Treść
Tradycyjna kuchnia Chin i Japonii jest różnorodna i niesamowita. Jego cechą charakterystyczną jest zawsze to, że jedzenie musi być nie tylko smaczne, ale i zdrowe. To właśnie w tych krajach rozpoczęła się przemysłowa uprawa shiitake, jadalnego i zdrowego grzyba znanego od ponad 2000 lat.
Czy można uprawiać shiitake w domu?
Shiitake (shiitake), czyli grzyb cesarski, rośnie dziko na terytoriach współczesnych Chin i Japonii. To tam po raz pierwszy zaczęto go spożywać, zwracając uwagę nie tylko na jego walory kulinarne, ale także dobroczynny wpływ na zdrowie. Liczne badania mikologów potwierdziły jedynie wstępną hipotezę.
Shiitake to naprawdę naturalny suplement diety, który ma mnóstwo pozytywnych właściwości. Dlatego też próby kultywowania, tj. Kilkakrotnie podejmowano próby rozpoczęcia uprawy tego grzyba w sztucznych warunkach.Z biegiem czasu zgromadzono spore doświadczenie w uprawie shiitake, dzięki czemu grzyb ten zaczęto uprawiać w wielu krajach. Teraz można to zrobić nawet w domu, ale będzie to wymagało dużo wysiłku i pieniędzy.
Sposoby uprawy grzybów shiitake
Shiitake to grzyb saprofityczny, który pasożytuje na rozkładających się szczątkach roślinnych. W naturze rosną na starych pniach, zgniłym i martwym drewnie. Trudno jest sztucznie stworzyć komfortowe warunki do uprawy grzyba cesarskiego, ponieważ grzybnia shiitake dojrzewa raczej powoli, a także znacznie ustępuje innym konkurentom pod względem wytrzymałości.
Do uprawy shiitake w sztucznych warunkach stosuje się metody ekstensywne lub intensywne. Poniżej opisano proces uprawy grzybów cesarskich w domu obiema metodami.
Uprawa shiitake na kłodach i pniach
Ekstensywna metoda uprawy polega na stworzeniu grzybom warunków uprawy możliwie najbardziej zbliżonych do naturalnych. Ta metoda jest dobra tylko wtedy, gdy warunki naturalne odpowiadają niezbędnym. Dotyczy to przede wszystkim temperatury i wilgotności otoczenia. Metoda uprawy shiitake na pniach i kłodach obejmuje kilka etapów:
- Pozyskiwanie odpowiedniego drewna.
- Sterylizacja kłód.
- Zakażenie drewna grzybnią.
- Dalsze utrzymywanie warunków niezbędnych do rozwoju grzybów.
- Żniwny.
Ekstensywna metoda uprawy shiitake na pniakach jest dość czasochłonna, ale daje grzyby najwyższej jakości.Przy tej metodzie uprawy owocniki zawierają te same składniki, co przy uprawie na wolności, dlatego są tak samo cenne jak te dzikie.
Uprawa shiitake na podłożu
Intensywna metoda uprawy polega na wykorzystaniu różnych resztek roślinnych zamiast całego drewna jako pożywki dla rozwoju grzybni. Podłoże do uprawy grzybów shiitake obejmuje słomę, trociny z twardego drewna, zrębki, zboże, otręby i dodatki mineralne.
Składniki miesza się ze sobą w określonej proporcji, następnie sterylizuje i zakaża grzybnią.
Jak uprawiać grzyby Shiitake
Proces uprawy grzybów shiitake w domu jest długi i trudny, ale ciekawy i pouczający, szczególnie dla początkujących. Zanim to zrobisz, powinieneś naprawdę ocenić swoje mocne strony i możliwości. Do uprawy shiitake można przystosować każde pomieszczenie, jeśli uda się zapewnić w nim niezbędne parametry mikroklimatu przez długi czas.
Jak uprawiać shiitake w domu
Oczywiście jest mało prawdopodobne, aby uprawiać shiitake w mieszkaniu w mieście. Jednak w prywatnym domu całkiem możliwe jest wydzielenie na ten cel oddzielnej części domu, na przykład izolowanej piwnicy. W tym pomieszczeniu należy zapewnić możliwość regulacji temperatury, wilgotności i oświetlenia. Po przygotowaniu miejsca możesz przystąpić do zakupu składników, niezbędnych narzędzi i materiałów.
W domu lepiej zastosować intensywną metodę uprawy grzybów shiitake. Aby to zrobić, musisz kupić grzybnię grzybową.Można go kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w Internecie. Tradycyjnie grzybnię shiitake uprawia się na podłożu zbożowym lub trocinach. Do użytku domowego polecany jest pierwszy rodzaj, który według ekspertów jest najbardziej odpowiedni do domowej uprawy grzybów cesarskich.
