Treść
Uważa się, że buraki uprawiano na Rusi od X – XI wieku. Tradycyjnie na nasz stół wybieramy warzywa korzeniowe, jednak na Wschodzie preferujemy odmiany liściaste. Zestaw przydatnych substancji zawartych w tym warzywie jest wyjątkowy. Oprócz tego, że buraki są magazynem witamin, makro- i mikroelementów, zwalczają komórki nowotworowe i są dobrym sposobem na usuwanie toksyn. Pod względem zawartości żelaza to warzywo korzeniowe ustępuje jedynie czosnkowi i jodowi po wodorostach. Zgadzam się, że jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do walki z niedoborem jodu za pomocą buraków niż alg. Zawiera warzywa korzeniowe i rzadko spotykaną witaminę U, która jest dobrą pomocą w walce z alergiami oraz normalizuje funkcjonowanie mieszkalnictwa i usług komunalnych. Uważa się również, że w średniowieczu dżuma, choć nas nie ominęła, nie stała się tak potworną katastrofą jak w Europie, częściowo dzięki spożyciu tego wspaniałego warzywa korzeniowego.
Buraki są łatwe w konserwacji, zimą można je smażyć, piec, gotować, świetnie sprawdzają się jako dodatek do dań, niezastąpione w barszczu i zupach. Oprócz tradycyjnej zakładki do piwnicy Wraz z ziemniakami można zamrażać lub suszyć warzywa korzeniowe.W tym artykule postaramy się powiedzieć, jak przechowywać buraki w domu.
Przechowywanie warzyw rozpoczyna się od sadzenia
Nie będziemy tu pisać o technologii uprawy buraków. Są po prostu momenty, od których bezpośrednio zależy jakość utrzymania, na które należy zwrócić szczególną uwagę. Porozmawiamy o sposobach przechowywania buraków stołowych (czerwonych) zimą. Cukier, odmiany pastewne i boćwina, warzywo liściaste, pozostaną poza naszą uwagą.
Jakie buraki sadzić
Istnieją wczesne, średnie i późne odmiany buraków stołowych. Wczesna odmiana dojrzewa w ciągu 2-3 miesięcy od posadzenia, ale nie może być długo przechowywana. Do tych celów bardziej odpowiednie są odmiany roślin okopowych w połowie sezonu i późne. Te ostatnie są lepiej przechowywane, ale nie zawsze mają czas na dojrzewanie w warunkach środkowej strefy i Syberii. Te pierwsze dojrzewają terminowo, ale ich długotrwałe przechowywanie wymaga ścisłego przestrzegania temperatury i warunków przechowywania.
Wymienimy niektóre odmiany buraków, aby ułatwić nawigację podczas sadzenia nasion lub zakupu warzyw.
Zwróć uwagę na średnio dojrzewające warzywa korzeniowe:
- Cyganeria;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Czerwona piłka;
- Niezrównany A 463;
- Oliwkowy.
Późne odmiany buraków o długim terminie przydatności do spożycia:
- Cylinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matrona;
- Patryk;
- Torpeda;
- Rywalizować;
- Cytadela.
Hybrydy Lukerya F1 i Chudesnitsa F1 zachowują swoją atrakcyjność handlową i smak aż do następnych zbiorów.
Subtelności opieki
Najlepiej przechowywać średniej wielkości warzywa korzeniowe. Aby uzyskać buraki odpowiedniej wielkości należy ograniczyć ich żerowanie sadząc według wzoru 10x10 cm (roślina dobrze znosi zbiór w młodym wieku).
Roślina okopowa uwielbia suplementy potasu, a brak boru może powodować pojawienie się pustek, co negatywnie wpłynie na przechowywanie. Azot należy podawać w ograniczonych ilościach, gdyż jego nadmiar nie jest usuwany z warzywa, lecz gromadzi się w postaci szkodliwych dla zdrowia azotanów. Objawia się to pojawieniem się na burakach białych koncentrycznych kręgów, które są nietypowe dla tej odmiany. Nie tylko będzie źle przechowywany, ale po pewnym czasie w roślinie okopowej pojawią się czarne plamy.
To prawda, ale w ogrodzie nie ma miejsca na sól kuchenną, lepiej zastąpić ją humatem sodu. Otrzymasz więc słodkie warzywa korzeniowe i nie pogorszy się, ale poprawi stan gleby.
Żniwny
Doświadczeni ogrodnicy wiedzą, że rzeczywiste daty zbiorów nie zawsze pokrywają się z tymi wskazanymi przy opisie odmiany. Zależą od temperatury, podlewania, składu gleby i pielęgnacji. Zwykle gotowy zbiór buraków Wierzchołki żółkną i lekko wysychają.
W każdym razie warzywo to wykopuje się przed nastaniem mrozu, później niż ziemniaki, ale przed marchewką. W przypadku obfitych opadów rośliny okopowe należy zbierać wcześniej, aby uniknąć procesów gnilnych podczas przechowywania.
