Treść
Trudno znaleźć ogród, w którym nie rośnie ta przydatna, bezpretensjonalna jagoda. Najczęściej porzeczki czerwone, białe lub czarne uprawia się w środkowej Rosji. Z jednego krzewu, w zależności od odmiany i wieku, można zebrać do 7 kg jagód. Spożywa się je na świeżo, mielone z cukrem i przerabiane na dżemy, galaretki, galaretki i kompoty. Jagody można zamrozić lub wysuszyć do późniejszego wykorzystania i pozostają świetne przez całą zimę. Porzeczki we własnym soku są popularne wśród gospodyń domowych: w ten sposób jagoda zachowuje wszystkie korzystne substancje i witaminy bez użycia konserwantów.
Korzystne właściwości porzeczek we własnym soku
Dietetycy zalecają zbieranie porzeczek bez gotowania, aby zawarte w nich witaminy nie uległy zniszczeniu. Tak przygotowane jagody zachowują w soku ważne dla organizmu minerały: potas, cynk, żelazo i magnez, a także witaminy B, C i K. Badania wykazały, że roślina zawiera więcej witaminy C niż owoce cytrusowe, a zawartość przeciwutleniaczy jest wyższa niż w jagodach. Ze względu na obecność w soku tak dużej ilości przydatnych substancji, stosuje się go nie tylko w gotowaniu, ale także w zabiegach kosmetycznych.
Sok porzeczkowy jest dobry na różne przeziębienia, anemię i procesy zapalne. Działając moczopędnie, napój pomaga usunąć z organizmu nie tylko nadmiar płynów, ale także szkodliwe toksyny: rtęć, kobalt, ołów i inne metale ciężkie.
Cechy przygotowania porzeczek we własnym soku
Łatwo przygotować kilka litrów zdrowych smakołyków. Zdecydowanie musisz posortować jagody, pozbyć się plamek i wgniecionych okazów. Do słoika trafiają tylko wybrane surowce. Po oczyszczeniu porzeczki należy umyć i osuszyć, rozprowadzając jagody cienką warstwą na czystej szmatce. Surowiec musi całkowicie wyschnąć: w tym celu można go pozostawić na płótnie na noc. Teraz możesz zacząć zbierać porzeczki we własnym soku.
Przepisy na porzeczki we własnym soku na zimę
Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na przygotowanie porzeczek we własnym soku, ale eksperci wyróżniają trzy typy, które opisano poniżej. Dzięki temu zabiegowi można osiągnąć w słoiczku wysokie stężenie witamin i dobroczynnych kwasów, redukując straty do minimum.
Z cukrem
Składniki należy pobierać w równych częściach: na 1 kg surowców - 1 kg cukru. Posyp dno pojemnika cienką warstwą cukru, następnie dodaj warstwę porzeczek i tak dalej, aż do zapełnienia słoika. Obrót najlepiej zakończyć cukrem.Jest to konieczne, aby przymocować warstwy, aby jagody nie poruszały się swobodnie po słoiku, ale równomiernie osiadały podczas sterylizacji i uwalniania własnego soku.
Po zakończeniu przygotowania należy umieścić słoiki na patelni, uprzednio przykrywając dno ściereczką. Pojemniki nie powinny się stykać, dlatego należy je owinąć ręcznikiem kuchennym i przykryć pokrywkami. Następnie napełnij dno garnka wodą, do około 3/4 wysokości słoików i podgrzej na średnim ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć, oznacza to, że rozpoczęła się sterylizacja. Dla pojemników do 1 litra proces trwa 10 - 15 minut. Gdy zawartość zmniejszy swoją objętość, można dodać własny sok porzeczkowy z innego słoiczka i zwinąć zawartość.
Inna metoda przygotowania konserw we własnym soku z cukrem jest szybsza, ponieważ nie wiąże się z suszeniem surowców.
