Treść
Grzyb mokrukha należy do rodzaju o tej samej nazwie i jest odmianą jadalną. Ze względu na niestandardowy wygląd i podobieństwo do muchomora kultura nie jest popularna. Jest rzadko używany w kuchni, chociaż smak grzyba jest porównywalny z borowikiem. Opis ćmy ze zdjęciem ułatwi rozpoznanie jej w lesie w okresie zbioru.
Jak wyglądają grzyby?
Mokrukha otrzymała swoją nazwę ze względu na cechy strukturalne: owocniki pokryte są błoną śluzową, dlatego powierzchnia ich kapeluszy staje się śliska w dotyku i dlatego wydaje się mokra.
Młode okazy mają grubą warstwę śluzu, która w miarę wzrostu ćmy pęka i zsuwa się w kierunku łodygi. A zstępujące białe płytki grzyba stają się czarne z wiekiem.
Czapki młodych ciem są często wypukłe lub stożkowate, u dojrzałych przybierają kształt prostaty i wgłębienia, z opadającymi brzegami. W zależności od rodzaju powierzchnia czapek może być brązowa, szara, czerwona lub różowa.Grzyb charakteryzuje się gęstą łodygą, z żółtym odcieniem u podstawy, która bliżej góry zmienia się w szarawo-białą.
Gdzie rosną ryjkowce?
Siedliskiem tych grzybów są lasy półkuli północnej. Ćmy zwyczajne rosną pojedynczo lub w grupach w mchach w pobliżu sosen, świerków i jodeł. Odmiana ta preferuje gleby wapienne, tereny wzniesione i przerzedzone plantacje leśne. Najczęściej ćmę można znaleźć obok borowików.
W Rosji grzyb jest dystrybuowany tylko na Syberii, Dalekim Wschodzie i Północnym Kaukazie.
Więcej informacji na temat grzyba mokrukha można znaleźć w filmie:
Rodzaje ćmy
Istnieje wiele rodzajów ćmy, z których każda różni się wyglądem i cechami strukturalnymi. Nawet doświadczeni grzybiarze znajdą przydatne informacje na temat różnic między najpospolitszymi członkami rodziny.
Chwast świerkowy (Gomphidius glutosus)
Ma też inne nazwy – ryjkowiec lepki, ślimak. Kształt grzyba jest półkulisty, miąższ mięsisty. Kapelusz rozłożony, z podwiniętym brzegiem i obniżonym środkiem. Może być szary, szarawo-niebieski lub szarawo-brązowy z fioletowymi krawędziami i jasnym środkiem. Średnica kapelusza wynosi od 4 do 10 cm, jego powierzchnia jest śluzowata, z charakterystycznym połyskiem. U starych ćm na czapce widać ciemne wtrącenia.
Miąższ biały z różowawym odcieniem, z wiekiem staje się szary. Jego smak jest słodkawy lub kwaśny, aromat grzybowy, ale nie jasny.
Łodyga, u młodych osobników spuchnięta i gruba, w miarę wzrostu grzyba przyjmuje kształt cylindryczny lub maczugowaty (o średnicy od 1 do 2,5 cm). Dorasta od 5 do 11 cm, jego powierzchnia staje się całkowicie gładka. U podstawy znajduje się pierścień śluzowy.
Ćmę świerkową można spotkać wśród mchów lasów iglastych i mieszanych, najczęściej w grupach z innymi przedstawicielami królestwa grzybów. Jest szeroko rozpowszechniony w północnych i środkowych regionach Rosji. Czas owocowania przypada na koniec lata i kończy się na początku października.
Gatunek zaliczany jest do jadalnych. Grzyby można jeść już po 15 minutach gotowania. Nadają się do przygotowywania sosów i dodatków do mięs. Przed gotowaniem mokrukha należy obrać i usunąć śluz z łodygi.
