Treść
Kolendra to liście rośliny zwanej kolendrą. Ziele zawiera dużą ilość witamin, poprawia trawienie, działa antybakteryjnie i immunostymulująco. Zieloni uzyskane w warunkach szklarniowych, które trzeba kupić zimą, są gorsze od tych uprawianych we własnych grządkach. Lato to najlepszy czas na przechowywanie kolendry na zimę.
Okres ważności kolendry
W zależności od metody zbioru kolendry jej trwałość waha się od kilku tygodni do dwóch lat.
Metoda przechowywania | Okres użytkowania |
Świeże w lodówce | Do dwóch tygodni |
W puszkach | Od 3 do 12 miesięcy |
W zamrażarce | Do jednego roku |
Wysuszony | Do dwóch lat |
Kolendra jest popularna wśród gospodyń domowych ze względu na niepowtarzalny aromat. Nadaje potrawom pikantny smak.
Wybór i przygotowanie kolendry do zbioru na zimę w domu
Zielonkę kolendry do przygotowania przetworów na zimę należy zbierać w suchy, słoneczny dzień, po zniknięciu rosy.Surowce uzyskane podczas wilgotnej pogody nie nadają się do przechowywania. Nawet dokładne suszenie nie pomaga, ponieważ liście kolendry nadal gniją i pleśnieją.
Nie zaleca się cięcia zieleni w palącym słońcu
Zbiór surowców odbywa się rano lub wieczorem, gdy upał już opadnie. Najlepszy czas na zbiór to moment, w którym roślina wznosi się 10-12 cm nad ziemię.
Jeśli przegapisz ten moment i skosisz trawę podczas pączkowania, warzywa będą miały nieprzyjemny gorzki smak.
Kupując roślinę do przechowywania na zimę, lepiej dać pierwszeństwo prywatnym właścicielom. Nie zaleca się zakupu produktu w supermarkecie. Wybierając kolendrę, należy zwrócić uwagę na łodygi. Nie powinieneś kupować zieleniny ze zgniłymi gałęziami lub jeśli w pęczku jest dużo łodyg z pożółkłymi liśćmi.
Roślina, która straciła swój aromat, została dawno wycięta. Kolendra zebrana dzień wcześniej wydziela ostry, korzenny zapach. Jeżeli kiść jest zbyt mokra, to była ona przygotowywana dawno temu i „ożywiana” poprzez spryskanie jej butelką z rozpylaczem. Lepiej odmówić takiego zakupu.
Etapy przygotowania kolendry do przechowywania zimowego:
- Sortuj warzywa. Usuń suche, uszkodzone i gnijące gałązki kolendry.
- Produkt myjemy poprzez moczenie go przez 7-10 minut w misce z zimną, osiadłą wodą. Następnie przyprawę należy ponownie umyć, ale woda nie musi się osiadać.
- Osuszyć kolendrę, rozprowadzając ją cienką warstwą na papierowym ręczniku.
Nie zaleca się mycia warzyw w ciepłej wodzie lub pod kranem.
Najlepsze przepisy na przygotowanie kolendry na zimę
Najlepszy wybór przepisów pomoże Ci właściwie przechowywać kolendrę zimą. Najczęściej stosuje się zamrażanie i suszenie ziela, ale są też bardziej interesujące metody: z olejem roślinnym i masłem.
Zamrażanie
Mikroelementy i witaminy są w całości zachowane w mrożonej kolendrze
Preparaty można przechowywać w zamrażarce do roku.
Najprostszym sposobem na zachowanie świeżej kolendry na zimę jest zamrożenie jej w plastikowej torbie. Trawa przygotowana do przechowywania jest drobno siekana i umieszczana w workach strunowych. Powietrze jest usuwane z worka i wysyłane do zamrażarki.
Trawa po dwukrotnym rozmrożeniu straci swoje korzystne składniki i pogorszy się jej smak. Dlatego lepiej przygotować małe, porcjowane torebki.
Wysuszenie
Jeśli przygotujesz zieloną kolendrę na zimę poprzez suszenie, zachowa to jej korzenny aromat.
