Treść
Pietruszka i seler to zioła znane i cenione, poszukiwane zarówno w kuchni, jak i medycynie ludowej. Zewnętrznie są nieco podobne, więc niespecjalista może pomylić jedną roślinę z drugą. Ale nawet po powierzchownym przestudiowaniu problemu różnica między pietruszką a selerem staje się oczywista: różnic jest znacznie więcej niż podobieństw.
Czy to to samo czy nie?
Obie rośliny należą do rodziny Apiaceae lub selera. To wyjaśnia „powierzchowne” zewnętrzne podobieństwo między nimi. Są to jednak dwa niezależne rodzaje, dlatego błędem jest traktowanie pietruszki (Petroselinum) i selera (Apium) jako różnych nazw tej samej rośliny.
Co mają wspólnego pietruszka i seler?
Różnic jest znacznie więcej niż podobieństw. Ta ostatnia, oprócz klasyfikacji botanicznej (oba rodzaje należą do tej samej rodziny), jest ograniczona kształtem liści i lekką goryczką w smaku zieleniny.
Obie rośliny są ważnymi roślinami oleistymi, a bogactwo ich składu chemicznego decyduje o ich zapotrzebowaniu w kuchni, medycynie ludowej i kosmetologii domowej. Ale na tej podstawie można je „zjednoczyć” z wieloma kulturami.
Jaka jest różnica między pietruszką a selerem
Można pomylić tylko formy liści. Niezwykle łatwo jest odróżnić „warzywa korzeniowe” selera od pietruszki. Oprócz tego występuje seler ogonkowy (spożywa się jego mięsiste, soczyste łodygi), ale pietruszka nie ma takiej formy.
Według wyglądu
Krzew selera jest około 1,5-2 razy większy zarówno pod względem wysokości, jak i średnicy. Ogólny wygląd rozety, a zwłaszcza kształt liści są rzeczywiście podobne, ale tylko na pierwszy rzut oka.
Zewnętrznie pietruszkę można określić jako mniejszą i bardziej „elegancką” kopię selera
Liście są sercowate, cienkie, miękkie w dotyku, głęboko rozcięte, zbudowane z wielu fragmentów „palcowych”. W przypadku selera mają kształt bardziej przypominający trójkąt, są zauważalnie bardziej szorstkie, prawie skórzaste. Płytki liściowe nie są tak „rzeźbione”, rozcięcie jest mniej głębokie.
Odmiany korzeniowe pietruszki i selera mają zupełnie inne warzywa korzeniowe. W pierwszym przypominają „bieloną” marchewkę, w drugim przypominają buraki.
W dotyku liście różnią się mniej więcej jak zwykły papier listowy i papier whatman
Jeśli liście nie zostaną odcięte, pod koniec sezonu tworzą się „parasole”. Dojrzewające nasiona pietruszki są podobne do nasion kopru - takie same wydłużone, szaro-beżowe. W przypadku selera są to maleńkie ciemnobrązowe „kuleczki”.
Po zapachu
Aromat pietruszki jest delikatny, dyskretny i słodki. Zdecydowana większość ludzi określa go jako sympatycznego. Seler pachnie znacznie ostrzej, „bardziej szorstko”. Jego aromat może spowodować odrzucenie.
Według aplikacji
Rośliny w postaci świeżej i suszonej wykorzystywane są niemal w każdej kuchni świata. Wykorzystuje się zarówno korzenie, jak i warzywa.Seler szczególnie dobrze komponuje się z mięsami, dziczyzną, drobiem, grzybami, jajkami, serami, każdym rodzajem kapusty i roślinami strączkowymi.
Pietruszka to przyprawa bliska uniwersalnej. Można niemal na pewno powiedzieć, że poprawi smak zup, dań mięsnych, ryb, drobiu, dodatków warzywnych, sosów, słonych wypieków i sałatek.
„Letnie” sałatki ze świeżą pietruszką to prawdziwa bomba witaminowa
Ze względu na swoje właściwości tonizujące i „efekt wybielający” pietruszka cieszy się dużym zainteresowaniem w kosmetologii domowej. Jest również używany do:
- hygiena jamy ustnej;
- pobudzenie apetytu;
- zwalczanie nadmiernej potliwości;
- „oczyszczenie” wątroby i nerek;
- normalizacja cyklu miesiączkowego u kobiet;
- zwiększenie potencji u mężczyzn.
Do maseczek dodawany jest sok oraz rozdrobnione korzenie i warzywa, aby pozbyć się zmarszczek, plam starczych i wyrównać cerę.
Seler zdecydowanie znajduje się w diecie osób chcących schudnąć. Należy do pokarmów o tzw. „ujemnej” kaloryczności – organizm zużywa więcej energii na trawienie, niż otrzymuje w rezultacie kalorii.
Smoothie z sokiem jabłkowym i cytrynowym to jeden z najpopularniejszych przepisów
Ma także inne właściwości lecznicze, które zapewniają:
- normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego;
- „psychiczna” regeneracja po chronicznym stresie, depresji, przeciążeniu psychicznym;
- stymulacja metabolizmu wody i soli;
- łagodzenie bólu podczas menstruacji;
- zmniejszenie nasilenia objawów menopauzy.
