Treść
Fasola to roślina z rodziny roślin strączkowych. Uważa się, że Kolumb, podobnie jak wiele innych roślin, przywiózł ją do Europy, a ojczyzną fasoli jest Ameryka. Dziś ten rodzaj roślin strączkowych jest bardzo popularny, gdyż pod względem zawartości aminokwasów, witamin i mikroelementów oraz swoim składem fasola jest bliższa mięsu niż inne rośliny uprawne.
Istnieje wiele odmian fasoli, uprawę tę dzieli się według kilku kryteriów:
- sposób spożycia (strąki lub nasiona-fasola);
- rodzaj rośliny (odmiany krzewiaste i pnące);
- metoda uprawy (na otwartym terenie i w szklarniach);
- cechy smakowe;
- kolor i kształt owoców/strąków.
W tym artykule dowiesz się, jak wybrać najlepsze odmiany fasoli dla swojej działki.
Rodzaje krzewów fasoli
Ze względu na wygląd i kształt krzewu uprawy dzieli się na:
- krzak;
- kręcony;
- pół-kręcone.
Fasola krzewiasta - nisko rosnący podgatunek o zwartych krzewach, którego wysokość sięga 40-60 cm. Są to rośliny uprawiane na polach uprawnych i wykorzystywane do celów przemysłowych. Rośliny są bezpretensjonalne i odporne na zimno, fasola krzewiasta może wytrzymać nawet surowy klimat syberyjski. Krzewy zaczynają owocować wcześnie, dając cały plon.
Gatunki wspinaczkowe Wspinają się po pnączach osiągających długość pięciu metrów. Odmiana ta ma dłuższy okres wegetacyjny, dlatego na zimnej Syberii lepiej nie uprawiać tych odmian fasoli na otwartym terenie - nasiona po prostu nie mają czasu dojrzeć. Ale odmiany pnące znacznie oszczędzają miejsce na działce - można uzyskać przyzwoite zbiory z jednego metra ziemi. Ponadto pnącza stają się doskonałą ozdobą terenów przydomowych i ogrodowych.
Fasola warzywna i zbożowa
Inna cecha roślin strączkowych zależy od formy, w jakiej roślina jest wykorzystywana jako żywność. Jeśli jesz tylko nasiona - fasolę, jest to odmiana zbożowa lub łuskana. Kiedy zjada się cały strąk, odmianę tę nazywa się szparagami lub warzywem.
Warzywne odmiany fasoli zwane także cukrem, można je jeść w całości, gdyż zastawki strąków nie są pokryte twardym woskowym nalotem ani w stanie dojrzałym, ani w stanie „młodym”. Cały strąk z groszkiem w środku pozostaje miękki i delikatny. Ziarna te nadają się do mrożenia, przygotowywania różnych potraw, a także do konserw.
Odmiany obierające konieczne jest obieranie, usuwanie dojrzałej fasoli. Strąki takiej rośliny nie nadają się do spożycia - są zbyt twarde i pozbawione smaku. Ale fasola wyróżnia się doskonałym smakiem, ciekawym wyglądem i szczególną wartością odżywczą.
Istnieje również odmiany półcukrowe, które w swojej niedojrzałej formie mają właściwości fasoli szparagowej, a po pełnym dojrzewaniu można je zaliczyć do fasoli łuskanej. Strąk tej odmiany jest delikatny i soczysty, dopóki nasiona w środku nie dojrzeją.Jednak po dojrzewaniu strąk nasienny pokrywa się twardą, woskową warstwą i staje się bardzo twardy.
Rodzaje fasoli
Fasola jest również klasyfikowana według wyglądu, smaku i właściwości odżywczych. Biorąc pod uwagę te czynniki, można wyróżnić następujące grupy roślin strączkowych:
- Marynarka wojenna – mała biała fasola. Nasiona tego gatunku wyglądem przypominają groszek, są równie małe i okrągłe. Marynarka jest rekordzistką pod względem zawartości błonnika, a także zawiera witaminy A, B, PP, C, K i E.
