Treść
Chwast świerkowy jest jednym z najpospolitszych gatunków rodzaju o tej samej nazwie. Ten jadalny grzyb o wysokiej wartości odżywczej ma charakterystyczne różnice, o których należy wiedzieć przed zbiorem.
Jak wyglądają ćmy świerkowe?
Według opisu i zdjęcia ćma świerkowa ma półkulistą czapkę. Średnica powierzchni grzyba wynosi od 4 do 10 cm.W młodym wieku końce kapelusza są schowane w kierunku łodygi, ale z biegiem czasu powierzchnia ćmy świerkowej nabiera wypukłego stożka, a następnie rozciągniętego kształtu z niepozornym guzkiem pośrodku.
Kapelusz może być szary z brązowym lub niebieskim odcieniem pośrodku i fioletowym na krawędziach. Gładka skóra ćmy świerkowej pokryta jest z wierzchu grubą warstwą śluzu, dlatego grzyb zaczyna świecić i sprawia wrażenie mokrego.
Krawędzie kapelusza młodych okazów są połączone z łodygą cienką błoną śluzową. Wygląda jak bezbarwny film utworzony z nitkowatych włókien, który zaczyna się rozrywać w miarę wzrostu grzyba. Narzuta odkleja się i pozostaje zawieszona na wysokiej, masywnej nodze. Następnie na powierzchni chwastów świerkowych pojawiają się czarne inkluzje.
Pod kapeluszem znajduje się rzadka warstwa opadających łukowatych płytek w kolorze szarawym lub białym, o szerokości od 3 do 6 mm. U młodych osobników są one pokryte błoną śluzową. Z wiekiem płytki nabierają brązowego odcienia, po czym stają się fioletowe, prawie czarne.
U młodych osobników noga jest gruba, lekko spuchnięta, od 5 do 11 cm, w miarę wzrostu przybiera kształt cylindryczny, a jej podstawa zwęża się. Ma solidną strukturę i gładką powierzchnię w kolorze jasnożółtym lub cytrynowym.
Chwasty świerkowe charakteryzują się wydłużonymi wrzecionowatymi lub cylindrycznymi zarodnikami. Ich powierzchnia jest gładka, brązowa, z 1-2 tłustymi kroplami.
W miarę wzrostu ćmy różowy miąższ staje się szarawy. Struktura owocnika jest mięsista, ale delikatna.
Gdzie rosną ćmy świerkowe?
Najczęściej odmianę można znaleźć w środkowych i północnych regionach Rosji, w pobliżu świerków, aw rzadkich przypadkach - w pobliżu sosen.Grzyb można spotkać zarówno na terenach trawiastych, oświetlonych, jak i w cieniu wśród mchów. Chwasty świerkowe występują w grupach, a kulturę często można znaleźć niedaleko trawy tłustej.
Więcej informacji na temat odmiany można znaleźć w filmie:
Czy można jeść ćmy świerkowe?
Grzyby świerkowe są grzybami jadalnymi. Przed gotowaniem ważne jest oczyszczenie grzyba ze skóry i błon śluzowych, w tym celu ostrym nożem ostrożnie podważ krawędź kapelusza w kierunku środka i usuń wierzchnią warstwę. Przed główną obróbką kulinarną owocniki mokruha należy wstępnie gotować przez 15 minut.
Walory smakowe świerkowego grzyba mokrukha
Miąższ ćmy świerkowej charakteryzuje się łagodnym słodkawym lub kwaśnym smakiem i lekkim grzybowym aromatem. Dzięki temu owocniki są poszukiwane w kuchni, a także w przepisach tradycyjnej medycyny.
Korzyści i szkody dla organizmu
Ćma świerkowa uważana jest za jeden z najbardziej pożytecznych gatunków ze względu na wysoką zawartość węglowodanów i aminokwasów w swoim składzie. Owocniki są bogate w witaminy C, B i E, chitynę i błonnik. Wszystkie te składniki korzystnie wpływają na układy organizmu:
- zwiększenie jego tonu;
- pomaga poprawić pamięć;
- eliminacja chronicznego zmęczenia;
- usprawnienie procesu hematopoezy.
