Treść
Wszystko odmiany ostrej papryki, istniejące w dzisiejszym świecie, wywodzą się od dzikich przodków tropikalnej Ameryki. Strefa tropikalna obejmuje środkową i prawie całą Amerykę Południową. Uważa się, że potrawy przygotowane z ostrą papryką są ciepłe i toniczne. Indianie amerykańscy używali ostrej papryki jako środka przeciw robakom.
Nie należy od razu spieszyć się z zastosowaniem „tradycyjnej medycyny indyjskiej”. Dobór naturalny działa nie tylko na zwierzęta, ale także na ludzi. Tak jak przez stulecia picia produktów fermentowanych (wina), biali ludzie nabyli zwiększoną odporność na alkohol, tak przewód pokarmowy Indian południowoamerykańskich, a także ich trzustka, prawdopodobnie mają zwiększoną odporność na kapsaicynę: ostrą substancję zawartą w ostre papryczki. Swoją drogą dzisiejsze robaki amerykańskie też pewnie są odporne na potrawy zawierające tę przyprawę.
Dlatego warto posłuchać lekarzy, którzy twierdzą, że nadmierne spożycie ostrej papryki szkodzi żołądkowi.
W czasie rozprzestrzeniania się ostrej papryki na całym świecie wykształciło się wiele odmian tej rośliny o różnym stopniu ostrości.
Skala Scoville’a
Aby uporządkować rośliny, przyprawy i czyste chemikalia według stopnia ostrości, zaproponował chemik Scoville „Skala upału”, według którego dzisiaj ocenia się ilościową zawartość kapsaicyny w produkcie.
Na ostatnim miejscu w tej skali znajduje się papryka, która nie ma jednostek Scoville’a (SSU). Na pierwszym miejscu jest resiniferatoksyna, który nie jest spokrewniony z papryką (występuje w dwóch rodzajach euforbii) i jest substancją toksyczną, ale ma 16 miliardów jednostek w skali. Wszystkie ostre papryczki mieszczą się pomiędzy tymi dwiema pozycjami.
Według tej skali dzisiaj Najostrzejszym rodzajem pieprzu jest Carolina Reaper., który w 2013 roku pobił rekord skorpiona Trynidadu. Ciepło „Carolina Reaper” może osiągnąć nawet 2,2 miliona ECU.
Carolina Reaper jest używany do celów medycznych i wojskowych.
Na drugim miejscu znajduje się Scorpio Trinidad Moruga Blend., dysponując od 1,2 mln do 2 mln ECU.
Mieszanka Trinidad Scorpion Moruga
Niedawno wyhodowana odmiana, która w 2012 roku pobiła rekord swojego poprzednika Trinidad Scorpion Butch T i obecnie zajmuje drugie miejsce. Nazwa pieprzu „skorpion” pochodzi od jego małego ogona. „Trynidad”, bo to właśnie na wyspie Trynidad hodowano te odmiany.
Podczas uprawy i obróbki takich gorących roślin należy nosić kombinezony ochrony chemicznej i maski przeciwgazowe. Używa się go nie jako przyprawy, ale do produkcji gazów łzawiących i farby chroniącej dno statku przed skorupiakami.
Trzecie miejsce podzielone na dwa rodzaje. Trynidad Scorpion Butch T - krewny rekordzisty, również pochodzący z Trynidadu i uprawiany w tych samych celach co Moruga. Jego ostrość sięga 1,9 miliona jednostek.
Naga Jolokia - naturalna hybryda, która pojawiła się w Indiach. Jego drugie imię to „pieprz - duch”. Pod względem stopnia ostrości praktycznie nie jest gorszy od skorpionów z Trynidadu.
Poza przemysłem, odmianami tymi interesują się jedynie miłośnicy rywalizacji, „którzy potrafią połknąć jak najwięcej ostrych papryczek w jak najkrótszym czasie”. Do jedzenia używa się mniej gorących warzyw. Chociaż do przygotowania sosu używa się odmian Jolokia, dodaje się go do potraw w minimalnych ilościach.
Wśród „jadalnych” odmian papryki ostrej na pierwszym miejscu pod względem ciepła znajdują się papryczki Habanero. Najbardziej paląca z nich to „Czerwona Sawina”.
Osoby chcące spróbować dania z tą papryką podpisują w pierwszej kolejności zrzeczenie się roszczeń co do skutków degustacji.
Jeśli potrzebujesz nie tylko pikantnego, ale także dekoracyjny pieprz do uprawy w domu możesz wybrać chińską ozdobną pięciokolorową paprykę.
W procesie dojrzewania owoce zmieniają kolor. Pomaga to również określić stopień dojrzałości owoców, ponieważ zbiory są nieprzyjazne. Dojrzałe owoce zmieniają kolor z fioletowego na czerwony.