Umyte jagody zasypuje się cukrem, miesza i umieszcza w słoikach o wymaganej pojemności. Następnie przykryj obrabiane przedmioty pokrywkami i pozostaw na noc. Po 10–12 godzinach słoiki będą miały wystarczającą ilość własnego soku, a objętość jagód zmniejszy się. Do słoików należy dodać surowe jagody wstępnie zmieszane z cukrem i ponownie pozostawić na 10 godzin. Po zakończeniu procesu słoiki są pasteryzowane w temperaturze 80 stopni. Czas zależy od objętości:
- 0,5 l – 20 minut;
- 1 l – 30 minut;
- 2 l – 40 minut.
Bez cukru
Technologia przygotowania porzeczek we własnym soku bez cukru jest podobna jak w pierwszym przepisie. Na dnie garnka połóż ściereczkę, zalej mniej więcej do połowy wodą i zagotuj powstałą mieszaninę.Jagody porzeczki należy wlać do suchych, wysterylizowanych słoików, włożyć je do wrzącej wody i nieznacznie zmniejszyć ogień, aby woda się nie zagotowała, ale pozostała gorąca. Porzeczki pod wpływem temperatury puszczają własny sok i osiadają na dnie, gotując się. Konieczne jest stopniowe dodawanie surowców do słoika, aż do osiągnięcia wymaganej objętości. Po napełnieniu pojemnika półfabrykaty należy zwinąć.
Z dodatkiem soku
W przypadku tej metody należy podzielić surowce na dwie części. Połowę jagód zmiksuj w blenderze i odcedź. Powstałym sokiem zalej drugą część porzeczek i zagotuj w rondlu z wodą według tej samej zasady, co w dwóch pierwszych przepisach. Taki sposób przygotowania pozwala uniknąć długotrwałego podgrzewania, a co za tym idzie zachować jak największą ilość witaminy C.
Zawartość kalorii
Zawartość kalorii w porzeczkach we własnym soku zależy od ilości cukru dodanego podczas przygotowywania jagód. Bez cukru czerwone porzeczki zawierają 42 kcal na 100 g. Czarne porzeczki zawierają około 40 kcal na 100 g.
Warunki przechowywania
Porzeczki konserwowe we własnym soku pod żelazną pokrywką można przechowywać od 12 miesięcy do 3 lat, pod warunkiem zachowania odpowiednich warunków: w ciemnym, chłodnym i suchym pomieszczeniu. Przy wysokiej wilgotności pokrywki mogą zardzewieć i zepsuć przedmioty we własnym soku. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 0 do 5 stopni Celsjusza.
Wniosek
Porzeczki we własnym soku to bardzo smaczny i zdrowy preparat na zimę, który może przygotować nawet niedoświadczona gospodyni domowa. Ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad dotyczących wszelkich przygotowań:
- Mieć osobne przybory kuchenne: pojemniki do sterylizacji, maszynę do zszywania, nowe pokrywki, czystą ściereczkę, durszlaki lub sito, słoiki, nowe pokrywki, szpatułki i łyżki do mieszania;
- Zawsze sprawdzaj integralność puszek. Pojemniki do konserwacji muszą być wolne od wiórów, odprysków i pęknięć;
- Owoce należy starannie posortować, zwłaszcza przed przygotowaniem konserw we własnym soku. Takich preparatów nie doprowadza się do wrzenia, co oznacza, że bakterie chorobotwórcze z uszkodzonych owoców mogą zniszczyć cały słoik;
- Nie tylko słoiki, ale także pokrywki poddawane są myciu i sterylizacji przed przechowywaniem produktów;
- Przed rozpoczęciem pracy należy sprawdzić pokrywy: ich gumowa uszczelka musi być nienaruszona, bez uszkodzeń, pęknięć i ciemnych plam. Jeśli dziąsło jest uszkodzone, z łatwością przedostanie się tlenu wraz z zarazkami do gotowego produktu.
Stosując się do tych prostych zasad, korzystając z powyższych przepisów, możesz zapewnić sobie i swojej rodzinie witaminowy deser na całą zimę.
