Treść
- 1 Subtelności gotowania bakłażana po ormiańsku
- 2 Wybór i przygotowanie bakłażanów
- 3 Przepisy na ormiańskie przetwory z bakłażana na zimę
- 3.1 Pieczone bakłażany na zimę po ormiańsku
- 3.2 Bakłażany z pomidorami po ormiańsku na zimę
- 3.3 Bakłażany w adjika w stylu ormiańskim na zimę
- 3.4 Ormiańskie marynowane bakłażany na zimę
- 3.5 Ormiańskie smażone bakłażany na zimę z marchewką
- 3.6 Niebieski ormiański styl na zimę z papryką
- 3.7 Ormiańska sałatka z bakłażana na zimę
- 3.8 Ormiańska zimowa przekąska z bakłażanów i cukinii
- 4 Okresy i metody przechowywania
- 5 Wniosek
Ormiański bakłażan na zimę to popularne danie przygotowywane w okresie żniw. Ci, którzy jeszcze nie próbowali przygotować przekąski na przyszłość, powinni zapoznać się z licznymi opcjami dania, a wśród nich z pewnością znajdzie się taki, który stanie się ulubionym daniem całej rodziny.
Ormiańskie przekąski z bakłażana dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej
Ormiański sposób przyrządzania bakłażanów różni się od innych, wywodzących się z tradycyjnych słowiańskich przetworów
Subtelności gotowania bakłażana po ormiańsku
Przystawka z bakłażana, wywodząca się z narodowej kuchni ormiańskiej, to pikantne danie o pikantnym smaku, nieco niezwykłe ze względu na swoją szczególną pikantność. W każdej metodzie przygotowania czosnek stosuje się w dużych ilościach, co nadaje mu ostry smak.
Do przygotowania bakłażanów po ormiańsku z czosnkiem i ziołami stosuje się różne warzywa: cukinię, pomidory, bakłażany, marchewkę, cebulę.Chmiel Suneli i pieprz są szeroko stosowane jako przyprawy, a najlepszą opcją jest mieszanka papryki.
Zwykła procedura pomoże pozbyć się goryczy: namoczenie pokrojonych bakłażanów w osolonej wodzie. Czas potrzebny na proces wynosi średnio 30 minut.
Jeśli chcesz zachować kształt niebieskich owoców, nie musisz usuwać skórki z owoców. Ale łodygę należy bezwzględnie usunąć. W przeciwnym razie przygotowana sałatka nie wytrzyma długotrwałego przechowywania. Wszystkie pojemniki do pakowania gotowego produktu muszą być sterylne.
Aby danie było jak najbardziej podobne do oryginału, nie zaleca się wyciskania czosnku za pomocą prasy, lepiej posiekać go jak najdrobniej. W daniach ormiańskich czosnek odgrywa wiodącą rolę, dlatego nie należy zmniejszać zalecanej ilości. Do 7 litrów sałatki można bezpiecznie dodać 2 główki czosnku.
Estragon, kolendra i tymianek to integralne składniki ormiańskich przekąsek. Papryka, cebula i pomidory dobrze komponują się z sałatką z bakłażana. Niektóre przepisy wykorzystują śliwki i śliwki wiśniowe.
Oprócz ostrych przypraw dania z bakłażana zawierają dużą ilość soli. Zaleca się stosowanie niejodowanego grubego mielenia.
Wybór i przygotowanie bakłażanów
Aby uzyskać optymalne rezultaty, wybieraj warzywa średniej wielkości. Należy zwrócić uwagę na łodygę: powinna być zielona. Wskazane jest, aby wybierać same bakłażany, gdy są dojrzałe, ale nie wiotkie, bez wgnieceń i uszkodzeń.
Przejrzałe owoce nie nadają się do gotowania. Gotowanie bakłażanów na zimę według ormiańskiego przepisu najczęściej polega na krojeniu ich w plasterki. Przygotowane krążki namoczymy w celu usunięcia goryczy. Wodę należy osolić.
Do przetworów potrzebne będą dojrzałe, gęste owoce
Zioła należy wybierać świeże, pokrojone w dniu przygotowania, powinny być aromatyczne
Pomidory mogą być dowolnej odmiany. Możesz użyć owoców czerwonych, żółtych, różowych i czarnych. Zaleca się stosowanie papryki o soczystym, mięsistym miąższu. Duże owoce papryki nadają się również do przygotowania bakłażanów po ormiańsku.
