Treść
Winogrona są po części wyjątkową jagodą, ponieważ spośród wszystkich roślin owocowych i jagodowych niewątpliwie zajmują pierwsze miejsce pod względem zawartości cukru. Jej jagody mogą zawierać od 2 do 20% cukru, głównie w postaci fruktozy i glukozy, do 1% kwasów organicznych oraz wiele witamin i mikroelementów.
Otóż sułtanki wyróżniają się tym, że nie ma w nich ani jednego nasionka, co oznacza, że ich zastosowanie jest naprawdę uniwersalne. Posiadając wszystkie inne zalety i dobroczynne właściwości winogron, rodzynki nie zepsują smaku gotowego dania nawet nutą goryczy czy cierpkości, która może być subtelnie charakterystyczna dla napojów, soków i innych przetworów ze zwykłych odmian winogron z pestkami. I oczywiście może służyć jako świetna dekoracja deserów owocowych, sałatek, a nawet ciast. Ponadto do tych celów można również wykorzystać jagody z kompotu. Ważne jest tylko, aby były mocne i nieuszkodzone.
Kompot z winogron sułtańskich można przygotować w kilku wersjach i temu tematowi poświęcony będzie ten artykuł.
Przygotowanie jagód
Jeśli ktoś usłyszy zwrot „rodzynki winogrona”, przed jego oczami pojawią się tylko małe, jasne kulki, to trzeba je trochę poprawić.Winogrona bezpestkowe, czyli sułtanki, mają bardzo wydłużony owalny kształt, a także ciemny, prawie fioletowy kolor.
Oczywiście najpiękniej będą wyglądać fioletowe jagody w kompocie, zwłaszcza, że same zabarwią napój na szlachetny, bogaty burgundowy kolor. Ale jasne jagody będą wyglądać równie dobrze, jeśli podczas ich przygotowywania do słoików z kompotem dodamy kilka liści wiśni, jagód lub ciemnoczerwone jabłko pokrojone w cienkie plasterki.
Do kompotu winogronowego można używać osobno jagód zebranych z gałązek lub całych gałązek z winogronami. To prawda, że w tym drugim przypadku smak samego kompotu może okazać się lekko cierpki ze względu na obecność przegrzebków. Ale każdy ma inny gust i ktoś wręcz przeciwnie może okazać się wielkim fanem tak subtelnej cierpkiej nuty w kompocie.
Jeśli więc zamierzasz używać całych gałęzi z jagodami, najpierw musisz dokładnie je obejrzeć ze wszystkich stron i usunąć wszystkie uszkodzone, zgniłe lub miękkie jagody. Dopiero po zakończeniu tej procedury każdą kiść myjemy pod silnym strumieniem zimnej wody, a następnie umieszczamy w misce z czystą wodą na około 20 minut, tak aby ostatecznie cały nadmiar został oderwany od kiści winogron i można go było bezboleśnie usunąć . Na koniec każdy pędzel ponownie płucze się pod bieżącą wodą i układa na serwetce lub ręczniku do wyschnięcia.
Jeśli do przygotowania kompotu używa się tylko pojedynczych winogron, schemat przygotowania jest nieco inny.Najpierw musisz zebrać wszystkie jagody z każdej kiści, jednocześnie odkładając wszystkie posiniaczone, zepsute i przejrzałe winogrona. Następnie jagody zalewa się zimną wodą i lekko w niej myje, ale ostrożnie, aby sok z nich nie kapał.
Po umyciu jagody umieszcza się na durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu. Po czym są gotowe do użycia.
Najprostszy i najpopularniejszy przepis
Przepis ten cieszy się zasłużoną popularnością wśród ludzi ze względu na prostotę i szybkość przygotowania. Często można go spotkać pod nazwą kompot bez sterylizacji.
Możesz użyć trzylitrowych słoików, ale czasami wygodniej jest przekręcić kompot w litrowych słoikach, zwłaszcza jeśli nie ma zbyt wielu winogron. Ale jedna puszka jest otwarta do jednorazowego użytku i nie psuje się później w lodówce.
Banki należy sterylizować. Można to zrobić we wrzącej wodzie lub na parze, ale najwygodniej jest w piekarniku lub w piekarniku konwekcyjnym.
Zgodnie z przepisem na każdy kilogram winogron przygotować 2 litry wody i 250 gramów cukru. W oddzielnym dużym rondlu natychmiast gotuje się wodę.