- Lima – biała lub zielona fasola maślana. Kształt ziaren jest lekko spłaszczony, rozmiar jest duży. Odmiana bardzo korzystnie wpływa na naczynia krwionośne i serce.
- Nerka – czerwona fasola, której nasiona mają kształt nerki. Kolor tych ziaren jest czerwony, fioletowy.
- Czarna fasola Ma ciemną skórę i śnieżnobiałe wnętrze. Groszek jest mały i okrągły. Po ugotowaniu ziarna te tracą swój kształt. Czarna fasola zawiera maksymalną ilość białka i zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych.
- Zielone fasolki – dobrze znosi mrożenie, zachowując wszystkie składniki odżywcze i witaminy. Strąki mogą mieć różne odcienie: zielony, fioletowy, żółty, beżowy. Odmiany te zawierają dużą ilość witamin, ale strąki zawierają mniej białka niż fasola.
- Łaciaty – odmiana cętkowana, podstawa biała z czerwonawymi plamami. Różnorodny kolor ziaren staje się jednolity po ugotowaniu ziaren. Zawiera dużo żelaza, dlatego polecany jest przy anemii oraz chorobach serca i układu odpornościowego.
- Flajoleisa - używany niedojrzały. Fasola ma zielony kolor i smak podobny do zielonej fasoli.
- Chali – duża biała fasola. Zawierają dużo wapnia i potasu, mają działanie antybakteryjne i gojące rany.
- Vigna częściej nazywany „Czarnym Okiem”. Są to fasolki białe z czarnym „oczkiem” na boku. Skórka tych odmian jest cieńsza, więc będziesz musiał gotować fasolę mniej (około 40 minut bez moczenia).
- Fawa można stosować zarówno w formie strąków, jak i dojrzałych ziaren. Nasiona są duże, lekko spłaszczone i mają brązowobrązową barwę.
Wymienione odmiany są najczęściej stosowane w daniach europejskich. W przypadku kuchni azjatyckiej i indyjskiej istnieje również wiele odmian fasoli o specyficznym aromacie i smaku (od słodkiego po pikantny, zielny).
Odmiany fasoli z opisami i zdjęciami
W Rosji można uprawiać około 50 znanych obecnie odmian fasoli. Wszystkie mają swoje cechy i zalety, najpopularniejsze zostaną omówione poniżej.
Odmiany szparagów krzewiastych
Uprawa zielonej fasoli jest nadal ciekawostką dla Rosji. Tutaj zielone strąki nasion zawierające fasolę zaczęto wykorzystywać do celów spożywczych nie tak dawno temu. Jednak lokalni ogrodnicy mają już swoje ulubione odmiany szparagów:
- „Saksa” Uważana jest za odmianę wcześnie dojrzewającą, strąki można spożywać już po 50 dniach od posadzenia nasion w ziemi. Długość strąków sięga 12 cm, w środku zawierają różową fasolę. Krzewy rosną zwarte, ich wysokość nie przekracza 40 cm.
- „Król Masła” dojrzewa również stosunkowo wcześnie – 50 dni po posadzeniu nasion. Strąki są większe i dłuższe – ok. 25 cm, zabarwione na żółto. Ta odmiana fasoli przeznaczona jest do konserw i gotowania.
- „Fioletowa królowa” różni się średnim okresem dojrzewania. Można go uprawiać na absolutnie każdej glebie, ponieważ jest to roślina bardzo bezpretensjonalna.Strąki 15-centymetrowe pomalowane są na piękny fioletowy odcień, odmiana przeznaczona jest do konserw.
- "Pantera" ma średni okres dojrzewania. Ma żółte strąki i jest przeznaczona do gotowania i konserwowania.
Wspinające się odmiany cukru
Długie winorośle dobrze zacieniają okolicę i można je uprawiać nie tylko w szklarniach i rabatach ogrodowych. Można nimi ozdobić altanki, werandy, płoty i płoty.
Oprócz pięknych dużych liści i jasnych strąków, fasola wyróżnia się również dekoracyjnym kwitnieniem w kolorze białym, różowym, liliowym i innych odcieniach.