Seler ma bardzo korzystny wpływ na układ nerwowy
Według składu chemicznego
Pod względem składu chemicznego obie rośliny są dość podobne. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy C, dlatego można je zaliczyć do ziół „przeciwstarzeniowych”. Ale są też zauważalne różnice:
- pietruszka zawiera około siedem razy więcej żelaza, trzy razy więcej cynku, 1,5-2 razy więcej magnezu i potasu;
- seler jest „bogatszy” w selen (siedmiokrotnie), sód i fosfor (dwa razy);
- Pietruszka zawiera znacznie więcej miedzi (0,15 mg na 100 g w porównaniu do 0,01 mg).
Zgodnie z zasadami uprawy
Różne wymagania dotyczące warunków uprawy i technologii rolniczej wynikają z pochodzenia roślin. Pierwotnym siedliskiem dzikiej pietruszki jest Europa Południowa i Południowo-Wschodnia, Afryka Północna (Grecja, Hiszpania, Półwysep Bałkański, Algieria, Maroko). Ojczyzną selera jest także Morze Śródziemne, jednak woli osiedlać się dalej od wybrzeża, wzdłuż koryt rzek.
Prowadzi to do głównej różnicy w technologii rolniczej - seler bardziej kocha wilgoć niż pietruszka. Podlewa się go około dwa razy częściej - co najmniej raz na 3-4 dni. W upale i przy braku opadów, jeśli podłoże nie jest codziennie nawilżane, liście szybko zaczynają żółknąć.
Pietruszka nie jest szczególnie odporna na suszę, ale może przetrwać bez wody dłużej niż seler.
Bardziej „obszerna” zielona masa selera wymaga większego zapotrzebowania na składniki odżywcze. Należy ją sadzić na żyznej glebie, a pietruszka z powodzeniem zapuści korzenie i rozwinie się nawet na dość „lekkim” i „ubogim” podłożu.
Seler jest szczególnie wymagający, jeśli chodzi o zawartość azotu w glebie. Na początku sezonu wegetacyjnego należy wykonać 2-3 nawozy nawozami mineralnymi lub środkami ludowymi.
Azot jest niezbędny selerowi do aktywnego wzrostu zielonej masy.
Seler ma średnio krótszy okres wegetacyjny niż pietruszka. W przypadku zamierania sadzonek po powrotnych przymrozkach, w razie potrzeby nasiona można wysiewać dwa razy w sezonie.
Seler korzeniowy jest z powodzeniem uprawiany nawet w północnych regionach Rosji z krótkim latem. W podobnych warunkach pietruszka nie zawsze „ma czas” na tworzenie roślin okopowych.
Co jest zdrowsze: pietruszka czy seler?
Nie da się kategorycznie stwierdzić, że pietruszka jest zdrowsza od selera i odwrotnie. Właściwości lecznicze obu roślin są dobrze poznane od dawna, ich korzystny wpływ na organizm jest wieloaspektowy, ale jednocześnie odmienny. To, które warzywa włączyć do swojej diety, zależy od pożądanego efektu.
„Leczenie” pietruszką w medycynie ludowej jest najczęściej przepisywane na proces zapalny lub infekcję organizmu, skłonność do reakcji alergicznych, nadciśnienie, potrzebę przywrócenia odporności i problemy z układem mięśniowo-szkieletowym.
Pietruszka jest korzystna zarówno dla kobiet, jak i mężczyzn. Po pierwsze pomaga normalizować cykl menstruacyjny, po drugie pomaga zwiększyć libido i zwiększyć liczbę zdolnych do życia plemników. Ponadto jest silnym naturalnym afrodyzjakiem.
Świeże zioła i korzeń pietruszki są bardzo bogate w witaminy:
- Z;
- DO;
- MI;
- RR;
- O 9;
- O 2.
Nie zaleca się włączania pietruszki do diety kobiet w ciąży – zwiększa napięcie mięśni macicy
Pod względem „siły” leczniczego działania na organizm seler utożsamiany jest z żeń-szeniem. Jest szczególnie ceniony za swoje ogólne działanie wzmacniające. Codzienne włączenie selera do diety pomaga utrzymać odporność, zapobiega niedoborom witamin i chorobom „sezonowym”. Ale jednocześnie w porównaniu z pietruszką ma o wiele więcej przeciwwskazań i ograniczeń w spożyciu.
Seler ma zdolność normalizowania poziomu cukru we krwi, dlatego zaleca się go osobom chorym na cukrzycę. Przyda się przy problemach z koncentracją i pamięcią, wyczerpaniu fizycznym i psychicznym.
Wniosek
Różnica między pietruszką a selerem jest oczywista dla każdego, kto choćby w minimalnym stopniu zaznajomił się z tymi roślinami. Różnią się zauważalnie nie tylko wizualnie, ale także smakiem i zapachem. Obie kultury charakteryzują się bogatym składem chemicznym, dlatego są stale poszukiwane w kuchni i medycynie ludowej. Ale korzystny wpływ na organizm przebiega w różnych kierunkach.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
