Treść
Różnica między kolendrą a pietruszką jest trudna do zauważenia na pierwszy rzut oka, ponieważ ich warzywa są bardzo podobne. Rośliny te mają inne podobieństwa, w tym skład chemiczny i korzystne właściwości. Jednocześnie obie kultury mają wiele różnic, w tym zapach i cechy użytkowe.
Czy to to samo czy nie?
Pietruszka i kolendra to różne rośliny uprawne. Są zdezorientowani ze względu na ich zewnętrzne podobieństwo. Kolendra to nazwa potoczna, często stosowana wyłącznie do warzyw. W środowisku naukowym znana jest jako warzywo kolendrowe lub kolendra.
Co mają wspólnego kolendra i pietruszka?
Obie rośliny należą do rodziny Umbrella. Oznacza to pewne podobieństwa:
- rzeźbione liście klonu;
- prosty trzon;
- kwitnienie w czerwcu-lipcu;
- zawartość olejku eterycznego.
Pietruszka i kolendra są popularne w kuchni. Wykorzystuje się zarówno zielone części, jak i nasiona roślin uprawnych. Wykorzystuje się je także w medycynie ludowej.
Jak odróżnić kolendrę od pietruszki
Istnieje wiele różnic pomiędzy obiema kulturami. Jedną z nich są cechy uprawy. Pietruszka uprawiana jest jako roślina jedno- lub dwuletnia. Wytwarza nasiona dopiero w drugim roku.Różnica między kolendrą polega na tym, że jest to roślina jednoroczna. Wytwarza nasiona w roku sadzenia.
Zewnętrzne różnice między kolendrą a pietruszką
Zdjęcie pomoże Ci odróżnić pietruszkę od kolendry - wyraźnie pokazuje zewnętrzną różnicę między roślinami. Liście kolendry są bardziej zaokrąglone i mają lekko falistą strukturę. Ich kształt jest podwójnie pierzasto podzielony. Liście podstawowe mają długie ogonki, natomiast liście łodygowe mają krótkie ogonki. Różnica polega na łodydze - w kolendrze rozgałęzia się tylko w górnej części. Nasiona są okrągłe, żółtobrązowe.
Pietruszka ma rozgałęzioną łodygę. Liście są intensywnie zielone i mają błyszczącą powierzchnię. Różnica polega na ich wielkości, która jest większa niż kolendry. Kształt jest podwójnie pierzasto rozcięty. Istnieje również różnica w kształcie nasion - w pietruszce mają one kształt gruszki.
Różnicę między liśćmi roślin można wyczuć dotykiem – w kolendrze są one delikatniejsze
Różnica między kolendrą a pietruszką jest widoczna podczas kwitnienia. Kolendra ma białe lub różowe pąki. Różnica między kwiatami pietruszki polega na ich zielonkawo-żółtym kolorze.
Pochodzenie
Wschodnia część Morza Śródziemnego uważana jest za ojczyznę kolendry. Rzymianie przywieźli kolendrę do Europy na początku naszej ery, a stamtąd w XV-XVII wieku trafiła do Ameryki, Australii i Nowej Zelandii. W Rosji kolendrę odkryto w XVIII wieku, a w 1830 roku rozpoczęto jej masowe siewy.
Pietruszka również pochodzi z Morza Śródziemnego, rośnie dziko na wybrzeżu morskim. Zaczęto ją uprawiać w IX wieku. W przeciwieństwie do kolendry pojawiła się w Rosji wcześniej – w XV wieku. Sto lat później zaczęto ją uprawiać w naszym kraju jako roślinę ostrą.
Zapach
Zdjęcie nie oddaje wszystkich różnic między kolendrą a pietruszką. Jednym z głównych punktów jest aromat. W pietruszce jest przyjemnie pikantna i harmonijna. Dla kontrastu, kolendra pachnie ostrzej i bardziej cierpko.Swój cytrynowo-pieprzowy aromat zawdzięcza zawartemu w składzie dekanalowi (aldehydowi).
Zapach roślin nie zawsze jest natychmiast zauważalny. Aby go wzmocnić, wystarczy pocierać liść między palcami. Kolendra pachnie mocniej, jeśli zostanie zerwana przed kwitnieniem.
Najbardziej oczywistą różnicą zewnętrzną od kolendry jest pietruszka kędzierzawa – jej liście są mniejsze i bardzo faliste.