Ćma plamista (Gomphidius maculatus)
Grzyb charakteryzuje się wypukłym kapeluszem o średnicy od 3 do 7 cm, który w miarę wzrostu staje się gęstszy lub wklęsły, z podwiniętym brzegiem. Blada śluzowa powierzchnia śluzu ma różowawo-brązowy, szaro-ochrowy lub żółtawy odcień. Po naciśnięciu śluz ciemnieje. Łodyga grzyba dorasta do 11 cm i średnicy 1,5 cm, ma kształt cylindryczny, strukturę włóknistą, a kolor od wierzchołka do podstawy zmienia się z białego na żółty.
Ćma plamista zaliczana jest do odmian jadalnych. Żółtawy miąższ grzyba po przecięciu zmienia kolor na czerwony.
Chwastnica różowa (Gomphidius Roseus)
Gatunek ten ma śluzową półkulistą czapkę, która z wiekiem zmienia się w wypukłą i gęstą czapkę. Jednocześnie krawędzie mokrukha zostają schowane, a odcień koralowca zostaje zastąpiony cegłą.
Długość nogi wynosi 2,5-4 cm, grubość - 1,5-2 cm U podstawy grzyb ma biało-różowy odcień. W górnej części łodygi znajduje się pierścień śluzowy. Aromat i słodkawy smak grzyba są raczej słabo wyrażone. Różowe zioło jest powszechne w całej Eurazji, ale jest rzadkie. Należy do grupy jadalnych.
Więcej szczegółów na temat rzadkiej różowej odmiany grzybów w filmie:
Czy można jeść mokruki
Mokrukha to jeden z mało znanych grzybów jadalnych, który nadaje się do każdego rodzaju obróbki kulinarnej. Walory smakowe tej kultury dorównują borowikom. Należy wziąć pod uwagę, że kolor grzyba zmienia się na fioletowy podczas obróbki cieplnej. Przed gotowaniem należy usunąć śluzową skórkę.
Walory smakowe grzyba mokrukha
W kuchni często stosuje się ćmy świerkowe, sosnowe, różowe, cętkowane i filcowe. Są też rzadsze gatunki, które mają świetny gust: szwajcarski i syberyjski.
Owocnik grzybów ma kwaśny smak. Wartość odżywcza produktu wynosi około 20 kcal na 100 g świeżego produktu. Wskaźniki BZHU:
- 0,9 g białka;
- 0,4 g tłuszczu;
- 3,2 g węglowodanów.
Korzyści i szkody dla organizmu
Pomimo braku wyraźnego smaku mokrukha ma wiele korzystnych właściwości dla ludzi. Jedzenie grzybów pomaga poprawić pamięć, wyeliminować chroniczne zmęczenie i wzmocnić mechanizmy obronne organizmu.
Mokrukha pomaga także w walce z chorobami wirusowymi, pomaga normalizować procesy krwiotwórcze i odnowę komórkową. W medycynie ludowej grzyb jest aktywnie stosowany jako lek na migreny, bóle głowy, bezsenność i zaburzenia układu nerwowego. W kosmetologii produkty na bazie mokruhy stosowane są w celu nadania naskórkowi elastyczności, jedwabistości i jędrności. Balsamy i kremy zawierające ten dar lasu korzystnie wpływają na cerę tłustą: w efekcie staje się ona matowa na skutek zwężenia porów.
Grzyb pozytywnie wpływa także na kondycję włosów.Powstała na jej bazie maska zapobiega ich wypadaniu, regeneruje rozdwojone końcówki i likwiduje łupież. Dzięki temu włosy zyskują połysk, elastyczność i zdrowy wygląd.
Pomimo wielu korzystnych właściwości, spożywanie mokruhy jest surowo odradzane osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego i dnę moczanową. Grzybów nie należy podawać także dzieciom: błonnik i chityna są słabo wchłaniane przez organizm dziecka. W przypadku osób z indywidualną nietolerancją należy pamiętać o możliwej reakcji alergicznej. Wilgoć może również powodować obrzęk Quinckego.
Zasady zbierania
Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad zbierania ćmy:
- Nacięcie grzyba należy wykonać na środku łodygi, następnie przykryj grzybnię igłami sosnowymi.