Przygotowane winogrona ułożyć w słoikach tak, aby zajmowały nie więcej niż 1/3 objętości słoika. Na wierzch wylewa się ilość cukru wymaganą zgodnie z przepisem. Słoiki ostrożnie napełnia się wrzącą wodą aż po szyję i natychmiast zamyka cynowymi pokrywkami i odwraca do góry nogami.Jeśli ostrożnie owiniesz je w coś ciepłego i zostawisz tak do całkowitego wystygnięcia, nastąpi dodatkowa samosterylizacja. W rezultacie, gdy ukryjesz słoiki do przechowywania, kompot będzie miał czas na uzyskanie bogatego, pięknego koloru.
Metoda podwójnego potrójnego napełniania
Kolejna metoda konserwowania, choć zajmie Ci więcej czasu, jest uważana za bardziej tradycyjną. Z tego przepisu od dawna robi się kompot winogronowy na zimę.
Najpierw musisz przygotować syrop. Zwykle pobiera się 200-300 g cukru na litr wody. Jeśli winogrona z rodzynkami są bardzo słodkie i mogą być naprawdę mdlące od słodyczy, ogranicz cukier do minimum, ale rozważ dodanie kwasu cytrynowego.
W rondelku wymieszaj wodę z cukrem i doprowadzając do wrzenia, sprawdź, czy cukier całkowicie się rozpuścił. Przygotowane winogrona włóż do słoików, wypełniając je w około jednej trzeciej. Napełnij słoiki winogron wrzącym syropem i odstaw na 15 minut. Następnie odlej syrop ze słoików z powrotem na patelnię.
Syrop na patelni ponownie doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 2-3 minuty i dodaje się do niego szczyptę kwasu cytrynowego. Następnie wrzący syrop wlewa się z powrotem do słoików z winogronami. W tym momencie słoiki można już zakręcić. To wystarczy, jeśli słoiki mają być przechowywane w piwnicy lub piwnicy.W przypadku przechowywania w pomieszczeniach zaleca się ponowne wlanie syropu ze słoików na patelnię, ponowne zagotowanie i ponowne wlanie do słoików. Dopiero potem puszki zwija się specjalnymi blaszanymi pokrywkami.
Winogrona w towarzystwie innych owoców
Dzięki swojej słodyczy winogrona dobrze komponują się z wieloma kwaśnymi, słodko-kwaśnymi owocami i jagodami. Najczęściej stosowanym przepisem jest kompot konserwowy z winogron i jabłek. Kompot winogronowy często uzupełnia się śliwką, dereniem, a nawet cytryną.
Z reguły inne owoce są pobierane w ilości około połowy masy winogron. Jednakże, jeśli używasz jabłek i śliwek, całkiem możliwe jest, aby wziąć równe ilości winogron i tych owoców.
Mieszankę wybranych winogron i owoców umieszczamy w słoikach i zalewamy gorącym syropem. Aby przygotować syrop, 300 gramów cukru rozpuszcza się w jednym litrze wody.
Następnie słoiki z kompotem umieszcza się w garnku z gorącą wodą i sterylizuje przez 10-15 minut od momentu zagotowania wody. Po zwinięciu w sterylne pokrywki kompot winogronowo-owocowy można przechowywać w zwykłej spiżarni.
Przepis bez cukru
Winogrona Kishmish z reguły są tak słodkie, że kompot z nich można przygotować na zimę nawet bez dodatku cukru. Napój ten będzie bardzo korzystny dla zdrowia, doskonale orzeźwi i poprawi humor. Winogrona umieszczamy w sterylnych słoikach dość ciasno, ale bez ich zagęszczania.Gdy słoik będzie wypełniony po brzegi, ostrożnie zalej wierzch wrzącą wodą, aby słoik nie pękł. Natychmiast przykryj słoik pokrywką i ustaw sterylizację na 10-15-20 minut, w zależności od objętości słoika. Po sterylizacji zakręcić pokrywkę. Bezcukrowy kompot winogronowy jest gotowy.
Niestety świeżych winogron nie można przechowywać przez długi czas, a ta jagoda nie reaguje dobrze na zamrożenie. Ale robienie kompotów z winogron to łatwy i niezawodny sposób na zachowanie smaku i składników odżywczych tej jagody podczas długiej i ostrej zimy.