Zioło można suszyć naturalnie lub w piekarniku. Każda metoda ma swoje subtelności.
Naturalne suszenie
Algorytm działań:
- Przygotowane surowce kroi się na duże kawałki (warzywa wyschną podczas suszenia).
- Przygotuj miejsce w dobrze wentylowanym, suchym pomieszczeniu, aby podczas suszenia na trawę nie padały bezpośrednie promienie słoneczne. Pojemnik przykrywa się papierem, układa się na nim kolendrę.
Trawę miesza się kilka razy w ciągu dnia. Całkowite wyschnięcie przyprawy zajmuje od dwóch do siedmiu dni, ale nie należy się spieszyć. Gotowy produkt przechowywany jest w hermetycznie zamkniętych szklanych słojach. Najważniejsze jest to, że nie powinien być narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Suszenie w piekarniku
Jak przygotować kolendrę w piekarniku na zimę:
- Umyte, osuszone i grubo posiekane zioła układa się na blasze do pieczenia.
- Przedmiot wysyła się do piekarnika na pięć godzin, podgrzanego do 40ᵒC. Nie ma potrzeby zamykania drzwi.
- Po upływie określonego czasu obrabiany przedmiot jest sprawdzany. Powinno być całkowicie suche. Gotowość sygnalizuje kruszenie się trawy.
Suszoną kolendrę wlewa się do szklanego pojemnika. Przechowywać w suchym miejscu.
Marynowanie kolendry w słoikach na zimę
Solona kolendra zachowuje wszystkie korzystne witaminy i mikroelementy obecne w świeżym produkcie.
Aby właściwie przygotować roślinę na zimę, musisz przestrzegać określonej technologii.
Algorytm solenia:
- Przygotowaną trawę sieka się nożem i umieszcza w suchym pojemniku.
- Do zieleni dodaje się sól (w ilości 250 g na 1 kg produktu). Dobrze wymieszaj.
- Gotowe surowce umieszcza się w sterylnych szklanych słoikach. Wierzch ponownie posypujemy cienką warstwą soli.
- Po kilku dniach kolendra nieco opadnie. Pojemnik można wypełnić do góry trawą.
Pojemniki z obrabianym przedmiotem są przykryte plastikowymi pokrywkami. Wysłane do przechowywania w lodówce lub piwnicy.
Marynowanie kolendry
Aby podkreślić smak preparatu, kolendrę marynuje się razem z gałązkami
W okresie jesienno-zimowym marynowana kolendra doskonale zastępuje świeże zioła, nasycając organizm błonnikiem roślinnym i witaminami.
Składniki na marynatę:
- zimna przegotowana woda – 500 ml;
- olej roślinny – 80 ml;
- ocet stołowy - 1 łyżka. l.;
- sól - 1 łyżeczka.
Algorytm gotowania:
- Marynatę wlewa się na dno wysterylizowanego słoika.
- Umieść drobno posiekane warzywa w pojemniku.
- Wlać solankę na wierzch.
- Słoik jest szczelnie zamknięty nylonową pokrywką.
Konserwacja jest wysyłana do lodówki na dolnej półce.
Do niezwykłego przepisu na marynowaną kolendrę, którą można przechowywać zimą, będziesz potrzebować:
- woda – 350 ml;
- sól – 1 łyżeczka;
- ocet - 1 łyżka. l.
Technologia gotowania:
- Marynatę przygotowuje się z wody, soli i octu.Składniki wymieszać w rondlu i doprowadzić do wrzenia.
- Umytą, osuszoną, drobno posiekaną kolendrę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, nie wypełniając ich do samego brzegu.
- Pojemniki napełnia się marynatą. Gdy solanka ostygnie, wlej po 1 łyżce do każdego słoika. l. olej roślinny.
- Słoiki o pojemności 0,5 litra sterylizuje się przez 15-20 minut.
Po całkowitym schłodzeniu przedmioty obrabiane są wysyłane do przechowywania na zimę. Do tych celów najlepiej nadaje się piwnica.
