Bakłażany na zimę w Chersoniu: najlepsze przepisy kulinarne

Miłośnicy pikantnych przekąsek mogą przygotować na zimę bakłażany po chersońsku. Danie to wyróżnia się przystępnymi składnikami, względną łatwością przygotowania, apetycznym wyglądem i pikantnym smakiem.

Danie wygląda apetycznie i smakuje wyśmienicie

Funkcje gotowania

Bakłażany po chersońsku to popularna pikantna przekąska, zwykle przygotowywana na zimę. Według klasycznego przepisu jagody pokrojone w koła lub plasterki smaży się na złoty kolor i układa w słoikach z pikantnym sosem z czosnku, papryki, chili i oleju roślinnego.

Oprócz tradycyjnego przepisu istnieją inne warianty przygotowania borówek po chersońsku na zimę. Dodać startą marchewkę, duszoną z koncentratem pomidorowym lub posiekanymi pomidorami.

Nie zaleca się zamykania bakłażanów po chersońsku na zimę bez sterylizacji, w przeciwnym razie konserwy mogą ulec pogorszeniu podczas przechowywania.

Wybór warzyw

Małe bakłażany lepiej nadają się do zbioru. Jeśli dostępne są tylko duże okazy, należy je pokroić na połówki kół.

Wskazane jest, aby wziąć czerwoną słodką paprykę, aby gotowe danie nabrało pięknego jasnego koloru.

Przygotowanie słoików

Przed zwinięciem bakłażanów po chersońsku na zimę należy je dokładnie sprawdzić pod kątem pęknięć i wiórów, zwłaszcza szyi. Puszki z takimi wadami należy odłożyć na bok i nie używać.

Następnie dokładnie umyj szklane pojemniki detergentami lub sodą. Dobrym rozwiązaniem jest zmywarka. Często na szyi mogą znajdować się zardzewiałe paski, które należy zmyć. Po użyciu detergentów pojemniki należy dokładnie spłukać dużą ilością wody.

Najpierw musisz przygotować czyste ręczniki, aby umieścić na nich poddane działaniu pojemniki szyją w dół.

Istnieje kilka sposobów sterylizacji:

1. W kuchence mikrofalowej. Jest to szybki i łatwy sposób. Do czystych słoików wlać wodę (1-1,5 cm) i wstawić do piekarnika na 3-4 minuty przy mocy 800 W. Na jeden pojemnik wystarczą 2 minuty. Nie wkładaj pokrywek do kuchenki mikrofalowej.
2. W piecu. Włóż pojemnik do zimnego piekarnika do góry nogami, ustaw temperaturę na 150 stopni i piecz przez 10 do 25 minut, w zależności od objętości pojemnika. Pokrywki można również sterylizować, ale bez gumowych uszczelek. Pod koniec pieczenia wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj od razu słoików, tylko pozwól im trochę ostygnąć.
3. Nad promem. Prosta metoda, która wymaga garnka z wrzącą wodą i rusztu (siatka, durszlak). Umieść na nim pojemnik szyjką w dół. Na patelni dostępne są specjalne akcesoria do montażu puszek. Proces trwa od 5 do 15 minut. Jeszcze prostszym sposobem jest umieszczenie pojemnika na szyjce czajnika i zagotowanie w nim wody.
4. W rondlu. Wlej do niego wodę, postaw pojemnik do góry nogami, podpal, gdy się zagotuje, trzymaj przez 10-15 minut.

Zaleca się gotować metalowe pokrywki wraz z gumkami przez co najmniej 10 minut

Klasyczne bakłażany w stylu chersońskim

Składniki:

• bakłażany – 3 kg;
• czerwona słodka papryka – 1 kg;
• chili – 2 szt.;
• sól 1,5 łyżki. l. (opcjonalnie do posypania bakłażanów);
• olej roślinny – 1 łyżka. (dodatkowy do smażenia);
• cukier – 1 łyżka;
• czosnek – 300 g;
• ocet jabłkowy – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

1. Bakłażany myjemy, kroimy w krążki (o grubości około 1 cm) i przekładamy do miski.
2. Posyp je obficie solą, zamieszaj i odstaw na około 2 godziny, aż zniknie goryczka. Następnie spłucz wodą kranową na durszlaku i połóż na papierowym ręczniku do wyschnięcia.
3. Obsmaż bakłażany z obu stron i przełóż na papierowy ręcznik, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.
4. Usuń nasiona, błony i łodygi ze słodkiej papryki.
5. Czosnek obierz i podziel na ząbki.
6. Nie usuwaj nasion z chili, po prostu odetnij łodygę.
7. Zmiel paprykę, chili i czosnek w maszynce do mięsa.
8. Do powstałej masy wlać olej roślinny i ocet, dodać cukier i sól.
9. Bakłażany włożyć do miski, zalać przygotowaną marynatą i delikatnie wymieszać.
10. Przekąskę ułożyć w szklanych pojemnikach i sterylizować w rondelku z wodą przez około 40 minut.
11. Zwiń z blaszanymi pokrywkami, odwróć, zawiń i pozostaw do ostygnięcia.

