Treść
Grzyb biały łajno ma niestandardowy wygląd i kolor, dlatego nie ma zgody co do jego jadalności. W niektórych krajach odmiana ta jest zbierana z przyjemnością, spożywana, a nawet uważana za przysmak, w innych uważana za trującą.
Chociaż nie ma dowodów na to, że chrząszcz gnojowy jest toksyczny lub niebezpieczny dla zdrowia, wiele wiadomo na temat jego korzystnych właściwości.Znalezienie takich grzybów nie jest trudne, rosną w dużych grupach, ale miłośnicy „cichego polowania” powinni poznać je jak najbliżej, aby nauczyć się je identyfikować po opisie, odróżniać od podobnych gatunków i dowiedzieć się ich korzystne i szkodliwe właściwości.
Gdzie rośnie grzyb biały łajno?
Chrząszcz gnojowy (inna nazwa to coprinus lub chrząszcz gnojowy) jest szeroko rozpowszechniony w całej Eurazji, Ameryce Północnej, Australii i niektórych obszarach Afryki. Nazywa się go „miejskim”, ponieważ w lesie gatunek ten można spotkać tylko na dobrze oświetlonych obrzeżach i polanach niezacienionych przez drzewa. Rośnie w parkach, wysypiskach śmieci, stadionach, placach zabaw, wzdłuż autostrad, w pobliżu rzek i jezior. W preferowanych miejscach występuje w dużych grupach - 20 - 40 sztuk.
Najlepsza gleba do wzrostu to luźna, bogata w materię organiczną, dlatego pastwiska, ogrody warzywne, sady i wysypiska śmieci często stają się miejscami zbierania grzybów. Chrząszcz gnojowy jest saprofitem, ponieważ żywi się substancjami zawartymi w próchnicy, zgniłym drewnie lub oborniku. Jest kochający wilgoć, pojawia się podczas deszczowej pogody, szybko rośnie, żyje zaledwie kilka godzin, w tym czasie dojrzewa i rozkłada się pod wpływem własnych enzymów, zamieniając się w pożywienie dla nowych grzybów.
Sezon zbioru rozpoczyna się w maju, a kończy wraz z nadejściem pierwszych przymrozków, w październiku.
Jak wygląda biały chrząszcz gnojowy?
Chrząszcz gnojowy jest najbardziej rozpoznawalnym z grzybów swojego rodzaju i najlepiej nadaje się do celów kulinarnych.
Dzięki swojemu oryginalnemu wyglądowi niezwykle trudno pomylić go z jakimkolwiek innym.
Sądząc po zdjęciu, po urodzeniu chrząszcz gnojowy ma podłużną czapkę, jajowatą lub wrzecionowatą, o wysokości od 5 do 12 cm i średnicy od 5 do 10 cm.W miarę wzrostu krawędzie odsuwają się od łodygi, a kształt zmienia się na dzwonkowaty. Stare grzyby mają kapelusz o zwykłym kształcie: półkulisty, lekko wypukły, z ciemnym guzkiem pośrodku.
Chrząszcz gnojowy początkowo jest biały, później krawędzie kapelusza ciemnieją, najpierw stają się szare, a następnie całkowicie czarne.
Powierzchnia pokryta jest łuskami, które nadają jej wygląd „kudłaty”. Miąższ młodego grzyba jest miękki i biały, bez smaku i zapachu, ale u starego staje się lepki i czarny.
Płytki znajdujące się pod nakrętką często znajdują się i są duże. Na początku są białe, potem różowe, a na koniec zamieniają się w czarny płyn, podobnie jak cała zakrętka. Z tego powodu grzyb ma drugie imię - atrament.
Noga chrząszcza gnojowego ma małą średnicę - około 2 cm, ale znaczną długość - od 10 do 35 cm, kształt jest regularny, cylindryczny, ze zgrubieniem w postaci cebulki w dolnej części, pustym w środku , włóknisty na zewnątrz. Kolor łodygi przez całe życie grzyba jest biały. Posiada ruchomy pierścień, który wraz z skuwką z czasem czernieje.
Więcej o tym, jak wygląda coprinus i gdzie rośnie, w tym przydatnym filmie:
Czy chrząszcz biały jest jadalny czy nie?
Ze względu na swoje cechy chrząszcz gnojowy zaliczany jest do grzybów warunkowo jadalnych czwartej kategorii. Skład chemiczny 100 g produktu obejmuje:
- białka – 3,09 g;
- tłuszcze – 0,34 g;
- węglowodany – 3,26 g;
- błonnik – 1 g.
