Treść
Bakłażany w oleju na zimę cieszą się dużym zainteresowaniem wśród gospodyń domowych. To pyszne danie jest łatwe w przygotowaniu, bakłażan dobrze komponuje się z niemal wszystkimi warzywami.
Pikantna zimowa przekąska z oliwą i octem
Subtelności gotowania bakłażana w oleju
Bakłażany przygotowywane są według różnych receptur z dodatkiem warzyw, gorzkie i bez zbędnej pikanterii. Technologia blanku obejmuje sterylizację lub nie wymaga dodatkowej obróbki cieplnej. Najprostszym i najczęstszym sposobem przetwarzania na zimę jest olej roślinny. Produkt charakteryzuje się długim terminem przydatności do spożycia, bakłażany mają przyjemny smak, a produkt wygląda estetycznie.
Przepisy wskazują konkretny zestaw warzyw i przypraw. Do smaku dodaje się pieprz i czosnek do dodawania do bakłażanów, a olej i ocet wymagają przestrzegania dawkowania. Jeśli wolisz pikantną przekąskę, możesz zwiększyć ilość ostrej papryki, to samo zrób z czosnkiem. Dawkę można zmniejszyć, jeśli w rodzinie nie są popularne gorzkie potrawy. Kluczem do wysokiej jakości produktu na końcu będą świeże i odpowiednio przetworzone warzywa.
Wybór warzyw
Głównym składnikiem jest bakłażan. Należy na nie zwrócić szczególną uwagę. Kilka zaleceń dotyczących selekcji warzyw i przygotowania ich do konserw:
- Przetwarzane są wyłącznie dojrzałe, średniej wielkości owoce. Jeśli bakłażany są przejrzałe, mają twardą skórkę, której nawet obróbka na gorąco nie zmięknie. Jeśli usuniemy wierzchnią warstwę, kostki lub plasterki warzyw nie zachowają swojej integralności, a zamiast pięknego przygotowania na zimę otrzymamy jednorodną masę.
- Do przetwarzania bakłażany wykorzystuje się całkowicie, bez usuwania wnętrza. Stare warzywa mają twarde nasiona, co pogarsza jakość produktu.
- Owoce formuje się w krążki, kostki lub plasterki, są tu subtelności, im większe części, tym jaśniejszy smak.
- Aby pozbyć się goryczy występującej w większości odmian upraw, posiekany przedmiot posypuje się solą. Po 2 godzinach surowce są myte i konserwowane.
Jeśli przepis zawiera słodką paprykę, lepiej preferować odmiany o czerwonych owocach, są one smaczniejsze, bardziej aromatyczne i dodają produktowi dodatkowej jasności. Używany olej jest oczyszczony, bezwonny, można wziąć słonecznikowy lub oliwę z oliwek, nie ma to znaczenia.
Przygotowanie słoików
Na około 3 kg bakłażanów potrzeba 6 puszek po 0,5 litra każda. Jeśli produkty po przechowywaniu są poddawane obróbce na gorąco, wstępna sterylizacja pojemnika nie jest wymagana, ale lepiej nie ryzykować, ponieważ bakłażany mogą fermentować. Można to zrobić na kilka sposobów:
- Najpierw umyj słoiki sodą oczyszczoną, następnie detergentem i dobrze spłucz.
- Napełnij wodą tak, aby zakryła dno na głębokość 2 cm i włóż do kuchenki mikrofalowej. Woda zagotuje się, a para oczyści pojemnik.
- W piekarniku na 120 0C wstawić słoiki i sterylizować przez 15 minut.
- Na pojemniku z wrzącą wodą umieść durszlak lub sitko i postaw na nim pojemnik do konserwacji szyjką w dół. Zabieg parowy trwa w ciągu 6 minut.
- Można gotować słoiki całkowicie umieszczone w garnku z wodą.
Najlepsze przepisy na bakłażany w oleju na zimę
Sposobów przygotowania bakłażana na zimę jest wiele, możesz wybrać dowolny, zgodnie ze swoimi preferencjami gastronomicznymi. Opcje konserwowania bez dodatkowej sterylizacji pozwolą zaoszczędzić czas gotowania i nie będą miały wpływu na okres przydatności do spożycia.