Schłodzone kawałki można przechowywać w spiżarni lub piwnicy

Pikantne bakłażany po chersońsku

Składniki:

• bakłażany – 1,5 kg;
• słodka papryka – 500 g;
• czosnek – 150 g;
• olej słonecznikowy – ½ łyżki;
• czerwone chili – 2 strąki;
• sól – 1 łyżka. l.;
• ocet stołowy (9%) – ½ łyżki;
• cukier – 100 g.

Metoda gotowania:

1. Bakłażany umyj, osusz ręcznikiem, pokrój w koła o grubości 8-10 mm.
2. Przełóż do miski, dodaj sól, zamieszaj, odstaw na 2 godziny, aż zniknie goryczka.
3. Paprykę myjemy, oddzielamy łodygę, przekrawamy na połówki, usuwamy błony i nasiona.
4. W ten sam sposób postępuj z gorącą czerwienią, zakładając rękawiczki.
5. Czosnek podziel na ząbki, usuń łuskę i umyj.
6. Czosnek, słodki i chili zmiel w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa.
7. Bakłażany opłukać pod wodą, położyć na ręczniku papierowym i pozostawić do wyschnięcia. Smażyć na złoty kolor.
8. W głębokiej misce połącz mieszaninę pieprzu z olejem słonecznikowym, cukrem i solą, zamieszaj, podpal, po zagotowaniu gotuj przez 3-4 minuty. Następnie dodaj ocet.
9. Kubeczki z bakłażanami włożyć do rondla i delikatnie wymieszać. Spróbuj, czy jest wystarczająco dużo soli.
10. Sterylizuj słoiki w piekarniku lub na parze. Czas przetwarzania wynosi około 10 minut.
11. Napełnij pojemniki przekąskami i przykryj blaszanymi pokrywkami.
12. Sterylizować przez około 30 minut, następnie zwinąć.
13. Schłodzić obrabiane przedmioty, przykrywając je kocem i przechowywać na zimę w piwnicy, spiżarni lub lodówce.

Pikantne bakłażany są świetną samodzielną przekąską.

Bakłażany po chersońsku z marchewką i pastą pomidorową

Składniki:

• bakłażany – 3 kg;
• papryka – 1 kg;
• marchewka – 500 g;
• pasta pomidorowa – 50 g;
• chili w strąkach – 2-3 szt.;
• ocet jabłkowy (6%) – 250 ml;
• czosnek – 300 g;
• sól – 40 g;
• olej roślinny – 250 ml;
• cukier – 250 g.

Metoda gotowania:

1. Bakłażany umyj, pokrój w krążki o grubości około 1 cm, włóż do miski, posyp solą, odstaw na 30 minut, następnie opłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do wyschnięcia na ręczniku papierowym.
2. Podsmaż bakłażany i obtocz w czosnku przepuszczonym przez prasę.
3. Na pozostałym oleju roślinnym podsmaż startą marchewkę.
4. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą w równych proporcjach, wlać do marchewki i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
5. Zmiel dzwonek i ostrą paprykę w maszynce do mięsa, dodaj ocet, olej roślinny i cukier, dodaj sól i wymieszaj.
6. Przystawkę ułożyć w czystym pojemniku warstwami: bakłażan, marchewka, sos. Na wierzchu musi być sos.
7. Sterylizuj słoiki w dużym rondlu przez około 30 minut. Wystarczy przetwarzać butelki półlitrowe przez 20 minut, a w przypadku butelek litrowych do 40 minut.
8. Zwiń pojemniki z przedmiotem obrabianym i ostudź je do góry nogami pod ciepłym kocem lub kocem. Umieść go w zimnym miejscu do przechowywania.

Okresy i zasady przechowywania

Bakłażany po chersońsku, hermetycznie zamknięte na zimę, można przechowywać w temperaturze pokojowej w suchym, ciemnym miejscu, a także w piwnicy, pod ziemią lub w lodówce. Optymalny czas to okres przed zimą, maksymalnie do następnych zbiorów.

Konserwy można przechowywać pod szklanymi pokrywkami przez okres do 2 lat.

Wniosek

Każdy początkujący kucharz może ugotować bakłażany w stylu Chersoniu na zimę. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie technologii przetwarzania produktów i zwijania puszek.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

Polecane posty

Kawior z dyni: przepis na konserwację

Zbiór czosnku na zimę: przepisy kulinarne

Kawior z bakłażana na zimę - przepisy lizać palce

Kawior z bakłażana na zimę

Przepis na smażony kawior z bakłażana

Zielona adjika na zimę

Kawior z dyni na zimę bez sterylizacji

Czy można zamrozić morele?

Bakłażany na zimę „jak grzyby”.