Przygotowanie buraków do przechowywania
Wykop korzenie, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Umieść je pod baldachimem na kilka godzin, aby gleba dokładnie przeschła. Strząśnij, ale pod żadnym pozorem nie myj ani nie pocieraj buraków.Teraz posortuj, wybierz wszystkie warzywa uszkodzone podczas zbioru, dotknięte zgnilizną lub innymi chorobami. Należy je wykorzystać do przetworów lub zjeść w pierwszej kolejności, gdyż takie warzywa korzeniowe nie będą długo przechowywane.
Odłóż na bok wszystkie małe przedmioty i bardzo duże buraki, nie nadają się do przechowywania w zimie. Takie warzywa mogą wytrzymać miesiąc w lodówce lub piwnicy. Małe warzywa korzeniowe szybko wysychają, a dużych nie można przechowywać zimą, ponieważ mają zły smak i zwiększoną włóknistość, która z czasem wzrasta. Najdłużej przechowują się warzywa o średnicy około 10 cm, posiadające nienaruszoną, gładką skórkę.
W przypadku buraków wybranych do przechowywania zimowego odetnij wierzchołki, pozostawiając kikut o długości 1-3 cm, ogonów nie należy w ogóle dotykać, niezależnie od ich długości. W przeciwnym razie bakterie chorobotwórcze dostaną się na powierzchnię rany roślin okopowych usuniętych z gleby i nieoczyszczonych wodą, co znacznie skróci trwałość buraków.
Warzywa należy umieścić w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu, jeśli to możliwe, w jednej warstwie. Nie możesz od razu umieścić ich w magazynie. Różnica między temperaturą otoczenia a miejscem przechowywania będzie niekorzystna dla roślin okopowych. Zmniejsza się go stopniowo w ciągu 1-2 miesięcy. Dopiero gdy temperatura na zewnątrz osiągnie 8-9 stopni, buraki można opuścić do piwnicy lub piwnicy.
Jak przechowywać buraki
Nie wystarczy uprawiać i zbierać plony ani kupować na rynku wysokiej jakości, niedrogich warzyw korzeniowych. Ważne jest, aby zachować je przy minimalnej utracie składników odżywczych.Specjalne magazyny warzyw przechowują produkty rolne znacznie dłużej, niż pozwalają na to warunki domowe. Okres przydatności do spożycia późnych odmian buraków, które możemy zapewnić sami, wynosi około 8 miesięcy. Istnieją odmiany warzyw korzeniowych, które są hodowane specjalnie do przechowywania w zimie, pozostają świeże i nadają się do spożycia, aż do pojawienia się wczesnych plonów. Niektóre hybrydy można przechowywać nawet przez rok.
Warunki przechowywania
Zimą procesy biologiczne roślin okopowych nie zatrzymują się całkowicie, a jedynie spowalniają. Naszym głównym zadaniem jest zapewnienie optymalnych warunków, aby podczas przechowywania, po pierwsze, nie rosły, a po drugie, aby zapobiec rozwojowi chorób obniżających jakość konsumencką i trwałość przydatności do spożycia.
Buraki należy przechowywać w temperaturze bliskiej zera lub nieco wyższej, optymalnie 0-2 stopnie (nie wyższej niż 4). Spowalnia to procesy biologiczne i ogranicza utratę wilgoci. Nawet krótkotrwały spadek lub wzrost temperatury o kilka stopni podczas przechowywania w zimie może spowodować rozwój chorób.
Najlepsza wilgotność powietrza dla buraków wynosi 90-95%. Można założyć, że dobrze jest utrzymywać go na poziomie 100%, aby ogólnie zapobiec utracie płynów. Nie można tego zrobić, ponieważ taka wilgotność jest idealnym środowiskiem do rozwoju zgnilizny i pleśni.
Jak przechowywać buraki, jeśli piwnica jest mokra lub całkowicie sucha? Ten problem można rozwiązać bardzo prosto. W pomieszczeniu o niskiej wilgotności wystarczy postawić wiadro z wodą, a w pomieszczeniu o niskiej wilgotności otwarty szeroki pojemnik z 10-15 kg soli kuchennej lub kilkoma czerwonymi cegłami.
Jeżeli temperatura zmienia się często, czas przechowywania zostanie skrócony do 4 miesięcy.
Przechowywanie w prywatnym domu
Być może najłatwiejszym do przechowywania warzyw korzeniowych są buraki. Po pierwsze ma gęstą skórkę, która utrudnia wnikanie bakterii gnilnych, a po drugie dobrze dogaduje się z innymi warzywami, zwłaszcza ziemniakami. Zobaczmy, jak prawidłowo przechowywać buraki:
- Jeśli masz dużą piwnicę i wszystkie warzywa można dowolnie rozmieszczać, ale pojawia się problem z wolnymi półkami (zajętymi konserwacją lub po prostu ich brakuje), warzywa korzeniowe można po prostu przechowywać na podłodze. Połóż na nim drewniane palety lub ruszty, które zapewnią wentylację dolnej warstwie warzyw i ułóż je w kilka warstw lub piramid. Ważne, aby na dole znajdowały się średniej wielkości warzywa korzeniowe, a na górze duże (należy je wykorzystać w pierwszej kolejności).