Stosowanie produktu jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na bóle głowy lub choroby układu nerwowego.
Z grzybów sporządza się nalewkę przeciwdrobnoustrojową. Produkt zapobiega namnażaniu się drobnoustrojów chorobotwórczych.Ponadto ćma świerkowa jest aktywnie wykorzystywana do eliminacji chorób skóry, zapalenia zatok, leczenia ran, a także do płukania jamy ustnej.
Na rozdwojone końcówki sprawdzą się maseczki z pyłem świerkowym, a przy włosach osłabionych i matowych odpowiednie będzie spłukanie wywarem z grzyba. Regularne stosowanie takich produktów pomaga zatrzymać wypadanie włosów, a nawet zapobiega łysieniu.
Pomimo całej swojej wartości odżywczej, większość grzybów jadalnych jest raczej trudnym produktem dla organizmu. Dlatego stosowanie ćmy świerkowej jest przeciwwskazane u osób z chorobami przewodu pokarmowego, wątroby i nerek. Wynika to z faktu, że błonnik i chityna mogą powodować zapalenie trzustki lub zapalenie żołądka. Ponadto grzyb może zwiększać rozwój dny moczanowej.
Muchy świerkowej nie należy podawać dzieciom do 10-12 roku życia, a także w okresie ciąży i karmienia piersią. W przypadku nadwrażliwości na substancje zawarte w produkcie może wystąpić reakcja alergiczna.
Do celów spożywczych można wykorzystywać wyłącznie okazy zebrane w obszarach przyjaznych środowisku. Wstępna obróbka cieplna owocników znacznie zmniejszy ryzyko problemów z przewodem pokarmowym.
Fałszywe dublety
Mucha świerkowa nie ma trujących odpowiedników, co jest wielką zaletą tego gatunku.
Czasami można go pomylić z podobnie wyglądającymi odmianami jadalnymi:
- Mokruha jest plamiona: pęknięcie miąższu ma czerwony odcień, a na powierzchni grzyba znajdują się ciemne wtrącenia.
- Kolejnym jadalnym sobowtórem jest ćma fioletowa. Wyróżnia się pomarańczowobrązowym miąższem i ciemnofioletowymi płytkami.
- Często ze względu na ciemną czapkę mucha świerkowa jest mylona z borowikami, ale te ostatnie nie mają płytek.
Zasady zbierania
Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, musisz przestrzegać głównych zasad zbierania kawałków świerku:
- Owocnik ostrożnie odcina się ostrym nożem, aby nie uszkodzić struktury grzybni.
- Grzyby najlepiej umieścić w wiklinowym koszyku, aby nie zabarwiły leżących w pobliżu okazów na fioletowo. Najlepszą opcją jest sortowanie grzybów według rodzaju.
- Nie należy wycinać starych ćm, ponieważ mogą zgnić w środku. Pobrane próbki należy sprawdzić pod kątem obecności robaków.
- Zbiór najlepiej rozpocząć rano, zanim z grzybów wyparuje większość wilgoci. W ten sposób mokruki zachowają w swoim składzie maksymalnie przydatne substancje.
- Optymalny czas na zbiór grzybów to okres po ciepłym deszczu. Nie zaleca się wybierania na „ciche polowanie” przy suchej pogodzie.
Ważne jest, aby zebrane grzyby przetworzyć jak najszybciej, aby nie zepsuły się i nie zachowały swoich korzystnych właściwości. Kawałki świerku są starannie sortowane i oczyszczane z brudu, grudek ziemi i igieł sosnowych. Następnie lepiej umieścić surowce w chłodnym miejscu. W celu długotrwałego przechowywania grzyby można umieścić w zamrażarce. Zamrożone owocniki można przechowywać przez 10 do 12 miesięcy.
Jak gotować świerkowe mokruki
Mech świerkowy jest solony, smażony, marynowany, a także suszony. Z grzybów przyrządza się zupy, sosy, zapiekanki i kanapki. Do sałatek dodaje się smażone lub gotowane owocniki. Mokrukha w połączeniu z innymi rodzajami grzybów stosowana jest także jako dodatek do dań głównych. Szczególnie dobrze komponuje się z mięsem lub rybą.Nie mniej popularne są przepisy na puszkę pyłu świerkowego.
