Treść
Ostrego smaku i specyficznego ostrego zapachu czosnku nie można z niczym pomylić. Tłumaczy się je obecnością związków siarki, które zabijają szkodliwe mikroorganizmy, oraz fitoncydów, które wzmacniają tę właściwość. Często zażywając leki nawet nie podejrzewamy, że są zrobione z czosnku, np. Allohol, który znajduje się w każdej apteczce.
Czy wiesz, które warzywo zawiera najwięcej cukru? Odpowiedź może każdego zdziwić, bo to czosnek, a słodyczy nie odczuwamy wyłącznie dzięki dużej zawartości olejków eterycznych. Zawiera do 27% różnych polisacharydów, podczas gdy w przypadku buraków cukrowych liczba ta zwykle nie przekracza 20%. Najczęściej wykorzystujemy to warzywo jako przyprawę do sałatek, pierwszego lub drugiego dania i jest ono obecne w naszej diecie przez cały rok. Pytanie jak przechowuj czosnek na zimę, istotne dla każdej gospodyni domowej.
Co decyduje o trwałości czosnku?
Obok warzyw korzeniowych – ziemniaków, buraków, marchwi i kapusty, czosnek jest warzywem o długim terminie przydatności do spożycia. Oznacza to, że można go przechowywać w optymalnych warunkach aż do następnych zbiorów.
Wybór czosnku do sadzenia
Konieczne jest rozróżnienie między zimą a wiosna odmiany. Ściśle mówiąc, podział ten jest dość arbitralny, ponieważ każdy czosnek można sadzić zarówno wiosną, jak i przed zimą.
Odmiany wiosenne
Rozmnażają się wyłącznie za pomocą goździków. Nie wytwarzają nasion ani cebul powietrznych znajdujących się na szypułkach, ponieważ są po prostu pozbawione szypułek. Czosnek posadzony wiosną jest lepiej przechowywany i być może jest to jego główna przewaga nad czosnkiem zimowym. W przeciwnym razie tracą odmiany wiosenne, ponieważ ich główki są mniejsze i składają się z dwóch rzędów małych goździków, których żadna gospodyni nie lubi obierać.
Odmiany zimowe
W zależności od regionu sadzenie czosnku ozimego rozpoczyna się pod koniec sierpnia na północy i trwa do listopada na południu. Rozmnaża się go przez goździki i cebulki powietrzne rosnące na szypułce zamiast nasion. Pędy kwiatowe wyrywa się możliwie jak najwcześniej, co zwiększa plon o 20-25% i wydłuża trwałość główek.
Warunki uprawy
Podczas uprawy czosnku staraj się nie nadużywać nawozów. Na glebach zasadowych, luźnych, dobrze wypełnionych materią organiczną w ogóle nie trzeba jej karmić. Nadmiar nawozów azotowych jest szczególnie niepożądany, ponieważ powodują one gnicie i skracają okres przydatności do spożycia.
Roślina nie lubi dużych opadów i nadmiernie upalnych lat. Na pogodę nie mamy wpływu, ale możemy obniżyć temperaturę zacieniając specjalną siatką i ograniczyć lub wstrzymać podlewanie.
Przygotowanie do przechowywania
Tworzenie warunków dla przechowywanie czosnku zaczyna się w czasie żniw. Nie możesz po prostu wykopać głów w dogodnym dla Ciebie czasie i liczyć, że nie zaczną wysychać w środku zimy.
Kiedy zbierać
Nie da się podać konkretnego terminu zbiorów. To zależy od wielu czynników:
- daty sadzenia;
- strefa klimatyczna;
- czynniki pogodowe;
- gleby;
- oświetlenie terenu.
Niemożliwe jest przechowywanie wykopanego czosnku z dużym wyprzedzeniem. Pozostawanie w ziemi, dopóki wierzchołki całkowicie nie wyschną, nie przyniesie mu żadnego pożytku. Zazwyczaj żółknięcie dolnych liści jest sygnałem do zbioru. Jeszcze lepiej zostawić dwie lub trzy strzałki do kontroli. Uważa się, że głowy można wykopać po pęknięciu muszli na szypułce.
Warzywa przestają podlewać 2-3 tygodnie przed kopaniem, co należy robić przy suchej pogodzie. Do prac ziemnych lepiej używać wideł niż łopaty.
Przygotowanie do przechowywania
Po kopaniu strząśnij nadmiar ziemi z czosnku i umieść go wraz z wierzchołkami w ciepłym, suchym miejscu. Jeszcze lepiej, zwiąż go w luźne pęczki i powieś głową do góry na strychu lub poddaszu. Po półtora do dwóch tygodni wszystkie składniki odżywcze z części nadziemnej przedostają się do goździków, a liście całkowicie wysychają.
Odetnij korzenie i usuń nadmiar łusek. Jeśli nie zamierzasz przechowywać czosnku w warkoczu, przycinać wierzchołki, utrzymując kikut o długości 2-3 cm, susz go przez kolejny tydzień w chłodnym pomieszczeniu z dobrą wentylacją.
Do przechowywania wybieraj nieuszkodzone główki bez uszkodzeń. Resztę należy wykorzystać jak najszybciej.
Lepiej jest przechowywać zbiory, trzymając dolną część i czubek pnia nieco nad płomieniem świecy.
Warunki przechowywania
Zanim wymyślimy, jak zachować czosnek do wiosny, spójrzmy na niezbędne warunki:
- Temperatura. Odmiany ozime są już trudne do uratowania przed kiełkowaniem lub wysychaniem w środku zimy, najdłużej można je przechowywać w temperaturze 10-12 stopni. Zboża jare z powodzeniem przechowuje się w warunkach pokojowych lub w temperaturach od 0 do 3 stopni Celsjusza.