100 g miąższu zawiera nie więcej niż 22 kcal.
Zakwalifikowanie do czwartej kategorii wynika z faktu, że chrząszcz biały jest podobny do trującego, jest mały, delikatny i nie jest szczególnie popularny wśród grzybiarzy.
Młody owocnik chrząszcza gnojowego jest bezpieczny dla zdrowia, pod warunkiem, że kapelusz jest jajowaty i biały.Gdy tylko grzyby wejdą w fazę samotrawienia i zaczną ciemnieć, nie należy ich jeść. W tym momencie wyglądają wyjątkowo nieatrakcyjnie, co jest jednocześnie sygnałem, aby nie używać produktu. Nawet zebrane i zamrożone młode owocniki w stanie surowym są zdolne do samorozkładu.
W literaturze specjalistycznej można znaleźć kilka wskazówek dotyczących stosowania koprinusów, m.in.:
- Nie zaleca się mieszania tego gatunku z innymi podczas przetwarzania;
- zbierać grzyby na wysypiskach śmieci, przy drogach, w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych;
- stosować produkt z alkoholem.
Walory smakowe
Jadalność i smak chrząszcza gnojowego są różnie postrzegane w różnych regionach. Niektórzy uważają ją za trującą i dlatego nigdy jej nie zbierają, inni uważają ją za przysmak.
Miłośnicy tego egzotycznego grzyba nigdy nie pozostają bez ofiary, ponieważ woli rosnąć w dużej firmie. Coprinus służy do napełniania ciast, zup, przekąsek i konserw. Eksperci uważają, że przygotowanie chrząszcza gnojowego nie jest trudne i zwracają uwagę na jego wspaniały smak solony, gotowany lub smażony.
Zbiera się wyłącznie młode, białe owocniki, na ich obróbkę przeznacza się nie więcej niż dwie godziny, aby nie rozpoczął się proces autolizy (samotrawienia).
Korzyści i szkody białego grzyba gnojowego
Dobroczynne właściwości chrząszczy gnojowych oraz przeciwwskazania do ich stosowania związane są ze składem chemicznym produktu, do którego zaliczają się:
- witaminy z grupy B, D1, D2, K1, E;
- minerały – cynk, wapń, sód, fosfor, selen, żelazo, miedź, potas;
- aminokwasy;
- fruktoza;
- glukoza;
- kopryna;
- kwasy (nikotynowy, foliowy, pantotenowy);
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- trypsyna;
- maltaza;
- tyrozyna i histydyna.
Dzięki tak bogatemu składowi chemicznemu chrząszcz biały jest zalecany do stosowania przy wielu chorobach:
- cukrzyca - ze względu na efekt hipoglikemiczny;
- gruczolak prostaty;
- obniżona odporność;
- hemoroidy i zaparcia – jako środek przeciwbólowy;
- powolne trawienie;
- choroby stawów;
- patologie sercowo-naczyniowe - jako środek zapobiegawczy;
- alkoholizm.
Do leczenia stosuje się proszki lub ekstrakty.
Leki na bazie grzybów są stosowane w walce z alkoholizmem. Produkt zawiera koprynę, substancję zapobiegającą rozkładowi alkoholu w organizmie człowieka. Jego działanie objawia się zatruciem człowieka nierozłożonymi produktami alkoholowymi z charakterystycznymi objawami towarzyszącymi:
- mdłości;
- zaczerwienienie skóry;
- wymioty;
- silne pragnienie;
- rozmazany obraz;
- uczucie ciepła;
- przyspieszone tętno.
Objawy te utrzymują się przez trzy dni. W wyniku zażywania narkotyków z kopryną podczas objadania się rozwija się trwała niechęć i niechęć do alkoholu.
Należy pamiętać, że chrząszcze gnojowe łatwo pobierają z gleby szkodliwe substancje, w tym metale ciężkie. Z tego powodu należy zachować ostrożność przy wyborze miejsc ich gromadzenia.
Fałszywe dublety
Chrząszcz gnojowy ma wyjątkowy wygląd, co sprawia, że nie da się pomylić tego przedstawiciela z innymi grzybami, więc z definicji nie ma dubletów. Niektóre gatunki są do niego najbardziej podobne.
