Treść
Smardzowa czapka wygląda jak kopuła zamkniętego parasola o falistej powierzchni. Jest to grzyb z rodziny Morel, z rodzaju Caps. Uważany jest za najwcześniejszy grzyb występujący w klimacie umiarkowanym i jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny.
Opis czapki morelowej
Morel cap (na zdjęciu) to grzyb wczesnowiosenny dorastający do 15 cm wysokości. Kolor zależy od wieku i miejsca wzrostu. Młode okazy są koloru brązowego, ale w miarę dojrzewania zmieniają kolor na żółty lub ciemnobeżowy.Miąższ jest kremowy, na kapeluszu cienki, na łodydze mięsisty, kruchy, ma przyjemny zapach i łagodny smak.
Opis czapki
Górna część owocnika ma kształt stożka o nierównej, falistej, pionowo pofałdowanej powierzchni. Mocowany jest do nogi pośrodku, krawędzie są obniżone.
Na zdjęciu dorosły grzyb morelowy, kapelusz nie otwiera się na żadnym etapie sezonu wegetacyjnego. Jego średnia długość wynosi 4-6 cm, szerokość 4 cm, powierzchnia jest sucha, gładka, lekko przezroczysta.
Opis nogi
Kształt jest cylindryczny, lekko ściśnięty po bokach i może być pionowy lub zakrzywiony. Szerszy u podstawy niż u góry. Istnieją okazy z łodygą zrośniętą z grzybnią.
Stare grzyby mają sztywną, pustą w środku, włóknistą strukturę i drobno łuszczącą się powierzchnię. Młode okazy mają solidny, porowaty miąższ. Długość – 10-15 cm, szerokość – 2,5 cm Noga pokryta czapką na 1/3 długości.
Jak inaczej nazywa się czapka ze smardzami?
Pieczarka morelowa znana jest pod różnymi nazwami:
- Czeska werpa;
- morelowa czapka stożkowa;
- Morchella czeska;
- delikatna morela;
- czapka.
Gatunek ma swoją nazwę ze względu na podobieństwo do bardziej znanych i powszechnych smardzów jadalnych.
Czy grzyb jest jadalny czy nie?
Ciało owocu, gdy jest surowe, ma aromat, ale nie ma smaku. Nie można go spożywać bez specjalnego traktowania, ponieważ zawiera toksyczne substancje, które mogą powodować łagodne zatrucie. W krajach europejskich grzyb zaliczany jest do alergenów niejadalnych. W Rosji gatunek zaliczany jest do ostatniej kategorii pod względem wartości odżywczej, można go spożywać dopiero po obróbce na gorąco.
Jak ugotować czapkę morelową
Wstępna obróbka:
- Zebrany plon moczy się (przez 2 godziny) w zimnej, osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. W tym czasie owady opuszczą owocnik, a resztki opadną.
- Łodyga owocu jest odcięta u podstawy.
- Następnie grzyby gotuje się przez 15-20 minut, bulion jest odsączany, ponieważ zawiera toksyny.
- Grzyby myje się gorącą wodą i pozwala, aby płyn spłynął.
Po przetworzeniu surowiec jest gotowy do użycia. Smardzową czapkę możesz przygotować jak każdy inny grzyb. Owocniki smaży się, duszi z warzywami i przygotowuje zupę. Obrobione czapki można suszyć, nie stracą kształtu i aromatu. Czeską werpę stosuje się do przygotowania na zimę lub zamraża w zamrażarce. Owocniki są uniwersalne w zastosowaniu i mają dobry smak.
Jak marynować
Jako dodatek lepiej jest przygotować grzyby wiosenne z marynatą. Technologia polega na obróbce cieplnej. Jeden z prostych przepisów na marynowaną czapkę morelową zawiera następujące składniki:
- 2 kg przetworzonych czapek;
- 1 litr wody;
- 2 łyżeczki sól;
- 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 5 łyżek l. ocet (6%);
- 5 sztuk. liść laurowy.
W razie potrzeby dodaje się pieprz i goździki.
Sekwencja przepisu:
- Wysterylizuj słoiki i napełnij je grzybami.
- Wszystkie składniki (z wyjątkiem octu) dodaje się do wody.
- Gotuj przez 10 minut, dodaj ocet.
- Grzyby zalewa się wrzącą marynatą.
- Zwiń pokrywki.
