Treść
Grzyby shiitake jeszcze niedawno uważane były za produkt egzotyczny, dziś jednak coraz częściej wykorzystuje się je do przyrządzania różnorodnych potraw. Ich popularność wynika z wyraźnego przyjemnego smaku i wysokiej wartości odżywczej. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo ugotować shiitake, aby nie straciły swoich korzystnych właściwości i smaku.
Shiitake zawiera aminokwasy, witaminy i makroelementy
Jak gotować shiitake
Podobnie jak w przypadku wielu innych produktów, odpowiednie gotowanie pozwala zachować maksimum smaku, a także uniknąć utraty korzystnych właściwości. Grzyby te od dawna znane są w kuchni azjatyckiej, m.in. ze względu na ich dobroczynny wpływ na organizm człowieka:
- pomagają poprawić odporność, co pomaga radzić sobie z różnymi chorobami wirusowymi i zakaźnymi;
- zawierają substancję pomagającą obniżyć poziom cukru we krwi i normalizować ciśnienie krwi;
- zapobiegać wzrostowi poziomu cholesterolu, a tym samym zapobiegać możliwemu uszkodzeniu ścian naczyń krwionośnych;
- kompozycja zawiera dużą ilość aminokwasów, witamin, mikro- i makroelementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu.
Należy pamiętać, że istnieją pewne przeciwwskazania do stosowania:
- ciąża i karmienie piersią;
- dzieci poniżej 14 roku życia;
- choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
- astma oskrzelowa;
- indywidualna nietolerancja.
Przy wyborze należy zwrócić uwagę na kilka ważnych punktów:
- grzyby powinny mieć gęstą konsystencję i jednolity kolor – zbyt miękka czapka lub ciemne plamy na powierzchni mogą świadczyć o tym, że grzyby leżały dłuższy czas;
- Obecność śluzu na powierzchni jest niedopuszczalna - jest to oznaka zepsutego produktu.
Przed gotowaniem shiitake należy je odpowiednio przygotować:
- Świeże okazy należy umyć lub lepiej oczyścić wilgotną gąbką, a następnie wysuszyć, aby zachować ich gęstą strukturę.
- Zamrożone grzyby należy rozmrozić przed gotowaniem.
- Suszone shiitake wymagają wstępnego namoczenia, dzięki czemu smak będzie bardziej intensywny i bogaty.
- Łodygi tych grzybów zwykle nie są używane ze względu na ich gęstość, ale jeśli są miękkie, można je z nimi ugotować.
- Kapelusze nie są czyszczone, gdyż nadają one potrawom charakterystyczny aromat.
- W zależności od sposobu użycia można je ugotować w całości lub pokroić w plasterki lub kawałki.
Ważnym punktem podczas gotowania jest użycie niewielkiej ilości wody - na 1 kg grzybów potrzeba nie więcej niż 1 litr płynu. Shiitake to bardzo porowaty grzyb, więc gotowanie go w zbyt dużej ilości wody może sprawić, że będzie zbyt miękki i ciastowaty.
Z shiitake można przygotować różnorodne sałatki, sosy i zupy
Owoce shiitake charakteryzują się wysoką zawartością białka, dlatego często wykorzystuje się je w daniach wegetariańskich. Ponadto wyróżniają się bogatym smakiem mięsa, który pozwala prawie nie dodawać żadnych dodatkowych przypraw i przypraw.
Można z nich przygotować różnorodne sałatki, zupy i sosy. Stanowią doskonały dodatek do dań mięsnych lub rybnych. Ekstrakt z tych grzybów często dodaje się do napojów i dań deserowych.
Jak długo gotować grzyby shiitake
Czas gotowania grzybów shiitake w dużej mierze zależy od stanu oryginalnego produktu – możemy mówić o grzybach świeżych, mrożonych lub suszonych. W związku z tym przygotowanie do obróbki cieplnej i samo gotowanie zajmie inny czas.
Jak długo gotować świeże shiitake
Umyte i przygotowane shiitake umieszcza się w rondlu lub garnku z wrzącą, osoloną wodą. Należy je gotować nie dłużej niż 3-5 minut. Następnie wodę należy spuścić, lekko ostudzić, a następnie wykorzystać zgodnie z wybraną recepturą.
Jak długo gotować suszone shiitake
Shiitake najczęściej przechowuje się w postaci suszonej. Pozwala to zachować ich dobroczynne właściwości, a także sprawia, że ich smak i aromat są bardziej wyraziste.
Grzyby shiitake najlepiej namoczyć przez noc przed gotowaniem.
Przed rozpoczęciem gotowania suszone shiitake należy oczyścić z ewentualnych zanieczyszczeń i zanieczyszczeń, dokładnie umyć, a następnie namoczyć w 2 litrach czystej wody. Czas przebywania w wodzie nie powinien być krótszy niż 3 godziny, ale jeśli to możliwe, lepiej pozostawić je do namoczenia na noc.
Jeśli grzyby są odpowiednio umyte, można je ugotować bezpośrednio w wodzie, w której się moczyły. Czas gotowania takich grzybów wynosi 7-10 minut po zagotowaniu wody.
Jak długo gotować mrożone shiitake
Innym sposobem przechowywania shiitake jest zamrażanie. Właśnie w tej formie najczęściej można je spotkać w sklepach.
Shiitake nie można szybko rozmrażać w gorącej wodzie lub w kuchence mikrofalowej.
Przed gotowaniem mrożonych shiitake produkt należy najpierw przygotować. Takie próbki należy najpierw całkowicie rozmrozić. Najbardziej prawidłowym i delikatnym sposobem rozmrażania jest umieszczenie grzybów w lodówce, gdzie będą stopniowo się rozmrażać. Szybkie rozmrażanie w temperaturze pokojowej, a tym bardziej przy użyciu kuchenki mikrofalowej lub gorącej wody, może bardzo zaszkodzić smakowi i wyglądowi produktu.
Po całkowitym rozmrożeniu należy je lekko wycisnąć lub wysuszyć na papierowym ręczniku. Następnie włóż grzyby do rondla z wrzącą wodą i gotuj przez 5-7 minut.
Kalorie z grzybami shiitake
Shiitake zazwyczaj klasyfikowane jest jako żywność niskokaloryczna. To tylko 34 kcal na 100 g. Należy pamiętać, że jeśli shiitake połączymy w naczyniu z innymi produktami, wówczas kaloryczność całego dania będzie zależała od wszystkich składników w jego składzie.
Wniosek
Shiitake nie należy gotować długo: świeże grzyby potrzebują 3-4 minut, suszone i mrożone – około 10 minut, w niewielkiej ilości wody. Jeśli przesadzisz, będą smakować jak guma. Jednocześnie smak potrawy w dużej mierze zależy od prawidłowego doboru grzybów, a także przygotowania do gotowania.