Chrząszcz gnojowy migocze
Grzyb ma jajowatą czapkę o średnicy około 4 cm, z rowkami. Jego kolor jest szarobrązowy i jest pokryty łuskami. Noga jest cienka, pusta, delikatna. Odmiana rośnie na zgniłym drewnie. Należy do kategorii warunkowo jadalnej.
Chrząszcz wierzbowy
Jego czapka jest biaława, jajowata, rowki na powierzchni są wyraźniejsze niż u migoczącego chrząszcza gnojowego. Krawędź jest nierówna, noga cienka, biała, gładka, pusta w środku. Gatunek ten rośnie wszędzie, od maja do października. Niejadalna odmiana.
Żywiczny chrząszcz gnojowy
Grzyb ma dużą jajowatą czapkę z łuskami, która później przybiera kształt dzwonu. Noga długa (do 20 cm), pusta, lekka, z lekkim nalotem. Ma nieprzyjemny zapach. Odmiana nie jest spożywana.
Chrząszcz gnojowy
Grzyb ma żółtawą zamkniętą czapkę, która później staje się jaśniejsza i otwiera. Na jego powierzchni znajdują się fałdy. Noga jest cienka, gładka, lekka, krucha, często nie wytrzymuje ciężaru czapki, pęka, a następnie chrząszcz gnojowy umiera. Żywotność grzyba wynosi około jednego dnia. Należy do gatunków niejadalnych.
Szary chrząszcz gnojowy
Posiada jajowatą czapkę koloru szarobrązowego, z zauważalną włóknistością, pokrytą łuskami. Płyty są szarawe, później ciemnieją i rozmywają się tuszem. Proszek zarodników jest czarny. Noga jest biała, pusta, ma długość około 15 cm, nie ma na niej pierścienia. Warunkowo jadalne gatunki.
Zasady zbierania
Chociaż chrząszcz gnojowy nie ma niebezpiecznych odpowiedników, należy zachować ostrożność podczas zbierania grzybów.Aby to zrobić, musisz przestrzegać szeregu zasad bezpieczeństwa:
- dowiedzieć się, jak wygląda grzyb na różnych etapach jego rozwoju;
- nie zbieraj go na wysypiska śmieci, gdzie mogą gromadzić się substancje toksyczne;
- brać tylko młode owocniki z białymi płytkami, bez oznak początku procesu autolizy;
- W domu natychmiast posortuj i usuń okazy z różowawymi płytkami;
- przetwarzać w ciągu 2 godzin od pobrania.
Jak gotować grzyba chrząszcza gnojowego
Pomimo dziwnego wyglądu owocników, właściwości gastronomiczne produktu są dość wysokie. Istnieje wiele przepisów na chrząszcza gnojowego, z których można przygotować sosy, dodatki, pierwsze dania, marynaty i marynaty.
Pstrąg Z Grzybami
Plasterki chrząszczy gnojowych smażymy na oleju z drobno posiekanym czosnkiem. Na patelnię wlać kieliszek białego wina i dusić pod przykryciem około pół godziny, po czym dodać sól i pieprz do smaku. Do przygotowanych grzybów dodać ½ szklanki kwaśnej śmietany i podsmażone plastry pstrąga. Danie podawane jest z warzywami i młodymi ziemniakami.
Zupa z chrząszczami gnojowymi
60 g płatków jaglanych i drobno posiekanej cebuli (1 główka) wlewa się do wrzącej wody. Gotuj płatki do połowy ugotowane. Dodać ziemniaki (400 g), pokroić w paski i gotować, aż będą całkowicie ugotowane. Przed końcem gotowania dodać kawałki marynowanych chrząszczy gnojowych (400 g), doprawić olejem roślinnym (2 łyżki), posolić i gotować przez 10 minut.
Przepisy na przygotowanie chrząszcza gnojowego wyróżniają się różnorodnością, łatwością wykonania, łączeniem różnych produktów i ciekawym, bogatym smakiem.Najważniejsze jest, aby mieć grzyby wysokiej jakości, zbierane i przetwarzane zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Wniosek
Chrząszcz gnojowy ma dziwny wygląd i zupełnie nieapetyczną nazwę. Jednak przy odpowiednim zbieraniu i przygotowaniu można uzyskać nie tylko smaczne, ale i zdrowe dania.
W wielu krajach odmiana ta uznawana jest za przysmak i jest uprawiana na skalę przemysłową. Nie zyskał jeszcze dużej popularności wśród naszych grzybiarzy, jednak wielbiciele produktu zwracają uwagę na jego doskonały smak.