Technologia uprawy grzybów shiitake w domu składa się z następujących etapów:
- Wybór surowców. Najpopularniejszymi zbożami używanymi jako baza są ryż, pszenica, jęczmień i żyto. Składnikom tym sprzyja ich całoroczna dostępność oraz względna czystość. Ważną pozytywną cechą grzybni zbożowej jest jej dość długi okres przydatności do spożycia bez utraty właściwości.
- Dezynfekcja nośnika. Grzybnia shiitake jest bardzo wrażliwa. Jeśli inne grzyby lub bakterie osiądą na pożywnym podłożu, umrą, nie mogąc wytrzymać konkurencji. Dlatego ziarno, na którym ma rozwinąć się grzybnia, gotuje się lub gotuje na parze przez 20-30 minut. Następnie wodę spuszcza się, a ziarna rozprowadza się cienką warstwą do wyschnięcia. Nadmiar wilgoci można usunąć za pomocą kredy lub gipsu, materiały te dodaje się do ziarna w stosunku 1:100.
- Tworzenie bloków. Przygotowanym ziarnem napełnia się wysterylizowane szklane słoiki o pojemności 1-1,5 litra. Około 1/3 objętości na górze powinna pozostać wolna, ułatwi to pracę. Wierzch słoików zamyka się korkami z gazy bawełnianej, a w przypadku ich braku - gotowanymi nylonowymi nakrętkami.
Ważny! Do uprawy grzybni można użyć specjalnych grubych toreb plastikowych z zamkiem błyskawicznym lub z możliwością zainstalowania filtra z gazy bawełnianej. - Sterylizacja. Nawet po dezynfekcji we wrzącej wodzie ziarno może zawierać patogeny chorób grzybowych lub bakteryjnych, które w przyszłości mogą zniszczyć grzybnię shiitake. Aby uniknąć niekorzystnego rozwoju sytuacji, ziarno musi zostać wysterylizowane, to znaczy cała zawarta w nim mikroflora musi zostać zabita. Osiąga się to poprzez ogrzewanie i trzymanie podłoża w autoklawie w temperaturze + 110-120 ° C i ciśnieniu 1,5-2 atmosfer. W domu jest mało prawdopodobne, że będziesz mógł korzystać z autoklawu, dlatego częściej ziarno gotuje się na ogniu przy użyciu zwykłej 200-litrowej żelaznej beczki. Jeśli utrzymasz podłoże we wrzącej wodzie przez 3-4 godziny, wynik może być całkiem akceptowalny.
- Szczepienie ochronne. Na tym etapie przeprowadza się tzw. „zasiew” grzybów, czyli zanieczyszczenie pożywki grzybnią shiitake. Po ostygnięciu podłoża i pozostawieniu go przez pewien czas, do pojemnika z pożywką dodaje się suchy proszek zawierający zarodniki grzybów. Proces należy przeprowadzić bardzo szybko, aby zabezpieczyć pojemniki z podłożem przed przedostaniem się do nich obcej mikroflory. Następnie pojemniki umieszcza się do inkubacji w celu utworzenia pełnoprawnej grzybni. W tym czasie temperatura w pomieszczeniu utrzymuje się na poziomie około +25°C, a wilgotność powietrza wynosi 60%.
Ważny! Wszelkie prace należy wykonywać w sterylnych warunkach, w rękawiczkach. - Inkubacja. Na tym etapie obserwuje się aktywny wzrost grzybni, która rozprzestrzenia się na całe podłoże odżywcze. Rozwój grzybni może trwać od 1,5 do 3,5 miesiąca, zależy to od jakości zarodników grzybów, samego podłoża i warunków przetrzymywania. Dla prawidłowego rozwoju optymalna temperatura wynosi + 25°C.Wszystkie bloki grzybowe na tym etapie należy zainstalować na wzniesieniu lub w stanie zawieszenia, aby uniknąć zatrucia grzybni dwutlenkiem węgla. O normalnym procesie kolonizacji będzie świadczyła zmiana koloru podłoża, które najpierw zmieni kolor na biały, a następnie na brązowy. Na tym etapie bloki grzybowe można oświetlać przez kilka godzin dziennie przyćmionym, rozproszonym światłem.
Ważny! Wzrost temperatury otoczenia powyżej + 28°C znacznie zwiększa prawdopodobieństwo śmierci grzybni ze względu na gwałtownie rosnącą aktywność grzybów pleśniowych w takich warunkach. - Dojrzewanie i zbiór. Aby dać impuls do tworzenia owocników shiitake, czas świecenia bloków grzybów zwiększa się do 9-10 godzin, jednocześnie obniżając temperaturę otoczenia do + 15-18 ° C. Po rozpoczęciu aktywnego wzrostu zawiązków wilgotność powietrza należy ustabilizować na poziomie 85%, a reżim temperaturowy dostosować do charakterystyki szczepu. Może być ciepłolubny lub zimnolubny, wówczas należy utrzymywać temperaturę odpowiednio + 21 °C lub + 16 °C.
