Treść
Smardz grubonogi (Morchella esculenta) to jeden z tych grzybów, które znajdują się w Ukraińskiej Czerwonej Księdze. Miłośnicy „cichego polowania” z pewnością zbiorą pierwsze wiosenne zbiory tych smacznych grzybów, aby przechować je na zimę.
Gdzie rosną smardze grubonogie?
Smardze grubonogie preferują lasy liściaste, w których dominują drzewa takie jak jesion, topola i grab. Dobre zbiory można również zbierać na terenach silnie porośniętych mchem. Głównym warunkiem rozwoju grzyba jest żyzna gleba wzbogacona w substancje organiczne i mikroelementy.
Najczęściej smardze grubonogie znajdują się w grupach - około trzech owocników w jednej pęczku. Ale są też pojedyncze egzemplarze.
Jeśli chodzi o preferencje terytorialne, smardze mają dość szeroki zasięg geograficzny: terytorium Ameryki Północnej, Europy Zachodniej i Środkowej.
Jak wyglądają smardze grubonogie?
Grzyb ma swoją nazwę ze względu na swój wygląd: jego owocnik ma imponujący rozmiar i grubość. Rozpoznanie smardze grubonogiej nie jest trudne po wielu znakach:
- kapelusz ma wielkość od 5 do 9 cm, średnicę od 3 do 5 cm, kształt - cylindryczno-stożkowy lub owalny, kolor - żółtawo-szary; na jego powierzchni pojawiają się bardzo głębokie wgłębienia, a krawędzie mogą wyrosnąć na łodygę, zwłaszcza u osobników dojrzałych; zapach i smak miąższu jest przyjemny, soczysty;
- wysokość całego grzyba wynosi 23–24 cm;
- noga ma pagórkowatą budowę, jest gruba, długość może wahać się od 4 cm do 17, średnica wynosi około 6 cm, kolor jest żółtawo-biały, na całej powierzchni znajdują się rowki rozmieszczone wzdłużnie; w strukturze nie ma „mięsistego” wypełnienia, jest pusty i bardzo delikatny;
- materiał siewny stanowią zarodniki zebrane w osobliwe cylindryczne worki, każdy z nich zawiera 8 zarodników o kształcie elipsoidalnym o gładkiej powierzchni i kolorze od jasnożółtego do bardziej nasyconego odcienia; proszek zarodników ma inny kolor, bardziej kremowy.
Czy można jeść smardze grubonogie?
Morel grubonogi to grzyb warunkowo jadalny. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, że tego typu owocniki wymagają wysokiej jakości obróbki cieplnej, a także późniejszego mycia.
Walory smakowe moreli
Nie bez powodu koneserzy „cichego polowania” wyruszają każdej wiosny w poszukiwaniu grubonogich smardzów. W końcu gatunek ten jest jednym z tych grzybów, które można nazwać niezwykle smacznym. Ich kruchy, ale soczysty miąższ pozostaje taki nawet po usmażeniu i wstępnym ugotowaniu, a aromatu grzyba nie przyćmi nawet duża ilość przypraw.
Korzyści i szkody dla organizmu
Smardze grubonogie zawierają szereg przydatnych substancji i mikroelementów, za co cenią je miłośnicy spokojnego polowania:
- węglowodany;
- tłuszcze;
- białka;
- disacharydy;
- błonnik pokarmowy;
- monosacharydy;
- związki popiołu;
- tiamina;
- ryboflawina;
- kwas perfluorooktanowy.
Ponadto smardze grubonogie są niskokaloryczne – niecałe 20 kcal na 100 g. Dzięki temu grzyb uznawany jest za dietetyczny i odpowiedni do spożycia przez osoby cierpiące na otyłość, cukrzycę i inne zaburzenia metaboliczne w organizmie.
