Treść
Zdjęcia grzybów shiitake przedstawiają bardzo nietypowo wyglądające owocniki, które są podobne do pieczarek, ale należą do zupełnie innego gatunku. Dla Rosji shiitake jest gatunkiem dość rzadkim i znacznie częściej można go znaleźć na sztucznych plantacjach niż w warunkach naturalnych.
Co to jest shiitake
Shiitake, czyli Lentitulaedodes, to azjatycki grzyb rosnący głównie w Japonii i Chinach, ale jest powszechnie znany na całym świecie. Oprócz doskonałego smaku ma właściwości lecznicze. Tradycyjna medycyna Wschodu wierzy, że aktywuje witalność człowieka i pomaga organizmowi chronić się przed większością chorób.
Opis grzybów shiitake
Wygląd grzybów azjatyckich jest dość rozpoznawalny. Od innych odmian można je odróżnić kształtem i kolorem kapelusza, łodygi, a także miejscami wzrostu.
Jak wyglądają grzyby shiitake?
Shiitake to średniej wielkości japoński grzyb leśny. Średnica kapelusza może osiągnąć 15-20 cm, kształt jest wypukły i półkolisty, mięsisty i gęsty. U młodych owocników krawędzie kapelusza są gładkie, u dojrzałych cienkie i włókniste, lekko wywinięte.Wierzch kapelusza pokryty jest suchą, aksamitną skórką z małymi białymi łuskami. Jednocześnie u dorosłych grzybów skóra jest gęstsza i grubsza niż u młodych, a u starych owocników może poważnie pękać. Zdjęcie grzyba shiitake pokazuje, że kolor kapelusza jest brązowo-brązowy lub kawowy, jasny lub ciemniejszy.
Spód kapelusza owocnika pokryty jest białymi cienkimi blaszkami, dość częstymi, które po naciśnięciu ciemnieją do ciemnobrązowego odcienia. W młodych owocnikach płytki są całkowicie pokryte cienką membraną, która następnie zapada się.
Zdjęcie chińskich grzybów shiitake pokazuje, że łodyga owocników jest dość cienka, nie większa niż 1,5-2 cm w obwodzie, prosta i zwężona ku podstawie. Może osiągać wysokość od 4 do 18 cm, jego powierzchnia jest włóknista, a kolor jest beżowy lub jasnobrązowy. Zwykle na łodydze widać grzywkę pozostałą po osłonie ochronnej młodego grzyba.
Jeśli przełamiesz kapelusz na pół, miąższ w środku będzie gęsty, mięsisty, kremowy lub biały. Grzyby shiitake są dość ciężkie, jeden duży owocnik może osiągnąć wagę do 100 g.
Jak rosną shiitake?
Shiitake występuje głównie w Azji Południowo-Wschodniej – w Japonii, Chinach i Korei, można je spotkać także na Dalekim Wschodzie. Grzyb można spotkać pojedynczo lub w małych grupach na pniach lub suchych pniach drzew, owocniki tworzą symbiozę z drewnem i czerpią z niego składniki odżywcze.Grzyb do uprawy wybiera najczęściej klon lub dąb, może rosnąć także na drewnie wierzbowym i bukowym, ale nie można go spotkać na drzewach iglastych.
Najwięcej owocników pojawia się wiosną lub jesienią po ulewnych deszczach. W warunkach dużej wilgotności grzyb rośnie najaktywniej.
Gdzie rosną grzyby shiitake w Rosji?
Gatunki shiitake nie są zbyt powszechne w Rosji, można je spotkać tylko w warunkach naturalnych na Dalekim Wschodzie i Terytorium Primorskim. Grzyby występują na dębach mongolskich i lipach amurskich, można je spotkać także na kasztanowcach i brzozach, grabach i klonach, topolach i morwach. Owocniki pojawiają się głównie wiosną, a owocowanie trwa do późnej jesieni.
Ponieważ shiitake są bardzo popularne w kuchni i uważane za cenne z medycznego punktu widzenia, uprawia się je również w specjalnie wyposażonych gospodarstwach w Rosji. Plantacje znajdują się w obwodach Woroneża, Saratowa i Moskwy, stamtąd dostarczane są na rynki i sklepy świeże shiitake, które można kupić na własne potrzeby.
