Treść
Mokka fioletowa to dobry i wartościowy grzyb, który nadaje się do spożycia. Grzyb nie występuje zbyt często, ale ma wiele przydatnych właściwości i dlatego cieszy się dużym zainteresowaniem.
Jak wyglądają fioletowe grzyby mokrukha?
Ćma fioletowa, zwana także ćmą sosnową lub żółtonogą, należy do rzędu Boletaceae i rodziny Mokrukhov i ma dość rozpoznawalny wygląd.
Na zdjęciu ćmy fioletowej widać, że jej kapelusz jest stosunkowo mały, ma średnicę od 4 do 8 cm, w młodym wieku jest okrągły, wypukły i z charakterystycznym tępym guzkiem pośrodku, a u dorosłego osobnika jest rozłożysty lub nawet wklęsły. Powierzchnia kapelusza jest gładka, w deszczową pogodę pokrywa się śluzem, kolor jest bardzo nietypowy, brązowo-liliowy lub z czerwonawym odcieniem wina. Dolna powierzchnia kapelusza pokryta jest szerokimi, cienkimi blaszkami, u młodych grzybów różowofioletowych, u dorosłych brudnobrązowych, czasem prawie czarnych.
Noga ćmy fioletowej jest cienka, wznosi się do 10 cm nad ziemią, często jest zakrzywiona i zwykle lekko zwęża się w kierunku podstawy. Kolor nogawki jest w tym samym odcieniu co czapka, ale pozostaje nieco jaśniejszy. Struktura łodygi jest jedwabista w dotyku, często widać na niej resztki osłonki, zwłaszcza u młodych owocników.
Jeśli pokroisz fioletową mokkę, miąższ kapelusza będzie gęsty i fioletoworóżowy, o neutralnym zapachu i smaku. Noga po przecięciu jest liliowoczerwona, a u nasady żółta.
Gdzie rosną ćmy sosnowe?
Fioletowa mokrukha nie jest najpopularniejszym grzybem w Rosji. Można to jednak zobaczyć na terenie niemal całego kraju – w środkowej strefie, na Kaukazie i Krymie, a nawet na Syberii. Najczęściej żółtonogi rosną na glebach wapiennych w lasach iglastych i mieszanych. Czasami można go spotkać na wzgórzach, ale zwykle tworzy symbiozę z brzozami lub sosnami.
Ćma fioletowa rośnie pojedynczo i w grupach.Często spotyka się go niedaleko borowików, gdyż wybiera podobne siedliska.
Czy można jeść grzyby mokrukha sosnowe?
Ćma fioletowa zaliczana jest do grzybów jadalnych. Owocniki należy przetworzyć przed gotowaniem, ale wtedy miąższ można wykorzystać w prawie każdym przepisie.
Walory smakowe fioletowego grzyba mokrukha
Pod względem smaku fioletowa mokrukha należy wyłącznie do kategorii 4. Oznacza to, że można go jeść, ale żółtonogi nie zadowolą Cię swoim bogatym i oryginalnym smakiem. Wielu grzybiarzy porównuje smak fioletowej mokrukhi do smaku masła. Jadalne żółte nóżki często stosuje się w połączeniu z innymi grzybami, asortyment mieszany ma przyjemniejszy smak.
Korzyści i szkody dla organizmu
Popularność fioletowej mokrukhi w kuchni wynika nie tylko ze smaku. Żółtonogi mogą zapewnić ogromne korzyści zdrowotne ze względu na swój cenny skład chemiczny. Jego miąższ zawiera następujące substancje:
- witaminy B2, B1 i E;
- kwas askorbinowy;
- witamina PP;
- celuloza;
- duża ilość wysokiej jakości białka roślinnego;
- aminokwasy;
- kwasy organiczne i enzymy;
- potas i żelazo;
- wapń, fosfor i mangan.
Dzięki dobrej wartości odżywczej żółta nóżka jest bardzo niskokaloryczna i zawiera tylko 19 kcal na 100 g miąższu, dlatego można ją znaleźć w wielu dietach.
Jedzenie ćmy fioletowej ma korzystny wpływ na organizm, ponieważ produkt:
- wzmacnia układ odpornościowy i poprawia funkcjonowanie układu metabolicznego;
- pomaga łagodzić stany zapalne i zwalczać infekcje;
- działa uspokajająco i relaksująco;
- korzystnie wpływa na układ mięśniowy;
- wspomaga odnowę komórkową;
- poprawia kondycję skóry i włosów;
- dobrze wpływa na naczynia krwionośne i chroni serce przed rozwojem chorób przewlekłych;
- wzmacnia pamięć i poprawia pracę mózgu.
Pomimo wielu korzystnych właściwości, fioletowa mokka ma pewne przeciwwskazania. Przede wszystkim nie zaleca się jego spożywania kobietom w ciąży i matkom karmiącym. Żółtko nie należy podawać małym dzieciom do 7. roku życia, gdyż każdy miąższ grzybowy jest słabo wchłaniany przez organizm ze względu na wysoką zawartość białka.
