zioła) – 1 pęczek;
• czosnek – 4 ząbki;
• sól, cukier, mielony pieprz.

Procedura:

1. Podroby, cebulę, gruby ogon, zioła i czosnek zmiel w maszynce do mięsa, następnie ubijaj na gładką masę za pomocą blendera.
2. Powstałą masą napełnij jelita, zawiąż końce supełkiem lub sznurkiem i równomiernie przebij skorupę w kilku miejscach.
3. Według tego przepisu pieczemy pasztet w piekarniku w temperaturze 220°C. Czas gotowania wynosi około 1 godziny.

Kiełbasa jagnięca jest zwykle pieczona lub smażona

Jak zrobić domową wątróbkę z kurczaka

Domową kiełbasę drobiową przyrządza się z podrobów (wątróbek, serc, żołądków) z dodatkiem mięsa z kurczaka. Ostatnim z nich jest polędwica z udka lub podudzia.

Wymagane składniki:

• podroby – 750 g;
• kurczak – 300 g;
• jajka – 4 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• cebula – 3 szt.;
• kasza manna (można użyć skrobi lub mąki) – 5 łyżek. l.;
• masło do smażenia;
• sól, mielony pieprz.

Procedura:

1. Serca, wątróbkę, żołądki i filety z kurczaka gotujemy oddzielnie.
2. Na patelni podsmaż czosnek i cebulę.
3. Podroby, mięso zmielić i upiec w maszynce do mięsa, następnie ponownie zmiksować blenderem, dodać sól i pieprz, dokładnie wymieszać.
4. Przygotowane muszle napełnij, przekłuj, mocno zawiąż końcówki i gotuj przez pół godziny w temperaturze 85 °C.
5. Po ugotowaniu lekko podsmaż kiełbasę.

Kiełbasę drobiową przyrządza się z żołądków, wątróbek, serc

Jak zrobić domową wątróbkę w słoiku

Jeśli nie masz osłonki, możesz przygotować domową pasztet w słoiku. Ma również zdolność do przechowywania go przez długi czas. Do tego przepisu możesz użyć dowolnego mięsa i podrobów.

Składniki:

• wątroba – 150 g;
• mięso 250 g;
• smalec – 50 g;
• woda lodowa – 150 ml;
• cebula – 1 szt.;
• marchewki – ½ szt.;
• przyprawy i przyprawy - do smaku.

Procedura przygotowania:

1. Obróć mięso, podroby, marchewkę i cebulę. Następnie ponownie zmiksuj powstałą masę blenderem.
2. Sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy, dokładnie wymieszaj i przełóż do słoika.
3. Na dnie patelni połóż ręcznik, postaw słoik i zalej wodą aż do wieszaka. Po ugotowaniu gotować na małym ogniu przez 3-4 godziny.
4. Następnie możesz zwinąć słoik i przechowywać go w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli masz zamiar zjeść ją od razu, musisz pokroić kiełbasę w słoiku i wytrząsać ją kawałek po kawałku.

Do słoika można włożyć mięso mielone lub uformowane kiełbaski

Przepis na domową kiełbasę wątróbkową z kaszą gryczaną

Z tego przepisu powstaje bardzo smaczna i satysfakcjonująca domowa kiełbasa, która wyróżnia się soczystością i gęstą konsystencją. Musisz przygotować następujące składniki:

• wątróbka wieprzowa – 1 kg;
• jelita wieprzowe – 1,5 m;
• smalec wieprzowy – 100 g;
• cebula – 2 szt.;
• kasza gryczana – 125 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• masło – 25 g;
• sól, mielona gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz, papryka - do smaku.

Aby dodać sytości i poprawić konsystencję, do mięsa mielonego dodaje się ziarna.

Procedura przygotowania:

1. Umyj wątrobę, odetnij żyły. Oczyść smalec i usuń skórę.
2. Smalec zmielić w maszynce do mięsa na najdrobniejsze oczka, następnie czosnek i cebulę, na końcu surową wątrobę.
3. Kaszę gryczaną ugotować w osolonej wodzie do miękkości i połączyć z mięsem mielonym. Dodać sól, gałkę muszkatołową, paprykę, czarny pieprz i wymieszać.
4. Oczyścić jelita i dokładnie przepłukać wodą o temperaturze pokojowej. Długie należy podzielić na kawałki o długości 30-35 cm – dla ułatwienia przygotowania i dalszej konsumpcji.
5. Jelito ułożyć na specjalnej nasadce do maszynki do mięsa, wolny koniec zawiązać sznurkiem lub grubą nicią.
6. Nie napełniać jelita zbyt ciasno mięsem mielonym, w przeciwnym razie osłonka kiełbasy może pęknąć podczas gotowania. Po napełnieniu zawiąż drugi koniec. Nakłuj jelito igłą w kilku miejscach równomiernie na całej powierzchni, aby umożliwić ucieczkę powietrza.
7. W dużym rondlu zagotuj wodę, włóż do niej kiełbasę, a po zagotowaniu gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
8. Przełóż kiełbasę do naczynia do pieczenia, tak aby utworzyła jedną warstwę.
9. Nasmaruj powierzchnię masłem.
10. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut w temperaturze 180°C.
11. Na powierzchni gotowej domowej kiełbasy powinna utworzyć się złota skórka.

Kiełbasę z kaszą gryczaną podajemy zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Zasady przechowywania

Przygotowanie wątróbki do wykorzystania w przyszłości ma sens, ale trzeba zadbać o jej przechowywanie.

Ten domowy produkt można zamrozić. W temperaturach poniżej -18°C trwałość wynosi 3-4 miesiące.

Aby wydłużyć czas, należy wypełnić go smalcem i przechowywać w lodówce. Będzie tak przez około 6 miesięcy.

Można go przechowywać w komorze lodówki, w której temperatura wynosi od 2°C do 6°C, nie dłużej niż 2 dni.

Wniosek

Każda gospodyni domowa ustala dla siebie najsmaczniejszy przepis na domową kiełbasę wątrobianą. Uwzględnia preferencje rodziny i czas, jaki można przeznaczyć na proces gotowania. Dla niektórych rodzin jest to klasyczne danie bez zbędnych dodatków i dodatkowych składników, inne zaś lubią eksperymentować i ciągle szukają nowych składników i sposobów na udekorowanie gotowej przekąski.

Polecane posty

Buraki i fasola na zimę

Gruszka we własnym soku na zimę

Puree z aronii

Ramsona na zimę

Czapki mleczne szafranowe w sosie pomidorowym na zimę: jak gotować, przepisy kulinarne

Smażone ogórki: przepisy na zimę z cebulą i czosnkiem

Gruzińskie przepisy na ogórki na zimę: 7 najsmaczniejszych sałatek

Koreańskie ogórki na zimę za pomocą tarki

Bakłażany z pieczarkami: przepis na zimę ze zdjęciami