Przepisy na ormiańskie przetwory z bakłażana na zimę
W kuchni ormiańskiej istnieje wiele przepisów na gotowanie bakłażanów. Ormiańskie bakłażany przygotowywane są jako lekka przekąska lub dość sycąca przekąska.
Warzywa można smażyć, piec w piekarniku i gotować na grillu. W każdym razie otrzymasz pyszną, aromatyczną przystawkę, którą możesz wykorzystać jako dodatek do mięs, składnik do przygotowania pierwszych dań lub jako samodzielny przysmak.
Pieczone bakłażany na zimę po ormiańsku
Ormiańskie pieczone bakłażany na zimę są bardzo smaczne i aromatyczne. Podaje się je jako dodatek do dań mięsnych oraz jako składnik zimnych sałatek warzywnych. Przygotowuje się je szybko i łatwo.
Dzięki grubej skórce pieczone owoce zachowują swój kształt
Składniki:
- średniej wielkości bakłażany - 3 kg;
- pomidory - 1 kg;
- papryka - 2 szt .;
- ocet - 40 ml;
- sól - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 60 g.
Przepis krok po kroku:
- Z przygotowanych owoców odetnij łodygi i wykonaj kilka nakłuć nożem lub widelcem, aby uniknąć popękania skórki podczas pieczenia. Usuń łodygi i nasiona z papryki. Na blasze do pieczenia połóż arkusz pergaminu i ułóż na nim bakłażany i paprykę.Piec w temperaturze 200 - 220 stopni, w zależności od wielkości owocu, od 30 do 40 minut. Warzywa należy okresowo obracać na blasze do pieczenia, aby uniknąć przypalenia boków.
- Pomidory zalać wrzątkiem i wstawić na kilka minut do zimnej wody. Z tak przygotowanych pomidorów usuń skórkę.
- Upieczone w piekarniku papryki wyjmujemy i wkładamy do woreczka na około 10 minut. Następnie usuń z niego skórę. Pokroić w cienkie paski.
- Jeszcze ciepłe obierz bakłażany ze skórki, uważając, aby nie uszkodzić ich kształtu.
- Upieczone warzywa układać warstwami w sterylnych słoikach. Wlać ocet i olej na litr słoika: 2 łyżki. l. masło i 1 łyżka. l. ocet. Słoiki zamykamy pokrywkami i sterylizujemy przez 20 minut (słoiki 1-litrowe). Podczas sterylizacji wydziela się sok, który wypełnia pojemniki.
- Zakasać. Zawiń i odstaw na 10 godzin. Następnie sałatkę można przechowywać.
Bakłażany z pomidorami po ormiańsku na zimę
W tym przepisie wykorzystano bakłażany pieczone na ogniu, aby stworzyć sałatkę w stylu ormiańskim na zimę. Zapach ognia nadaje sałatce wyjątkowy smak i aromat. Ale jeśli nie można smażyć warzyw na grillu, wystarczy piekarnik.
Zwinięte słoiki odwracamy i zawijamy, zostawiamy na noc
Składniki:
- bakłażany - 2 szt .;
- papryka - 2 szt .;
- pomidory - 2 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- świeże zioła - 1 pęczek;
- olej roślinny, sok z cytryny, sól i przyprawy.
Przepis krok po kroku:
- Upiecz na grillu przygotowane owoce: paprykę, bakłażany i pomidory. Gotowość zależy od miękkości owoców. W zależności od wielkości warzyw i intensywności spalania czas pieczenia wyniesie od 15 do 30 minut.
- Usuń skórkę z pieczonych warzyw. Pokrój je na duże kawałki.
- Posiekaj czosnek i dodaj do mieszanki warzywnej.Wlać olej: 2 łyżki na litrowy słoik. l., 1 łyżka soku z cytryny. Dodaj drobno posiekane warzywa.
- Sterylizuj słoiki przykryte pokrywkami przez 20 minut. Następnie zwiń i odwróć. Gorące słoiki zawinąć i pozostawić w tej pozycji do ostygnięcia.
Bakłażany w adjika w stylu ormiańskim na zimę
W tym przepisie na ormiańskie bakłażany nie stosuje się octu, a niebieskie nie są smażone.