- Buraki najlepiej przechowywać na zimę razem z ziemniakami. Nie potrzebuje więc osobnego miejsca, a poza tym wykorzystuje na swoje potrzeby wilgoć wydzielaną przez sąsiada.
- Przechowywanie warzyw korzeniowych na półkach warstwowo zapewnia optymalne warunki przechowywania przy zachowaniu wymaganych warunków wilgotnościowych i temperaturowych.
- Do zimowego przechowywania warzyw, nawet ułożonych jeden na drugim, można używać płytkich skrzynek lub koszy. Najważniejsze jest to, że pojemniki stojące na górze nie wywierają nacisku na rośliny okopowe z niższych poziomów.
- Buraki można przechowywać w wilgotnym, wstępnie zdezynfekowanym piasku, soli kuchennej, kredzie, popiele, trocinach lub torfie. Można – co nie znaczy, że jest to konieczne.Często przechowujemy warzywa korzeniowe w piasku, ale lepiej nie używać innych materiałów sypkich, jeśli nie jest to absolutnie konieczne.
- Buraki można przechowywać nawet w otwartych plastikowych torebkach, chociaż nie jest to najlepszy sposób.
- W ekstremalnych warunkach warzywa korzeniowe można przechowywać zanurzając je w zacierze gliniastym. Po wyschnięciu twardnieje i tworzy na powierzchni warzyw ochronny kokon, chroniąc je przed wysychaniem i gniciem.
Konserwowanie buraków w mieszkaniu miejskim
Jak prawidłowo przechowywać buraki w mieszkaniu miejskim? Mimo wszystko w lodówce, owinięty w papier, może pozostać tylko przez 30 dni. Jeśli każde warzywo korzeniowe owinięte jest w folię lub pergamin, można je przechowywać w komorze na warzywa do 3 miesięcy.
Często zaleca się umieszczenie buraków w plastikowych torebkach i nie zawiązywanie ich, ustawienie obok lekko uchylonych drzwi balkonowych. Jeśli zdecydujesz się wypróbować tę metodę przechowywania, rozważ następujące kwestie:
- lekko otwarte drzwi balkonowe w mroźną zimę znacznie obniżą temperaturę w mieszkaniu, co jest niedopuszczalne, ale jeśli zostaną zamknięte, warunki przechowywania roślin okopowych będą niezadowalające;
- buraki nie są myte przed przechowywaniem, są siedliskiem bakterii chorobotwórczych, które mogą zaszkodzić zdrowiu Twojej rodziny;
- Zapewnienie temperatury 0-2 stopni przy drzwiach balkonowych jest nierealne.
Jeśli masz przeszklony balkon lub loggię, ułatwia to sprawę:
- Warzywa korzeniowe układamy w skrzynkach lub koszach, posypujemy piaskiem, solą, wiórami lub kredą tak, aby się nie stykały i przykrywamy starym kocem.
- Jeśli przechowujesz worki ziemniaków na balkonie, połóż na nich buraki.
- Każde warzywo korzeniowe możesz włożyć do zacieru gliniastego, osuszyć, włożyć do pudełek i przykryć kocem.
Niestandardowe sposoby przechowywania buraków
Powiedzieliśmy Ci, jak prawidłowo przechowywać buraki, ale są inne sposoby. Są szczególnie dobre do mieszkań miejskich, jeśli na balkonie nie ma miejsca na warzywa. Zdarza się, że z powodu obfitości lub całkowitego braku opadów rośliny okopowe wyrosną małe, duże lub zdeformowane i oczywiście będą źle przechowywane. Co z nimi zrobić?
Wysuszenie
Z kilograma surowych buraków uzyskuje się 130 g buraków suszonych. Można go łatwo przechowywać w lnianym woreczku lub szczelnie zamkniętym szklanym słoiczku. Tyle, że podczas obróbki cieplnej traci się 90% witaminy C.
Warzywa korzeniowe myjemy i gotujemy przez 20 minut. Studzimy, obieramy, kroimy w plasterki. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, ułóż kawałki w jednej warstwie i wysusz w piekarniku w temperaturze 70-80 stopni. Gotowy produkt powinien być suchy, ale elastyczny.
Istnieje wiele suszarek, które pozwalają suszyć buraki przy minimalnej utracie składników odżywczych. Do każdego musi być dołączona instrukcja.
Zamrażanie
Zetrzyj świeże buraki na grubej tarce, włóż do worków i przechowuj w zamrażarce. Porcje powinny być takie, aby usunięte posiekane warzywa korzeniowe można było natychmiast wykorzystać, nie można ich było ponownie schłodzić. Mrożone buraki nadają się tylko do pierwszych dań i sosów.
Wniosek
Jak widać sposobów przechowywania buraków jest wiele. Wybierz ten, który Ci odpowiada i zapewnij swojej rodzinie witaminy na zimę.