Fałszywe dublety
Fioletowa mucha nie ma trujących ani niebezpiecznych odpowiedników. Ale przy braku doświadczenia można go łatwo pomylić z grzybami jadalnymi tego samego gatunku.
Świerkowa mucha
Grzyb ten ma bardzo podobną budowę do odmiany fioletowej. Jego kapelusz jest również średniej wielkości, najpierw wypukły, a następnie rozłożony, nogawka osiąga 12 cm wysokości i 2,5 cm obwodu. Ale grzyba świerkowego można odróżnić po odcieniu jego koloru, jego kapelusz jest szary lub szaro-fioletowy, nie ma niezwykłego odcienia wina.
Zgodnie ze swoją nazwą muszka świerkowa rośnie głównie w lasach świerkowych i tworzy z nimi symbiozę. Można go jeść, ale jego smak jest raczej przeciętny.
Różowe maleństwo
Inną odmianą podobną do zdjęcia ćmy sosnowej jest ćma różowa.Grzyby łączą podobne cechy konstrukcyjne - mocne cylindryczne nogi, zwężone u dołu i początkowo wypukłe, a później rozłożone kapelusze. Różnice między odmianami są jednak zauważalne - mucha różowa jest znacznie mniejsza i rzadko przekracza średnicę 5 cm, ponadto jej kapelusz jest w młodym wieku jasnoróżowy, natomiast na starych owocnikach ma lekko żółtawy odcień i ciemnobrązowe plamy.
Różowe ćmy rosną w lasach iglastych, głównie w górach i często można je spotkać obok kóz. Grzyb nie jest szeroko rozpowszechniony i występuje dość rzadko. Podobnie jak ćma fioletowa zaliczana jest do jadalnych, jednak ma przeciętny smak i wymaga obierania przed spożyciem.
Zasady zbierania
Na fioletowe ćmy trzeba udać się do lasu w okresie maksymalnego owocowania, od sierpnia do końca września. Najlepiej wybierać dni po długotrwałych deszczach, przy wilgotnej pogodzie owocniki rosną szczególnie szybko i masowo.
Ćmy fioletowe należy zbierać w czystych miejscach, oddalonych od miast, obiektów przemysłowych, linii kolejowych i autostrad. Ponieważ miazga grzybowa pochłania wszystkie toksyczne substancje z ziemi i powietrza, żółte nóżki zebrane na obszarach niesprzyjających ekologicznie nie będą w stanie zapewnić korzyści zdrowotnych.
Przepisy na robienie fioletowych mokrukhów
Fioletowa mokrukha nadaje się do prawie każdej metody gotowania. Ale czy przed smażeniem, marynowaniem lub innym przygotowaniem ćmy fioletowej należy ją poddać wstępnej obróbce?
- Świeże owocniki należy przygotować w ciągu 24 godzin od zbioru, nie są przechowywane długo i szybko zaczynają się psuć.
- Przed gotowaniem błonę śluzową na czapce należy usunąć z żółtych nóżek, a następnie spłukać zimną wodą.
Gotowane mokruhi
Najszybszym sposobem ugotowania jesiennych żółtodziobków jest po prostu ugotowanie ich w osolonej wodzie. Obrane i umyte czapki i nogi umieszcza się na kuchence i gotuje tylko przez 15 minut. Następnie wodę odlewamy, a po ostygnięciu grzyby dodajemy do sałatki, spożywamy jako przekąskę lub poddajemy dalszej obróbce.
Smażone mokruhi
Żółtko smażone z ziemniakami, mięsem lub warzywami może zachwycić przyjemnym smakiem. Ugotowane czapki i nogi umieszcza się na patelni nasmarowanej olejem roślinnym i smaży wraz z cebulą lub posiekanymi ziemniakami tak długo, jak to konieczne, aż do całkowitego ugotowania przystawki. Nie ma potrzeby sprawdzania samych żółtych nóżek, nie wymagają długiego smażenia przy użyciu specjalnej technologii.
Słone mokruki
Klasyczną metodą przygotowania jest kiszenie na zimno grzybów fioletowych, co pozwala zachować grzyby na zimę. Przepis wygląda bardzo prosto - wstępnie ugotowane czapki i łodygi umieszcza się warstwami w sterylnym szklanym słoju. Każdą warstwę należy obficie posypać solą, do kiszenia można też dodać przyprawy, np. nasiona kopru i pieprzu, czosnku i goździków.
Napełniony słoik przykrywa się złożoną gazą wzdłuż szyjki i dociska pod ciśnieniem. Po kilku dniach grzyby powinny całkowicie zakryć uwolniony sok, a po kolejnych 40 dniach pikle będą gotowe do spożycia. Podczas solenia gazę na szyjce słoika należy od czasu do czasu zmieniać, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
Wniosek
Pieczarka fioletowa to grzyb jadalny o wszechstronnym zastosowaniu, który można przetwarzać w dowolny sposób. Smak żółtonogi nie jest uważany za przysmak, ale spożywany z różnymi grzybami lub w połączeniu z innymi produktami jest całkiem przyjemny i korzystnie wpływa na organizm.
