Treść
Brukselka jest liderem pod względem zawartości składników odżywczych wśród odmian tej rośliny. Jest to produkt dietetyczny. Wraz z nadejściem jesieni wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak przechowywać brukselkę, aby nie utraciła minerałów, witamin, potasu, żelaza i fosforu.
Wybór kapusty do przechowywania
Do długotrwałego przechowywania w domu należy wybierać pokruszone, zwarte główki kapusty o średnicy 2-3 cm.Warzywa powinny mieć lustrzany połysk i jednolitą barwę. Okazy zwiędłe, miękkie, ze śladami uszkodzeń, zgnilizny lub pożółkłych należy wyrzucić. Zbiory zebrane z różnych odmian kapusty są przechowywane oddzielnie.
Do długotrwałego przechowywania w domu na świeżo nadają się późno dojrzewające odmiany brukselki: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Do konserwacji i przechowywania w zamrażarce pobiera się hybrydy i wczesne odmiany: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Ogrodnicy preferują odmiany Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Przygotowanie kapusty
Przed przechowywaniem brukselkę usuwa się z łóżek:
- kopać z korzeniami;
- wyciąć z łodygi;
- wycinamy wraz z łodygą, pozostawiając łodygę o długości do 5 cm.
Wybierając metodę wycinania z łodygi, zaleca się przeprowadzenie zabiegu w trzech etapach. Przede wszystkim przygotowywane są dolne widelce. Po pewnym czasie środkowe są odcinane. W ostatnim etapie zbiera się główki kapusty rosnącej na czubku głowy. Do czasu usunięcia widelca wierzchołek łodygi otrzymuje bardziej przydatne składniki, aktywnie powiększa się i dojrzewa.
Jeśli planujesz przechowywać brukselkę na łodydze, usuń wszystkie boczne liście, zostawiając kilka na górze.
Jak przechowywać brukselkę w domu
Po zamrożeniu produkt zachowuje wszystkie witaminy i składniki odżywcze. Każda gospodyni domowa indywidualnie wybiera sposób przechowywania. Najważniejsze, aby nie odbiegać od zaleceń specjalistów. Niektórzy wolą przechowywać zbiory w formie marynowanej.
Przechowywanie brukselki w piwnicy
Brukselkę przechowuje się w piwnicy, zwisa z sufitu lub zakopuje w piasku. Jeśli widelce są przechowywane w pudełkach, główki kapusty są odcinane, aby ich nie uszkodzić. Główki kapusty od góry pokryte są warstwą ochronną, dzięki czemu nie ma konieczności mycia plonu. Aby zapobiec parowaniu wilgoci, warzywa układa się gęstą warstwą. Wierzch kapusty przykrywamy papierem złożonym w kilka warstw lub kartką tektury. Ale podczas przechowywania kapusty nie należy zbyt szczelnie zakrywać pojemnika, aby główki kapusty nie zgniły.
Zbiór przechowywany jest w skrzynkach przez 2-3 miesiące
Brukselkę można nie tylko przechowywać zimą w piwnicy świeżą, ale także dać jej możliwość dojrzewania. Widły nie są wycinane z łodygi, ale krzak jest całkowicie wykopany.Jeśli zbiór odbywa się, gdy gleba jest już zamarznięta, łodygę z widłami po prostu odcina się, zachowując długość łodygi wynoszącą 5 cm.
Kapustę wykopuje się na głębokość 3-4 cm, po uprzednim rozłożeniu warstwy piasku na podłodze piwnicy. Konieczne jest zapewnienie, że jest stale mokry. Gdy tylko piasek zacznie wysychać, jest nawadniany. Przechowywana w ten sposób brukselka zachowuje świeżość aż do pięciu miesięcy.
W małych piwnicach ćwiczą przechowywanie do góry nogami (górna część łodygi zwisa). Gdy nie da się utrzymać wilgotności w piwnicy na poziomie 90-95%, łodygi zawijam luźno w folię. Pomiędzy główkami kapusty a celofanem pozostaje niewielka szczelina. Spód łodygi nie jest zapakowany. Kapusta jest okresowo kontrolowana. Jeśli zebrała się wilgoć, usuń celofan i zawiń go ponownie. W przeciwnym razie główki kapusty zaczną się pogarszać.
Na balkonie
Najczęściej brukselkę przechowuje się na balkonie w pudełku z piaskiem, w którym zakopane są korzenie kultury. Regularnie podlewaj, utrzymuj temperaturę i wilgotność na wymaganym poziomie.
Jednak zapewnienie uprawom warunków dopuszczalnych do długotrwałego przechowywania nie jest łatwe. Dlatego kapustę zapisuje się na loggii tylko w ostateczności.
W lodówce
Aby przechowywać świeże brukselki w lodówce, zaopatrz się w wytrzymałe torby Ziploc.
W folii przekłuto kilka otworów. W przeciwnym razie w torbie będzie gromadzić się wilgoć. Doprowadzi to do gnicia owoców.