Przechowywanie w oleju roślinnym
To przygotowanie kolendry na zimę stanie się kompletną przyprawą do każdego dania. Zamiast produktu słonecznikowego można użyć produktu oliwkowego.
Przechowywanie kolendry na zimę z olejem roślinnym:
- Przygotowane zioło pokroić na duże kawałki i umieścić w misie blendera.
- Na 50 mg surowca weź 80 ml oliwy i dodaj ją do kolendry.
- Zanurz blender i ubijaj wszystko, aż będzie gładkie.
- Obrabiany przedmiot umieszcza się w pojemnikach na lód lub małych formach silikonowych.
- Umieść przedmiot w zamrażarce na 3-4 godziny.
Kawałki zamrożonej kolendry z oliwą włóż do małych torebek zamykanych na zamek błyskawiczny. Do torebek dołączone są naklejki z datą zamrożenia i nazwą produktu.
Innym sposobem na zachowanie aromatycznej przyprawy przez całą zimę jest przygotowanie kolendry w słoikach z dodatkiem oleju roślinnego.
Technologia:
- Przygotowana trawa jest drobno posiekana. Kolendrę umieszcza się w sterylizowanych słoikach.
- Wlać olej roślinny na górę pojemnika, przykryć pokrywkami i zwinąć.
Półfabrykaty zabierane są do piwnicy. Dopuszczalne jest przechowywanie ich w lodówce.
Zamrażanie masłem
Przygotowanie kolendry i masła na zimę nada potrawom wyjątkowy smak i aromat
Etapy gotowania:
- Przygotowane zioło drobno siekamy nożem i umieszczamy w rondlu.
- Dodaj zmiękczone masło do zieleni w ilości 100 g na 3 łyżki. łyżki trawy. W razie potrzeby do preparatu dodaje się pokruszoną skórkę z cytryny, drobno posiekany pieprz, czosnek lub inną przyprawę.
- Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników przedmiotu obrabianego przenosi się go na folię lub pergamin i zawija w rulon.
- Półprodukt umieszcza się w zamrażarce na 2-3 godziny, aż masło całkowicie stwardnieje.
Następnie półfabrykaty umieszcza się w plastikowych torebkach, a kawałki o wymaganym rozmiarze są w razie potrzeby odłamywane.
Chutney z kolendry z czosnkiem i orzechami
Sos dodaje się do dań rybnych i mięsnych oraz stosuje jako dressing do sałatek warzywnych.
Składniki:
- świeża kolendra i bazylia (jako dodatek można dodać koperek) - po 150 g;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- obrane orzechy włoskie – 100 g;
- ocet - 40 ml;
- sok z połowy cytryny;
- sól dla smaku.
Jak zrobić chutney z kolendry na zimę:
- Liście zrywa się z gałązek kolendry i bazylii.
- Wszystkie składniki umieścić w misie blendera i zmiksować na gładką masę.
- Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodać oliwę roślinną lub z oliwek.
Przed rozłożeniem produktu do słoików, chutney jest degustowany. Może być konieczne dodanie soli.
Sos chimichurri z kolendrą
Chimichurri przybył do Rosji z Argentyny
Sos doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, nadając im świeżości i pikanterii.
Składniki:
- kolendra, pietruszka, bazylia i oregano - po 100 g;
- czosnek – 3 ząbki;
- rafinowana oliwa z oliwek – 70 ml;
- sok z jednej cytryny lub limonki;
- sól – 0,5 łyżeczki;
- rozmaryn, mielona papryka i tymianek - po 1 łyżeczce.
Sekwencja gotowania:
- Do miski blendera włóż umytą, osuszoną, posiekaną kolendrę i warzywa.
- Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać masę.
Sos przenosi się do szklanego słoika i przechowuje w lodówce.
Wniosek
Przechowywanie kolendry na zimę w domu nie jest trudne. Aby mieć pewność, że detale nie zniszczą się w wyznaczonym terminie, należy używać wyłącznie surowców wysokiej jakości, prawidłowo je przygotowywać i nie naruszać receptury.