Aplikacja
Ze względu na specyficzny smak i aromat kolendrę rzadko dodaje się do sałatek, chociaż jej liście są delikatniejsze. Lubią uzupełniać dania gorące, zwłaszcza mięsne, kolendrą. Warzywa dobrze komponują się z zupą grochową lub fasolową. Świeżymi liśćmi wykorzystuje się do ozdabiania gotowych dań i kanapek. Kolendra jako zioło jest popularna w kuchni kaukaskiej, meksykańskiej i panazjatyckiej.
Zakres zastosowania pietruszki jest znacznie szerszy. Wiele osób używa go na świeżo, uzupełniając różne potrawy:
- kanapki;
- sałatki i zimne przekąski;
- gotowana ryba;
- mięso i zupy z nim;
- gra;
- majonez;
- dania z ziemniaków.
Francuzi suszą umyte warzywa i smażą je na oleju roślinnym. Podaje się na ciepło do dań mięsnych i rybnych.
Oprócz zieleniny w kuchni wykorzystuje się nasiona obu roślin. Są mniej popularne w towarzystwie pietruszki i służą głównie do konserwacji. Wykorzystuje się do tego również olejek eteryczny, który pozyskiwany jest z owoców i liści rośliny.
Nasiona kolendry mają szerokie zastosowanie, dodaje się je do następujących potraw i napojów:
- wyroby piekarnicze i cukiernicze;
- napoje alkoholowe;
- ryba w puszce;
- zupy mleczne;
- konserwy duszone mięso;
- kapusta kiszona;
- marynowane ryby;
- piwo;
- kwas.
Skład chemiczny
Skład chemiczny roślin jest inny. Istnieją różnice między zieleniną a nasionami. Skład chemiczny liści zawiera te same witaminy:
- A;
- K;
- MI;
- kwas askorbinowy;
- ryboflawina;
- kwas nikotynowy;
- tiamina;
- Kwas pantotenowy;
- pirydoksyna;
- kwas foliowy.
Pietruszka przewyższa kolendrę procentowo w prawie wszystkich powyższych elementach. Wyjątkiem jest kwas pantotenowy i witamina E – jest ich więcej w zieleninie kolendry. Kolejną różnicą jest obecność biotyny w pietruszce. Istnieją inne różnice w składzie chemicznym:
Element | Zawartość w pietruszce,% | Zawartość w kolendrze,% |
Krzem | 50 | — |
Kobalt | 41 | — |
Potas | 32 | 21 |
Wapń | 25 | 6,7 |
Magnez | 21 | 6,5 |
Miedź | 15 | 23 |
Chrom | 12 | — |
Fosfor | 12 | 6 |
Żelazo | 11 | 9,8 |
Cynk | 8,9 | 4,2 |
Mangan | 8 | 21 |
Chlor | 7 | — |
Fluor | 5,8 | — |
Jod | 2,9 | — |
Sód | 2,6 | 3,5 |
Selen | 0,2 | 1,6 |
Istnieją również różnice w wartości odżywczej warzyw. Pietruszka w 100 g zawiera:
- 3,7 g białka;
- 0,4 g tłuszczu;
- 7,6 g węglowodanów;
- 2,1 g błonnika pokarmowego;
- 85 g wody;
- 49 kcal.
W przypadku kolendry procent i zawartość kalorii na 100 g są różne:
- 2,1 g białka;
- 0,75 g tłuszczu;
- 0,9 g węglowodanów;
- 2,8 g błonnika pokarmowego;
- 92 g wody;
- 23 kcal.
Zaleca się spożywać nie więcej niż 35 g kolendry i 50 g jej krewnej dziennie – przekroczenie normy może zaszkodzić organizmowi
Zasady uprawy
Kolendrę należy wysiewać co roku. Pietruszka jest rośliną dwuletnią. W drugim roku oprócz zieleniny pojawią się również nasiona.
Jedną z różnic jest czas lądowania. Kolendrę wysiewa się wczesną wiosną lub we wrześniu. Pietruszkę ze względu na dobrą mrozoodporność można sadzić od późnej zimy do późnej jesieni. W przypadku uprawy na zieleń zaleca się siew w odstępach co trzy tygodnie.