Słoiki zawija się w koc i pozostawia na jeden dzień, a następnie przenosi do piwnicy.
Jak upiec w śmietanie
Przepis jest na 0,5 kg przetworzonych czapek. Składniki naczynia:
- 2 łyżki stołowe. l. masło;
- 50 g twardego sera;
- 1 łyżka. l. mąka;
- 1 jajko;
- 250 g kwaśnej śmietany.
Przygotowanie moreli w śmietanie:
- Pieczarki pokroić i podsmażyć na oleju.
- Dodać sól i przyprawy do smaku.
- Dodaj mąkę i smaż przez 3 minuty.
- Wlać śmietanę, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
Połóż zawartość patelni na blasze do pieczenia, wlej roztrzepane jajko, posyp serem. Piec w temperaturze t +180 0C aż do złotego koloru.
Jak marynować
Przepis na marynowanie czapki smardzowej:
- Do pojemnika umieszcza się 1 kg przetworzonych owocników.
- Do mieszaniny wlać 50 g soli.
- Ucisk jest umieszczony na górze.
- Pozostaw na 12 godzin.
W tym czasie pod wpływem soli zakrętki wypuszczą płyn. Do masy dodać 0,5 łyżki. wodę i doprowadzić do wrzenia. Do solanki w małych ilościach dodać liście laurowe, pieprz i liście porzeczki i gotować przez 2 minuty. Grzyby pakowane są w słoiki i przykryte nylonowymi pokrywkami.
Gdzie i jak rośnie czapka morelowa?
Gatunku tego nie można nazwać pospolitym, jest rzadki. Życie biologiczne jest krótkie, w ciągu 2 dni owocnik starzeje się i znika. Pierwsze rodziny pojawiają się na początku maja, a zbiór trwa około 10 dni. Smardz rośnie grupowo na wilgotnej glebie lasów mieszanych, wzdłuż brzegów zbiorników wodnych w zaroślach trzcinowych. Główną akumulację gatunku obserwuje się w europejskiej i środkowej części Rosji. Można go spotkać w regionie Leningradu, rzadziej u podnóża Północnego Kaukazu.
Z jakimi grzybami można pomylić czapeczkę smardzową?
Gatunek nie ma oficjalnego odpowiednika, raczej czapeczka smardzowa należy do smardzów fałszywych. Na pierwszy rzut oka czapka wygląda jak ścieg.
Po bliższym zbadaniu można dostrzec wyraźne różnice. Kształt kapelusza na linii jest uniesiony do góry, nie umiejscowiony jak kopuła na łodydze i podzielony na kilka płatków. Noga jest rozszerzona ku górze w formie lejka, o nierównej powierzchni. Kolor górnej części owocu jest zawsze ciemniejszy niż dolnej części.Rośnie na poboczach dróg i w lasach iglastych.
Jaka jest różnica między czapką smardzową a smardzową
Nie ma oczywistych różnic między smardzem a czapeczką smardzową. Gatunki te łatwo pomylić.
Rosną jednocześnie i preferują gleby wilgotne. Należą do jednej grupy warunkowo jadalnych. A metoda przetwarzania owocników nie jest inna. Jeśli podczas zbioru zmieszane zostaną dwa gatunki, nic złego się nie stanie.
Rosną w licznych grupach, pierwsze okazy spotykane są pod koniec kwietnia. Cykl biologiczny gatunku jest krótki. Rozmiar jest większy niż czapki, mogą ważyć do 350 g. Wnętrze owocników jest puste, struktura jest delikatna. Kapelusz jest okrągły lub jajowaty, zrośnięty na krawędzi z łodygą, co różni się od czeskiej werpy. Powierzchnia uformowana jest w postaci głębokich komórek o różnych kształtach. Młode okazy są jasnobeżowe, im starszy tym ciemniejszy kolor. Są ciemnobrązowe z szarym odcieniem. Noga tej samej wielkości co czapka, nierówna, kremowa lub biała, pogrubiona u nasady. Dla porównania na górnym zdjęciu smardz, poniżej czeska werpa.
Wniosek
Morela to gatunek wczesnowiosenny, rosnący na wilgotnych glebach lasów mieszanych, nad brzegami jezior, małych rzek i terenów podmokłych. Występuje od Północnego Kaukazu po część europejską. Owocniki są wszechstronne w przetwarzaniu, nadają się do zbioru na zimę, można je suszyć i zamrażać.