Z jakiegoś powodu słowo „fioletowy” jest zwykle kojarzone z widmem czerwonym, ale w rzeczywistości jest to fioletowe spektrum kolorów.
Ostra papryczka. W skali jego ostrość wynosi 30–60 tysięcy jednostek. Dla porównania, ciepło klasycznego sosu Tobasco to zaledwie 2,5 – 5 tys.
W skali ciepła pieprz ten dorównuje grupie Cayenne i najprawdopodobniej również należy do tej grupy.Faktem jest, że „pieprz cayenne” nie jest odmianą, ale grupą odmian ostrej papryki. Inna nazwa tej grupy odmian to „Chile”. Dziś terminem „chili” określa się wszystkie ostre odmiany pieprzu.
Ponieważ po rozpoczęciu pierwszych trzech odmian surowców do jadalnej papryki na trujące gazy, miłośnicy pikantnych potraw mogą już wybrać dla siebie najlepsze odmiany ostrej papryki, które chcieliby uprawiać na swojej działce lub nawet w swoim mieszkaniu.
Papryka ostra i półostra
Odmiany ostre obejmują odmiany posiadające od 7 tysięcy do 5 milionów jednostek Scoville'a. Wśród odmian pikantnych znajdują się tak znane odmiany, jak grupa Habanero, grupa Cayenne i grupa tajska.
"Cayenne"
Często nazwa „Cayenne” odnosi się do dość dużych, długich owoców czerwonej papryki, które są dobrze znane wszystkim mieszkańcom przestrzeni poradzieckiej. Faktycznie ma dość niski stopień ostrości.
To właśnie z tych odmian produkowana jest przyprawa o tej samej nazwie. Owoce są dobrze wysuszone, nasiona i żyłki są usuwane, a miąższ mielony na proszek.
Kształt owoców z grupy Cayenne może różnić się od długich do kulistych, a wielkość od dużych do małych. Kolor dojrzałych owoców może być czerwony, biały, czarny, fioletowy, żółty. Niedojrzałe owoce są fioletowe lub zielone.
Jedyny powszechny objaw: owocnia zawiera mało wilgoci.
„Chili” to dziś nazwa prawie każdej papryki ostrzejszej niż papryka dzwonkowa, dlatego do tej grupy często zaliczane są odmiany papryki półostrej.
DO półostry odnoszą się do tych mających niezerową liczbę jednostek.Właściwie tylko słodka papryka nie zawiera kapsaicy i nie jest ani półostra, ani ostra.
Anaheim
Należy do półostrych.
Jest to duża odmiana papryki, którą można wykorzystać do grillowania lub farszu. Owoce tej odmiany mogą być czerwone lub zielone. Obie opcje można zjeść. Jednocześnie zieleń jest mniej ostra, ale ma bogatszy skład chemiczny.
Można przechowywać w lodówce przez tydzień. W przypadku dłuższego przechowywania należy je zamrozić.
Sposoby wykorzystania ostrej papryki
Małe świeże strąki smaży się na patelni, aż zmiękną. Najpierw, jeśli to konieczne, musisz usunąć nasiona i żyły. Jeśli skórka papryki jest zbyt gruba, usuń ją również.
Większe można upiec w piekarniku na dużym ogniu lub przypalić na palniku gazowym do zrumienienia. Cel manipulacji: usunąć skórę.
Sposób przechowywania zależy w pewnym stopniu od wielkości owoców.
Zamrażanie
Zabiegowi poddawane są smażone strąki. Jeśli chcesz zamrozić świeże, najpierw zanurza się je we wrzącej wodzie na trzy minuty, a następnie schładza i zamraża. Skórki z mrożonej papryki nie trzeba usuwać, skórka sama zejdzie podczas rozmrażania.
Wysuszenie
Paprykę suszy się na słońcu, co powoduje, że strąki stają się bardziej nasycone kolorem i marszczone. Suszony pieprz najczęściej mielony jest na proszek po usunięciu kielicha. W razie potrzeby całość można przełożyć do naczynia.
Oprócz przygotowania proszku, suszoną paprykę nawleka się na linę, a pęczki papryki zawiesza się pod sufitem, zachowując ją w ten sposób na zimę.
Moczyć
Istnieje inny mało znany sposób konserwowania małych ostrych papryczek w wysokiej temperaturze. Strąki umieszcza się w słoiczku z zakręcaną pokrywką i napełnia wodą. Bardzo szybko woda nasyca się uwalnianą z nasion kapsaicyną. W rezultacie w takim środowisku nie przeżywa ani jedna bakteria.