Obie rośliny są mrozoodporne.Pietruszka dobrze znosi temperatury do -10°C i dobrze zimuje. Gdy nadejdzie mroźna pogoda, nasiona nie wykiełkują, ale wykiełkują w przyszłym roku. Kolendra nie boi się przymrozków do -7°C, ale zielona masa aktywnie rośnie już w temperaturach od 22°C.
Obie rośliny najlepiej rosną na stanowiskach nasłonecznionych, dopuszczalny jest lekki półcień. Gleba powinna być luźna, reakcja powinna być neutralna. Lekko zasadowa gleba jest odpowiednia dla kolendry. Natomiast nieco zwiększona kwasowość jest lepsza dla pietruszki.
Opieka nad obiema roślinami jest taka sama i obejmuje następujące czynności:
- regularne podlewanie;
- pielenie;
- rozwolnienie.
Obie uprawy wymagają przerzedzania. Zwykle przeprowadza się to w miarę zbierania zielonej masy. Jeśli nasadzenia są zbyt gęste, przerzedzanie rozpoczyna się wcześniej.
Przy uprawie kolendry nawożenie nie jest konieczne, jeśli nawozy stosuje się podczas kopania lub sadzenia. W przypadku pietruszki zalecane są preparaty złożone, zawierające azot, potas i fosfor. Te same nawozy można zastosować do kolendry. Pobudza to wzrost zielonej masy i poprawia odporność.
Co jest zdrowsze: kolendra czy pietruszka?
Jeśli weźmiemy pod uwagę skład chemiczny liści, to pietruszka jest zdrowsza. Zawiera więcej mikro- i makroelementów oraz witamin. Ta kompozycja zapewnia następujące właściwości:
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- poprawa widzenia;
- działanie antyseptyczne;
- efekt wykrztuśny;
- obniżony poziom cukru we krwi;
- normalizacja układu trawiennego;
- przyspieszenie regeneracji;
- regulacja procesów metabolicznych;
- przywrócenie układu nerwowego;
- normalizacja snu;
- wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych i mięśnia sercowego;
- działanie moczopędne;
- zmniejszona potliwość;
- regulacja poziomu kwasu żołądkowego;
- promowanie eliminacji toksyn i odpadów.
Dobroczynne właściwości ma nie tylko zielona masa, ale także nasiona pietruszki i kolendry
Kolendra ma również korzystne właściwości. Niektóre z nich są podobne do jej krewnej:
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- tonizujące ciało;
- aktywacja procesów metabolicznych;
- poprawa funkcjonowania przewodu pokarmowego;
- działanie bakteriobójcze;
- działanie przeciw robakom;
- usuwanie odpadów i toksyn;
- działanie moczopędne;
- normalizacja układu nerwowego;
- zwiększenie siły działania;
- zapobieganie zmianom zwyrodnieniowym oczu;
- odmłodzenie skóry.
Wybierając rośliny, należy wziąć pod uwagę możliwe szkody i przeciwwskazania. Pietruszka nie jest zalecana w następujących przypadkach:
- niedobór jodu w organizmie;
- niedoczynność tarczycy;
- choroby nerek;
- zapalenie pęcherza.
Obydwa rodzaje zieleniny nie są zalecane dla kobiet w pierwszym trymestrze ciąży. Przez resztę okresu wskaźnik spożycia zmniejsza się do 10 g dziennie.
Nie zaleca się stosowania kolendry w następujących przypadkach:
- zapalenie żołądka, jeśli kwasowość jest zwiększona;
- niedokrwienie serca;
- nadciśnienie;
- zawał mięśnia sercowego;
- zakrzepica;
- zakrzepowe zapalenie żył;
- cukrzyca.
Co lepiej wybrać: kolendra czy pietruszka?
Do odchudzania przy ścisłym obliczaniu kalorii i węglowodanów lepsza jest kolendra, chociaż w przeciwieństwie do pietruszki zawiera mniej białka i więcej tłuszczu. Wybierając pod kątem aromatu i smaku, trzeba skupić się na własnych upodobaniach.
Wniosek
Różnica między kolendrą a pietruszką polega na wyglądzie, aromacie, składzie chemicznym i korzystnych właściwościach. Rośliny mają wiele podobieństw.Kolendra jest rośliną jednoroczną, pietruszkę uprawia się przez dwa lata. Opiekują się nimi jednakowo.