Wśród odmian roślin strączkowych pnących odpowiednich dla rosyjskiego klimatu można wyróżnić:
- "Melodia" jest rośliną strączkową o wczesnym dojrzewaniu (50-60 dni po posadzeniu nasion w ziemi). Długość strąków jest średnia - około 13-15 cm.
- „Złoty Nektar” zadziwia niesamowitymi jasnożółtymi strąkami, których długość często przekracza 25 cm Fasola jest w połowie sezonu, fasola dojrzewa do 70 dnia po wysianiu nasion.
- "Zwycięzca" to jedna z najbardziej dekoracyjnych, ale jednocześnie jadalnych odmian fasoli. W okresie kwitnienia krzewy zdobią jaskrawoczerwone kwiaty, a rośliny strączkowe owocują długimi, zielonymi strąkami, lekko spłaszczonymi. Okres dojrzewania fasoli wynosi około trzech miesięcy.
Odmiany fasoli półcukrowej
Ziarna te można jeść zarówno w strąkach, jak i łuskane. Najważniejsze, aby nie marnować czasu i zbierać plony, zanim będą przejrzałe. Niektóre z tych odmian obejmują:
- "Daj mi sekundę", która wcześnie owocuje w żółtych strąkach. Ich długość nie przekracza 12 cm.
- "Obrzęk" wytwarza strąki o zielonkawym odcieniu o długości około 13 cm, które doskonale nadają się do konserwowania i gotowania.
Odmiany obierające
Fasoli tej nie można jeść w strąkach, są smaczne dopiero wtedy, gdy są dojrzałe. W przeciwieństwie do odmian szparagów, owoce w łupinach są doskonale przechowywane bez wstępnej obróbki. Te ziarna gromadzą maksymalną ilość przydatnych minerałów i witamin.
Niektóre z najlepszych odmian obejmują:
- „Gribowska” Fasola dojrzewa w ciągu trzech miesięcy, ma średnie strąki (około 15 cm) i białą fasolę.
- „Czekoladowa dziewczyna” wpływa na fasolę brązową. Odmiana ta jest bardzo odporna na ciepło, dlatego zaleca się jej uprawę na południu kraju.
- "Jaskółka oknówka" to śnieżnobiała fasola ozdobiona fioletowymi plamami, których kształt przypomina jaskółkę.
- "Rubin" produkuje fasolę w kolorze ciemnej wiśni. Takie owoce ozdobią każde danie.
Jak gotować fasolę
Fasola jest dość trudna do prawidłowego ugotowania, a wszystko dlatego, że fasola ma bardzo grubą skórkę.
Jeśli wystarczy gotować odmiany roślin strączkowych zaledwie przez kilka minut, wówczas fasola w łupinach wymaga bardziej złożonej i długotrwałej obróbki:
- Najpierw owoce należy namoczyć w zimnej wodzie. Robią to przez około 6-12 godzin (w zależności od odmiany).
- Woda po namoczeniu jest odprowadzana i zastępowana świeżą wodą.
- Fasolę gotuje się w tej wodzie do miękkości, około 1,5-2 godzin.
- Nie ma potrzeby mieszania fasoli podczas gotowania.
- Aby zapobiec ciemnieniu ziaren podczas gotowania, pojemnik z nimi nie musi być przykryty pokrywką.
- Fasolę należy posolić pod koniec gotowania.
Uprawie roślin strączkowych towarzyszy uwalnianie azotu do gleby.Dlatego uprawa nie powoduje, że gleba jest „uboga”, jak większość innych warzyw, ale wręcz przeciwnie, wzbogaca ją w azot i inne przydatne substancje.
Uprawa fasoli we własnym ogrodzie nie jest wcale trudna - jest to uprawa wyjątkowo bezpretensjonalna. Dużo trudniej jest właściwie ugotować zebraną fasolę. Szczególnie ważne jest gotowanie fasoli do całkowitego ugotowania, ponieważ w surowej postaci jest nie tylko niezdrowa, ale także trująca. Zdjęcia i rekomendacje z naszego artykułu pomogą Ci wybrać odmianę.
