Treść
Grzyby gnojowe, czyli coprinus, znane są od trzech stuleci. W tym czasie sklasyfikowano je jako odrębny rodzaj, jednak badacze wciąż weryfikują swoje wnioski dotyczące ich jadalności. Spośród 25 gatunków najpopularniejsze są chrząszcz gnojowy, szary i biały.
Zbierane w młodym wieku są jadalne, mogą przynosić pożytek, a odpowiednio przygotowane stanowią przysmak. Przydatne będzie zbadanie właściwości i cech każdego rodzaju przed użyciem go jako pożywienia lub leku.
Gdzie rośnie chrząszcz gnojowy?
Miejsca, w których rosną grzyby, odpowiadają nazwie ich rodzaju, ponieważ przedstawiciele ci uwielbiają dobrze nawożoną glebę, bogatą w próchnicę i materię organiczną.
Są szeroko rozpowszechnione w strefie umiarkowanej półkuli północnej. Szczególnie często można je spotkać po ciepłych deszczach w ogrodach warzywnych, na polach, przy drogach, na wysypiskach śmieci, w krótkiej trawie lub ściółce leśnej. Chrząszcze gnojowe najczęściej rosną samotnie lub w małych grupach. Sezon rozpoczyna się w maju, a kończy wraz z nadejściem mrozów w październiku.
Jak wygląda chrząszcz gnojowy?
Jeśli spojrzysz na zdjęcie, chrząszcz gnojowy ma wygląd bardzo różniący się od swoich krewnych.
Szara czapka z brązową koroną, o średnicy do 3 cm, ma kształt elipsy lub dzwonu, pokryta białym filcowym nalotem. Nigdy nie otwiera się całkowicie ani nie staje się płaski. Jej krawędzie są nierówne, postrzępione, z wiekiem pękają i ciemnieją. Płytki na dole czapki są rozmieszczone swobodnie i często. Ich barwa stopniowo zmienia się z biało-szarej na żółtą, a później na czarną.
Biała, włóknista łodyga osiąga wysokość do 8 cm i średnicę około 5 mm. Jest cylindryczny, pusty w środku, rozszerzony ku podstawie.
Miąższ grzyba jest delikatny, kruchy, bez specjalnego smaku i zapachu, początkowo jest jasny, później staje się szary, a po autolizie (samorozkładzie) staje się czarny i niewyraźny.
Czarny proszek zarodników.
Czy można jeść chrząszcza gnojowego?
Uważa się, że grzyb jest jadalny w młodym wieku, gdy talerze są białe. Chrząszcz gnojowy starzeje się bardzo szybko, zajmuje to zaledwie kilka godzin, po czym jego wygląd staje się raczej nieestetyczny.
Do spożycia nadają się wyłącznie kapelusze młodych grzybów, które posiadają delikatną strukturę i szereg przydatnych elementów w swoim składzie:
- witaminy;
- mikroelementy – fosfor, potas, wapń, magnez;
- aminokwasy;
- kopryna;
- kwasy tłuszczowe i organiczne;
- Sahara;
- fruktoza.
Podobne gatunki
Chrząszcz gnojowy różni się od innych chrząszczem wielkością. Trzon nigdy nie jest wyższy niż 10 cm i grubszy niż 5 mm, a kapelusz nigdy nie otwiera się całkowicie.
Nie ma fałszywych trujących odpowiedników, ale najbardziej podobnym do tego gatunku jest połyskujący chrząszcz gnojowy, który również ma jajowatą czapkę, która nigdy nie otwiera się całkowicie.
Jego średnica wynosi około 4 cm, kolor jest żółty, a na powierzchni znajdują się rowki z płytek. Nazywa się to połyskiem ze względu na błyszczące łuski pokrywające powierzchnię kapelusza. Można je łatwo zmyć przez deszcz. Płytki grzyba są początkowo jasne, później pod wpływem autolizy ciemnieją i rozkładają się. Proszek zarodników jest brązowy lub czarny. Noga jest gęsta, biała, pusta, bez pierścienia. Od wiosny do późnej jesieni grzyby żyjące w dużych koloniach można spotkać na gnijących drzewach (z wyjątkiem drzew iglastych) i w ściółce.
Zbieranie i wykorzystanie
Młode owocniki chrząszcza gnojowego można zjeść zanim talerze zaczną plamić. Kolekcja prowadzona jest od wiosny do jesieni. Po dostarczeniu grzybów do domu należy je pilnie ugotować.
Powszechnie stosuje się proszek z owocników, uprzednio oczyszczonych i wysuszonych. Przed zmieleniem smaży się je na patelni bez oleju. Gotowy proszek przechowywany jest w szklanych pojemnikach. Można go stosować jako przyprawę, aby nadać potrawom pieczarkowy posmak.
Ciała owocowe można zamrozić dopiero po ugotowaniu.
Wniosek
Chrząszcz gnojowy to jeden z rodzajów grzybów często spotykanych w środowiskach miejskich oraz w innych miejscach związanych z działalnością człowieka. Odmiana ta nie ma wielkich wartości kulinarnych, zbieranie owocników jest dość trudne i wymaga ostrożności. Jednak znajomość gatunku poszerza horyzonty grzybiarza i dostarcza mu nowych ciekawych informacji na temat różnorodności przedstawicieli królestwa grzybów.