Do każdej torby do przechowywania włóż tyle kapusty, ile potrzeba do gotowania na raz. Gdy temperatura w komorze chłodziarki wynosi +5 ᵒС, produkt zachowa świeżość aż do 3,5 miesiąca. Jeśli przechowujesz kapustę w temperaturze +10ᵒC, zachowa ona zdrowie nie dłużej niż dwa miesiące.Przy składowaniu do przechowywania główki kapusty, które wykazują jakiekolwiek uszkodzenia, są odrzucane. W wilgotnym środowisku same zaczną gnić, a także uszkodzą sąsiednie widelce.
Zamrażanie
Przed przechowywaniem kapusty w zamrażarce należy ją przygotować
Algorytm pracy przygotowawczej:
- Po odcięciu główek kapusty umieszcza się je w roztworze soli na kwadrans. Jeśli owady osiądą na widłach, wypłyną na powierzchnię.
- Główki kapusty są usuwane z roztworu i dobrze myte pod bieżącą wodą. Na łodydze wykonaj nacięcia w kształcie krzyża. Gdy dostanie się tam wrząca woda, goryczka znika z główki kapusty. Następnie widelce zanurza się we wrzącej wodzie na pięć minut, po czym umieszcza się je w zimnej wodzie.
- Połóż produkt na ręczniku papierowym i poczekaj, aż wyschnie. Suche główki kapusty umieszcza się w grubych plastikowych workach lub w hermetycznie zamkniętych plastikowych tacach.
- Kiedy brukselkę umieszcza się w workach do przechowywania, usuwa się z niej jak najwięcej powietrza. Produkt układa się w takich ilościach, jakie są potrzebne do przygotowania jednej porcji.
- Kapusta jest umieszczana w zamrażarce.
Ochrona
Warzywa konserwuje się za pomocą solanki lub marynaty
Bakterie chorobotwórcze giną w wyniku ekspozycji na sól, a produkt jest przechowywany przez długi czas.
Marynowanie
Brukselkę marynuje się zarówno samodzielnie, jak i do tworzenia mieszanek warzywnych.
Składniki na przepis tradycyjny:
- Brukselka – 1 kg;
- marchewka średnia – 3 szt.;
- koperek zielony – 50 g;
- przyprawy - do smaku;
- liść laurowy – 2 szt.;
- woda – 1 l;
- cukier, sól - 2 łyżki. l.
Przepis:
- Marchew myjemy, obieramy i kroimy w pierścienie.
- Umyj widelce do kapusty.Aby usunąć muszki, zanurza się je w roztworze soli na 15 minut.
- Warzywa gotowe do konserwowania układam warstwami w wysterylizowanych słoikach. Dodać przyprawy i koperek.
- Aby przygotować solankę, do rondla wlej wodę, dodaj cukier i sól. Po ugotowaniu gotuj przez dwie minuty.
Solankę wlewa się do słoików i przykrywa nylonowymi pokrywkami. Warzywa można przechowywać na dolnej półce lodówki przez miesiąc.
Marynowanie
Przygotowując się do marynowania, produkt myje się i przygotowuje tak, aby był nasycony marynatą. Takie preparaty, z zastrzeżeniem norm temperaturowych, można przechowywać przez rok.
Składniki:
- Brukselka – 3-4 kg;
- Cebula askalońska, posiekana – 6 łyżek. l.;
- liść laurowy – 6 szt.;
- woda – 750 ml;
- ocet jabłkowy lub destylowany biały - 300 ml;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- sól kuchenna, sól morska - 2 łyżki. łyżki.
Jak gotować:
- Napełnij miskę lub miskę zimną wodą i umieść ją w pobliżu kuchenki.
- Wlać wodę do rondla i doprowadzić do wrzenia.
- Włóż do niego główki kapusty i gotuj przez dwie minuty.
- Wyjmij widelce z wrzącej wody i włóż je do zimnej wody.
- Płyn spuszcza się z miski, główki kapusty umieszcza się w sterylnych słoikach.
- Do każdego pojemnika włóż liść laurowy i posiekaną cebulę.
- Aby przygotować marynatę, w rondlu wymieszaj wodę, sól, cukier i ocet. Doprowadzić solankę do wrzenia, gotować przez dwie minuty, zdjąć z ognia.
- Marynatę wlewa się do słoików, tak aby przykryła kapustę.
Przykryj pojemniki pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia. Słoiki przechowywane są w spiżarni. Do tych celów odpowiednia jest piwnica.
Warunki przechowywania
Do przechowywania brukselki na zimę należy wybrać chłodnię, w której wilgotność względna powietrza utrzymuje się na poziomie 95%, a temperatura nie przekracza 0...+4ᵒС.Aby zapobiec tworzeniu się gnicia i pleśni w miejscu przechowywania, należy zapewnić cyrkulację powietrza.
Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki zepsucia, główki kapusty są odrzucane.
Produkt przechowuje się świeży w lodówce od 2 do 3,5 miesiąca. Aby konserwować kapustę, umieszcza się ją w plastikowych torebkach, ale produkt jest okresowo sprawdzany.
Jeżeli na przechowywanych widłach pojawią się uszkodzenia, są one usuwane z masy całkowitej
Wniosek
Istnieje wiele sposobów przechowywania brukselki. Każdy z nich ma swoje subtelności i złożoności. Aby zachować korzystne mikroelementy i witaminy w kapuście, należy ściśle przestrzegać instrukcji.