Po pojawieniu się pełnowymiarowych owocników można rozpocząć zbiór. W celu dłuższego przechowywania grzybów zaleca się zmniejszenie wilgotności powietrza w fazie owocowania do 70%, a następnie do 50%. W sumie może wystąpić od 2 do 4 fal dojrzewania grzybów w odstępie 2-3 tygodni.
Jak uprawiać grzyby shiitake w ogrodzie
Uprawa grzybów shiitake w kraju jest całkiem możliwa, ale można to zrobić tylko w odpowiednim klimacie lub sztucznie stworzonym mikroklimacie. Aby to zrobić, użyj kawałków twardego drewna, które są wolne od uszkodzeń i zgnilizny. Możesz po prostu pociąć pnie na kawałki o długości 1-1,5 m.Pręty układane są poziomo na stojakach lub kozłach. Następnie wprowadza się grzybnię. W tym celu w prętach wierci się otwory o średnicy 2-3 mm na głębokość około 10 cm, szybko wsypuje się do nich ziarno lub trociny zawierające grzybnię i natychmiast pokrywa woskiem lub parafiną.
W celu dalszego rozwoju grzybni pręty umieszcza się w dowolnym pomieszczeniu, w którym można zapewnić pożądany mikroklimat: temperatura + 20-25 ° C i wilgotność względna powietrza około 75-80%. Jeśli zostaną spełnione niezbędne warunki, rozwój grzybni może zająć od sześciu miesięcy do półtora roku. Zwykle występują 2-3 fale zbiorów grzybów shiitake. W przerwach między nimi zaleca się przykrycie batoników warstwą specjalnego materiału kryjącego, który pozwala zachować optymalne warunki owocowania. Łącznie aktywne dojrzewanie owocników może trwać od 2 do 6 lat, przy czym grzyby pochłaniają około 20% masy drewna.
Zasady zbioru grzybów shiitake
Grzyby shiitake zbiera się po osiągnięciu dojrzałości technicznej. W tym czasie czapki nie przybrały jeszcze płaskiego kształtu. Na 5-6 godzin przed planowanym zbieraniem grzybów wilgotność powietrza należy obniżyć do 55-60%. W przeciwnym razie owocniki staną się wodniste, a na spodniej stronie kapelusza mogą pojawić się bakteryjne brązowe plamy. Zmniejszenie wilgotności sprzyja wysuszeniu zewnętrznej skórki kapelusza, co sprawia, że grzyby są łatwiejsze w transporcie i odporne na uszkodzenia mechaniczne.
Czapki grzybów są ostrożnie odcinane ostrym nożem i umieszczane w drewnianych skrzynkach lub koszach w warstwie nie większej niż 15 cm.Dopuszcza się skręcanie owocników wraz z łodygą bloku grzybowego, jeśli będą one w przyszłości sortowane. Uprawy przykrywa się folią, aby zapobiec wysychaniu, a następnie wysyła do przechowywania. Bloki grzybów oczyszcza się z resztek łodyg i cząstek grzybów, w przeciwnym razie w tych miejscach może rozwinąć się pleśń.
Ciekawy film o uprawie shiitake w domu można obejrzeć pod poniższym linkiem:
Rozwijanie shiitake jako firmy
Uprawa grzybów shiitake od dawna jest dochodowym biznesem. Co więcej, robią to nie tylko w Chinach i Japonii, ale także w wielu innych krajach. Głównym obszarem produkcji przemysłowej shiitake jest Azja Południowo-Wschodnia. Pod koniec ubiegłego wieku znacznie wzrosło zainteresowanie uprawą tych grzybów w krajach europejskich. Obecnie produkcja shiitake prowadzona jest w Niemczech, Austrii, Włoszech, a od lat 70. XX wieku uprawiana jest w USA i Australii.
Od początku tego stulecia w Rosji zaczęło pojawiać się zauważalne zainteresowanie przemysłową uprawą shiitake. Nie należy jednak spodziewać się nagłego zapotrzebowania na te grzyby. W wielu regionach mieszkańcy tradycyjnie preferują lokalne grzyby leśne, których cena nie jest porównywalna z ceną grzybów shiitake. W sklepach cena tych grzybów może sięgać nawet 1000-1500 rubli/kg, co jest nie do przyjęcia dla większości grup ludności. Hodowcy pieczarek preferują także mniej pracochłonne i bardziej popularne boczniaki i pieczarki, na które popyt jest setki razy większy niż na shiitake. Dlatego w Rosji grzyby cesarskie nadal pozostają egzotyczne.
Wniosek
Uprawa shiitake w domu lub na wsi jest możliwa, ale będzie wymagała dość znacznych kosztów. Wynika to z konieczności zapewnienia mikroklimatu zbliżonego do naturalnych warunków uprawy. Oprócz tego grzyb cesarski jest znacznie bardziej kapryśny i wymagający niż na przykład boczniak. Jeśli jednak weźmiesz pod uwagę wszystkie subtelności i niuanse, wynik będzie pozytywny.