Przed obieraniem grzybów należy je umieścić w wodzie na 5-7 minut: wtedy błona śluzowa będzie znacznie łatwiejsza do usunięcia. Po oczyszczeniu owocniki należy dokładnie umyć i gotować na ogniu przez 15-20 minut. Obróbka cieplna powoduje zmianę barwy grzyba na ciemniejszą, nie wpływa to jednak w żaden sposób na smak produktu.
Smażenie ćmy świerkowej nie wymaga dużej ilości oleju, ponieważ sam ich miąższ uwalnia wystarczającą ilość soku. Grzybów nie należy również dusić przez dłuższy czas, bo wtedy staną się twarde.
Przepisy na chwasty świerkowe
Istnieje wiele różnych opcji przygotowania pyłu świerkowego. Wśród nich każdy może znaleźć ten najbardziej odpowiedni dla siebie. Wszystkie są łatwe w wykonaniu.
Marynowane ćmy świerkowe
Składniki:
- 2 kg mokrukhu;
- 2 goździki;
- 70 g cukru;
- 50 g soli;
- 100 ml 6% octu;
- czarny pieprz;
- liść laurowy;
- olej słonecznikowy;
- 1 litr wody.
Jak gotować:
- Pieczarki obrać, włożyć do głębokiego pojemnika i dodać niewielką ilość wody, dodać szczyptę soli i kwasku cytrynowego. Mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15-20 minut.
- Odlej wodę i dokładnie opłucz owocniki.
- Napełnij rondel wodą, dodaj cukier, czarny pieprz, goździki, sól, ocet i liść laurowy.
- Powstałą mieszaninę zagotować i dodać 2 kg obranych chipsów świerkowych. Gotuj na ogniu przez 15-20 minut.
- Gdy owocniki opadną na dno, należy je przenieść wraz z marynatą do przygotowanych słoików. Płyn powinien całkowicie przykryć grzyby.
- Dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. l. olej słonecznikowy i zamknąć nylonową pokrywką. Marynowane mokruhi należy przechowywać w lodówce.
Ćmy świerkowe po koreańsku
Grzyby należy ostrożnie oddzielić od błony śluzowej i zagotować. Następnie należy usmażyć owocniki, dodając posiekaną cebulę i koreańską marchewkę. Dopraw potrawę oliwą z oliwek.
Faszerowana papryka z mokrukhą świerkową i kaszą gryczaną
Oprócz klasycznej wersji z ryżem i mięsem mielonym, do nadziewania papryki można wykorzystać kaszę gryczaną i grzyby:
- Owocniki gotuje się i smaży przez kilka minut.
- Następnie mąkę świerkową miesza się z kaszą gryczaną, solą i pieprzem do smaku.
- Powstałą mieszaninę wypełnia się wcześniej posianą papryką.
- Dodaj trochę koncentratu pomidorowego do pojemnika z wodą i gotuj paprykę przez 30-35 minut, aż papryka będzie całkowicie ugotowana.
Kanapki kawalerskie
- Na patelni smażymy 2-4 kromki chleba. Następnie posmaruj cienką warstwą masła.
- Wstępnie obrane i ugotowane owocniki smaży się na małym ogniu przez 3-5 minut.
- Pieczarki układa się na chlebie, posypuje tartym serem i drobno posiekanymi ziołami.
- Następnie kanapki umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 2-3 minuty, aby ser się roztopił.
Niska kaloryczność i bogaty skład składników odżywczych pozwalają spożywać ćmy świerkowe nawet podczas diety. Co więcej, pod względem zawartości białka takie grzyby nie ustępują nawet potrawom mięsnym.
Wniosek
Chwast świerkowy jest jednym z najbardziej znanych przedstawicieli rodziny. Ta odmiana nie ma fałszywych odpowiedników. Należy do grupy jadalnej, co umożliwia aktywne wykorzystanie chipsów świerkowych w kuchni: można je solić, marynować, smażyć, a także suszyć. Ponadto grzyb zawiera wiele przydatnych substancji, które mają korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu.