Bakłażany w adjika po ormiańsku mają ostry, pikantny smak
Składniki:
- bakłażany - 5 kg;
- olej roślinny - 250 ml;
- czosnek - 0,5 kg;
- czerwona papryka - 3 kg;
- pomidory - 3 kg;
- ostra papryka - 1 - 2 strąki;
- świeża pietruszka - 1 pęczek;
- cukier - 0,6 kg;
- sól - 100 - 150 g.
Przepis krok po kroku:
- Umyj i obierz warzywa. Bakłażany pokroić w plasterki. Dodaj sól i poczekaj, aż goryczka wypłynie wraz z sokiem.
- Przełóż obrany czosnek przez maszynę do mięsa. Powstałą mieszaninę odłóż na bok. W jednej misce zmiel warzywa w maszynce do mięsa: paprykę, pomidory, zioła.
- Do mieszanki warzywnej dodać olej i przyprawy, wymieszać. Postaw miskę na ogniu i gotuj, ciągle mieszając, przez około pół godziny. Po ugotowaniu do tej mieszanki dodaj plasterki bakłażana. A na krótko przed końcem gotowania dodaj czosnek.
- Gorącą mieszaninę zapakuj do słoików i sterylizuj przez 15 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń.
Ormiańskie marynowane bakłażany na zimę
Pomimo łatwości przygotowania, danie to uważane jest za najlepszy dodatek do obfitych dań mięsnych. Bakłażany okazują się bardzo aromatyczne i smaczne. Warzywa przygotowane w ten sposób po ormiańsku różnią się nieco od tych przygotowywanych według klasycznej receptury.
Marynowane owoce w kuchni ormiańskiej wyróżniają się zestawem przypraw i aromatycznych ziół
Na 1 kg bakłażana będziesz potrzebować:
- papryka 3 – 4 szt.;
- ostra papryka - 1 strąk;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki;
- świeża pietruszka - 1 pęczek;
- czosnek - 4 ząbki;
- ocet - 50 ml;
- olej roślinny - 1 l;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Niebieskie posmaruj olejem i włóż do piekarnika nagrzanego do 125 stopni na pół godziny. Pod koniec pieczenia odczekać, aż owoce ostygną, a następnie nożem wykonać wzdłużne nacięcia z jednej strony.
- Drobno posiekaj czosnek, zioła, paprykę, dodaj sól i pieprz, a do tej mieszanki dodaj ocet. Powstałą mieszanką nafaszeruj bakłażany.
- Umieść nadziewane owoce w głębokiej misce. Wlać olej roślinny i pozostawić na 5-6 dni do fermentacji. Następnie można go zjeść i przełożyć do słoików, aby przechowywać w chłodnym miejscu.
Ormiańskie smażone bakłażany na zimę z marchewką
Ta warzywna przystawka, przygotowana według receptury kuchni ormiańskiej, charakteryzuje się pięknym kolorem i łagodnym, przyjemnym smakiem. Jest dość proste w przygotowaniu.
Niebieskie z marchewką są nie tylko smaczne, ale także bardzo piękne danie
Składniki:
- bakłażany i marchewki - 2 szt .;
- cebula - 1 głowa;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny do smażenia;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki. Niebieskie pokrój w plasterki i usmaż na patelni.
- Po 15 minutach smażenia dodać marchewkę i cebulę. Po kolejnych 2 minutach - czosnek. Gotować do miękkości. Jeśli uwolniony sok nie wystarczy, możesz dodać do masy kilka pomidorów pokrojonych w plasterki.
- Powstałą mieszaninę przełóż do słoików i sterylizuj przez 10 minut.
Niebieski ormiański styl na zimę z papryką
Przyprawy nadają tej przystawce wyjątkowy pikantny smak. Papryka delikatnie łagodzi pikantność potrawy. Okazuje się bardzo niezwykłe, a jednocześnie niezwykle smaczne!
Papryka w sałatkach łagodzi pikantność potrawy i dodaje wyjątkowego smaku
Składniki:
- bakłażany - 2,5 kg;
- czosnek - 100 g;
- cebula i papryka - po 1 kg;
- kozieradka i papryka - po 2,5 łyżeczki;
- zielona kolendra - 1 pęczek;
- ocet - 20 ml na 1-litrowy słoik;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1 cm. Posypać obficie solą i odstawić na 2 godziny.
