Treść
Kalafior nazywany jest kalafiorem, ponieważ w pożywieniu wykorzystuje się kwiatostany, a nie główki. Przeważnie są koloru białego, chociaż czasami występują w innych odcieniach. Ale nazwa jest kojarzona konkretnie z kwiatami.
Historia pochodzenia
Historia powstania kultury i jej nazwa są całkowicie nieznane. Nigdy nie odnaleziono jego dzikiego odpowiednika, być może gatunek wymarł. Uważa się, że kultura ta przybyła do krajów śródziemnomorskich z Syrii, dlatego przez długi czas nosiła nazwę „kapusta syryjska”.
O leczniczych właściwościach tej rośliny pisał średniowieczny lekarz Awicenna (XI w.), która sto lat później pojawiła się w Hiszpanii, a później na Cyprze. W XIV wieku. kultura zaczęła przybywać do Francji, Anglii, Włoch i Holandii.
Do Rosji sprowadzono ją za czasów Katarzyny II, ale początkowo uprawiano ją tylko w ogrodach wysokich urzędników. Przez długi czas nie zapuściła dobrych korzeni, dopóki nie wykształciły się odmiany przystosowane do lokalnych warunków klimatycznych - ich nazwy:
- Domowy;
- Zaspa;
- Kombi;
- Sochinskaya i wielu innych.
Kalafior można uprawiać w większości regionów Rosji
Opis i charakterystyka biologiczna
Kalafior, którego nazwa nawiązuje do zjadanych kwiatostanów, jest pospolitą rośliną warzywną z rodziny krzyżowych (Brassicaceae). Jest to roślina jednoroczna, która może rosnąć zarówno wiosną, jak i zimą.
Korzenie leżą blisko powierzchni gleby, dlatego system ten nazywany jest włóknistym. Łodyga jest cylindryczna, osiąga wysokość od 20 do 70 cm, liście ułożone są poziomo lub pionowo, skierowane ku górze w linii prostej lub ukośnie. Często wyginają się w spiralę.
Rodzaj blaszek liściowych jest zróżnicowany – ich nazwy to: całe siedzące, ogonkowe, lirowo-pierzasto podzielone. Mają atrakcyjną barwę – jasnozieloną, ciemniejszą, a nawet niebieskawą, z dodatkiem pigmentów antocyjanowych.
Blaszki liściowe są wąskie, mają zróżnicowany kształt, nazwy to: ścięte, owalne, eliptyczne, lancetowate, odwrotnie jajowate. Są bardzo duże, osiągają długość od 20 do 90 cm, ogonki są również duże - od 5 do 40 cm, na powierzchni zauważalna jest powłoka, której nazwa to warstwa woskowa. W zależności od odmiany może być ledwo zauważalny lub bardzo wyraźny.
Na etapie tworzenia pąków kalafior wytwarza gęste pędy kwiatowe. Tworzą się na bazie górnych kątów rozety liściowej. Inne formy wytwarzają „głowę”, która służy do jedzenia. Powstaje, gdy pędy wierzchołkowe zaczynają się rozgałęziać i mocno skręcać.
Kwiatostan, którego nazwa to główka, może mieć różne kształty - zwykle okrągły, rzadziej płaski. Kolor jest głównie biały, ale może być również fioletowy, żółty lub pomarańczowy. We wszystkich przypadkach monochromatyczny. Powierzchnia ma wyraźną ulgę, pofałdowaną, ze zmarszczkami. Nazwa owocu to strąk wielonasienny o długości do 8,5 cm.Nasiona są dość duże, koloru ciemnobrązowego, średnicy do 2 mm.
Kalafior jest często biały, ale występuje również w innych kolorach.
Plusy i minusy kalafiora
Zwana kalafiorem, kapusta jest na ogół trudniejsza w uprawie niż tradycyjna biała kapusta. Kwiatostany są znacznie mniejsze niż główki kapusty, dlatego plon z jednostki powierzchni jest zauważalnie niższy. Kolejną wadą jest to, że takiej kapusty nie można używać do marynowania. Jego smak nie jest aż tak wyraźny, chociaż czasami można wyczuć ciekawe nuty orzechowe.
Kalafior ma również swoje zalety:
- produkt niskokaloryczny (25 kcal na 100 g), który można stosować w celu odchudzania;
- hamuje procesy zapalne;
- zapobiega nowotworom;
- nadaje się do zapobiegania patologiom serca i naczyń krwionośnych;
- poprawia funkcje mózgu;
- normalizuje trawienie;
- zawiera wiele witamin i minerałów, co usprawnia procesy metaboliczne w organizmie.
Ale aby je zachować, warzywo należy spożywać na surowo. Aby przygotować się na zimę, zaleca się zamrożenie.
Dlaczego białą kapustę nazywano kalafiorem?
Powód nazwy tej odmiany kapusty nie ma nic wspólnego z kolorem. Faktem jest, że w przeciwieństwie do tradycyjnego zbioru kapusty zjada się nie główki kapusty, ale same kwiatostany. Są pomalowane na biało.
Chociaż czasami istnieją inne odmiany o kolorach fioletowym, zielonym, pomarańczowym, mlecznym i żółtawym.
W Rosji najczęściej uprawia się odmiany białe.
Służą do przygotowywania różnych potraw i są spożywane głównie w formie poddanej obróbce cieplnej. Można również zamrozić – ten rodzaj kwiatostanu zachowuje wszystkie korzystne substancje.
Jak inaczej nazywa się kalafior?
Kalafior ma inne nazwy. Oryginalnie pochodzą od włoskiego słowa „cavolfiore”, co oznacza „kwiat kapusty”. Odpowiednikiem w języku angielskim jest „kalafior”. Okazuje się, że nazwa kojarzy się ze słowem „kwiat”, a nie „kolor”. Ale w języku rosyjskim te słowa mają ten sam rdzeń, dlatego było zamieszanie.
W języku łacińskim roślina ta nazywa się „Brassica oleracea L.” lub „botrytis L.” Powodem jest to, że należy do grupy odmian Botrytis. W sensie biologicznym jest to odmiana będąca odmianą gatunku kapusty (Brassica oleracea). Obejmuje również wszystkie inne odmiany uprawne, na przykład kapustę białą, pekińską, brukselkę i inne.
Wniosek
Kalafior nazywany jest kalafiorem ze względu na to, że zjadane są zrośnięte kwiatostany. Zawierają witaminy, minerały, błonnik pokarmowy i inne cenne związki, dzięki czemu można je stosować w codziennej diecie.