Jeśli chodzi o szkodę, jedyne, co można zauważyć, to fakt, że ten gatunek może zostać zatruty. Ale ryzyko takich problemów istnieje tylko wtedy, gdy grzyby są nieprawidłowo przygotowane. Aby zniszczyć kwas hewelinowy (jest niebezpieczny dla zdrowia i występuje we wszystkich rodzajach smardzów), wystarczy gotować zebrane plony przez 15 minut. i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Surowce można następnie wykorzystać do przygotowania różnych potraw.
Fałszywe odpowiedniki smardzów grubonogich
Niezwykle trudno pomylić smardze grubonogie z jakimkolwiek innym rodzajem grzyba. Jedyną możliwością jest zbieranie smardzów pospolitych, są to jednak grzyby jadalne, więc nie stanowią zagrożenia dla życia i zdrowia.
Pozostałe odmiany mają radykalnie inny wygląd.Jest to szczególnie widoczne w kształcie czapki i wielkości nóg.
Zasady zbierania smardzów grubonogich
Pierwsze zbiory można zaobserwować w kwietniu i maju. Na Krymie ten rodzaj grzybów rośnie w marcu po 15. Z reguły jesienią smardze o grubych nogach już nie rosną. Jednak w ostatnich latach, w warunkach zmian klimatycznych, na południowych terytoriach Rosji zaobserwowano powtórne zbiory, które mają miejsce we wrześniu.
Mimo to doświadczeni grzybiarze wiedzą, że najlepszy jest pierwszy zbiór. Zawiera wszystkie niezbędne witaminy i mikroelementy właściwe dla tej kultury.
Jeśli chodzi o miejsca prowadzenia „cichego polowania”, owocniki najlepiej wycinać z dala od ruchliwych terenów, dróg i zakładów chemicznych. Wszystkie te czynniki są negatywne, ponieważ grzyb może gromadzić się w miąższu szkodliwych substancji i ciężkich soli znajdujących się w ziemi i powietrzu.
Zbiór przedstawiciela o grubych nogach odbywa się poprzez usunięcie łodygi z gleby, dozwolone jest również odcięcie grzyba.
Spożycie smardzów grubonogich
Smardze grubonogie to grzyby warunkowo jadalne. Wielu kucharzy używa ich w postaci suszu, dodając je do różnych potraw przez całą zimę. Jeśli ta opcja jest preferowana, warto wziąć pod uwagę ważne niuanse przygotowania suszonych smardzów:
- Owocniki należy oczyścić z gruzu i brudu.
- Pozostawić do lekkiego wyschnięcia na płaskiej, suchej powierzchni.
- Dla wygody pokroić na kawałki (okazy można pozostawić w całości).
- Suszyć w dowolny dogodny sposób (w piekarniku, na świeżym powietrzu, w kuchence mikrofalowej itp.).
- Takie grzyby można jeść dopiero 40 dni po całkowitym wysuszeniu.
Oprócz suszenia smardze grubonogie można wstępnie ugotować, a następnie wykorzystać do marynowania, marynowania, smażenia, przygotowywania zup i innych potraw.
Kultura ta jest również stosowana w medycynie:
- Nalewka z czapek - stosowana jako środek zewnętrzny przy chorobach takich jak reumatyzm, artroza, zapalenie stawów.
- W przypadku problemów trawiennych, wywar z owocnika przyjmuje się doustnie.
- Z wywaru z czapek przygotowuje się krople do oczu w przypadku krótkowzroczności i dalekowzroczności, w celu wzmocnienia mięśni oczu i zaćmy.
Kultura ma niewątpliwe korzyści dla całego organizmu jako całości. Dlatego smardze są często wykorzystywane przez dietetyków przy sporządzaniu diet dla osób potrzebujących skorygowania masy ciała i ustabilizowania procesów metabolicznych organizmu.
Wniosek
Smardz grubonogi to smaczny i zdrowy grzyb, który trudno pomylić z trującymi przedstawicielami, dlatego nawet początkujący „cichy myśliwy” może go dokładnie wykryć.