Prosty przepis na bakłażany w oleju na zimę
W przepisie na całe bakłażany w oleju na zimę warzywa formuje się w duże kawałki. Owoce kroimy wzdłuż na 4 części, a następnie ponownie w poprzek. Na 3 kg głównego składnika będziesz dodatkowo potrzebować:
- ostra papryka – 3 szt.;
- czosnek – 4 główki;
- cukier, sól, ocet 9%, masło – po 100 g:
- papryka słodka średniej wielkości – 10 sztuk.
Technologia przygotowania bakłażanów w oleju na zimę:
- Za pomocą pędzla posmaruj blachę do pieczenia olejem.
- Bakłażany kroi się na kawałki i posypuje solą. Następnie nałóż olej za pomocą pędzla. Ułożyć na blasze do pieczenia.
- Piec w piekarniku, aż uformuje się skórka.
- Czosnek i pieprz są obierane i przepuszczane przez elektryczną maszynkę do mięsa.
- Powstałą masę podpala się, dodaje wszystkie składniki przepisu i gotuje przez kilka minut.
- Na dno słoika włóż 3 łyżki. l. mieszanka warzyw, szczelnie wypełniona bakłażanami.
- Na wierzchu znajduje się taka sama ilość przecieru warzywnego jak na spodzie.
- Przykryj pokrywkami i włóż do rondla z ciepłą wodą. Płyn powinien sięgać do szyjki słoików.
- Sterylizować przez 40 minut, zwinąć, umieścić pojemniki na pokrywkach i zaizolować.
Bakłażany w occie i oleju na zimę
W przepisie znajduje się ostra papryczka chili, można ją pominąć lub dodać własne dawkowanie. Zestaw produktów dla 5 kg niebieskich:
- słodka papryka – 5 szt.,
- chili – 3 szt.;
- czosnek - 4 główki, w razie potrzeby ilość pikantnego składnika można zmniejszyć lub zwiększyć;
- sól i cukier - po 1 szklance;
- ocet jabłkowy 6% – 0,5 l;
- olej roślinny – 0,5 l;
- woda – 5 l.
Technologia receptury:
- Przetworzona papryka i czosnek są miażdżone.
- Warzywa pokroić na dowolne duże kawałki i posypać solą, aby usunąć gorycz.
- Główny produkt włóż do pojemnika z 5 litrami wrzącej wody i gotuj do miękkości.
- Dodaj wszystkie pozostałe składniki.
Trzymać na ogniu przez 15 minut, zapakować do słoików, sterylizować przez kolejne 15 minut i zamknąć.
Bakłażany w oleju na zimę bez sterylizacji
Zgodnie z tym przepisem bakłażany będą na zimę w solance z dodatkiem oleju. Przechodzą one wcześniej odpowiednią obróbkę cieplną, dzięki czemu nie jest wymagana sterylizacja w słoikach.
Składniki na 3 kg niebieskich:
- ocet – 60 ml;
- sól - 3 pełne łyżki. l., ta sama ilość cukru;
- woda – 3 l;
- marchewki – 2 szt.;
- słodka papryka – 3 szt.;
- olej – 100 ml.
Przygotowanie bakłażana na zimę z marchewką wygląda apetycznie
Technologia receptury:
- Warzywa kształtujemy według uznania, marchewkę można zetrzeć na tarce.
- Gotować 20 minut w wodzie z dodatkiem soli, masła i cukru.
- Na kilka minut przed zakończeniem procesu dodaj ocet.
Półfabrykat pakowany jest w pojemniki, napełniany do góry solanką i zwijany.
Okresy i metody przechowywania
Jeśli zastosujesz technologię, okres trwałości produktu wynosi 3 lata. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w spiżarni w temperaturze pokojowej. Najlepszą opcją jest piwnica. Nie zaleca się pozostawiania przygotowań na balkonie na zimę. Szklane pojemniki mogą ulec uszkodzeniu pod wpływem niskich temperatur, a ich zawartość może zamarznąć.
Wniosek
Bakłażany w oleju można przygotować na zimę ze sterylizacją lub bez dodatkowej obróbki cieplnej. Przepisów jest mnóstwo, wybierz dowolny. Produkt okazuje się smaczny, pięknie wygląda w opakowaniu i jest przechowywany przez długi czas.