- Zdecydowanie nie zaleca się zbierania ciem w pobliżu autostrad, poligonów wojskowych lub zakładów chemicznych.
- Najlepiej jest dawać pierwszeństwo młodym okazom, ponieważ stare grzyby mają tendencję do gromadzenia toksycznych substancji.
- Równie ważne jest sprawdzenie owocnika pod kątem robaków.
- Natychmiast po zebraniu ważne jest poddanie grzybów obróbce cieplnej: w temperaturze pokojowej grzyby szybko się psują.
- Można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny. W takim przypadku owocniki należy przechowywać w glinianych lub emaliowanych pojemnikach.
Jak gotować mokruhi
Mokruhi można solić, gotować, smażyć i suszyć. Z grzybów przyrządza się sosy, zupy, a nawet zapiekanki. Owocniki często wykorzystywane są jako dodatek do dań mięsnych czy rybnych, a także jako oryginalny składnik przystawek i sałatek. Bardzo popularne są również marynowane mokruhi.
Przepisy Mokrukh
Istnieje wiele przepisów na stosowanie mokrukha, wśród których każdy może znaleźć najbardziej odpowiednią opcję dla siebie. Poniżej znajdują się popularne dania.
Kawalerska kanapka
Jeden z najprostszych przepisów. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 tostowe kawałki chleba;
- 10 kawałków. świeże mokre;
- 10 g twardego sera;
- 1 łyżka. l. masło;
- trochę posiekanej zieleniny.
Procedura przygotowania:
- Grzyby muszą być dokładnie umyte i wolne od śluzu.
- Następnie pokrój miąższ w małe plasterki i włóż na suchą patelnię, pozwól grzybom odparować przez kilka minut.
- Następnie dodać masło i kontynuować smażenie przez 5-6 minut.
- Upieczony w tosterze chleb posmaruj masłem. Rozsmaruj cienką warstwę smażonych mokruków, posyp serem i ziołami.
- Włóż kanapki do kuchenki mikrofalowej na kilka minut, aby ser się roztopił.
Mokruhi po koreańsku
Aby się przygotować, musisz wziąć:
- 1 kg mokrukhu;
- 2 cebule;
- 200 g koreańskiej marchewki;
- 2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy.
Etapy przygotowania:
- Mokruhi należy dokładnie umyć, oczyścić ze śluzu, umieścić w rondlu i gotować na średnim ogniu przez 10-15 minut.
- Następnie odcedź całą wodę, a miąższ pokrój w drobną kostkę.
- Następnie włóż mieszaninę grzybów na rozgrzaną patelnię i smaż przez 10 minut.
- Do mokrukhy dodaj posiekaną cebulę i trzymaj na ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
- Powstały sos połącz z koreańską marchewką.
Omlet
Składniki:
- 150 g suszonych śliwek;
- 150 ml wina półwytrawnego;
- 1 pomidor;
- 5 jaj kurzych;
- drobno posiekane warzywa.
Jak gotować:
- Pieczarki obierz ze śluzowatej skórki, dokładnie opłucz, pokrój w małe plasterki i smaż, aż płyn odparuje.
- Drobno posiekaj namoczone śliwki i dodaj do mieszanki grzybowej.
- Po 5 minutach wlej na patelnię wino i gotuj na wolnym ogniu, aż całkowicie odparuje.
- Drobno posiekaj pomidora i dodaj do preparatu. Sól i pieprz wszystko do smaku.
- Za pomocą trzepaczki ubić jajka i dodać szczyptę proszku do pieczenia.
- Do masy jajecznej wlać masę grzybową i dokładnie wymieszać.
- Trzymaj naczynie na ogniu przez 5-6 minut, posyp ziołami na wierzchu.
Wniosek
Grzyb Mokrukha to rzadki jadalny przedstawiciel królestwa leśnego, należący do czwartej kategorii wartości odżywczej. Odmiana łatwo nadaje się do wszelkiego rodzaju obróbki kulinarnej, należy jednak pamiętać, że musi być wstępnie ugotowana.