- Wilgotność. Cebulę i czosnek należy przechowywać w wilgotności do 80%, co odróżnia je od innych warzyw.
- Światło stymuluje kiełkowanie goździków, jego dostęp powinien być ograniczony.
Jak prawidłowo przechowywać czosnek? Konieczne jest stworzenie odpowiednich warunków, najważniejsze jest:
- zapobiegać utracie wilgoci, aby głowice nie wysychały:
- zapobiegać kiełkowaniu ząbków czosnku;
- stworzyć środowisko zapobiegające rozwojowi patogenów.
Metody przechowywania
Każda gospodyni domowa wie, jak zachować czosnek na zimę. Naszym zadaniem jest zachowanie głów jak najdłużej, pomimo prawdopodobnego braku optymalnych warunków, zwłaszcza na terenach miejskich. apartament z nieoszklonym balkonem. Przynajmniej do Nowego Roku, a jeszcze lepiej, do czasu urodzeń nowych zbiorów.
Korzystne warunki przechowywania
Istnieje wiele sposobów przechowywania czosnku zimą. Porozmawiajmy o tych najpopularniejszych.
- Rozrzucone na półkach. Głowice ułożone są w warstwie nie większej niż 15 cm, odpowiednie do dużych powierzchni magazynowych.
- Pudełka drewniane lub kartonowe. Różni się od poprzedniego sposobu przechowywania jedynie kompaktowym rozmieszczeniem.
- Siatki lub nylonowe pończochy. Torby zawieszane na hakach nie zajmują dużo miejsca. W mieszkaniu miejskim taki czosnek szybko wyschnie.
- Warkocze lub luźne koczki. Dzięki takiemu przechowywaniu nie ma potrzeby przycinania blatów po wyschnięciu. Nie możesz trzymać takiego piękna w domu - wyschnie i dość szybko.Zanim zawiążesz czosnek, zastanów się, gdzie i w jakich warunkach będziesz go przechowywać.
Aby warkocz się nie rozpadł, wpleć w niego mocną linę lub sznurek. - Szklane słoiki. Być może jest to najlepsza metoda przechowywania mieszkania w mieście. Przygotowane główki wystarczy włożyć do czystego słoika i postawić na dolnej półce szafki.
- Plastikowe pojemniki z otworami. Ulepszenie poprzedniej metody.
Gdzie najlepiej przechowywać czosnek, biolog radzi:
- Parafina. Rozpuść świece kupione w sklepie i zanurz przygotowane główki w gorącej mieszance na 2-3 sekundy. Po wyschnięciu można je przechowywać w niemal każdych warunkach. Dzięki parafinie goździki nie wysychają i są chronione przed zalaniem i niekomfortowymi temperaturami.
- Lodówka. Czosnku nie można długo przechowywać w takich warunkach, ale czasem po prostu nie ma innego wyjścia. Przynajmniej nie wkładaj głów do szuflady na warzywa, lepiej umieścić je na drzwiach.
- W mące.
- W popiele.
Można spotkać się z poradami, aby obrane goździki przechowywać w kalcynowanym oleju słonecznikowym, czasem nawet z dodatkiem jodu. Metoda z pewnością jest interesująca. Jest to jednak bardziej metoda przygotowania aromatycznego olejku niż przechowywanie czosnku w warunkach zimowych.
Niekorzystne warunki przechowywania
Często plony wysychają lub kiełkują przed Nowym Rokiem. Dzieje się tak na skutek nieodpowiednich warunków przechowywania, o czym należy pamiętać.
- W soli. Niestety ta metoda przechowywania jest stosowana dość często, ale bez powodzenia. Sól ma niezwykłą właściwość pochłaniania wilgoci z otaczającej przestrzeni. Nierozsądne jest wkładanie do niego czosnku i czekanie, aż wyschnie.
- W lodówce. Długotrwałe przechowywanie głów w lodówce jest niemożliwe.
- W szczelnie zamkniętych torebkach lub folii spożywczej. Z jednej strony wilgoć zostaje zaoszczędzona, a z drugiej uwolniona z warzyw, osadza się po wewnętrznej stronie polietylenu w postaci kondensacji. Prowadzi to do gnicia głów.
- Oddziel goździki. Czy można przechowywać czosnek krojąc go w plasterki? Oczywiście nie. Wysycha lub kiełkuje bardzo szybko, w zależności od wilgotności otoczenia.
Suszony czosnek
Jak przechowywać czosnek w małym mieszkaniu lub przy braku odpowiednich warunków? Część głów można suszyć. Podziel je na goździki, obierz i spłucz zimną wodą. Duże pokroić na 2-3 części, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 60 stopni. Gotowe goździki będą delikatne, ale elastyczne. Zmiel je blenderem lub młynkiem do kawy i przechowuj w zamkniętym szklanym słoju.
Podczas suszenia żywności konwencjonalny piekarnik powinien pozostać lekko otwarty. W piekarniku wyposażonym w konwektor należy podnieść temperaturę o 15 stopni (do 75) i zamknąć drzwiczki.
Zamrażanie czosnku
Aby przechowywać czosnek w domu, możesz go posiekać i zamrozić. Zobacz jak oni to robią:
Wniosek
Jak widać sposobów przechowywania czosnku jest wiele. Ważne jest, aby wybrać go właściwie i dostosować do swoich warunków.