- Cebulę i paprykę pokroić w krążki, czosnek w cienkie plasterki. Wymieszaj składniki i dopraw je ziołami i przyprawami. Smażyć bakłażany na patelni z olejem roślinnym, aż będą miękkie i położyć na ręczniku papierowym.
- Wszystkie składniki wymieszać, masę przełożyć do miski z grubym dnem i dusić około 7 – 10 minut.
- Gorącą sałatkę przełożyć do słoików, zalać octem i zakręcić.
Ormiańska sałatka z bakłażana na zimę
Oprócz doskonałego smaku, to danie ma jeszcze jedną zaletę: tak przygotowaną sałatkę można dobrze przechowywać w temperaturze pokojowej.
Sałatki lepiej pakować w pojemniki, których zawartość można spożyć w ciągu 1–2 dni.
Składniki na 1,5 kg niebieskich:
- pomidory - 1 kg;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 250 g;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- ostra papryka - ½ strąka;
- czosnek - 1 głowa;
- olej roślinny i przegotowana woda - po 200 ml;
- cukier - 100 g;
- sól - 20 g;
- esencja octowa 70% - 20 ml.
Przepis krok po kroku:
- Niebieskie pokroić w kostkę, namoczyć w osolonej wodzie i pozostawić do wyschnięcia.
- Cebulę pokroić w pierścienie. Nie trzeba drobno siekać, krążki powinny być średniej grubości.
- Obierz paprykę z nasion i pokrój w półpierścienie.
- Obrane marchewki pokroić w cienkie pierścienie.
- Zdejmij skórkę z parzonych pomidorów, a owoce pokrój w drobną kostkę.
- Usuń nasiona z połowy strąka ostrej papryki, a miąższ drobno posiekaj.
- Wymieszaj posiekane warzywa i włóż je na patelnię.
- W osobnej misce wymieszaj masło, wodę, cukier i sól. Powstałą mieszaninę wylać na warzywa.
- Postaw patelnię na ogniu. Gotuj sałatkę po ugotowaniu przez 30 minut, ciągle mieszając.
- Drobno posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę. Pół godziny po tym, jak mieszanka warzywna zacznie się gotować, dodaj do niej esencję czosnkową i octową. Gotuj przez 5 minut.
- Gorącą sałatkę rozłóż w słoikach i zamknij.
Ormiańska zimowa przekąska z bakłażanów i cukinii
Przystawki z bakłażanów i cukinii po ormiańsku warto spróbować nawet początkującym kucharzom. Danie jest bardzo proste w przygotowaniu, dobrze się przechowuje i ma doskonały smak.
Miłośnicy cukinii pokochają ormiańską przystawkę z tych owoców w połączeniu z niebieskimi
Składniki:
- cukinia i bakłażan - po 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- cebula -2 głowy;
- czosnek - 1 głowa;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól dla smaku;
- olej roślinny - 100 ml;
- ocet w ilości 20 ml na litr słoika;
- koperek.
Przepis krok po kroku:
- Niebieskie pokroić w plasterki i namoczyć w osolonej wodzie.
- Cukinię pokroić w plasterki, pomidory w kostkę, a cebulę w półpierścienie. Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Wymieszaj warzywa i włóż do rondla. Dodać olej i smażyć około godziny, ciągle mieszając, żeby masa się nie przypaliła.
- Pod koniec gotowania dodać posiekany czosnek i koperek, sól, cukier i przyprawy.
- Gorącą przekąskę przekładamy do słoików, do każdego dodajemy octu i zwijamy.
Okresy i metody przechowywania
Dzięki składnikom użytym do przygotowania bakłażanów ormiańskich, przekąski poddane obróbce termicznej dobrze przechowują się. Można je pozostawić w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Okres przydatności do spożycia warzyw w puszkach wynosi od 1 do 1,5 roku.
Okres przydatności do spożycia ormiańskich marynowanych bakłażanów wynosi 1–2 tygodnie w temperaturach od 0 do +5 stopni.
Taka konserwa będzie przechowywana w tej samej temperaturze przez 2 miesiące.
Wniosek
Ormiańskie bakłażany na zimę to niezwykle smaczna i aromatyczna przystawka, którą z dumą możesz zaprezentować gościom na świątecznym stole. Takie dania docenią nawet najbardziej wymagający smakosze. Przygotowanie niebieskich według przepisów kuchni ormiańskiej jest dość proste.