Wszystko to dobrze, ale ogrodnik interesuje się przede wszystkim tym, jaką odmianę ostrej papryki wybrać do uprawy w ogrodzie. Bardziej martwi się plonami i przystosowaniem pieprzu do warunków panujących w regionie, a nie jego ostrością. Jest mało prawdopodobne, aby receptory spalonego języka były w stanie odróżnić smak Habanero od Tobasco.
Najbardziej produktywne odmiany ostrej papryki. Ze zdjęciem
Ogonyok
Jest tak dobrze znana w przestrzeni poradzieckiej, że jej nazwa stała się już rzeczownikiem pospolitym, podobnie jak nazwa „chili”.
Jest to roślina o długich, dużych owocach o klasycznym kształcie. Waga owocu wynosi od trzydziestu do czterdziestu pięciu gramów, a plon w otwartej grządce sięga trzech kilogramów na metr kwadratowy, co jest bardzo istotne, biorąc pod uwagę ilość spożywanego jednorazowo produktu. W szklarni krzewy mogą wyprodukować prawie cztery kilogramy owoców na metr.
Odmiana jest w połowie sezonu, wysokość krzewu wynosi od czterdziestu pięciu do pięćdziesięciu pięciu centymetrów. Odporny na powszechne choroby.
Tonus 9908024
Kolejna sprawdzona, wysokowydajna odmiana.
Średnio wcześnie. Owoc jest duży, długi, waży piętnaście gramów. Średnia wydajność wynosi trzy i pół kilograma. Owoce można zbierać zarówno dojrzałe (czerwone), jak i w fazie dojrzałości technicznej, czyli jeszcze zielone. Odmiana ta charakteryzuje się szczególną cechą: owoce skierowane w dół i lekko pomarszczone liście. Odporny na wiele chorób wirusowych.
Pieprz uważany jest za roślinę południową, dlatego istnieje przekonanie, że w północnych regionach może rosnąć tylko w szklarni. A nawet bardziej na Syberii zaczęto ją uprawiać dopiero czterdzieści pięć lat temu. W związku z tym rosyjscy ogrodnicy nie starają się przeznaczyć areału pod tę uprawę. Ale na próżno. W Rosji istnieją już odmiany hodowane do uprawy na otwartym terenie.
Astrachańskiego 147
Stara odmiana, wciąż znana w Związku Radzieckim. Utworzono i podzielono na strefy dla południowych regionów Unii w Wołgogradzie w czterdziestym trzecim. Wytwarza około trzydziestu bardzo małych i gorących owoców. Papryka nie waży więcej niż dwadzieścia cztery gramy.
Astrachański 628
To zupełnie inna odmiana, powstała w Majkopie, ale przeznaczona także do uprawy na południu. Papryka tej odmiany waży tylko czternaście gramów. Często te dwie odmiany są mylone, co wyjaśnia różną wielkość owoców rzekomo tej samej odmiany.
Trąba słonia 304
Mieszkańcy ZaUralu powinni na to zwrócić uwagę. Również pomysł stacji Maikop. Odmiana przeznaczona do uprawy na Dalekim Wschodzie. Charakterystyczną cechą jest obecność fioletowego pigmentu. Krzew pieprzowy ma fioletowo-brązowy kolor w międzywęźlach.
Odmiana jest w połowie sezonu. Odnosi się do półostrego. Owoc długi, stożkowaty, nieco zakrzywiony. Długość do dziewiętnastu centymetrów i waga do dwudziestu pięciu gramów. Wydajność wynosi do półtora kilograma na metr kwadratowy.
Odmiany dekoracyjne zyskują na popularności. Są to wieloletnie rośliny zimozielone krzaki, zdolny do wzrostu w warunkach słabego oświetlenia.
Na przykład „Goldfinger” nie jest jadalny według wszystkich źródeł, ale informacje na temat „Filius Blue” są różne. Lepiej nie ryzykować i jeść odmiany hodowane do gotowania.
Odmiana dekoracyjna „Królowa pik”
Krzew jest kulisty. Owoce w pełni dojrzałe są czerwone, niedojrzałe fioletowe.
Filius niebieski
Papryka ma ciekawą fioletową barwę. Owoce obficie. Owoce mają bardzo ostry smak. Ale jadalność tej odmiany jest wątpliwa.
Złoty palec
Odmiana piękna i oryginalnie wyglądająca, ale niestety owoce nie są jadalne.
Rowananka
Owoce są okrągłe, o średnicy do dwóch i pół centymetra. Używany do produkcji papryki.
Wniosek
Początkującemu ogrodnikowi wydaje się, że tak odmiany ostrej papryki bardzo mało. Często ludzie znają tylko jednego. Ale jeśli przyjrzysz się bliżej, twoje oczy rozszerzą się na widok obfitości odmian ostrej papryki.