Ciekawą cechą grzyba jest to, że rośnie bardzo szybko. Owocnik osiąga pełną dojrzałość już po 6-8 dniach, dlatego grzyb japoński uprawia się na dużą skalę, co nie jest zbyt trudne. W sztucznych warunkach grzyby owocują przez cały rok, co uważa się za bardzo udane, biorąc pod uwagę dużą popularność shiitake. Popyt na nie jest jeszcze większy niż pieczarki czy boczniaki.
Gatunek shiitake
W rzeczywistości shiitake są gatunkami monotypowymi - oznacza to, że nie mają gatunków podobnych ani spokrewnionych.Jednak z wyglądu grzyb japoński jest często mylony z pieczarką łąkową lub zwykłą, odmiany są bardzo podobne pod względem budowy kapelusza i łodygi.
Pieczarka ma również średniej wielkości kapelusz o średnicy do 15 cm, w wieku dorosłym wypukły, suchy w dotyku i z małymi brązowymi łuskami na powierzchni kapelusza. Początkowo kolor na szczycie pieczarki jest biały, ale z wiekiem nabiera brązowawego odcienia. Łodyga owocnika osiąga długość 10 cm, obwód nie przekracza 2 cm, jest gładka, ma kształt cylindryczny, lekko zwężający się ku nasadzie. Często na łodydze widać pozostałości cienkiego szerokiego pierścienia.
Ale jednocześnie bardzo łatwo jest odróżnić pieczarki od shiitake w naturalnych warunkach uprawy. Po pierwsze, pieczarki rosną zawsze na ziemi, preferują gleby pożywne, bogate w próchnicę, można je spotkać na łąkach i obrzeżach lasów. Pieczarki nie rosną na drzewach, ale shiitake można zobaczyć tylko na pniach i pniach. Ponadto grzyby japońskie występują w przyrodzie już wiosną, a pieczarki zaczynają owocować w czerwcu.
Zastosowanie grzybów shiitake
Nie bez powodu japoński grzyb jest uprawiany w Rosji w ilościach przemysłowych na sztucznych plantacjach. Jest bardzo popularny w kuchni.
Możesz go znaleźć:
- w zupach, sosach i marynatach;
- w dodatkami do dań mięsnych i rybnych;
- w połączeniu z owocami morza;
- jako odrębny produkt;
- jako część bułek i sushi.
W sklepach shiitake można spotkać w dwóch postaciach – świeżej i suszonej.W Japonii i Chinach zwyczajem jest spożywanie owocników głównie świeżych, przeważnie surowych bezpośrednio po zbiorze; Azjaci uważają, że tylko świeże owocniki mają niezwykły ostry smak. W krajach europejskich shiitake wykorzystuje się do gotowania głównie w postaci suszonej, przed gotowaniem namoczy się je, a następnie doda do zup lub smaży.
W zastosowaniu spożywczym kapelusze grzybów japońskich są bardziej popularne niż łodygi. Struktura tego ostatniego jest zbyt twarda i włóknista, ale miąższ kapeluszy jest delikatny i miękki, bardzo przyjemny w smaku. Świeże i suszone owocniki wydzielają przyjemny zapach grzybów z lekką nutą rzodkiewki i ozdabiają dania kulinarne nie tylko smakiem, ale także zapachem.
Nie sposób nie wspomnieć o zastosowaniu medycznym. Ze względu na różnorodny skład chemiczny są bardzo cenione w medycynie tradycyjnej i ludowej. Ekstrakty shiitake stosowane są w walce ze stwardnieniem rozsianym, nowotworami i innymi groźnymi chorobami – wartość lecznicza grzybów została oficjalnie uznana.
Zawartość kalorii
Chociaż skład chemiczny shiitake jest bardzo bogaty i bogaty, wartość odżywcza grzybów jest bardzo mała. 100 g świeżego miąższu zawiera zaledwie 34 kcal, natomiast shiitake zawierają dużą ilość cennego białka i są doskonale sycące.
Zawartość kalorii w suszonych owocnikach jest znacznie wyższa.Ponieważ praktycznie nie ma w nich wilgoci, składniki odżywcze są w większym stężeniu, a 100 g suszonego miąższu zawiera już 296 kcal.
Wniosek
Zdjęcia grzybów shiitake należy przestudiować, aby odróżnić grzyby japońskie od zwykłych pieczarek w sklepie, a tym bardziej w warunkach naturalnych. Ich wygląd jest dość rozpoznawalny, miąższ grzybów ma niezwykły, ale przyjemny smak. Przynoszą ogromne korzyści dla organizmu, dlatego są tak wysoko cenione na całym świecie.
